설날 별미는 많은 가족이 모이는 자리에 꼭 필요한 음식입니다. 뗏날 잔치에 5대 요소의 다채로운 모습에서 표현되는 영적인 요소 외에도, 광트리 사람들은 익숙하고 소박하지만 신선하고 맛있는 재료를 능숙하게 선택하여 새해를 맞아 조부모, 조상, 친척들에게 드릴 깔끔한 요리를 준비합니다.
많은 광트리족의 전통적이고 간단한 요리로 구성된 설날 식사 - 사진: HT
절인 샬롯
절인 샬롯은 광트리 사람들이 설날마다 쟁반에 올려놓는 소박하고 친숙한 요리입니다. 절인 샬롯을 만드는 것은 어렵지 않지만, 샬롯이 묽어지는 것을 방지하면서도 영양가는 그대로 유지하려면 "비법"이 필요합니다.
중간 크기이고 꽃이 핀 줄기, 작고 얇은 꼬리, 중앙에 허리가 있는 신선한 흰 샬롯을 고르세요. 구입한 절인 양파를 씻어 흙을 제거한 후, 주방 재나 석회물을 섞은 물통에 담아 밤새 담가둡니다. 재가 없으면 소금에 담가두면 담그는 시간이 짧아져 피클이 소금을 흡수하지 않습니다. 그다음 절인 양파를 꺼내 뿌리와 잎을 잘라내는데, 절인 양파를 자르지 않도록 조심하세요. 그렇지 않으면 절이면 양파의 바삭함이 사라지고 빨리 상할 것입니다.
절인 양파를 얼음물에 계속 담가두었다가 꺼내어 물로 여러 번 씻어서 깨끗이 닦습니다. 하루 동안 햇볕에 두어 살짝 말리세요. 말린 후 샬롯을 다시 가공하여 껍질과 남아 있는 마른 뿌리를 벗겨냅니다. 다음으로, 물, 설탕, 소금, 식초를 섞은 것을 가열합니다. 불을 끄고 혼합물이 완전히 식도록 합니다. 절인 양파를 병에 겹겹이 배열하고, 식초와 설탕 혼합물을 양파에 잠길 때까지 넣은 후 뚜껑을 단단히 닫습니다. 절인 양파는 하얗고 맛있으려면 물에 담가두어야 합니다.
따라서 절인 오이가 물 위로 떠오르는 것을 방지하기 위해 끓인 물이 담긴 대나무 막대나 비닐 봉지를 위에 단단히 묶어야 합니다. 절인 양파를 시원하고 건조한 곳에 5~7일 정도 두면 향긋하고 바삭한 절인 양파를 맛볼 수 있습니다. 특히 전통적인 설날에 반청과 반텟과 함께 먹으면 더욱 맛있습니다.
절인 양파와 소 힘줄, 설날에 자주 쓰이는 매력적인 요리 - 사진: HT
절인 샬롯은 설날 요리에 곁들여 먹습니다. - 사진: HT
동하 시장에서는 설날을 맞아 쇼핑하는 사람들에게 절인 샬롯과 잎에 싸인 절인 샬롯이 풍성하게 판매됩니다. - 사진: HT
또한, 샬롯 잎을 그대로 두고도 맛있고 매력적인 절인 쇠고기 힘줄 요리를 만들 수 있습니다. 신선한 샬롯을 사서 뿌리와 노란 잎을 잘라내고, 씻어서 물기를 뺀 다음 푸른 잎 3~4장을 배열해 흰 샬롯 주위에 감아 깔끔하고 예쁘게 만든 다음, 소금물에 2일 정도 담가둔 후 꺼냅니다.
다음으로, 쇠고기 힘줄을 쌀물로 씻은 다음, 으깬 생강과 함께 끓여서 냄새를 제거합니다. 완성되면 꺼내서 차가운 물에 헹군 후, 한입 크기로 자릅니다. 힘줄과 피클은 MSG, 생선 소스, 후추, 고춧가루, 그리고 약간의 새우젓과 섞여 있습니다. 맛을 내기 위해 양념한 후, 절인 양파 힘줄을 접시에 담고 볶아 으깬 땅콩을 살짝 뿌리면 친구나 가족과 함께 모여 즐기며 대화를 나눌 수 있습니다.
생선 소스에 담근 고기
생선 소스에 담근 고기는 특유의 맛있는 맛으로 많은 광찌 사람들에게 전통적인 설날 요리가 되었습니다. 신중하게 선택해야 할 주요 재료는 고기이다. 생선 소스에 담가 먹을 수 있는 고기 종류도 매우 다양합니다. 돼지고기 뱃살, 소고기 가슴살, 돼지 귀 등 가족이 좋아하는 요리를 만들 수 있습니다. 고기가 완전히 익으면 꺼내서 바로 얼음물에 15~20분 정도 담가둡니다.
