곤충의 단백질 양은 돼지고기, 소고기, 닭고기와 동일하지만, 사육 비용이 저렴하고 환경 오염도 적습니다. 유익하긴 한데, 사람들이 감히 먹을까?
지난 세기 60년대 초, 그해의 마지막 몇 달 동안 사이공의 탄딘 지역 어딘가에서 귀뚜라미가 엄청난 수로 날아왔습니다. 나는 술꾼들을 따라 귀뚜라미를 잡아서 껍질을 벗기고 땅콩을 채워서 튀겨서 미끼로 사용했습니다.
어른들은 아이들이 빨리 자라기를 바라면서 귀뚜라미를 먹도록 유혹합니다. 나는 어른이 되고 싶어서 눈을 감고 음식을 먹었고, 거칠게 씹어 삼켰다. 뚱뚱하고 부유하고…무섭다는 기분!
곤충요리는 캄보디아 프놈펜에서 관광객들에게 판매됩니다. 사진: TTD
반세기가 지난 후, 식량 농업 기구(FAO)는 영양학적 특성 때문에 곤충을 먹을 것을 전 세계에 촉구했습니다. "뚱뚱하고, 부유하고, 무섭다"는 느낌이 갑자기 되살아난다…
나처럼 귀뚜라미를 사냥하는 것은 사소한 일이다. 카메룬(아프리카)의 여성들이 직업적으로 딱정벌레 유충을 채취합니다.
그들은 유충이 꿀을 빨아들이는 소리를 듣기 위해 야자수에 귀를 대고, 얼마나 "익었는지" 추측했습니다. 새로운 딱정벌레로 부화하는 단계에 있는 유충은 가장 맛있고 기름기가 많습니다.
지구상에 존재하는 140만 종의 동물 중 곤충은 약 100만 종 정도만 확인됐습니다. 약 10만 종의 곤충이 식물의 수분을 통해 식물의 생존에 기여하는 것으로 추정됩니다.
파리, 모기, 흰개미, 나방 등 극히 소수(0.1% 이하)만이 인간에게 해를 끼칩니다.
개미도 날개를 가지고 있으며, 막날개목에 속합니다. 이 정의는 일반적이며 상대적입니다.
먹이 측면에서 보면 곤충은 기회주의적, 다시 말해 잡식성입니다.
그래서 사람들은 이들을 "벌레"라고 부르죠. 기회주의적 벌은 턱 구조가 유리한지 여부에 따라 꽃, 잎, 풀, 꽃가루, 꽃꿀을 먹고 심지어 다른 곤충도 먹습니다.
하층 계층은 유기성 폐기물, 분뇨, 퇴비, 피, 고름, 쓰레기 등을 먹습니다. 꿀벌, 나비, 파리, 모기는 더 "예의 바르게" 먹으며, 빨대(사이펀)를 이용해 음식을 빨아들입니다.
2013년에 FAO는 식량 안보를 이유로 사람들에게 곤충을 먹을 것을 공식적으로 촉구했습니다. 2050년이 되면 세계 인구는 약 90억 명으로 추산되고, 식량 생산 자원(토지, 강, 바다, 숲 등)은 환경을 포함하여 큰 압박이 될 것입니다.
불쌍한 나라여, 고기를 먹을 곳이 어디 있겠는가! 따라서 FAO는 곤충이 풍부한 단백질 공급원으로 영양실조 문제를 해결할 수 있다고 강조한다.
일반적으로 곤충 단백질을 섭취하고 그것을 사람의 단백질로 전환하는 것은 나쁘지 않은데, 돼지와 소는 그것을 존중해야 한다고 말할 수밖에 없다.
곤충의 단백질 함량은 발달 단계에 따라 다릅니다. 유충 단계는 성충 단계보다 열등합니다. 곤충 단백질에는 라이신, 트레오닌, 트립토판 등 필수 아미노산이 많이 들어 있다는 사실은 말할 것도 없습니다.
관광객들이 캄보디아 프놈펜에서 곤충 접시를 구입하고 있습니다. 사진: TTD
곤충에는 인체가 합성할 수 없는 필수 지방인 오메가-3와 오메가-6의 양도 풍부합니다. 그리고 미네랄도 많은데, 특히 철분과 아연이 많습니다. 비타민B1, B2, B12, A, E 등 비타민도 풍부합니다.
곤충의 종은 수백만 종에 달하지만, 사람들이 먹을 수 있는 곤충은 약 2,000종에 불과합니다.
FAO 문서에 따르면, 30% 이상이 무당벌레, 쇠똥구리 등의 딱정벌레목(Coleoptera)이고, 그 다음으로는 나비 등의 Lepidoptera목 곤충이 18%, 말벌, 개미 등의 Hemenoptera목 곤충이 14%를 차지합니다. 곤충은 대개 야생에서 채취합니다.
식용으로 곤충을 키우는 것은 흥미로운 새로운 사업입니다. 같은 양의 단백질을 생산하기 위해 귀뚜라미를 키우는 데 필요한 사료는 소를 키우는 데 필요한 사료보다 6배 적고, 양을 키우는 데 필요한 사료보다 4배 적고, 돼지와 닭을 키우는 데 필요한 사료보다 2배 적습니다.
