꽃 마을이나 국수 마을만큼 북적거리지는 않지만, 요즘은 빈딘성 뚜이푸옥 현에 있는 초후옌 마을이 조용히 설날 명절을 위해 최대 생산량을 기록하고 있습니다.
위치와 관련된 브랜드
빈딘성 투이프억구 푸옥록사(Phuoc Loc Commune)의 조후옌넴차 마을(Cho Huyen Nem Cha Village)에서는 일년 내내 쌈을 생산하지만, 설 연휴가 다가오면 모든 시설에서 충분한 상품을 확보하기 위해 시간과의 경쟁으로 "땀을 흘리고" 있습니다. 서비스하다. Tet 기간 동안 소비자들에게
Nem Cha Cho Huyen은 전국적으로 유명한 요리 브랜드이며, 특히 남성들에게 인기가 많습니다. 매우 맛있는 "매콤한" 요리이기 때문입니다. 이 요리 제품이 왜 "초 후옌 스프링 롤"이라고 불리는지 알아보기 위해, 우리는 푸옥록 코뮌(투이 푸옥 지구)의 원로들에게 다음과 같이 들었습니다. 이전에 초 후옌은 한 마을에 있었습니다. Quang(푸옥록 코뮌)은 옛 국도 1호선 바로 옆에 위치한 이곳은 뚜이푹 지구 전체의 도매업자와 소비자를 끌어들이는 장소입니다.
넴차는 푸옥록 공동체(빈딘성 뚜이푸옥 현)를 지나는 1번 고속도로를 따라 판매됩니다. 사진: V.D.T.
후옌 시장은 또한 넴차를 만드는 직업이 시작된 곳이기도 합니다. 당시 이곳에서 최초로 넴차를 만든 사람은 소비자들이 쉽게 기억할 수 있도록, 또한 다른 지역에서 생산되는 넴차와 구별하기 위해 자신의 상품에 "넴차 초 후옌"이라는 이름을 붙였습니다.
1976년생인 Tran Thi Thu Thao 여사에 따르면, 여러 세대에 걸쳐 조 후옌(Cho Huyen)을 만들어 온 가문의 3대손인 Tran Vo 씨(Thao 여사의 할아버지)는 Nhon An 코뮌(읍) 출신입니다. 안년(An Nhon), 빈딘(Binh Dinh)은 뚜이프억(Tuy Phuoc) 현으로 가서 정착하여 한꽝(Hanh Quang) 마을(예전에는 꽝틴(Quang Tin) 마을)에 거주했습니다. Tran Vo 씨는 당시 전국적으로 유명했던 "nem cha Bay U"라는 브랜드 이름으로 nem cha Cho Huyen을 만드는 "세상을 창시한" 사람입니다.
타오 씨의 어린 시절은 할아버지가 쌈과 소시지를 만드는 일 덕분에 매일 이른 아침마다 분주한 분위기로 가득 찼습니다. - 베이 유 씨. 오전 3시, 타오 씨는 돼지 도축장 주인들이 할아버지의 춘권 가공 시설에 고기를 배달하는 소리에 깨어났습니다. 베이 우 씨의 세대에 이어 타오 씨의 아버지인 베이 리엠이 아버지의 뒤를 이어 춘권 생산 시설의 주인이 되었습니다. 이제 타오는 어른이 되어서 춘권 만드는 사업을 도울 수 있게 됐습니다.
푸옥록 마을(빈딘성 뚜이푸옥 구)에서 햄을 손으로 감싼 모습. 사진: V.D.T.
“신선하고 힘줄이 없는 고기 덩어리를 골라 쌈을 만듭니다. 쌈을 만드는 데 쓰이는 생고기를 잘게 썰어 절구에 넣고 4~5명이 손으로 찧어서 아주 매끈하게 만드는데, 절구 하나에서 나오는 고기의 양은 1~2kg에 불과합니다. 각 파운드의 고기를 약 30분 동안 갈아서 적절한 농도에 도달한 다음, 향신료를 넣어 춘권을 만듭니다. 고기를 갈아내는 작업은 오전 3시부터 오후 1시까지 계속됩니다. 당시 1,000개의 춘권을 만들어야 한다면 오늘 오전 3시부터 다음날 오전 1시까지 걸렸을 겁니다. 그 당시 춘권 가공 공장은 많은 노동력을 끌어들였습니다." 타오 씨가 회상했습니다.
