75세의 트리에우 차우 씨가 호치민 시에서 피아 케이크 오븐을 손으로 틀어 만들었습니다.

찌에우 민 히엡 빵집은 3대에 걸쳐 이어져 온, 중국 태주족의 전통적인 수제 피아 케이크 제조법을 보존하고 있습니다.

8월 보름달이 되면 호치민시에 사는 조주족 사람들은 녹두, 타로, 소금에 절인 계란을 넣은 바삭한 피아 케이크 한 상자를 서로에게 선물하곤 합니다. 6군에 있는 찌에우 민 히엡 피아 케이크 가게 주인인 찌에우 안 씨는 호치민 시에 수제 피아 케이크 가게가 많이 남아 있지 않다고 말했습니다. 이런 종류의 케이크는 여러 세대에 걸쳐 차오저우 사람들의 삶과 연관되어 왔으며, 결혼식과 설날에 없어서는 안 될 음식입니다. "피아"는 "케이크"를 뜻하는 티오저우어(중국 광둥성 차오산 지방 방언)에서 유래되었습니다 .

안 씨는 피아 케이크는 시중에서 흔히 볼 수 있는 광둥식 월병만큼 인기가 없다고 말했습니다. 중추절에는 조주 사람들만이 피아 케이크를 먹습니다.

전통 조주식 월병 상자는 중추절에 선물로 주는 경우가 많습니다.

피아 케이크는 17세기에 베트남으로 이주한 민흐엉족(중국 명나라 사람들)에 의해 베트남 남부에 소개되었습니다. 오늘날에도 호치민 시의 차오저우 출신 화교들은 여전히 ​​전통적인 피아 케이크를 보존하고 있습니다. 안씨의 빵집은 현재 3대째 이어지고 있습니다. 반죽을 섞고, 펴고, 속을 만들고, 모양을 잡는 단계는 모두 손으로 이루어집니다. 케이크는 10일 이내에만 사용해야 합니다. "오븐에서 갓 꺼냈을 때, 아직 뜨거울 때 먹는 게 가장 맛있습니다."라고 안 씨는 말했습니다.

1930년대에 안 씨의 할아버지인 찌에우 민 히엡 씨는 베트남으로 이주하여 현재 호치민 시 5, 6, 11군 지역인 쪼론에 정착했습니다. 초창기 트리우 가문의 "사업"은 시장에서 구운 피아 케이크를 파는 노점에 불과했습니다. 1948년, 히엡 씨는 6군 빈떠이 거리 골목에 작은 빵집을 열었습니다. 75년 동안 3대에 걸쳐 경영을 이어오면서 빵집의 위치는 한 번도 바뀐 적이 없습니다. 안 씨는 "케이크를 만드는 방법은 첫날과 똑같다"고 말했다.

케이크를 만드는 과정은 크게 두 부분으로 나뉜다. 껍질을 만드는 부분과 속을 채우는 부분이다. 속재료에는 녹두와 신선한 타로가 들어가며, 밀가루는 섞지 않습니다. 이 재료들을 쪄서 퓌레한 다음 설탕과 섞어서(이 단계를 속재료 요리라고도 함) 약 2시간 동안 스토브에 올려 부드럽고 탄력 있는 덩어리가 될 때까지 굽습니다. 반죽한 속을 둥근 블록 모양으로 빚어 소금에 절인 달걀을 얹습니다. 가게 주인은 케이크에 쓰이는 소금에 절인 계란은 신선하고, 손님들은 방부제를 넣은 케이크처럼 딱딱하고 단단하지 않고 부드럽고 스펀지 같다고 느낄 것이라고 말했습니다.

속이 식을 때까지 기다리는 동안, 제빵사는 밀가루를 섞어 껍질을 만들고, 반죽을 약 15분 동안 쉬게 한 다음, 밀어서 케이크 모양을 만듭니다. 안 씨 가족은 틀을 사용하지 않고, 보통의 틀로 빚은 월병처럼 눈길을 끄는 디자인이 없이 손으로 납작하고 둥근 모양으로 빚습니다. 안 씨는 케이크 속을 밀가루와 섞지 않아 질감이 부드럽고, 틀로 빚으면 케이크가 으깨지면서 빵 껍질과 속이 섞인다고 말했습니다.

케이크를 빚은 후 오븐에 넣어 약 30~45분 정도 굽습니다. 오븐에서 꺼낸 후 라드를 한 겹 발라 빵 껍질을 황금빛 갈색으로 만듭니다. 케이크의 뜨거운 표면과 지방이 접촉하면서 특유의 기름지고 약간 타는 냄새가 나는데, 매장에 들어서는 순간 뚜렷하게 느낄 수 있습니다. 안씨의 빵집의 독특한 특징은 케이크가 아직 뜨거울 때 고객에게 배달한다는 것입니다.

