국산 콩으로 만든 설날 맛

국내산 흰콩소금의 달콤하고 진한 맛.

조부모님의 정원에서는 일년 내내 많은 채소와 과일이 재배됩니다. 특히 토양이 콩에 아주 적합해서 녹두, 검은콩, 검은콩 등을 재배할 수 있습니다. 특히 흰콩은 해충이 거의 없습니다. 할머니는 매년 9월 초마다 땅을 파서 콩을 심곤 했습니다.

하얀 콩은 빠르게 가지를 뻗으며, 각각의 어린 새싹이 서로 부딪히며 겨울 바람을 즐긴다. 가끔 저는 할머니가 식물의 윗부분을 뽑아서 가지가 뻗고 꽃이 피게 해서 덩굴이 열매를 맺도록 돕습니다. 할머니가 따온 과일이 가득한 어린 콩을 삶거나 볶은 것은 온 가족이 좋아하는 요리입니다.

11월 말, 콩에 영양을 공급하기 위해 모든 영양소가 짜내지면 콩 줄기가 마르기 시작합니다. 할머니는 콩을 모아 껍질을 벗기고 말리고 일년 내내 사용할 수 있도록 조심스럽게 보관합니다.

설탕과 함께 조리한 말린 흰 콩은 향기롭고 달콤합니다. 가끔 시장에 가서 돼지뼈나 족발을 사면 할머니는 흰 콩과 함께 부드러워질 때까지 요리해 주십니다. 하지만 가장 기대되는 요리는 여전히 할머니가 조상을 제사하기 위해 먼저 만들고, 설날에 손님과 온 가족을 위해 만드는 팥소입니다.

설날을 위해 만든 수제 흰 콩잼.

12월의 마지막 날은 몹시 추웠고, 정원은 축축했습니다. 가끔, 날씨가 맑은 날이면, 할머니는 말린 흰 콩을 담은 바구니를 가지고 나와서 말리곤 했습니다.

12월 27일경, 할머니는 앉아서 익지 않은 콩과 나쁜 콩을 꼼꼼히 빼낸 후 물로 깨끗이 씻었습니다. 콩을 씻은 후, 콩이 부풀어 오를 때까지 몇 시간 동안 담가둔 다음 다시 씻은 다음, 냄비에 넣고 약간의 소금을 넣고 끓입니다. 물의 양은 콩이 잠길 정도여야 합니다.

가끔 할머니는 국자를 사용하여 콩을 저어 물이 부족하면 더 넣어주셨습니다. 콩의 크기에 따라 콩이 부드러워지지만 묽어지지 않을 때까지 끓이는 시간을 조절하세요. 콩을 끓인 후 꺼내서 물기를 뺍니다.

다음은 설탕 양념 단계입니다. 할머니의 손은 민첩해서, 콩 층을 한 겹 쌓을 때마다 설탕 층을 쌓고, 그 위에 콩 층을, 그리고 다시 설탕 층을 쌓았습니다. 콩 1kg당 설탕 0.5kg의 비율이었습니다. 이렇게 하면 콩이 설탕을 고르게 흡수하고, 저어주거나 흔들 필요가 없어 콩이 쉽게 부서지고 보기 좋지 않게 됩니다. 저는 할머니가 설탕을 밤새 담가두는 것을 자주 보곤 합니다.

다음날 아침 일찍, 할머니는 콩을 삶기 위해 불을 피우느라 바빴습니다. 할머니는 처음에 강한 불로 물을 끓이신 후, 불을 약하게 유지하기 위해 장작을 줄였습니다. 진한 노란색 설탕물이 녹고, 장작이 타들어가는 소리와 잼 향이 주방 전체에 퍼지기 시작했습니다.

설탕물이 마르고 콩이 투명해지면 불을 약하게 줄이고 콩이 부러지지 않도록 가볍게 저어줍니다. 약 30분 동안 조리합니다. 콩을 테스트하고 바삭바삭하다면 거의 다 익었습니다. 향료 가루를 더 넣고 불을 끕니다. 할머니는 냄비를 불에서 내린 뒤 잼을 말리기 위해 계속 냄비를 살짝 흔들었다. 콩을 접시에 붓고 고르게 펴 놓은 다음 완전히 식힌 후 밀폐된 병에 넣습니다.

매년 설날도 안 되었는데 할머니는 벌써 항아리를 따로 보관해두고 손주들이 먼저 먹으라고 하셨어. 안 그러면 손주들이 계속 기다려야 한다고. 참 안타까운 일이야! 이 잼은 콩, 생강, 주방 연기, 할머니가 키우는 베텔 향, 그리고 노인들이 자녀와 손주를 사랑하는 마음이 담긴 독특한 향을 가지고 있습니다.

출처: https://baoquangnam.vn/vi-tet-tu-mut-dau-vuon-nha-3147729.html