하노이 홍트랑 샌드위치 가게에서는 소련의 보조금으로 만들어진 팬을 지금도 사용하여 팬빵을 제공하고 있습니다.
홍짱빵은 하노이에서 가장 오래된 반미차오 매장 중 하나로, 보조금 지급 기간부터 영업을 시작했으며, 약 7년 전에 마이학데 116번지에서 이전했습니다.
가게 간판은 작고 눈에 띄지 않으며, 두 샌드위치 가게 바로 옆에 있어서 고객이 헷갈리기 쉽습니다.
매장은 매일 오전 6시부터 오후 10시까지 영업합니다. 손님들이 앉아서 식사할 수 있는 공간이 두 개 있고, 골목에 있는 작은 공간에는 4명이 앉을 수 있는 플라스틱 테이블이 두 개 있습니다. 야외 공간은 2~3개의 테이블과 의자를 놓을 수 있는 공간이자 자동차를 주차할 수 있는 공간입니다.
트랑 부인(67세)의 가게에서 판매하는 팬브레드 요리의 특징은 40년 이상 된 소련 팬을 사용한다는 점이다. 그녀에 따르면, 보조금 기간 동안 그녀는 아름답고 독특하게 프레젠테이션된 유럽식 스테이크를 즐길 기회를 가졌다고 합니다. 그녀는 이를 바탕으로 누구나 즐길 수 있도록 익숙한 재료를 사용하면서도 비슷한 프레젠테이션을 한 반미차오 요리를 저렴한 가격으로 개발했습니다.
트랑 여사는 소련에 갔던 지인으로부터 칼과 포크를 포함한 냄비 세트 50여 개를 구입했습니다. 시간이 지나면서 레스토랑에는 팬이 10개 이상 남았고, 손님이 너무 많아서 여분의 플라스틱 팬이 떨어졌을 때만 팬을 제공합니다. 냄비는 오래되었지만 닦이고 깨끗해서 향수를 불러일으키는 느낌이 듭니다.
팬 브레드 요리는 이 레스토랑의 40년 된 소련 팬을 사용하여 만들어졌습니다.
이 가게에서는 두 종류의 튀긴 빵을 다른 가격으로 판매합니다. 35,000 VND 식사에는 다음이 포함됩니다: 계란후라이, 꼬치 고기, 파테, 붉은 소시지, 햄, 돼지고기 찢음. 50,000 VND 식사에는 Trang 씨가 직접 만든 특별 소스를 곁들인 쇠고기 볼이 추가로 제공됩니다. 이 가게에서는 위에 나열된 재료로 만든 샌드위치도 판매하고 있으며, 가격은 20,000~25,000 VND입니다.
손님이 주문하면 트랑 부인이 요리를 시작하므로 팬빵은 항상 아직 따뜻할 때 제공됩니다. 먼저 뜨거운 팬에 계란을 깨서 넣고 꼬치, 파테, 붉은 소시지, 햄, 마지막으로 찢어진 돼지고기를 넣습니다. 파테와 꼬치는 Trang 여사가 직접 만들었고, 다른 재료도 위생을 위해 신중하게 선택했습니다.
"준비 과정은 어렵지 않지만 제공하는 것은 꽤 힘듭니다." Ms. Trang이 공유했습니다. 이전 시설에서는 레스토랑에서 숯불 난로를 최대 5개나 사용했기 때문에 여름에는 공간이 더 더웠습니다. 이곳으로 이전한 후 식당은 전기 스토브 두 개를 사용하도록 바뀌었고, 서비스 속도도 향상되었습니다. 각 팬을 준비하는 데 걸리는 시간은 5분도 채 걸리지 않습니다.
각 메뉴에는 바삭한 토스트와 피클이 함께 제공됩니다. 다른 가게와 달리, 트랑 부인의 튀긴 빵에는 소스가 없고 대신 간장이 들어있습니다.
바삭바삭한 빵 한 조각을 떼어서 걸쭉한 계란 노른자를 바르고 그 위에 파테, 꼬치, 햄, 돼지고기 볶음을 올려 맛있게 드세요. "계란 노른자는 풍부하고, 파테와 햄은 부드럽고 지방질이 많으며, 꼬치에 꽂은 고기는 향신료로 조심스럽게 양념되어 달콤한 맛이 납니다." 식당의 한 손님이 공유했습니다.
하지만 모든 재료에 단백질이 많이 들어가기 때문에 요리가 쉽게 지루해질 수 있습니다. 식사 손님들은 맛의 균형을 맞추기 위해 아이스티, 아르테미시아 또는 두유를 주문할 수 있습니다. 간장을 팬에 넣기 전에 식사하는 사람들은 간장을 맛보아서 입맛에 맞게 조절해야 하며, 너무 짜지 않게 해야 합니다.
이 레스토랑을 이용하는 고객은 다양한 연령대, 계층이며, 다른 지방이나 도시에서 온 관광객과 외국인 손님도 있습니다. 그녀가 아직 마이학데에 있었을 때, 그녀의 가게는 하루에 샌드위치를 700~800개 정도 팔았고, 겨울에는 그 양이 1,000개에 가까워지기도 했습니다. 하지만 새 주소로 변경한 후 고객 수는 이전의 40~50% 정도에 불과하다고 합니다.
Ngo Thi Van Anh(하노이)는 고등학교 때 이곳이 제일 좋아하는 식당이라고 말했습니다. 당시 팬은 10,000 VND에 불과했습니다. 할머니 댁이 마이학데에 있는 민 후옌(32세)은 반미차오라는 요리가 그녀가 태어나기 전부터 있었다고 말했습니다.
추 반 두옹(하노이) 씨는 어렸을 때 아버지께서 자주 이곳에 데려가서 반미차오를 먹곤 했습니다. "예전에 상황이 어려웠을 때 이 팬브레드 요리를 보면 먹고 싶어졌어요. 지금은 주로 어린 시절의 느낌을 찾기 위해 레스토랑에 가요."라고 그는 말했다. 재료가 바뀌면서 요리의 맛이 예전과 달라졌습니다. 두옹 씨는 각자의 취향이 다르기 때문에 식당에 와서 즐기고 평가해 보라고 조언합니다.
레스토랑은 너무 넓은 편이 아니고, 기껏해야 7~8개의 테이블과 의자가 있을 뿐이기 때문에, 붐비는 시간에는 늦게 온 손님은 테이블을 기다려야 합니다. 주중에는 붐비는 시간은 정오이고, 주말에는 저녁이 붐빕니다. 레스토랑에는 자체 주차 공간이 없으며, 야외에 있는 일부 테이블은 오토바이 바로 옆에 배치되어 있어 식사하는 사람들에게 불편을 끼쳤습니다.
기사 및 사진: Quynh Mai
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