위에서 언급한 기회주의적 식충 곤충은 말할 것도 없다. 잡식동물은 빨리 자랍니다. 소, 돼지, 닭을 키우는 데는 몇 달에서 1년이 걸리지만 곤충은 몇 주에서 한 달이면 됩니다.
또한 곤충을 키우면 소, 돼지, 닭 등을 키우는 것보다 온실 가스와 암모니아가 훨씬 적게 배출되므로 키우기도 쉽습니다.
영양가가 높고, 저렴하며, 환경 문제 해결사인 곤충은 FAO가 사람들에게 섭취를 권장하는 것도 당연한 일입니다. 무서운? 그리고 동물사료로 곤충을 키웁니다.
더욱 진보된 방법은 곤충을 사육하여 단백질을 추출하는 것입니다. 어느 쪽이든, 그것은 직접적이든 간접적이든 인간의 뱃속으로 들어가게 됩니다. FAO는 이 방향으로 언론을 동원하기 위해 노력하고 있습니다.
곤충의 사료와 사육 조건은 미생물학적 위험과 독소 위험에 영향을 미치기 때문에 규제 기관에서 모니터링하는 요소입니다.
시장에 출시되는 완제품도 살균, 포장, 보존 등 식품 안전 규정을 준수해야 합니다.
먹을 수 있는 곤충 종은 약 2,000종에 달하지만, 실제로 각국의 안전 기관에서 승인한 종은 수십 종에 불과합니다. 이 목록은 계속 확장될 예정입니다.
최근 싱가포르 식품청(SFA)은 귀뚜라미, 누에 번데기, 메뚜기 등 16종의 곤충을 사람의 식품으로 사용하는 것을 허용했습니다.
얼마 전 사이공의 한 식당에 점심을 먹으러 갔다가 번데기와 파를 볶은 요리를 봤습니다. 누에 번데기는 나비로 변하기 전 마지막 단계에 있는 곤충이기 때문에 아주 기름지고 맛있습니다. 제가 어렸을 때 가끔 이 요리를 먹었던 기억이 납니다. 번데기를 주문했었습니다. 내 친구는 집에서 닭을 잘 자르는 솜씨를 보였음에도 불구하고 얼굴이 창백해졌습니다.
하지만 베트남 사람들의 대부분은 곤충 섭취에 여전히 알레르기가 있습니다. 곤충을 먹는 데 대한 안전 장벽은 문화적 장벽에 비하면 미미합니다.
아프리카와 같은 저개발 국가에서는 곤충이 인기 있는 요리입니다. 이름만 들어도 소름이 돋는 요리들이 있습니다. 튀긴 흰개미, 튀긴 바삭한 모기 케이크(튀긴 새우 케이크와 비슷함)처럼, 이런 케이크 하나에는 모기가 50만 마리나 들어 있습니다.
캄보디아에서는 튀긴 거미를 비롯해 곤충 요리가 여러 시장에서 흔히 판매됩니다.
이것들은 '전체' 형태의 요리입니다.
서양 남자와 여자는 서로를 바라보며 혐오감을 느꼈다. 유럽과 미국의 한 식품 가공업체가 변신을 시작하게 되어 기쁩니다. 그들은 요리사가 푸딩, 초콜릿 케이크 등을 만드는 데 사용할 수 있는 "사용 설명서"와 함께 귀뚜라미 가루, 메뚜기 가루, 메뚜기 가루 등 온갖 종류의 곤충 가루를 시장에 내놓았습니다.
서양인들은 우리의 생선 소스와 새우젓 냄새를 맡으면 두려워합니다. 반면, 서양 치즈의 대부분은 냄새만 맡으면 도망가 버립니다. 취향에 대해서는 논쟁하기 어려운 주제이다. 전통 요리는 수백 년 동안 전해져 내려올 만큼 뭔가 좋은 것이 있어야 합니다.
양파와 함께 볶은 누에 번데기나 타마린드 소스와 함께 볶은 코코넛 벌레는 전통 요리가 아닌가요? 문명인들은 이런 소박한 음식을 멀리하고 피했지만, 이제는 영양적, 환경적 이유로 이런 음식을 찾습니다.
누가 알겠는가, 언젠가는 곤충을 먹는 것이 트렌드가 되어, 마케팅 담당자들이 곤충을 "치유" 식품으로 "홍보"할지도 모른다.
영양학에 관해 사람들은 종종 곤충의 건강한 단백질 이점을 강조하지만 한 가지 잊습니다. 곤충은 단백질이 풍부하지만 탄수화물이 매우 낮습니다.
이 요리는 맛이 진하고 지방질이 많아, 체중 감량을 위한 다이어트를 하는 여성에게 적합합니다. 도전해 보시겠어요?
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부 더 탄
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출처: https://tuoitre.vn/mon-con-trung-bep-nuc-ngay-cang-sang-tao-20240729065127622.htm
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