하노이 하이바쯩의 토히엔탄 거리에 있는 분탕 레스토랑은 응우옌 티 가이와 그녀의 남편이 운영하는 곳으로 10년 이상 영업해 왔습니다. 하노이에서 오래된 분탕 식당은 아니지만 여전히 많은 손님이 있습니다. 가이 자매는 매일 오전 5시 30분부터 오후 1시 30분까지 600~800그릇의 분탕과 포가를 판매합니다.
"너무 피곤해서 반나절만 장사해요! 여덟 시간 동안 손님들이 쉴 새 없이 드나들고, 저와 남편, 그리고 직원 11명이 쉴 새 없이 일해요. 다음 날 판매할 맛있는 음식을 만들기 위해 건강을 유지하고 싶어요." 가이 씨는 재빨리 재료를 골라 분탕 그릇에 담으며 말했다.
가이 자매는 자신이 탄호아 출신이라고 고백했고, 나중에 하노이로 가서 일하고 결혼했습니다. 가이 씨는 결혼하기 전에 10년 이상 주방 보조로 일했습니다. 그녀는 요리를 좋아하고 항상 자신만의 작은 레스토랑을 갖는 꿈을 꾸었습니다.
"가게 건물은 남편네 집입니다. 예전에는 분탕을 파는 할머니께 세를 드렸는데, 할머니가 나이가 드시자 장사를 그만두셨습니다. 그때쯤 아이들이 다 커서 남편과 분탕과 치킨 포 가게를 차리는 것에 대해 상의했습니다. 직접 조사하고 레시피를 배우고 집에서 직접 만들어 보기도 했고, 친척들을 초대해서 여러 번 요리해 보기도 했습니다."라고 가이 씨는 회상했습니다.
"레스토랑을 열었을 때, 남편과 저는 여전히 매우 혼란스러웠습니다. 손님들이 식사를 하러 오거나 떠나기 직전에 제가 찾아가서 어떠냐고, 맛을 조절해야 할지 물었죠. 손님들이 국수를 다 먹고 고개를 끄덕여 만족스러워하는 모습을 볼 때마다 저는 하루 종일 행복했습니다."라고 그녀는 말했습니다.
분탕을 만드는 단계는 꼼꼼함과 세련미가 필요합니다. 국물을 만들기 위해 가이 자매는 돼지 뼈를 넣고 하룻밤 정도 끓였습니다. 끓이기 전에 뼈를 씻어서 데치고 거품을 정기적으로 걷어냅니다. 뼈가 부드러워지면 뼈를 제거하고 그 국물을 이용해 분탕용 국물을 만듭니다. 가이 씨에 따르면, 분탕 국물에는 말린 새우와 표고버섯이 들어가야 국물이 달콤하고 향긋하다고 합니다. 그녀는 국물의 맛을 더 좋게 하기 위해 바다 벌레, 양파, 생강을 첨가했습니다.
"저는 손님들이 맛있고 깔끔한 음식을 먹고 마치 집에서 만든 것 같은 기분을 느낄 수 있도록 평소처럼 요리합니다. 주방을 보고 싶은 분들은 주저 없이 초대해서 남편과 제가 얼마나 정성껏 요리하는지 보여드리고 싶어요." 가이 씨는 미소를 지으며 말했다.
이 식당의 전형적인 분탕 한 그릇에는 말린 무, 햄, 튀긴 계란, 시타케 버섯, 닭고기가 들어 있습니다. 매일 아침 4시, 가이 씨는 닭을 받아서 소금물로 씻고, 냄새를 제거하기 위해 데칩니다. 그녀는 닭고기를 한 번에 25분씩 삶고, 냄비에 5분 더 담가두면 닭고기가 안에서부터 골고루 익으면서도 가죽은 여전히 바삭바삭해집니다. 이 식당에서는 매일 25~30마리의 닭을 소비합니다.
"닭고기 선별은 시간이 많이 걸려요. 식당을 열기 전에 여러 번 마스터하는 법을 배웠죠. 여기서는 닭을 전부 삶지 않고 여러 번에 나눠서 삶아요. 새벽 4시에 한 번 삶아서 5시 30분에 팔려고 하고, 8시에 두 번째, 11시에 세 번째 닭을 삶아요. 시간은 좀 걸리지만, 닭은 항상 신선하고 맛있어요. 퍽퍽하지 않고요."라고 가이 씨는 말했다.
싹을 틔우는 부분도 자매님과 직원들이 매일 직접 만들어요. 돼지고기는 너무 잘게 다지지 말고, 표고버섯과 목이버섯은 손으로 다져야 반죽을 마치고 국물 냄비에 넣었을 때 미트볼이 바삭바삭한 상태를 유지할 수 있습니다. 사용하기 전에 말린 무를 2시간 정도 물에 담가두고, 물로 깨끗이 씻어 물기를 뺀 후 식초와 설탕으로 재워둡니다. 계란을 퓌레한 후 얇게 펴서 조각으로 자릅니다. 국수는 작아야 하며, 끓는 물에 데친 후 그릇에 담아 제공해야 합니다. 가이 씨는 국물을 붓기 전에 맛있는 새우젓을 조금 넣어 국수 한 그릇을 더욱 향긋하게 만들었습니다.
무, 햄, 계란 프라이, 표고버섯, 닭고기가 들어간 국수 한 그릇의 가격은 40,000 VND입니다. "이 가격은 구시가지나 근처 다른 가게들에 비해 비싼 편이 아니에요. 저희 가족은 건물 관리비를 낼 필요가 없어서 남편과 저는 이 일로 수익을 내기로 했어요. 무엇보다 중요한 건 손님들이 저희를 좋아해 주시고 다시 찾아주신다는 거예요."라고 가이 씨는 말했다.
이 레스토랑은 또한 80,000~100,000 VND 가격대의 분탕 한 그릇을 판매합니다. 이 그릇에는 뼈를 뺀 닭고기, 어린 달걀, 닭똥집 등이 들어 있습니다. 이 모든 것이 진하고 맑고 달콤한 국물에 섞여 있으며, 말린 새우, 닭고기, 표고버섯의 향이 은은하게 배어 있습니다.
많은 고객이 10년 가까이 이 식당을 이용해 왔습니다. 도즈엉꽝(토히엔탄) 씨는 이 식당의 이웃이자 단골손님입니다. "이 국수에는 특이하거나 구하기 어려운 재료는 전혀 들어가지 않았지만, 재료들이 조화롭고 잘 어우러져 있습니다. 특히 맑고 달콤하고 진한 국물이 마음에 듭니다. 가격도 아주 저렴합니다."라고 꽝 씨는 말했다.
가이 씨의 레스토랑의 장점은 넓은 공간과 통풍이 잘되는 좌석입니다. 주인부터 직원까지 모두가 매우 친절하고 환영해 주었습니다. 고객이 차를 몰고 오면 누군가가 즉시 주차 공간을 찾도록 도와주거나 차를 보도로 밀어줍니다. 이 레스토랑의 분탕 가격은 저렴합니다. 한 그릇당 40,000 VND부터 시작하지만, 여전히 배부르고, 맛의 균형이 잘 잡혀 있으며 재료가 신선합니다.
일부 고객에게는 이곳의 분탕 맛이 하노이 원조 분탕의 맛과 100% 똑같지는 않다고 하지만, 그래도 주인의 완벽함과 꼼꼼함은 그들을 만족시킵니다.
[광고_2]
원천
댓글 (0)