탄호아(Thanh Hoa) 주인의 분탕(Bun Thang) 레스토랑은 하노이에서 가장 인기 있는 곳으로, 하루에 최대 800그릇을 판매합니다.

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하노이 하이바쯩에 있는 토히엔탄 거리에 있는 분탕 레스토랑은 응우옌 티 가이와 그녀의 남편이 소유하고 있으며 10년 이상 영업해 왔습니다. 하노이에서 오래된 분탕집은 아니지만 여전히 손님이 많습니다. 가이 자매님은 매일 오전 5시 30분부터 오후 1시 30분까지 600~800그릇의 분탕과 포가를 판매합니다.

"너무 피곤해서 반나절만 판매해요! 오픈한 지 8시간 동안 손님들이 끊임없이 드나들고, 남편과 저, 그리고 직원 11명이 쉬지 않고 일해요. 다음 날 판매할 맛있는 음식을 만들기 위해 건강을 유지하고 싶어요." 가이 씨는 재빨리 재료를 골라서 분탕 그릇에 담으면서 말했다.

가이 자매는 자신이 탄호아 출신이라고 고백했고, 나중에 하노이로 가서 일하고 결혼했습니다. 가이 씨는 결혼하기 전에 10년 이상 주방 보조로 일했습니다. 그녀는 요리를 좋아하고 항상 자신만의 작은 레스토랑을 갖는 꿈을 꾸었습니다.

"가게 건물은 남편 가족의 집입니다. 이전에는 집이 분탕을 파는 노부인에게 임대되었습니다. 나중에 그녀가 늙었을 때 그녀는 판매를 중단했습니다. 그 당시 아이들이 다 자랐기 때문에 남편과 분탕과 치킨 포 가게를 여는 것에 대해 논의했습니다. 저는 조사하고, 레시피를 배우고, 집에서 연습했고, 친척들을 초대하기 위해 여러 번 요리해 보았습니다."라고 가이 씨는 회상했습니다.

"우리가 레스토랑을 열었을 때, 남편과 저는 여전히 매우 혼란스러웠습니다. 손님들이 식사를 하러 왔을 때, 그들이 떠나려고 할 때, 저는 그들에게 다가가서 기분이 어땠는지, 맛을 조절해야 할지 물었습니다. 손님들이 국수 한 그릇을 다 먹고 고개를 끄덕일 때마다, 저는 하루 종일 행복했습니다." 그녀는 공유했습니다.

분탕을 만드는 단계에는 꼼꼼함과 세련미가 필요합니다. 국물을 만들기 위해 가이 자매는 돼지뼈를 밤새도록 끓였습니다. 끓이기 전에 뼈를 씻어서 데치고 거품을 정기적으로 걷어냅니다. 뼈가 부드러워지면 뼈를 제거하고 그 육수로 번탕의 국물을 만든다. 가이 씨에 따르면, 분탕 국물에는 말린 새우와 시이타케 버섯이 들어가야 국물이 달콤하고 향긋하다고 합니다. 그녀는 국물의 맛을 더 좋게 하기 위해 바다 벌레, 양파, 생강을 첨가했습니다.

"저는 손님들에게 요리하는 것과 같은 방식으로 요리합니다. 손님들이 맛있고 깨끗한 음식을 먹고 집에서 요리한 것 같은 기분을 느낄 수 있도록요. 주방을 보고 싶어 하는 사람이 있으면 주저 없이 초대해서 남편과 제가 얼마나 신중하게 일하는지 보여드립니다." 가이 씨는 미소를 지으며 말했다.

이 식당의 전형적인 분탕에는 말린 무, 햄, 튀긴 계란, 표고버섯, 닭고기가 들어있습니다. 매일 아침 4시에 가이 씨는 닭을 받아서 소금물로 씻고 냄새를 제거하기 위해 데칩니다. 그녀는 닭고기를 한 묶음씩 25분 동안 끓인 다음, 냄비에 5분 더 담가두면 닭고기가 안에서부터 겉까지 고르게 익으면서도 가죽은 여전히 바삭바삭해집니다. 매일 이 식당에서는 25~30마리의 닭을 소비합니다.

