50년 전통 당밀 요리 마을이 설날에 불타다

하띤 요즘, 토디엔(부꽝, 하띤)의 당밀 생산 마을은 음력 설날인 앗띠(At Ty)에 시장에 내놓을 당밀을 요리하기 위해 밤낮으로 일하고 있습니다.

매년 음력 10월 말, 차가운 바람과 함께 겨울이 찾아오면 토디엔(부꽝, 하띤) 지역의 광활한 사탕수수밭에서는 수확이 시작되고 당밀 압착 시즌이 설 연휴로 분주해집니다. 사탕수수를 재배해 당밀을 만드는 일이 얼마나 힘든지 이곳 사람들은 별로 신경 쓰지 않는 듯합니다. 오히려 해당 제품이 시장에서 점점 인기를 얻고 가격도 높아지면서 사탕수수 재배자들은 이 전통적인 직업에 점점 더 애착을 갖게 되었습니다.

요즘 토디엔 공동체 사람들은 사탕수수를 수확하여 압착하고 당밀을 만드는 데 바쁘다. 사진: Anh Nguyet. — 요즘 토디엔 공동체 사람들은 사탕수수를 수확하여 압착하고 당밀을 만드는 데 바쁘다. 사진: *Anh Nguyet.*

국경 지역의 달콤한 꿀 시즌

이른 겨울의 가벼운 추위와 이슬비 속에서 토디엔 사 3번 마을에 사는 응우옌 콩 키엔 씨는 서둘러 사탕수수 묶음을 베어 트럭에 싣고 집으로 가져와 당밀을 요리했습니다. 피곤했지만 키엔 씨는 올해 사탕수수 수확량이 좋았고, 시즌 초반 당밀 가격이 예년과 마찬가지로 안정적이었기 때문에 여전히 기쁨을 감추지 못했습니다. 그는 흥분한 어조로 이렇게 말했다. "올해 우리 가족은 사탕수수 3사오를 심었고, 추산 수확량은 당밀 1톤 이상입니다. 시즌 초반 당밀 가격은 1kg당 3만 동이었고, 설날 동안 가격이 오를 예정입니다. 우리 가족은 5천만 동 가까이 벌 것으로 예상합니다."

당티 마을(토디엔 사)의 응우옌 꾸옥 또안 씨는 끓는 당밀 냄비를 스토브 위에서 재빨리 저으며 기쁘게 말했습니다. "당밀을 요리하는 것도 복잡한 과정입니다. 요리사는 맛있는 당밀을 만들 수 있는 기술과 경험이 필요합니다. 사탕수수 즙을 짜낸 후, 요리할 스토브와 장작을 준비해야 합니다. 이런 당밀 냄비를 만들려면 최대 100리터의 사탕수수 즙이 필요합니다. 끓인 후에는 모든 찌꺼기가 위로 떠오릅니다. 이때 요리사는 국자를 사용하여 거품과 찌꺼기를 재빨리 떠내야 합니다. 그렇지 않으면 스토브 위로 넘치게 됩니다."

사탕수수를 자른 후 묶음으로 묶어 트럭에 싣고 집으로 가져가서 당밀을 압착합니다. 사진: Anh Nguyet. — 사탕수수를 자른 후 묶음으로 묶어 트럭에 싣고 집으로 가져가서 당밀을 압착합니다. 사진: *Anh Nguyet.*

거품과 펄프를 제거한 후, 사탕수수 주스는 깨끗한 물을 걸러내기 위해 큰 탱크에 계속 넣어집니다. 그런 다음 요리를 계속합니다. 당밀을 요리하는 과정에서 가장 중요한 것은 오븐 안의 불을 안정적으로 유지하는 것입니다. 불이 너무 크고 고르게 저어주지 않으면 꿀이 쉽게 타버립니다. 불이 너무 작으면 꿀을 굳히는 데 시간이 오래 걸립니다.

꿀 접착제 제조 과정은 매우 정교하고, 시간이 많이 걸리고 노동 집약적입니다. 이 단계에서는 요리사가 계속 고르게 저어줘야 합니다. 끓기 시작하면 거품을 제때 걷어내지 않으면 꿀이 넘쳐흐르며 검게 변해 맛이 떨어집니다. 사탕수수 즙이 걸쭉하고 붉은색이 되면 당밀 조리 과정이 완료된 것으로 간주합니다. 이 과정은 4~5시간이 걸립니다.

올해 토안 씨의 가족은 사탕수수 2사오 이상을 심었고, 당밀 수확량은 약 800kg으로 추산되며, 수입은 약 3,000만 VND에 달했습니다. 토안 씨에 따르면, 쌀, 옥수수, 땅콩 등 다른 작물과 비교했을 때 사탕수수를 재배해 당밀을 만드는 수입은 몇 배나 높고 생산량도 안정적입니다.

사탕수수 주스를 압착하고 불순물을 제거한 후, 계속해서 끓이고 저어 거품과 찌꺼기를 걷어내면 맛있는 당밀 제품이 탄생합니다. 사진: Anh Nguyet. — 사탕수수 주스를 압착하고 불순물을 제거한 후, 계속해서 끓이고 저어 거품과 찌꺼기를 걷어내면 맛있는 당밀 제품이 탄생합니다. 사진: *Anh Nguyet.*

50년 전통의 직업으로 사람들의 풍요로운 삶을 지원합니다

요즘, 손토 당밀 서비스 협동조합(토디엔사 1마을)에서는 생산 분위기가 매우 긴박합니다. 인쇄기에서 나는 소리와 당밀을 끓이는 소리로 인해 시설은 그 어느 때보다 더 분주해졌습니다.

