그 중, 코키의 히바나는 미슐랭 1스타를 받은 4개 레스토랑 중 하나이고, 코키의 백스테이지 레스토랑과 이자카야 레스토랑은 미슐랭 셀렉티드(미슐랭이 추천하고 시도해 볼 만한 레스토랑)에 선정되었습니다.
희귀한 업적
Capella Hanoi Hotel의 Hibana by Koki Restaurant가 미슐랭 1스타를 수상
이러한 기쁨을 공유하며 Capella Hanoi Hotel의 총지배인인 데니스 라우벤슈타인 씨는 "미슐랭 발표식에 이름을 올리게 되어 매우 기쁩니다. 저희 동료들은 매우 열심히 일했고, 식사하는 사람들에게 독특한 요리의 풍미뿐만 아니라 완벽한 요리 경험 여정을 제공하기 위해 많은 노력을 기울였습니다. 재료, 가공 방법, 프레젠테이션, 식사하는 사람들이 요리의 영혼을 느낄 수 있도록 돕는 방법까지, 모든 것이 저희 셰프에 의해 세심하고 신중하게 준비되었습니다. 미슐랭에 선정되었고, 베트남에서 유일하게 미슐랭 스타 레스토랑이 있는 호텔로서, 저희는 더욱 자신감을 갖고 국내외의 미식가들에게 고급 요리 문화를 기리는 데 기여하고자 노력합니다."라고 말했습니다.
카펠라 하노이의 미슐랭 스타를 받은 두 레스토랑 중 히바나 바이 코키와 이자카야 바이 코키는 모두 일본 요리 레스토랑으로, 일본인 셰프가 헤드 셰프를 맡고 있습니다. 백스테이지 레스토랑은 강렬한 북부 베트남 스타일의 요리를 제공합니다.
미슐랭 가이드는 현재 세계에서 가장 권위 있는 요리 평가 시스템으로 여겨지며, 별점 시스템과 기타 특별상을 통해 레스토랑을 평가합니다. 미슐랭 레스토랑은 모두 전 세계적으로 공통된 기준에 따라 익명의 평가자에 의해 독립적으로 평가를 받습니다. 평가 기준은 음식의 질, 요리 실력, 맛의 조화, 요리를 통해 표현되는 셰프의 개성, 시간이 지나도 그리고 메뉴 전체에서 느껴지는 요리의 일관성 등 5가지입니다.
카펠라 하노이 호텔
카펠라 호텔이 미슐랭 셀렉티드 레스토랑 2곳과 미슐랭 1스타 레스토랑 1곳을 보유하고 있다는 사실은 흔치 않은 일이다. 전문가들에 따르면 전 세계적으로 미슐랭 스타를 받은 호텔 내 레스토랑은 매우 적기 때문이다.
카펠라 하노이의 각 미슐랭 레스토랑은 서로 다른 색깔과 스타일을 가지고 있지만, 모두 공간에서는 고급스러움이, 서비스 스타일에서는 예의 바르고 사려 깊음이, 각 요리에서는 클래스가 느껴집니다.
Hibana by Koki - 테판야키 요리 그 이상
1미슐랭 스타 레스토랑인 히바나 바이 코키는 하노이의 미식가들에게 트렌디한 명소로 유명한 고급 부티크 호텔 카펠라 하노이의 지하에 있습니다. 이곳은 도쿄에 있는 최초의 고급 레스토랑으로, 야마구치 셰프와 세계 최초로 테판야키 분야에서 미슐랭 1스타를 받은 셰프 컨설턴트 요시다 준이치가 이끄는, 일본식 테판야키 요리의 예술성을 손님들에게 선보입니다.
코키의 세련된 히바나 공간
코키의 히바나에서 제공하는 테판야키는 일본의 섬세한 맛을 느낄 수 있는 감각 여행과도 같습니다. 전통 사케 바와 셰프의 테판야키 테이블이 있는 개인실에서 꼼꼼하게 조리하여 제공합니다.
따뜻한 갈색 톤이 돋보이는 소박하면서도 세련된 공간에서, 철판 테이블 앞에서 식사하는 손님들은 "감성적인 집"으로 안내되어 일본인 셰프와 함께 프리미엄 품질의 신선한 재료로 만든 요리를 기다립니다. 프리미엄 야에야마 교리 소고기는 낮은 온도에서 거의 1시간 동안 철판 위에서 꼼꼼하게 조리하여, 먹었을 때 풍부하고 오래 지속되는 "우마미" 맛을 냅니다. 일본해에서 잡은 농어나 홋카이도의 차가운 바닷물에서 잡은 털게 등을 제외하면, 고키에서 사용하는 재료는 세계적으로 유명한 레스토랑에서도 쉽게 찾아볼 수 없는 것들입니다.
