찌에우 민 히엡 빵집은 3대에 걸쳐 이어져 왔으며, 티오저우 출신 중국 사람들의 전통적인 수제 피아 케이크 제조법을 보존하고 있습니다.
8월 보름달이 되면 호치민시에 사는 조주족 사람들은 녹두, 타로, 소금에 절인 계란을 넣은 바삭한 피아 케이크 상자를 서로에게 선물로 주곤 합니다. 6군에 있는 찌에우 민 히엡 피아 케이크 가게의 주인인 찌에우 안 씨는 호치민시에 수제 피아 케이크 가게가 많이 남아 있지 않다고 말했습니다. 이런 종류의 케이크는 여러 세대에 걸쳐 차오저우 사람들의 삶과 연관되어 왔으며 결혼식과 설날 연휴에 빼놓을 수 없는 음식입니다. "피아"는 "케이크"를 의미하는 조주어(중국 광둥성 차오산 지방 방언)에서 유래되었습니다 .
안 씨는 피아 케이크는 시중에서 흔히 볼 수 있는 광둥식 월병만큼 인기가 없다고 말했습니다. 중추절에는 거의 오직 조주족만이 피아 케이크를 먹는다.
전통적인 조주식 월병 상자는 중추절에 선물로 주는 경우가 많습니다.
피아 케이크는 17세기에 베트남으로 이주한 민흐엉족(중국 명나라 사람들)에 의해 남부 베트남에 소개되었습니다. 오늘날에도 호치민시의 차오저우 출신 중국인들은 여전히 전통적인 피아 케이크를 보존하고 있습니다. 안씨의 빵집은 현재 3대째 이어지고 있습니다. 섞고, 반죽을 펴고, 속을 만들고, 모양을 잡는 단계는 모두 손으로 이루어집니다. 케이크는 10일 이내에만 사용해야 합니다. "오븐에서 갓 꺼냈을 때, 아직 뜨거울 때 먹는 것이 가장 맛있습니다."라고 안 씨가 말했습니다.
1930년대에 안 씨의 할아버지인 찌에우 민 히엡 씨는 베트남으로 이주하여 현재 호치민 시의 5, 6, 11군 지역인 쪼론에 정착했습니다. 초창기, 트리우 가문의 "사업"은 시장에서 구운 피아 케이크를 파는 노점에 불과했습니다. 1948년, 히엡 씨는 6군 빈타이 거리 골목에 작은 빵집을 열었습니다. 75년 동안 3대에 걸친 경영을 거치면서 빵집의 위치는 한 번도 바뀐 적이 없습니다. 케이크를 만드는 방법은 "아직도 첫날과 같다"고 안 씨는 말했다.
케이크 만드는 과정은 두 가지 부분으로 나뉜다. 크러스트 만들기와 필링 만들기. 속은 녹두와 신선한 타로로 채워지며, 밀가루는 섞이지 않습니다. 이러한 재료들을 쪄서 퓌레한 다음, 설탕과 함께 섞어서(이 단계를 속을 끓이는 것으로도 불림) 약 2시간 동안 스토브에 올려두면 부드럽고 쫄깃한 덩어리가 되어 서로 뭉쳐집니다. 반죽한 속을 둥근 블록 모양으로 빚어 소금 계란을 얹습니다. 가게 주인은 케이크에 쓰이는 소금 계란은 신선해서 손님들이 부드럽고 스펀지 같다고 느낄 수 있으며, 방부제를 넣은 케이크처럼 딱딱하고 딱딱하지 않다고 말했다.
속이 식을 때까지 기다리는 동안, 제빵사는 밀가루를 섞어 껍질을 만들고, 반죽을 약 15분 동안 쉬게 한 다음, 반죽을 펴서 케이크 모양을 만듭니다. 안씨네에서는 틀을 사용하지 않고 손으로 납작하고 둥근 모양으로 빚어내는데, 보통의 틀로 빚은 월병처럼 눈길을 끄는 디자인이 없습니다. 안 씨는 케이크 속은 밀가루와 섞지 않았기 때문에 질감이 부드럽고, 틀로 빚으면 케이크가 으깨지고 크러스트와 속이 섞이게 된다고 말했습니다.
케이크를 성형한 후 오븐에 약 30-45분 동안 넣습니다. 오븐에서 꺼낸 후 라드 층을 펴서 크러스트를 황금빛 갈색으로 만듭니다. 케이크의 뜨거운 표면과 지방이 접촉하면 특유의 기름지고 약간 타는 냄새가 나는데, 가게에 들어서는 순간 뚜렷하게 느낄 수 있습니다. 안씨의 베이커리의 독특한 특징은 케이크가 아직 뜨거울 때 고객에게 배달된다는 것입니다.