"피아 케이크는 따뜻하게도 차갑게도 먹을 수 있지만, 저희 집만큼 따뜻하게 데워서 제공하는 곳은 없어요. 케이크는 굽는 냄새가 그대로 남아 있고, 상자를 들고 있으면 여전히 따뜻하게 느껴져요. 깔끔하게 포장된 일반 케이크와는 전혀 다른, 신선함과 수제의 품격을 고객들이 느낄 수 있을 거예요."라고 안 씨는 말했다.

빵집의 특징은 포장에도 적혀 있습니다. 시중의 월병 브랜드들이 상자를 더욱 아름답게 만들기 위해 경쟁하는 동안, 안씨의 제과점은 오랫동안 단순한 종이 상자만을 사용해 왔습니다. 수십 년 동안 이 가게에서 사용하던 상자는 손으로 접혀져 있었고, 색색으로 인쇄되어 있었습니다. 작년에 캔 공장이 문을 닫았습니다. 모든 직원이 은퇴 연령에 도달한 노인들이었기 때문입니다. 그래서 빵집에서는 캔을 바꾸었습니다. 여전히 종이 상자이지만 산업용 인쇄 패턴은 이전 글꼴만큼 "세련되지 않았습니다". 가게 주인에 따르면, 핫케이크를 보관하고 습기를 흡수하려면 종이 상자를 사용해야 한다고 합니다. 다른 종류를 사용하면 케이크가 김이 나고 빵 껍질이 바삭하지 않습니다.

이 벽화는 찌에우 민 히엡 씨 가족의 첫 번째 "사업"인 초론에서 판매하는 피아 케이크 노점을 묘사하고 있습니다.

빵집 주인은 케이크 30~40개를 만드는 데 3시간이 걸린다고 말했습니다. 평소 안씨의 가게에서는 하루에 30~40상자 정도만 팔립니다. 케이크 4개가 들어있는 상자, 가격은 종류에 따라 219,000 VND에서 279,000 VND까지입니다.

중추절 한 달 전에는 손님이 3~4배나 늘어났고, 매장에서는 하루에 100상자 이상 팔렸습니다. 고객들은 종종 미리 주문하고 케이크를 정해진 시간에 받아갈 수 있도록 일정을 정해 케이크가 신선한지 확인합니다. "갑자기 찾아오는 손님들 중에는 케이크가 구워질 때까지 기다리거나 다음 날 받아봐야 하는 경우가 많습니다. 케이크가 소량 생산되어 매일 매진되기 때문이죠. 추석 연휴에는 제빵사들이 열심히 일하지만 케이크가 부족해서 못 파는 날이 많습니다."라고 트리우 안 씨는 말했습니다.

5군에 사는 민히에우 씨는 집 근처에 빵집이 있어서 미리 주문하지 않고도 퇴근 후 시간을 이용해 빵집에 들러 1~2상자를 샀다고 말했습니다. 빵이 품절되었습니다. 내일 오전 9시~10시에 다시 찾아주세요. 히에우 씨는 "이상하지 않다"며 "미리 주문하지 않고 여기서 10번이나 구매했는데, 7~8번은 케이크가 품절되거나 구워질 때까지 기다려야 했다"고 말했다.

"케이크는 미리 사기는 어렵지만 품질은 아주 신선해요. 추석 때 이곳에서 피아 케이크를 자주 사요. 일반 구운 케이크보다 달지 않고, 껍질은 바삭하고, 느끼하지 않아서 좋거든요." 히에우 씨가 말했다.

가게 주인은 점점 고객 수가 늘어나고 있다며, 조주 지역 주민뿐만 아니라 전국 각지에서 찾아오는 방문객도 늘었다고 말했습니다. 그러나 이 가게는 지점을 확장할 계획이 없고, 다만 가족들에게만 물려줄 뿐입니다. "조상들이 오랜 세월에 걸쳐 쌓아온 사업이 외부인의 손에 넘어가 평판이 손상되는 것을 원치 않기 때문입니다."

안 씨는 당장 수익을 내기 위해 품질을 희생하기보다는 판매량을 줄이고 이익도 줄이는 게 낫다고 말했습니다. 이 가게는 아버지에서 아들로 대대로 운영되어 왔으며, 지난 75년 동안 고객을 유지하기 위해 가족의 명성, 고품질 케이크, 헌신적인 서비스를 사업 철학으로 삼았습니다.

기사 및 사진: Bich Phuong

소스 링크: https://vnexpress.net/lo-banh-pia-trieu-chau-nan-tay-75-nam-o-tp-hcm-4654490.html