달콤하고 쓴 버섯

버섯 시즌이 거의 끝나갈 무렵 집으로 돌아왔습니다.

시장의 익숙한 구석에 반짝이는 짙은 갈색 짚버섯 바구니 옆에 줄을 선 이모들의 모습 대신, 두 명의 판매자만 남아 있었습니다. 늦은 계절의 버섯은 작고 약간 부서지기 쉽지만 아무것도 없는 것보다는 낫습니다.

저는 우기를 좋아해요, 버섯의 계절이죠. 우기 초반에는 흰개미버섯, 우기 중반에는 들짚버섯, 우기에는 멜라루카버섯이 나옵니다. 버섯 시즌이었을 때를 기억하는데, 학교가 쉬는 주말마다 아빠를 따라 집 근처의 카유풋 숲과 고무 숲으로 가서 카유풋 버섯과 흰개미 버섯을 따곤 했습니다. 흰개미버섯은 흔하지 않지만 멜라루카 버섯은 종종 풍부하게 발견됩니다.

잎을 갈라서 그 아래에서 통통하고 윤기 나는 갈색 버섯이 자라는 것을 보고 놀라는 느낌을 즐깁니다. 갓 자란 버섯으로 몸통이 단단한 것을 고르고, 날카로운 대나무 막대기로 줄기를 긁어낸 후 소금물에 여러 번 씻어 모래를 제거합니다. 많은 사람들이 쓴맛을 줄이기 위해 버섯을 삶아 먹는데, 우리 어머니는 "쓴맛은 약이잖아!"라고 말씀하셨습니다.

그렇게 어머니는 짚버섯 더미를 둘로 나누어 반쪽은 볶아서 죽을 만들고, 나머지 반쪽은 후추와 삼겹살을 넣어 끓여서 밥으로 남겨 두셨습니다. 버섯죽은 아마도 우리 집에서 우기에 가장 자주 먹는 요리일 겁니다. 가끔은 어머니께서 뱀장어로 죽을 끓이기도 하시고, 가끔은 시간이 없어서 채식만 하실 때도 있습니다. 짚버섯을 마늘기름과 함께 향이 날 때까지 볶은 후, 약간의 소금을 넣고 몇 분 후에 물이 거의 없어질 것입니다. 죽을 완전히 익힌 후, 볶은 버섯을 넣고 맛을 내고 양파와 후추를 넣어 서빙합니다. 그 당시 나는 죽만 먹었고, 쓴맛이 두려워 버섯은 건드리지도 못했습니다. 죽에는 버섯의 쓴맛도 있다. 자주 먹다 보면 어느새 익숙해지고 중독이 될 수 있습니다.

멜라루카 버섯 죽은 비오는 오후에 딱 맞고, 멜라루카 버섯 수프나 달콤한 감자 잎과 함께 볶은 멜라루카 버섯은 더운 여름 오후에 딱 맞습니다. 볶음 요리를 할 때, 어머니는 쓴맛을 줄이기 위해 버섯을 잠시 끓이곤 했습니다.

우기에는 고구마 잎이 무성합니다. 엄마는 볶을 때 레어로 해야 맛있다고 하셨어요. 냄비를 스토브 위에 올려놓고 마늘 1개 이상을 향이 날 때까지 볶은 다음, 삶은 버섯을 넣고 물기를 짜낸 다음 볶습니다. 반들반들한 짚버섯이 단단해지면 달콤한 감자 잎을 넣고 몇 번 저어준 뒤, 맛을 내고 접시에 담아 서빙합니다. 버섯은 방금 익혀져서 살짝 바삭바삭하고, 고구마 잎은 아직 익지 않아서 바삭바삭합니다.

고구마 잎과 함께 볶은 쓴버섯은 갑자기 이상한 단맛이 납니다. 물론 달콤한 뒷맛이죠. 점심을 먹고 나서 해먹에 누워 오후잠을 잘 때 목구멍에 남는 단맛입니다.

출처: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/ngot-dang-nam-tram-20201001195050356.htm