미슐랭 이벤트 이후 호치민시 레스토랑들의 우려

서비스는 단지 '육체 노동'에 불과하다는 편견 때문에 호치민시의 많은 레스토랑과 음식점에서는 전문적인 직원을 채용하는 데 어려움을 겪고 있습니다.

관광청과 호치민시 요리협회가 공동으로 주최한 6월 15일 오전 토론회에서 모든 레스토랑은 미슐랭이 국제 관광객을 유치하고 베트남 요리를 세계적 수준으로 끌어올릴 수 있는 기회를 제공한다고 확신했습니다. 하지만 업계의 많은 사람들은 미슐랭이 정한 기준을 충족하는 전문 서비스 인력이 부족하다는 사실을 인정합니다.

Bep Me In의 주인인 Pham Thanh Hoa 씨는 호치민 시의 대부분 고급 레스토랑과 인기 있는 음식점은 직원들이 오래 일하지 않는다는 공통된 우려를 갖고 있다고 말했습니다. 호아 씨는 레스토랑 업계 종사자 중 다수가 여전히 서비스업은 육체노동이라는 관념을 가지고 있다고 생각하며, 특히 인기 레스토랑의 직원들이 그렇다.

호치민시에서 미슐랭 스타를 받은 최초의 레스토랑에서 일하는 주방 직원들. 사진: 탄퉁.

요리 학교에서 교육을 받은 우수한 인력은 종종 명확한 경력 지향성을 가지고 5성급 호텔과 레스토랑 체인에서 일하기를 선택합니다. 따라서 대중식당이 서비스 전문성을 향해 나아가는 길은 여전히 ​​가시밭길이다.

"중소기업은 전문성이 부족한 직원을 채용하고, 기존 강점인 환대와 친절함을 바탕으로 신규 직원을 교육해야 합니다. 하지만 일정 기간 실무 경험을 쌓은 후, 전문적인 서빙 기술을 습득한 직원들은 레스토랑을 떠나 5성급 호텔이나 고급 레스토랑과 같은 더 높은 수준의 환경을 찾습니다."라고 호아 씨는 말했습니다.

같은 우려를 표하는 TRE Dining 레스토랑의 매니저는 베트남 전체의 레스토랑과 음식점의 서비스 직원은 양과 질 면에서 여전히 취약하다고 말했습니다. 많은 사람들은 고객 서비스를 장기적인 직업이 아닌 단기적인 직업으로 여깁니다.

Thanh Hoa 씨는 프랑스나 스위스의 레스토랑을 예로 들었는데, 그곳의 직원을 고용하는 데 드는 비용이 매우 높아서 각 레스토랑에는 웨이터가 몇 명뿐이지만, 그들은 "모든 세부 사항까지 전문적"이라고 합니다. 손님 30명을 모시는 식당에 직원은 두 명뿐이지만, 항상 정해진 시간에 요리를 제공하고 손님의 모든 몸짓을 관찰합니다. 반면, 베트남의 한 식당에서는 30~60명의 손님을 대상으로 "수십 명의 직원이 왔다 갔다 하지만" 비효율적이고 "상황을 처리하는 데 서툴다".

호치민시 요리협회 부회장인 루 나트 투안(Luu Nhat Tuan) 씨는 베트남 요리 산업은 주로 중소기업에 의해 형성되고 있다고 말했습니다. 현재 이 부문에서 직원을 관리하고 교육하는 시스템을 갖춘 레스토랑은 거의 없습니다. 이로 인해 고객 서비스의 질이 저하됩니다.

하지만 투안 씨는 전문 인력 부족이 업계 전체에 큰 부정적인 영향을 미치지는 않을 것이라고 낙관하고 있습니다. 호치민시에서는 많은 직원이 정식적인 기술이 부족함에도 불구하고 따뜻한 서비스 태도를 보입니다. 이러한 장점은 태국에서 레스토랑과 음식점 서비스를 하는 방법을 배우는 데 기초가 될 수 있습니다.

투안 씨는 황금사원국의 요리 산업이 베트남과 많은 유사점을 가지고 있다고 말했습니다. 왜냐하면 베트남은 길거리 음식으로 유명하기 때문입니다. 소규모 상인은 정식으로 요리 기술을 교육받지 않았지만, 태국의 식당 손님들은 여전히 ​​저렴한 음식점의 서비스 때문에 매력을 느낍니다. 그들은 항상 미소를 띠고, 손님의 요청에 응답할 준비가 되어 있으며, 손님이 도착하면 항상 인사를 하고, 손님이 떠날 때는 작별인사를 합니다.

"태도가 서비스 실력을 좌우합니다. 길거리 음식 노점에서 어떻게 고급 레스토랑만큼의 전문성을 요구할 수 있겠어요?" 투안 씨는 이렇게 표현했다.

기존의 강점을 강화하는 것 외에도, 레스토랑 서비스 산업은 여전히 ​​직원을 유지하고 근로자가 업계의 위치를 ​​재평가하도록 돕기 위한 변화가 필요합니다.

호치민시 요리협회 부회장은 인적자원의 질을 향상시키기 위해서는 앞으로의 최우선 목표는 요리업계 종사자, 특히 서비스 직종에 종사하는 직원을 대상으로 교육 세션과 세미나를 지속적으로 개최하는 것이라고 말했습니다. 여기에서는 숙련된 셰프와 레스토랑 매니저들이 자신의 경험과 전문 기술을 공유할 것입니다.

레스토랑 경영과 사업의 관점에서 볼 때, Thanh Hoa 여사는 서비스 산업의 입지를 확대하여 레스토랑 직원들이 자신의 전문적 지위가 다른 직업과 동등하게 인정받는다고 느낄 수 있도록 하는 것이 필요하다고 생각합니다.

다음으로, 중소기업은 직원들에게 명확한 경력 경로를 제공하여 그들을 유지해야 하며, 실무에 더 중점을 둔 교육 환경을 제공해야 합니다.

"위의 내용을 실천할 수 있다면, 레스토랑 서비스 직원들은 자신이 하는 일을 배우고 발전하는 데 시간을 투자할 가치가 있는 직업으로 생각할 것이라고 생각합니다."라고 Bep Me In의 주인은 말했습니다.

호치민시 관광청장인 응우옌 티 아인 호아 여사는 현재의 기회와 어려움에 직면하여 도시가 전문 인력을 교육하고 개발하기 위한 계획을 시행하고 있다고 말했습니다. 해당 부서는 호치민시 인민위원회에 중소 규모 레스토랑의 인적 자원 향상을 위한 교육 비용 지원 계획안을 제출하기 위한 초안을 마무리하고 있습니다.

또한 관광청은 해당 지역의 레스토랑과 음식점을 1성급에서 5성급까지의 기준에 따라 평가하기 위한 일련의 기준을 완성하기 위해 해당 도시의 산업통상부 및 식품안전관리위원회와 협력하고 있습니다.

"전국적으로 레스토랑을 평가할 자체 기준이 없습니다. 호찌민시는 국제 기준을 시범적으로 도입하고 적용할 것입니다. 앞으로 미슐랭 리스트에 등재될 레스토랑이 55곳에 불과할 뿐만 아니라, 더 많은 레스토랑과 음식점이 선정될 기회를 갖게 될 것입니다."라고 호아 씨는 강조했습니다.

빅 푸옹

소스 링크: https://vnexpress.net/noi-lo-cua-hang-quan-tp-hcm-sau-su-kien-michelin-4618086.html