하지만 테판야키의 매력은 코키가 히바나를 위해 "맞춤형"으로 만든 "맛있고 독특한" 일본산 소고기나 해산물에서만 나오는 것은 아닙니다. 이 레스토랑에서의 식사에서 "값을 매길 수 없는" 부분은 뛰어난 요리 예술가들이 꼼꼼함과 열정, 그리고 무엇보다도 거부할 수 없는 세련미를 가지고 재료를 준비하고 가공하는 모습을 지켜보는 경험입니다.
셰프 야마구치 코키
날카로운 칼날이 "빛"의 속도로 각 접시를 미끄러지듯 움직이며 음식을 손님을 위해 한입 크기로 자릅니다. 요리사가 그릴에 약간의 와인을 붓자 불이 타올랐다가 매우 빠르게 꺼지며 음식을 조리하고 손님의 후각에 도달할 수 있는 적절한 향을 제공합니다. 예술가 셰프의 손에 칼, 포크, 삽은 '소품'이 되고, 철판 위의 접시는 마치 예술 작품과 같습니다. 세상에는 테판야키만큼 맛있는 요리가 없습니다.
백스테이지 - 북부 요리의 축하
백스테이지 레스토랑은 하노이 중심부의 가장 웅장하고 고급스러운 공간에서 북부 베트남의 요리를 선보이는 곳으로, 수도에서 빛나는 진주로 여겨집니다.
이곳의 북부 요리 스타일은 전통과 현대를 융합하여, 다양한 현지 재료와 북서부 산간지대의 독특한 향신료를 사용하며, 신선함과 맛을 그대로 보존하는 가공 기술을 사용합니다.
레스토랑 셰프의 재능을 통해 북부 베트남의 세련되고 참신한 요리 "투어"를 경험하세요. 수도의 전통 음식인 분짜가 옛 추억의 맛이 배어 '그리움'을 불러일으킨다면, 뽕소스를 곁들인 오리 가슴살과 같은 창의적인 요리는 놀라운 식감과 잊을 수 없는 맛의 조화로 가장 까다로운 손님도 사로잡을 수 있습니다.
백스테이지 레스토랑
백스테이지가 미슐랭 추천 목록에 오를 수 있는 비결 중 하나는 재료를 신중하게 선택하고, 유기농 농법을 사용한 현지 수제품을 우선시하여 각 요리의 신선한 맛을 보장하는 것입니다.
특히 백스테이지 레스토랑의 모든 구석구석에서 느껴지는 호사스럽고 화려한 아름다움은 세련된 식도락가들의 요리 탐험 여정에서 가장 뛰어난 촉매제가 됩니다. 백스테이지는 "마법사" 빌 벤슬리가 디자인하여 그의 미적 감각과 독특한 개성을 보여줍니다.
레스토랑 내부는 오픈 키친과 전용 식사 공간으로 구성되어 있으며, 셰프가 화려한 조명 아래에서 최고의 요리 실력을 선보일 수 있습니다. 정교하게 준비된 요리가 연회 테이블에 선보이며, 달콤한 향기, 매혹적인 색상과 장식, 마음을 울리는 맛까지 감각을 사로잡고 즐겁게 합니다.
Koki의 이자카야 - 일본의 또 다른 스타일
히바나가 테판야키 요리로 유명하다면, 이자카야는 일본 요리 전문가와 '술집' 스타일을 좋아하는 사람들을 위한 이름입니다.
일본에서 이자카야는 사람들이 퇴근 후에 동료나 지인과 함께 가서 음식과 술을 즐기는 곳이 많습니다.
코키의 이자카야는 일본 요리 전문가를 위한 선택입니다.
카펠라 하노이의 이자카야 바이 코키는 편안하고 친근한 분위기를 제공합니다. 이곳의 공간은 식사하는 사람끼리의 상호작용과 대화를 촉진하도록 설계되었지만, 개인적인 구석도 부족하지 않습니다.
코키의 이자카야 메뉴는 봄, 여름, 가을, 겨울의 사계절 요리 맛을 독특하게 담아내 각 손님에게 독특하고 색다른 요리 경험을 선사합니다. 풍부한 경험과 전문성을 갖춘 야마구치 셰프는 일본에서 공급받는 가장 신선한 재료만을 사용해 맛있는 심포니를 만들어냈습니다. 그의 요리 창작품은 시각적으로 인상적일 뿐만 아니라, 다섯 번째 맛인 우마미, 재료에 대한 깊은 존경, 일본식 환대의 예술인 오모테나시가 조화롭게 어우러져 식사하는 사람들의 미각을 훌륭하게 만족시켜 줍니다. 이곳의 일본 문화를 대표하는 특징은 레스토랑이 매우 신중하게 투자한 약 60여 종의 사케와 고급 일본차로 구성된 대규모 컬렉션입니다.
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