그후, 조후옌 쌈 만드는 직종에 종사하던 장로들의 자녀와 손주들이 결혼하여 조상들의 전통적인 직업을 이어받았습니다. 빈딘성 농림수산물 품질관리부에 따르면, 이 성 전역에 약 80개의 넴차 생산 시설이 있으며, 그 중 대부분이 뚜이프억 현에 집중되어 있습니다.
빈딘성 투이푸옥구 디에우트리 타운에 있는 Tran Thi Thu Thao 씨의 투타오 춘권 생산 시설에서 완성된 춘권. 사진: V.D.T.
기존 방식과 "이별"
현재, 빈딘성의 초후옌과 다른 지역의 넴차 생산은 대부분 단계가 산업용 기계로 이루어지던 수동 방식과 거의 "작별 인사"를 했습니다. 덕분에 이 제품은 식품 위생과 안전을 보장하고, 노동력을 절감하며, 처리 용량은 수동으로 작업할 때보다 몇 배나 높아졌습니다.
넴차를 만드는 데 쓰이는 돼지고기는 기계로 갈아서 손으로 다진 고기보다 몇 배나 더 부드럽습니다. 다진 고기는 측정기 위에 놓인 박격포에 넣습니다. 박격포에 있는 고기는 컨베이어를 따라 스테인리스 스틸 파이프를 통해 고기를 춘권으로 자르는 부분으로 흘러갑니다.
타오 씨의 아들은 춘권 측정기를 조작합니다. 사진: V.D.T.
Tran Thi Thu Thao 여사는 다음과 같이 더 많은 것을 공유했습니다. 기계의 운영자에 따라 기계는 자동으로 춘권의 생산량을 결정하고, 그러면 시설은 춘권을 포장하는 데만 노동을 투자하면 됩니다. Nem 제품의 경우 먹을 수 있을 만큼의 신맛에 도달하려면 3~5일이 걸립니다. 건기에는 넴이 신맛이 나기까지 3일이 걸리고, 우기에는 5일이 걸립니다.
차 루아는 신선한 살코기 돼지고기를 다진 후 포장하여 찜통에 넣어 만듭니다. 주문에 따라, 고객이 소시지를 바로 먹으라고 주문하면 시설에서 손가락 2개 크기만한 소시지 스틱을 만들어준다. 멀리 있는 고객에게 판매한 뒤 큰 소시지를 만듭니다. 어떤 시설이든 분쇄기, 계량기, 소시지 찜통 등을 설치한다면 수십 명의 근로자를 절약할 수 있고, 제품은 식품 위생과 안전을 보장할 수 있다.
타오 씨가 쌈을 만드는 고기 분쇄기를 소개합니다. 사진: V.D.T.
"제 시설만 해도 다양한 지역의 돼지 도축장 12곳과 계약을 맺고 있습니다. 매일 각 도축장에서 10kg의 돼지고기를 공급하는데, 이는 제 시설에서 매일 120kg의 돼지고기를 구매해 춘권을 생산한다는 뜻입니다. 음력설 근처는 생산의 최고기이기 때문에 도축장에 생고기를 더 많이 공급해 달라고 요청할 것입니다. 일반적으로 제 시설은 매일 전국 시장에 완제품 약 100kg을 공급합니다. 설날에는 완제품 소비량이 300~500kg으로 더 많습니다."라고 Tran Thi Thu Thao 씨가 말했습니다.
"현재, 푸옥록(Phuoc Loc) 마을을 지나는 국도 19호선을 따라 약 1km 길이의 '넴차 거리'가 형성되어 있습니다. 여기에는 전통적인 춘권 생산 시설이 거의 20개 있고, 특선 레스토랑은 50개 이상 있습니다. 넴차초후옌 거리는 관광객들에게 흥미로운 목적지가 되었습니다. "지방 정부는 사람들이 사업을 하고 식품 안전 및 위생 규정을 준수하여 브랜드 평판을 유지할 수 있는 유리한 환경을 조성하고 있습니다."라고 Phuoc Loc Commune People's Committee의 부의장인 Nguyen Thanh Phu 씨가 말했습니다.
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