이렇게 하면 양념한 고기가 더 단단하고 바삭해지고, 생선 소스가 더 잘 흡수되도록 돕는 간단한 방법이 됩니다. 다음으로, 생선 소스를 만드는 과정도 매우 중요합니다. 생선 소스, 설탕, 식초를 섞은 것을 냄비에 넣을 때, 잘 저어주고 약한 불로 끓이며, 적절한 농도가 될 때까지 주의 깊게 지켜보세요.
생선 소스를 병에 부을 때는 고기만 덮일 정도로 능숙하게 부은 후, 생선 소스 혼합물에 마늘, 후추, 칠리 몇 조각을 넣어 맛있게 만들어야 합니다. 모든 재료를 병에 넣은 후 뚜껑을 잘 닫고 2~3일 정도 방치한 후 즐기세요.
생선 소스에 담근 고기는 절인 샬롯, 절인 야채 또는 절인 양배추와 함께 먹을 수 있으며, 모두 맛있지만 가장 적합한 요리는 정원에서 따온 신선하고 어린 야채 바구니입니다. 생선 소스에 담근 고기는 지방이 녹아 생선 소스와 섞인 것처럼 보이기 때문에 지방 조각을 먹어도 전혀 지루하지 않고 오히려 먹을수록 더 "중독"됩니다. 고기 조각마다 지방맥이 맑고 매우 맛있는 짠맛과 단맛이 있으며 많은 가족의 설날 쟁반에 나오는 맛있는 요리 중 하나입니다.
근육
광찌의 많은 가족들의 경험에 따르면, 오랫동안 보관할 수 있고 추운 날씨에 가장 적합한 돼지 머리 부위는 머리 치즈입니다. 왜냐하면 머리 치즈는 냉장할 필요가 없고 스스로 얼기 때문입니다.
그 맛있는 맛과 자연스러운 바삭함 때문에 많은 가족의 설날 식사에 이 요리가 빠지지 않습니다. 브론을 만드는 것은 그렇게 어렵지 않습니다. 모든 재료를 준비하고 몇 가지 기본 단계만 따르면 쫄깃하고 바삭한 브론을 만들 수 있습니다.
브라운을 만들려면 우선 재료를 준비하는 데 주의해야 합니다. 돼지 귀, 혀, 머리를 사면 깨끗이 씻은 다음 끓는 물에 식초와 소금을 약간 섞어 15~20분 정도 데쳐 냄새를 제거합니다. 그런 다음 표면의 털을 깨끗이 닦고 긁어냅니다. 특히 혀 부분은 혀 표면의 흰 막을 모두 제거해야 합니다.
데친 후 고기를 얼음물에 꺼내어 고기를 더 단단하고 쫄깃하고 바삭하게 만든 다음 물기를 뺍니다. 시이타케버섯과 목이버섯을 따뜻한 물에 담가 팽창시킨 후 줄기를 잘라내고 깨끗이 씻습니다. 혀, 귀, 돼지 뺨, 표고버섯, 목이버섯을 한입 크기로 자릅니다.
다음으로, 가족의 취향에 맞게 양념하고 약 30분 동안 재워둡니다. 향신료가 스며들면 요리의 가장 중요한 단계인 돼지고기 롤을 볶는 것을 시작합니다. 먼저, 팬을 스토브 위에 올려놓고 팬이 뜨거워지면 팬이 달라붙는 것을 방지하기 위해 라드나 식용유를 약간 첨가합니다. 준비된 재료를 모두 팬에 넣고 재빨리 저어줍니다. 햄은 고르게 그리고 지속적으로 저어주어야 고기가 고르게 익고 타지 않습니다.
브론을 만드는 마지막 단계는 포장하는 것입니다. 돼지고기 롤이 익을 때까지 볶으면 볶은 고기를 씻고 말리고 배열한 동 잎(또는 신선한 바나나 잎) 여러 겹 위에 붓습니다. 끈은 잎 아래에 펼쳐져 있고 바깥쪽을 감쌉니다.
실제로 이 단계는 반청이나 반텟을 포장하는 것과 다르지 않습니다. 포장할 때는 햄이 둥글고 단단해지도록 조심스럽게 두드리고 누르는 데 주의하세요. 이 단계에서는 작업자가 재빠르게 움직여 단단히 감싸고 단단히 묶어야 하며, 햄이 아직 뜨거울 때 해야 합니다.
추운 날씨에는 6~8시간 정도 밖에 두어두고, 더운 날씨에는 8~10시간 정도 냉장고에 넣어두면 바로 먹을 수 있습니다.
완성된 햄은 바나나 잎, 샬롯, 후추, 향기로운 볶은 고기 등이 어우러진 시골 향을 지녔습니다. 이 요리는 밥이나 반청과 함께 먹을 수 있으며, 설날에는 술과 함께 간식으로 먹을 수도 있습니다.
가을 여름
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출처: https://baoquangtri.vn/goi-tron-vi-que-huong-trong-nhung-mon-ngon-ngay-tet-191403.htm
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