광남 빈민사, 탕빈구에 있는 약 150가구가 매일 어부들로부터 수많은 오징어를 사서 쪄서 시장에 판매합니다.
7월 중순 오전 4시, 안탄(An Tan) 마을에 사는 62세의 트란 티 옌(Tran Thi Yen) 씨는 일어나 집에서 500m 떨어진 빈민(Binh Minh) 어시장으로 갔습니다. 이 시장은 모래사장에서 열리며, 수십 척의 배가 낚시를 마치고 해산물을 팔기 위해 정박합니다. 이 시장은 여름에만 운영되며, 해가 뜨기 전에 수백 명의 해산물 구매자와 판매자가 모여듭니다.
사람들은 빈민 어시장에 가서 오징어를 사고, 오징어를 분류한 뒤 집으로 가져와 쪄낸다. 사진: Son Thuy
옌 여사는 오랫동안 알고 지내던 선주를 찾던 중, 음력 2월부터 6월 초까지 중부 해안에서 많이 잡히는 오징어를 사기로 했습니다. 오징어와 달리 오징어는 엄지손가락보다 클 뿐이며, 살은 두껍고 부드럽고 달콤합니다.
어부들은 전날 오후에 바다로 나가서 밤에 해안 가까이에서 물고기를 잡은 후 오징어를 잡아서 판매하기 때문에 오징어가 여전히 신선합니다. 선주는 오징어를 크기별로 분류하여 플라스틱 트레이에 담아 1kg당 8만~30만 VND에 판매합니다.
1시간 넘게 쇼핑을 한 후, 옌 씨는 약 100kg의 오징어를 사서 오토바이 뒷부분에 묶은 두 개의 바구니에 담아 집으로 가져갔습니다. 그녀의 며느리인 Truong Thi Ly 씨(27세)와 노동자가 예비 가공을 위해 오징어를 그릇에 붓고 있습니다.
20분 후 쓸개를 제거한 오징어를 대야에 채우고, 씻은 후 크기별로 분류하여 둥근 대나무 바구니 10개에 담았습니다. 리 여사는 전기 찜통 시스템을 켜고 오징어 바구니 하나를 물이 끓는 냄비 세 개에 넣었다. 3분 이상 지나면 오징어가 익어서 통통해지고 분홍색이 되는데, 이때 꺼내서 랙 위에 올려 물기를 뺍니다.
트엉 티 리 씨는 오징어를 쪄내기 위해 물 세 냄비를 끓였습니다. 사진: Son Thuy
이 작업은 오후 6시 30분까지 반복되었고, 리 씨는 오징어 30바구니를 완성했습니다. "전통적인 방법으로 오징어를 찌려면 물 냄비에 약간의 소금을 넣으면 됩니다."라고 리 씨는 말하며, 예전에는 나무 난로로 오징어를 쪄냈지만, 지금은 사람들이 전기 난로를 사용하기 시작했다고 덧붙였다. 전기 스토브는 빨리 끓고, 연기나 먼지로 오염되지 않으며, 장작을 추가할 시간을 따로 따질 필요가 없습니다.
오징어찜은 간단해 보이지만 난로와 찜통에서 나오는 열 때문에 꽤 힘든 요리입니다. "각 단계에서 인내심과 기술이 필요합니다. 담낭을 청소해야 합니다. 그렇지 않으면 검은색이 잉크에 붙어 매우 보기 흉해질 것입니다." 리 여사가 설명했습니다.
트란 티 옌 씨는 오토바이에 찐 오징어 바구니를 싣고 판매합니다. 사진: Son Thuy
찐 오징어는 바구니에 담아 오토바이로 운반한 뒤, 집에서 10km 떨어진 탕빈 지구의 중심지인 하람 시장에서 판매됩니다. 찐 오징어는 익혀서 바로 먹을 수 있습니다. 더 조심하려면 끓는 물에 삶으세요.
"저희 시설은 매일 50~100kg의 오징어를 사서 찜으로 만듭니다. 찜한 후 1kg의 오징어는 약 0.7kg이 남습니다. 작은 찜 오징어의 판매 가격은 kg당 10~20만 VND이고, 큰 오징어는 25만 VND가 넘습니다."라고 Yen 씨가 말했습니다.
찐 오징어는 시장에서 판매될 뿐만 아니라, 냉장 보관하거나 스티로폼 상자에 포장하여 여러 곳에서 판매됩니다. "오징어는 해동 후 오랜 시간 방치해도 맛과 품질이 그대로 유지됩니다." 옌 여사가 말했다. 그녀의 가족이 오징어찜으로 벌어들이는 수입은 하루에 30만 VND에서 100만 VND입니다.
하빈 마을의 Pham Thi Minh 여사는 오징어 찜통에서 20년 넘게 일해 왔으며, 매일 약 50kg의 오징어를 판매합니다. 50대 여성은 찐 오징어를 맛있게 만들려면 재료가 신선해야 한다고 말했습니다. "오징어를 너무 익히거나 너무 익히지 마세요. 너무 익힌 오징어는 피부가 검고, 날 오징어는 피부가 찢어져서 보기 좋지 않습니다. 갓 익힌 오징어는 몸 전체가 분홍색입니다."라고 민 씨가 말했습니다.
찐 오징어는 매우 매력적인 분홍빛 붉은 색을 띱니다. 사진: Son Thuy
빈민사 부의장인 레쑤언또이 씨는 이 지역에 100척이 넘는 어선과 150가구가 오징어를 만들고 있다고 말했습니다. 매일, 코뮌 주민들은 엄청난 양의 오징어를 호치민시와 중부 고원 지역의 시장에 공급합니다. 이 지방에서는 사람들의 소비 시장을 확대하기 위해 빈민 찜 오징어 브랜드를 구축하고 있습니다.
사람들은 오징어를 준비하고 쪄냅니다. 비디오: Son Thuy
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