2025년 1월 14일, 일본 축산물 수출 진흥 협의회(J-LEC)는 호치민시에서 와규 소고기 마스터 클래스 - 일본 요리의 즐거움 행사를 개최했습니다. 이 행사에는 해당 지역의 레스토랑과 호텔 대표 200명 이상이 참여하여 지식을 전파하고 정통 와규 소고기 제품을 홍보했습니다.

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와규 소고기 마스터 클래스 - 호치민시에서 열리는 일본 요리의 즐거움 이벤트. 사진: J-LEC

이 행사는 일본 전문가들이 정통 와규 소고기에 대한 심층적인 지식을 공유하고, 떠오르는 태양의 땅의 독특한 요리 문화를 소개할 수 있는 기회입니다.

J-LEC에 따르면, 지난 5년 동안 일본의 와규 소고기 수출은 유네스코 무형문화유산으로 인정받은 '와쇼쿠'(전통 일본 요리)의 전 세계적 인기 덕분에 400% 증가했습니다.

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와규소고기는 뛰어난 품질로 유명합니다. 사진: J-LEC

일본의 와규 소고기는 촘촘하고 부드러운 마블링 덕분에 뛰어난 품질로 오랫동안 알려져 왔으며, 이로 인해 맛있는 풍미가 납니다. 이 지방층은 고기를 부드럽게 만들 뿐만 아니라, 혀에 닿는 순간 풍부하고 녹는 풍미를 줍니다. 고기의 달콤한 맛과 풍부한 지방이 완벽한 조화를 이루며, 일반 쇠고기와는 다른 독특한 요리를 만들어냅니다.

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일본 전문가가 와규 소고기 절단 방법을 설명하고 직접 보여줍니다. 사진: J-LEC

와규소고기를 특별하게 만드는 것은 독특하고 지속 가능한 농업 방법입니다. 산과 자연림이 국토의 70% 이상을 차지하는 일본의 깨끗한 자연환경에서 자란 와규소는 깨끗한 공간에서 편안한 삶을 누립니다. 농장에서는 지속 가능한 순환 농업 모델을 적용하는데, 수확기 이후에는 주로 논에서 나온 짚을 소에게 먹이로 줍니다. 소의 분뇨는 비료로 재활용되고, 그 비료는 다시 논에 영양을 공급하는 데 사용되어 폐쇄적이고 환경 친화적인 생태적 순환을 형성합니다.

일본 쇠고기 수출 진흥 협회 회장인 요시토모 키노시타 씨에 따르면, 베트남 사람들의 시장, 취향, 선호도에 대해 배우는 것은 베트남 시장으로의 쇠고기 수출을 늘리는 데 도움이 될 것입니다. 특히 와규소고기의 품질은 베트남인의 입맛에 적합하다고 여겨진다.

2024년에는 베트남으로의 일본 와규소고기 수출량이 전년 대비 두 배로 증가했습니다. 이는 특히 고급 레스토랑, 호텔, 호화로운 파티에서 베트남 소비자가 이 제품을 선호한다는 것을 보여줍니다.

경제가 발전함에 따라 베트남 국민과 중산층의 평균 소득이 급속히 증가하고 있으며, 값비싼 수입 제품을 구매할 수 있는 능력도 높아졌습니다. 따라서 소비자들은 와규 등 프리미엄 쇠고기 제품을 점점 더 선호하게 됐습니다.

카미치쿠 벤처 스피릿 그룹의 해외 영업부 대표인 타 민 푹(Ta Minh Phuc) 씨에 따르면, 그룹은 베트남에 진출한 지 7년 만에 베트남 소비자 대부분이 소의 가장 비싼 부위를 사용한다는 사실을 깨달았습니다. 이 부위는 소 한 마리의 총 무게(약 300kg)의 약 10%를 차지합니다. 이러한 부위에는 등심, 플랭크 스테이크 및 기타 아름다운 마블링이 있는 부위가 포함되며, 종종 매우 비싼 편이어서 와규 쇠고기는 누구나 접할 수 있는 진미는 아닙니다.

Phuc 씨는 이 문제를 해결하고 베트남으로의 와규 소고기 수출을 늘리기 위해 일본 유통업체는 소의 다른 부위를 더 낮은 가격으로 수출하여 고급 세그먼트에만 국한되지 않고 더 많은 고객에게 서비스를 제공하는 제품을 만들어야 한다고 말했습니다. 이런 부위는 가치는 낮지만, 올바르게 조리하면 값비싼 고기에 못지않은 훌륭한 맛을 낼 수 있습니다.

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베트남 쌀국수와 함께 먹는 와규 소고기. 사진: J-LEC

와규 소고기 마스터 클래스 행사는 베트남 소비자에게 세계에서 가장 프리미엄 소고기 중 하나를 맛볼 수 있는 기회를 제공합니다. 가공 방법을 다양화하고 와규 소고기 부위를 최대한 활용하는 방향으로 나아가면서, 베트남 소비자들은 머지않아 더욱 적절한 가격으로 이 특별한 소고기를 즐길 수 있는 기회를 얻게 될 것입니다.

딘