호치민시 1군 반세오 레스토랑 46A의 반세오. 이 레스토랑은 방금 미슐랭 가이드 2024의 Bib Gourmand 목록에 선정되었습니다. - 사진: NHA XUAN
작년에 베트남에서 처음 출간된 미슐랭 가이드도 대중의 큰 관심을 받았으며, 각 부문에서 영예를 안은 음식점에 대해 찬성 의견과 반대 의견이 다양하게 엇갈렸습니다.
올해는 미슐랭 가이드 베트남 전체가 공식 출간되기 일주일 전에 빕 구르망 목록이 발표되어 금세 화제가 됐습니다.
사람마다 취향이 다르기 때문에 음식 맛에 대한 논란이 있고, 미슐랭 가이드도 베트남을 방문하는 관광객을 위한 참고 자료로 다소 편향되어 있기 때문입니다.
하지만 Bib Gourmand의 경우, 사람들은 선택된 레스토랑의 가격에 대해 더 많은 질문을 합니다. 왜냐하면 Bib Gourmand는 합리적인 가격으로 맛있는 레스토랑을 기리는 카테고리이기 때문입니다.
미슐랭 가이드에 따르면, Bib Gourmand 식당 목록은 미슐랭 가이드 커뮤니티에서 "저렴하고 맛있으면서도 품질과 맛을 보장하는 음식을 찾는" 목적으로 모니터링합니다.
올해의 Bib Gourmand 목록에 반대하는 많은 의견 중에는 많은 레스토랑의 가격이 "엄청 비싼" 반면 품질이 그에 걸맞지 않고, 맛있는 레스토랑도 있지만 가격이 높아 "저렴한" 것으로 볼 수 없다는 의견이 있었습니다.
그렇다면 베트남의 Bib Gourmand 레스토랑의 "천장"은 정확히 무엇일까요?
식사당 400,000 VND
미슐랭 가이드가 작년 5월에 발행한 기사에 따르면, 1997년부터 빕 구르망은 합리적인 가격에 좋은 품질을 제공하는 레스토랑과 음식점에 주어지는 타이틀이 되었습니다.
이 '합리적인 가격'은 애피타이저, 메인 코스, 디저트로 구성된 3코스 식사를 기준으로 합니다.
Bib Gourmand 등급을 받기 위한 레스토랑의 가격 한도는 국가마다 다르며, 해당 국가의 생활비에 따라 달라집니다.
미슐랭 가이드에 따르면, 특히 베트남에서는 3코스 요리의 가격이 40만 VND 이하인 레스토랑이 Bib Gourmand로 고려될 수 있습니다.
Banh Xeo 46A의 Banh Xeo는 각각 110,000~180,000 VND입니다. 두 사람이 먹을 만큼 큰 케이크 - 사진: NHA XUAN
마찬가지로 태국에서는 이 가격이 1,000바트(약 693,000 VND)입니다.
그러나 미슐랭 가이드는 평가원들이 세계 어느 곳에 있든 동일한 품질 기준을 유지하도록 요구합니다.
"Bib Gourmand 레스토랑의 공통점은 쉽게 알아볼 수 있고 먹기 쉬운 더 단순한 요리 스타일입니다. 미슐랭 가이드는 "비브 구르망 레스토랑은 합리적인 가격으로 아주 좋은 음식을 먹는 만족감을 제공합니다"라고 적었습니다.
미슐랭 가이드 쇠고기 국수에 왜 생선이 들어가나요?
미슐랭 가이드는 식당에 대한 평가를 어떻게 하는지, 그리고 평가자가 누구인지, 방문해서 평가할 때…를 공개하지 않습니다.
이는 대중에게 어느 정도 의문을 제기하게 합니다. 사람들은 그 레스토랑이 왜 선택되었는지 알 수 없고, 검사관이 그 레스토랑을 평가할 만큼 지역의 요리 문화를 충분히 이해하고 있는지도 알 수 없기 때문입니다.
올해 호치민시의 Bib Gourmand 목록이 발표되었을 때, 선정된 쌀국수 가게가 너무 적거나, 이 도시의 가장 유명한 요리 중 하나인 반미도 어디에도 보이지 않자 많은 사람들이 "소리"를 질렀습니다.
더욱 우스운 점은 올해의 Bib Gourmand에 새롭게 선정된 Bun Bo Hue 14B에 대한 설명에서 미슐랭 가이드 웹사이트가 "이 테이크아웃 전용 노점은 얇게 썬 쇠고기, 쇠고기 힘줄, 생선살을 얹은 국수 수프를 전문으로 합니다"라고 썼다는 것입니다.
미슐랭 가이드 웹사이트에 있는 Bun Bo Hue 14B 레스토랑에 대한 설명 - 스크린샷
이 테이크어웨이 노점은 얇게 썬 쇠고기, 쇠고기 힘줄, 생선살을 넣은 국수를 전문으로 합니다. 생선 필레? 말할 것도 없이, 쇠고기 국수 중독자들은 충격을 받았습니다.
쇠고기 국수 그릇 사진을 보면, 소위 '생선살'이 구운 돼지고기 조각일 가능성이 크다고 추측할 수 있습니다.
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출처: https://tuoitre.vn/quan-ngon-gia-re-kieu-michelin-guide-400-000-dong-mot-bua-an-phi-le-ca-co-trong-bun-bo-2024062414331087.htm
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