"닭고기를 선별하는 데는 시간이 많이 걸립니다. 저는 레스토랑을 오픈하기 전에 그것을 마스터하는 법을 여러 번 배웠습니다. 여기서는 모든 닭을 삶지 않고 여러 배치로 나눕니다. 오전 4시에 한 배치를 삶기 시작하여 오전 5시 30분에 판매하고, 오전 8시에 두 번째 배치를 삶고, 오전 11시에 세 번째 배치를 삶습니다. 시간이 걸리지만 닭은 항상 신선하고 맛있고 마르지 않습니다."라고 가이 씨가 말했습니다.

싹을 틔우는 부분도 자매님과 직원들이 매일 직접 만들어요. 돼지고기를 너무 잘게 다지지 말고, 시타케버섯과 목이버섯은 손으로 다져야 반죽을 마치고 국물 냄비에 넣었을 때 미트볼이 바삭바삭한 상태를 유지할 수 있습니다. 사용하기 전에 말린 무를 2시간 정도 물에 담가두고, 물로 깨끗이 씻어 물기를 뺀 후, 식초와 설탕으로 양념합니다. 계란을 퓌레한 후 얇게 펴서 조각으로 자릅니다. 국수는 작아야 하고, 끓는 물에 데친 후 그릇에 담아 제공해야 합니다. 가이 씨는 국물을 붓기 전에 맛있는 새우젓을 조금 넣어 국수 그릇을 더 향기롭게 만들었습니다.

무, 햄, 튀긴 계란, 표고버섯, 닭고기가 들어간 국수 한 그릇의 가격은 40,000 VND입니다. "이 가격은 구시가지나 주변 다른 가게에 비하면 비싸지 않아요. 우리 가족은 건물 비용을 낼 필요가 없으니까 남편과 저는 일로 수익을 내기로 했어요. 가장 중요한 건 손님들이 우리를 좋아하고 여러 번 다시 찾아온다는 거예요." 가이 씨가 말했다.

이 레스토랑에는 80,000~100,000 VND 가격대의 분탕 한 그릇도 있습니다. 이 그릇에는 뼈를 뺀 닭고기, 어린 계란, 닭똥집 등이 들어 있습니다. 이 모든 것이 진하고 맑고 달콤한 국물에 섞여 있으며, 말린 새우, 닭고기, 시타케 버섯의 향이 납니다.

많은 고객이 10년 가까이 이 식당을 이용해 왔습니다. 도 두옹 꽝 씨(토 히엔 탄)는 이 식당의 이웃이자 단골 손님입니다. "국수 한 그릇은 이상하거나 구하기 힘든 재료가 없지만, 그것들이 조화롭고 잘 어우러져 있습니다. 저는 특히 맑고 달콤하고 진한 국물을 좋아합니다. 여기 가격도 매우 합리적입니다."라고 Quang 씨는 말했습니다.

광 씨(파란색 셔츠)는 이 분탕 식당에서 거의 10년 동안 일해왔습니다.

가이 씨의 레스토랑의 장점으로는 넓은 공간과 통풍이 잘되는 좌석이 있습니다. 주인부터 직원까지 모두 매우 친절하고 환영해주었습니다. 고객이 차를 몰고 오면 누군가가 즉시 주차 공간을 찾도록 도와주거나 차를 보도로 밀어줍니다. 이 레스토랑의 분탕은 가격이 저렴합니다. 한 그릇당 40,000 VND부터 시작하지만, 여전히 배부르고, 맛의 균형이 잘 잡혀 있고 재료가 신선합니다.

어떤 손님들은 이곳의 분탕 맛이 원래 하노이 분탕의 맛과 100% 똑같지 않다고 하지만, 주인의 완벽함과 꼼꼼함은 여전히 그들을 만족시킵니다.

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