"피아 케이크는 따뜻하거나 차갑게 먹을 수 있지만, 우리 집만큼 뜨거운 케이크를 배달하는 곳은 없습니다. 케이크는 여전히 굽는 냄새가 나는 채로 배달되고, 상자를 잡으면 깔끔하게 포장된 산업용 케이크와는 전혀 다른 신선함과 수제 품질을 느낄 수 있습니다."라고 안 씨는 말했습니다.
빵집을 구별하는 특징은 포장에도 적혀 있습니다. 시중의 월병 브랜드들이 상자를 더욱 아름답게 만들기 위해 경쟁하는 동안, 안씨의 제과점은 오랫동안 단순한 종이 상자만을 사용해 왔습니다. 수십 년 동안, 이 가게에서 사용하던 상자는 손으로 접혀져 있었고, 화려하게 인쇄되어 있었습니다. 작년에 캔 공장이 문을 닫았습니다. 일하는 사람들이 모두 은퇴 연령에 다다른 노인들이었기 때문입니다. 그래서 제빵소에서는 캔을 바꾸었습니다. 여전히 종이 상자이지만 산업용 인쇄 패턴은 이전 글꼴만큼 "세련되지 않았습니다". 가게 주인에 따르면, 습기를 흡수하고 핫케이크를 보존하려면 종이 상자를 사용해야 합니다. 다른 유형을 사용하면 케이크가 김이 나고 크러스트가 바삭하지 않습니다.
벽에 있는 벽화는 Trieu Minh Hiep 씨 가족의 첫 번째 "사업"인 Cho Lon에서 판매하는 Pia 케이크 노점을 묘사하고 있습니다.
빵집 주인은 30~40개의 케이크를 만드는 데 3시간이 걸린다고 말했습니다. 평소에는 안씨의 가게에서 하루에 30~40상자 정도만 팔립니다. 케이크 4개들이 상자, 가격은 종류에 따라 219,000 VND에서 279,000 VND까지입니다.
중추절 한 달 전, 손님 수가 3~4배나 늘어났고, 매장에서는 하루에 100상자 이상 팔렸습니다. 고객들은 종종 미리 주문하고 정해진 시간에 케이크를 받아갈 수 있도록 예약해 케이크의 신선함을 보장합니다. "많은 개인 고객이 갑자기 와서 케이크가 구워질 때까지 기다리거나 다음 날 케이크를 받습니다. 케이크는 소량으로 생산되고 매일 매진되기 때문입니다. 이 중추절에는 제빵사들이 열심히 일하지만 많은 날 케이크가 팔릴 만큼 충분하지 않습니다."라고 Trieu An 씨가 말했습니다.
5군에 사는 민히에우 씨는 집 근처에 빵집이 있어서 미리 주문하지 않고도 퇴근 후 시간을 이용해 들러서 1~2상자를 샀다고 말했습니다. 가게에 빵이 없습니다. 내일 오전 9~10시에 다시 찾아주세요. 히에우 씨는 "이상하지 않다"고 말했다. "저는 미리 주문하지 않고 여기서 10번이나 샀는데, 7~8번은 케이크가 품절이거나 구워질 때까지 기다려야 했습니다."
"케이크는 미리 사기 힘들지만 품질은 매우 신선합니다. 중추절에는 피아 케이크를 자주 사는데, 일반 구운 케이크만큼 달지 않고, 껍질이 바삭바삭하고, 기름기가 없어서 먹기 좋습니다." 히에우 씨가 말했다.
가게 주인은 고객 수가 점점 늘어나고 있다며, 티오저우 지역 주민뿐만 아니라 전국 각지에서 찾아오는 방문객도 있다고 말했습니다. 하지만 이 가게는 지점을 확장할 계획이 없고, 다만 "조상들이 오랜 세월에 걸쳐 일궈온 사업이 외부인의 손에 넘어가서 명성이 훼손되는 것을 원치 않기 때문에" 가족들에게 물려줄 뿐입니다.
안 씨는 즉각적인 수익을 위해 품질을 희생하기보다는 판매량을 줄이고 이익도 줄이는 게 낫다고 말했습니다. 이 가게는 아버지에서 아들로 대대로 운영되어 왔으며, 가문의 명성, 고품질 케이크, 헌신적인 서비스를 사업 철학으로 삼아 지난 75년 동안 고객을 유지해 왔습니다.
기사 및 사진: Bich Phuong
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