뉴욕 유명 레스토랑, MSG 덕분에 손님 끌어모아

아래에 CNN 기사를 다시 게시하여 독자들과 정보를 공유하고자 합니다.

보니스(Bonnie's)는 중국계 미국인 레스토랑으로, 2021년 말 브루클린 윌리엄스버그에 오픈한 이후 뉴욕에서 가장 인기 있는 레스토랑 중 하나로 자리매김했으며, 다양한 미디어 매체로부터 여러 개의 최우수 신규 레스토랑 상을 수상했습니다. 이 레스토랑의 주인은 캘빈 엥인데, 그의 팔에는 "MSG"라는 문신이 있고 그의 레스토랑에는 MSG 마티니라는 시그니처 음료가 있습니다.

미국 뉴욕에 있는 보니 레스토랑의 주인이자 셰프인 캘빈 엥은 대부분의 요리에 MSG를 사용한다고 말했습니다.

CNN 과의 인터뷰에서 엥은 MSG에 대한 애정을 주저 없이 드러냈습니다. "서양식이든 중식이든 MSG를 넣으면 모든 음식이 더 맛있어집니다. 저희는 음료, 디저트, 짭짤한 요리에 MSG를 넣습니다. 거의 모든 요리에 MSG가 들어가죠."

보니의 가장 유명한 요리: 차슈 맥립(MSG 포함)

캘빈 엥은 음식에 MSG를 사용할 것을 공개적으로 주장한 요리사 중 한 명입니다.

오늘날 Eng과 같은 요리사들은 MSG에 대해 이야기하는 것을 두려워하지 않고 메뉴에 포함시키고 있는데, 이는 시대에 뒤떨어진 사고방식을 바꾸는 데 도움이 되고 있습니다.

그는 "저희 고객층은 MSG를 이해하고 섭취하는 것을 마다하지 않는 젊은 세대라고 생각합니다."라고 말했습니다. "우리는 MSG를 사용하여 MSG에 대한 부정적인 평판이나 부정적인 의미를 없애는 데 도움이 된다는 점을 자랑스럽게 생각합니다."

소스에 약간의 MSG가 들어간 차슈 맥립은 뉴욕시에 있는 보니 레스토랑에서 가장 인기 있는 요리입니다.

보니스가 문을 연 이후 메뉴에서 가장 흥미로운 메뉴는 차슈 맥립입니다. 이 메뉴는 두 가지 요리에서 영감을 받았습니다. 클래식 패스트푸드 버거와 엥의 어머니인 보니가 좋아했던 전통 광둥식 찐 갈비와 검은콩 요리입니다.

샌드위치를 ​​만들기 위해 엥은 갈비를 쪄서 뼈와 고기가 쉽게 분리될 때까지 굽습니다. 그런 다음 그는 뼈 없는 갈비를 호이신 소스, 맥아, 발효된 붉은 두유, MSG 등으로 만든 수제 차슈 소스에 하룻밤 재워둡니다.

고기가 준비되면 몇 시간 동안 눌러서 납작하게 만든 다음, 유약을 바르고 오븐에서 굽습니다. 마지막으로 엥은 광둥식 만두인 '쥐짜이'에 갈비, 양파, 피클, 머스타드를 듬뿍 얹습니다.

MSG의 신비를 벗기다: '예전에는 금기시됐던 것'

엥은 현재 MSG의 이미지를 홍보하고 수세기 동안 이 조미료를 둘러싼 부정적인 낙인을 없애기 위해 노력하는 몇몇 유명 셰프 중 한 명으로, 모모푸쿠의 데이비드 창과 작가 겸 셰프 에디 황도 함께합니다.

Eng은 "저는 MSG 사용이 금기시되는 환경에서 자랐습니다."라고 말했습니다. "어머니는 절대 안 쓰시지만, 요리할 때는 닭고기 육수를 쓰셨어요. 어렸을 때는 제가 충분히 자랄 때까지 둘이 같은 줄 몰랐어요."

MSG를 발명한 일본 과학자 키쿠나에 이케다

MSG는 1907년 일본 화학자 키쿠나에 이케다 교수가 다시마를 대량으로 끓여서 글루타메이트라는 성분을 추출한 데서 유래했습니다. 그는 '우마미'라는 맛을 창조한 뒤, 이를 소금과 설탕처럼 사용할 수 있는 결정질 성분인 MSG로 생산하는 방법을 발명했습니다.

1년 후, 사업가 스즈키 사부로스케는 이케다와 협력하여 조미료를 생산하는 아지노모토 회사를 설립했습니다. MSG는 금세 수상 경력에 빛나는 발명품이 되었고, 특히 일본의 중산층 주부들 사이에서는 매우 귀중한 조미료가 되었습니다.

그 후 수십 년 동안 MSG는 전 세계적으로 유명해졌습니다. 미국 육군은 2차 세계대전 이후 처음으로 MSG 심포지엄을 열어 향신료를 이용해 식량을 더 맛있게 만들고 군인들의 사기를 북돋우는 방법을 논의했습니다.

하지만 1968 년 한 미국인 의사가 의학 저널에 '중국 음식점 증후군' 이라는 제목의 편지를 쓴 이후 MSG의 이미지는 쇠퇴하기 시작했습니다.

그 안에서 그는 "목 뒤쪽의 무감각", "온몸의 쇠약", "심장 박동이 빠르다"와 같은 증상을 설명했습니다. 의사는 MSG와 요리주, 높은 나트륨 함량 등 다른 성분이 이러한 증상을 유발할 수 있다고 의심합니다.

MSG는 엄청난 비판을 받았으며, 그 편지의 정보는 수십 년 동안 전 세계로 퍼졌습니다. 식당들은 공개적으로 MSG를 거부합니다. 음식과 음료 광고주 역시 이를 언급하지 않습니다. 식사 후 불편함을 느끼는 고객은 MSG를 비난합니다.

MSG는 다양한 식품에 함유된 아미노산인 글루타메이트의 결정 형태입니다.

식당 손님들이 MSG에 부정적인 반응을 보인다고 반복적으로 주장했음에도 불구하고, 수십 년간의 과학적 실험 결과 MSG에 대한 부작용이 입증되지 않았습니다. 미국 식품의약국(FDA)을 포함하여 전 세계 정부 기관은 MSG가 안전한 향신료라고 밝혔습니다.

홍콩 식품안전센터는 MSG를 사용하면 고혈압, 심장병, 뇌졸중 등의 건강 문제를 일으키는 것으로 알려진 나트륨 섭취를 줄이는 데 도움이 된다고 밝혔습니다.

홍콩 정부 과학 담당관이 실시한 식품 안전 평가에 따르면, "음식을 조리할 때 소량의 소금과 함께 MSG를 사용하면 조리법에서 총 나트륨 섭취량을 20~40% 줄이는 것으로 보고되었습니다."

소스 링크: https://thanhnien.vn/nha-hang-dinh-dam-o-new-york-hut-khach-nho-bot-ngot-185230612150609934.htm