10군에 사는 63세 김둥 씨는 고기와 소고기 완자, 피가 들어간 당면 한 그릇을 싼값에 판매해 근로자들이 매일 아침 충분히 먹을 수 있도록 돕고 있다.
탄타이 거리 7B 골목에 있는 부티킴둥 여사의 쇠고기 국수집은 폭이 약 3m로 차 한 대가 지나갈 수 있을 만큼 좁은 편이지만, 매일 아침 항상 손님으로 붐빈다. 이 식당은 이름도 없고, 간판도 없고, 메뉴도 없고, 골목 구석에 큰 테이블 한 개와 작은 테이블 한 개가 나란히 놓여 있을 뿐입니다. 레스토랑 공간은 폭이 약 15제곱미터이고, 앞에 국물이 담긴 냄비가 두 개 있습니다. 작은 냄비는 게가 들어간 당면국을 판매하기 위한 것입니다. 손님의 대부분은 골목 주민들이다.
63세 여성은 집에서 몇 걸음 떨어진 골목 모퉁이에서 34년간 장사를 해왔다고 말했습니다. 메인 요리는 쇠고기 국수이고, 그녀에 따르면 게 국수는 "재미삼아 판매하기 때문에 사람들이 선택의 폭이 더 넓어지고 먹는 데 질리지 않습니다." 두 요리 모두 그녀가 남부 스타일로 요리한 것인데, 30년 전 가격이 1,000 VND였고, 지금은 Dung 부인이 국수 한 그릇에 가장 비싼 가격을 매기는데 20,000 VND입니다.
"가장 특별한 부분에만 그 가격이 있어요. 보통 국수 한 그릇을 10,000 VND에 팔거든요." 그녀는 기다리는 손님들을 위해 끊임없이 국수를 짜고 국물을 그릇에 부어주었다.
둥 여사는 매일 약 100그릇의 국수를 판매하는데, 그 중 절반 이상이 10,000~15,000 VND에 판매됩니다. 사진: Quynh Tran
"이 지역은 대부분 노동자 계층이기 때문에 저는 저렴한 가격으로 판매합니다. 반찬은 많이 필요 없지만, 손님들이 충분히 먹을 만큼은 되고 맛있습니다. 단골 손님도 많기 때문에 제 수입으로 쓸 수 있고, 가격을 올릴 필요가 없습니다." 둥 여사가 말했습니다.
그녀의 10,000 VND 요리에는 국수와 국물이 충분히 들어 있습니다. 국수그릇에는 쇠고기, 돼지 피, 작은 쇠고기 볼 두 개가 들어 있지만, 전체 크기처럼 소시지와 돼지 다리는 추가되어 있지 않습니다. 고객은 15,000 VND로 돼지고기 롤을 추가로 주문할 수도 있습니다. 게살 수프, 뼈, 소시지, 콩, 블러드 푸딩이 들어간 분리에의 가격은 10,000 VND이며, 레스토랑에서는 돼지뼈와 소시지를 제거해 줍니다. 이 가격은 2015년부터 동일하게 유지되었습니다.
둥 부인은 매일 오전 3시에 일어나 고기, 뼈, 소고기 완자, 생 야채를 사서 국물을 준비하고 요리합니다. 사이공에 있는 다른 많은 후에 소고기 국수 가게처럼, 이곳의 국물은 약 10리터이고, 1시간 이상 끓인 소뼈로 만든 국물에 파인애플의 달콤한 맛과 향이 어우러져 있습니다. 레몬그라스. 다만 이곳은 인기 있는 식당이라 반찬이 다른 식당처럼 힘줄, 연골, 생고기를 첨가하는 대신 양지머리, 돼지다리살, 소고기완자, 소시지 등 아주 기본적인 수준입니다.
쇠고기 국수 한 그릇은 10,000 VND이고, 아래 사진은 게 국수 한 그릇으로 20,000 VND입니다. 사진: Quynh Tran
분리외의 국물은 분보의 절반 크기이고, 역시 뼈 국물, 게장, 두부, 돼지 피, 토마토로 만들어집니다. 큰 국수 에 물냉이, 허브, 콩나물을 곁들이고, 야채는 손님이 자유롭게 더 추가할 수 있습니다. 그녀는 준비를 마치고 오전 8시 30분에 판매를 시작했으며, 불과 1시간 남짓 만에 국물 두 냄비가 비었습니다.
그녀는 혼자서 하루에 약 100그릇의 음식을 판매하는데, 주로 쇠고기 국수 국물을 판매합니다. "아마 손님의 절반 가까이가 10,000 VND 그릇을 먹을 거예요. 저는 소액의 이익만 얻고, 모두가 배불리 먹는 것을 보는 것만으로도 충분해요." 식당 주인이 공유했습니다.
15년이 넘도록 후인푹상 씨와 그의 아들은 매주 1시간 동안 복권을 판매한 후, 아침 식사를 위해 둥 부인의 국수집에 들렀습니다. "많이 팔면 한 그릇 다 먹지만 평소엔 국수 1만 VND어치만 먹어요." 55세의 한 남성이 말했다. 아버지와 아들은 하루에 약 15만 VND의 수입을 올리는데, 저렴한 아침 식사 덕분에 많은 비용을 절약할 수 있습니다.
후인푹상 씨와 그의 아들은 10,000 VND에 국수 한 그릇을 먹었습니다. 그는 12월 19일 아침에 빵을 더 추가하여 배부르게 먹었습니다. 사진: Quynh Tran
반대편 테이블에는 티에우 티 탐(Thieu Thi Tham) 씨가 있는데, 그녀는 20년 넘게 이 식당의 단골 손님이었습니다. 국수 한 그릇의 가격이 5,000 VND였거든요. 빈찬 지구에 있는 이 식당은 식당에서 15km 떨어진 곳인데, 탐 여사는 일주일에 한 번 이상 이 식당을 지나가면서 폐기물을 팔고 있는데, 매번 그 식당에 들러서 15,000 VND에 국수 한 그릇을 주문합니다. "다른 곳은 두 배는 비싸지만 꼭 맛있는 건 아니에요. 여기 그릇은 고기도 충분하고 국물도 진하고 국수도 많아서 배부르게 먹을 수 있어요." 50대 여성이 말했다.
이 가게는 주중 매일 오전 8시부터 오전 9시 30분까지 영업하고, 골목길 깊은 곳에 위치해 있어서 찾기가 꽤 어렵습니다. 레스토랑은 넓지 않고, 최대 수용 인원은 10명 정도이며, 사람이 많을 때는 편리한 주차 공간이 없고, 차량을 맡아줄 사람도 없어서 손님이 자신의 소지품을 스스로 관리해야 합니다.
퀸 트란
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