베트남 생선 소스는 2,000년 이상 전부터 있었죠?

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Nước mắm là loại gia vị đóng vai trò chủ chốt trong ẩm thực Việt Nam - Ảnh: Michelin Guide — 생선 소스는 베트남 요리의 핵심 조미료입니다 - 사진: 미슐랭 가이드

미슐랭 가이드에 따르면, 생선 소스는 아시아 요리, 특히 동남아시아 요리에 없어서는 안 될 조미료입니다.

지역적 다양성과 수출 제품으로 인해 베트남 생선 소스는 전 세계에서 높은 명성을 얻었습니다.

"하지만 베트남 생선 소스가 동손 문화에서 유래되어 2,000년 이상의 역사를 가지고 있다는 사실을 알고 계셨나요? 아마도 그보다 더 이전일 수도 있습니다."라고 해당 사이트는 적고 있습니다.

Ảnh chụp lại từ sách Văn minh vật chất của người Việt của nhà nghiên cứu Phan Cẩm Thượng - Ảnh: ĐẬU DUNG — 연구자 판캄투옹의 저서 *'베트남인의 물질문명'* 에서 발췌한 사진 - 사진: 다우둥

베트남 생선 소스는 언제부터 시작되었을까?

현재까지 우리나라에서는 생선소스의 정확한 원산지를 알려주는 정확한 자료가 없습니다.

다만 역사서에 남은 문헌에서 생선소스라는 단어가 가장 먼저(현재까지) 언급된 것은 대비엣 연대기 전권(Ngo Sy Lien 편찬)

구체적으로, 레(Le)나라 연대기(대한제)의 『다이비엣수키또안투( Dai Viet Su Ky Toan Thu) 』에서는 딘다우(Dinh Dau) 4년(997)을 언급하면서 "이전에는 송나라 사절들이 생선소스로 조공을 바친다는 핑계로 조공을 요구하는 경우가 많았다..."라는 구절이 있다.

그래서 역사 기록에 따르면, 997년 이전에도 우리나라에는 이미 조공할 생선장이 있었습니다. 베트남에서 생선 소스의 창시자가 언제, 어떻게, 누구인지는 여전히 미스터리입니다.

판티엣의 밧시(쩐자호아) 씨가 우리나라 생선소스 산업의 창시자라는 의견도 있습니다. 이 정보는 여러 포럼과 생선 소스 매장에서도 공유됩니다. 하지만 식품 안전 전문가인 부 테 탄(Vu The Thanh)에 따르면 "그것은 과장된 표현입니다."

부 더 탄 씨는 2020년 여성출판사에서 출간한 『생선 소스 이야기』라는 책에서 우리나라에 생선 소스가 존재했음을 보여주는 이전의 역사 문헌을 인용했습니다. 한편, "바트시 씨는 20세기 초 판티엣에서 생선 소스 사업을 시작했습니다."

전문가 부 더 탄은 "생선 소스는 그 제조 방법과 맛이 오늘날의 생선 소스와 비슷하다는 의미로 늦어도 응우옌 군주 시대부터 존재해 왔다"고 적었습니다.

그렇다면 오늘날의 생선 소스의 유래는 어디일까요? 아직도 큰 의문이 남는군요.

미슐랭 가이드가 위에서 언급했듯이, 2,000년, 어쩌면 그보다 더 오래 전으로 거슬러 올라가는 것은 베트남 생선 소스와 서양 생선 소스의 역사를 하나로 규정하기 때문일까요?

"생선 소스"는 소금과 생선을 발효시켜 얻은 액체로, 약 2,500년 전 "가룸"이라는 이름으로 고대 그리스에서 존재해 왔습니다.