2025년 1월 14일, 일본 축산물수출진흥협의회(J-LEC)는 200명 이상의 레스토랑과 호텔 대표가 참석하는 가운데 호치민시에서 와규 쇠고기 마스터 클래스 - 일본 요리의 즐거움 행사를 주최했습니다. 지식을 전파하고 정통 와규 쇠고기 제품을 홍보합니다.

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와규 쇠고기 마스터 클래스 – 호치민시에서 열리는 일본 요리 즐거움 이벤트. 사진: J-LEC

이는 일본 전문가들이 정통 와규 쇠고기에 대한 심층적인 지식을 공유하는 동시에 떠오르는 나라의 독특한 요리 문화를 소개할 수 있는 기회입니다.

J-LEC에 따르면, 유네스코가 세계문화유산으로 지정한 '와쇼쿠'(일본 전통 요리)의 세계적인 인기에 힘입어 지난 5년 동안 일본의 와규 쇠고기 수출이 400% 증가했습니다.

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와규 쇠고기는 뛰어난 품질로 유명합니다. 사진: J-LEC

오랫동안 일본산 와규는 촘촘하고 부드러운 지방의 마블링이 맛을 좋게 만들어 뛰어난 품질로 알려져 왔습니다. 이 지방층이 고기를 연하게 만들 뿐만 아니라, 혀에 닿자마자 녹는 풍부한 맛을 선사합니다. 고기의 달콤한 맛과 지방이 완벽한 조화를 이루며 일반 쇠고기와는 다른 독특한 요리를 만들어냅니다.

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일본 전문가들이 와규 쇠고기 절단에 대해 공유하고 시연합니다. 사진: J-LEC

와규 소의 특별한 점은 독특하고 지속 가능한 농업 방식에 있습니다. 국토의 70% 이상이 산과 자연림으로 이루어진 일본의 청정한 자연환경에서 자란 와규는 깨끗한 공간에서 편안한 생활을 누리고 있습니다. 농장에서는 수확기가 끝난 후 주로 논에서 나온 짚을 소에게 먹이는 지속 가능한 순환 농업 모델을 적용합니다. 소똥은 비료로 재활용되어 논에 영양을 공급하기 위해 반환되어 폐쇄적이고 환경 친화적인 생태 순환을 만듭니다.

일본 쇠고기 수출 진흥 협회 회장인 기노시타 요시토모 씨에 따르면, 베트남 사람들의 시장, 취향 및 선호도에 대해 배우는 것은 베트남 시장으로의 쇠고기 수출을 늘리는 데 도움이 될 것입니다. 특히 와규 쇠고기의 품질이 베트남 사람들의 입맛에 적합하다고 판단될 때 더욱 그렇습니다.

2024년 일본 와규 쇠고기의 베트남 수출액은 전년 대비 2배 증가했다. 이는 특히 고급 레스토랑, 호텔 및 고급 파티에서 이 제품에 대한 베트남 소비자의 선호도를 반영합니다.

경제 발전과 함께 베트남 국민과 중산층의 평균 소득이 급격히 증가하고 있어 고가의 수입 제품에 더 많은 비용을 지불할 수 있게 되었습니다. 이에 따라 소비자들은 와규 등 프리미엄 쇠고기 제품을 선호하는 경향이 늘어나고 있다.

Kamichiku Venture Spirit Group의 국제 영업부 대표인 Ta Minh Phuc 씨에 따르면, 베트남에서 7년을 보낸 후 그룹은 대부분의 베트남 소비자가 소의 가장 비싼 부품을 주로 사용한다는 것을 깨달았습니다. 소 전체 체중(약 300kg)의 약 10%에 해당합니다. 안심, 살코기, 마블링이 아름다운 부위 등은 가격이 매우 비싸서 누구나 쉽게 접할 수 없는 요리입니다.

이 문제를 해결하고 와규 쇠고기의 베트남 수출을 촉진하기 위해 일본 유통업체는 소의 다른 부분을 저렴한 가격으로 수출하여 고급 제품에만 국한되지 않고 더 넓은 범위의 고객에게 서비스를 제공할 수 있는 제품을 만들어야 한다고 Phuc 씨는 말했습니다. -끝 세그먼트. 이러한 부위는 비록 가치는 낮지만 제대로 가공하면 값비싼 고기 부위보다 열등하지 않고 훌륭한 맛을 낼 수 있습니다.

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와규 쇠고기와 베트남 쌀국수를 결합한 요리입니다. 사진: J-LEC

와규 쇠고기 마스터 클래스 이벤트는 베트남 소비자에게 세계 최고 품질의 쇠고기 중 하나를 접할 수 있는 기회를 열어줍니다. 가공 방법을 다양화하고 와규 쇠고기 부위를 최대한 활용하려는 방향으로 베트남 소비자들은 머지않아 이 특별한 종류의 쇠고기를 보다 합리적인 가격에 즐길 수 있는 기회를 갖게 될 것입니다.

더 딘