손토 당밀 서비스 협동조합의 도안 티 난 이사는 이렇게 말했습니다. "매년 협동조합은 시장에 15,000~20,000리터의 당밀을 공급합니다. 올해는 아직 시즌 초반이기는 하지만 당밀을 주문하는 손님이 너무 많아서 협동조합은 풀가동해야 할 정도이고, 주방은 밤낮으로 붉게 달아오를 정도로 더운 날씨입니다. 현재 우리는 매일 약 3~4톤의 신선한 사탕수수를 압착할 수 있는데, 이는 약 300리터의 상업용 당밀을 요리하는 것과 같습니다. 설날 전날에는 그 양이 하루 1,000리터로 늘어납니다.

꿀병은 주의 깊게 포장되며 Son Tho Molasses Service Cooperative의 도장이 찍혀 있어 소비자가 꿀병을 사용할 때 더욱 안심할 수 있습니다. 따라서 협동조합의 당밀 제품은 리터당 6~7만 VND 정도로 매우 좋은 가격에 판매됩니다. 사진: Anh Nguyet. — 꿀병은 주의 깊게 포장되며 Son Tho Molasses Service Cooperative의 도장이 찍혀 있어 소비자가 꿀병을 사용할 때 더욱 안심할 수 있습니다. 따라서 협동조합의 당밀 제품은 리터당 6~7만 VND 정도로 매우 좋은 가격에 판매됩니다. 사진: *Anh Nguyet.*

Nhan 씨에 따르면, 2020년에 협동조합의 당밀 제품이 지방 차원에서 OCOP로 인정을 받았으며, 이를 통해 제품 품질이 입증되었고 시장을 확대할 수 있는 기회가 더 많아졌습니다. 협동조합의 도장이 찍힌 주의 깊게 포장된 당밀병은 소비자에게 더욱 신뢰받기 때문에 협동조합의 당밀 제품은 리터당 약 6~7만 VND로 매우 좋은 가격에 판매됩니다.

당밀 소비 시장을 확대하기 위해 Son Tho Molasses Service Cooperative는 전통적인 판매 채널 외에도 Facebook, Zalo 등 소셜 네트워킹 사이트를 활용하여 시장을 연결했습니다. 덕분에 이 제품은 더 많은 사람들에게 알려지게 되었습니다.

마을 사람들에 따르면, 장작을 이용해 당밀을 요리하는 것은 힘들고, 노동 집약적이며, 시간이 많이 걸리지만, 당밀은 공업적으로 조리하는 방법보다 맛있고 부드럽습니다. 사진: Anh Nguyet. — 마을 사람들에 따르면, 장작을 이용해 당밀을 요리하는 것은 힘들고, 노동 집약적이며, 시간이 많이 걸리지만, 당밀은 공업적으로 조리하는 방법보다 맛있고 부드럽습니다. 사진: *Anh Nguyet.*

고객 리뷰에 따르면, 토디엔 당밀은 걸쭉하고, 아름답고 눈길을 끄는 색깔을 가지고 있으며, 다른 어느 곳에서도 찾아볼 수 없는 독특한 달콤한 맛을 가지고 있다고 합니다. 그래서 음력 연말이면 도내외의 손님들이 토디엔 마을로 모여들어 당밀을 사곤 한다. 하띤에서 온 판티응아 씨는 꿀을 사러 이곳에 왔습니다. "저는 오랫동안 이곳에서만 꿀을 사 왔습니다. 꿀이 맛있고 품질이 좋거든요. 가족들을 위해 사는 것 외에도 친척들에게 선물로도 사요."

마을 원로들의 말에 따르면, 토디엔에서 당밀 요리가 시작된 지는 50년이 넘었다고 합니다. 과거 이 지역은 하띤성에서 가장 큰 사탕수수 재배 지역이었습니다. 사탕수수 수확이 불확실하다는 것을 보고, 토디엔 사람들은 사탕수수를 짜고, 당밀을 요리하고, 사탕수수를 손해를 보고 팔지 않기로 결심했습니다. 몇몇 가구로 시작했지만 점차 시장 수요가 늘어나면서 토디엔은 당밀을 만드는 마을을 형성했고, 이것이 경제 개발의 주요 산업이 되었습니다.

토디엔 당밀은 걸쭉하고, 색깔이 아름답고, 그 어느 곳에서도 찾아볼 수 없는 독특한 단맛을 가지고 있습니다. 사진: Anh Nguyet. — 토디엔 당밀은 걸쭉하고, 색깔이 아름답고, 그 어느 곳에서도 찾아볼 수 없는 독특한 단맛을 가지고 있습니다. 사진: *Anh Nguyet.*

당밀 만들기 덕분에 이곳 주민들의 삶은 다른 지역 주민들보다 더 나아졌습니다. 비용을 공제한 후 작물 한 개당 2,000만~4,000만 VND의 이익을 낼 수 있는 가구도 있습니다.

토디엔 지방 인민위원회 부위원장인 응우옌 호앙 민 씨에 따르면, 최근 몇 년 동안 사탕수수는 지역의 경제 발전과 새로운 농촌 건설에 핵심 작물이 되었습니다. 현재 이 공동체 전체는 약 30헥타르의 사탕수수를 생산하고 있으며, 매년 평균 약 300톤의 상업용 당밀을 시장에 공급하고 있습니다.

이러한 전통적 직업을 유지하기 위해 지방 정부는 사람들이 Son Tho 당밀 서비스 협동조합을 건설하도록 지원해 왔으며 현재도 규모를 확대하고, 생산을 집중시키고, 제품 품질을 개선하고, 사람들의 소득을 개선하기 위해 사람들이 협동조합에 참여하도록 계속 동원하고 있습니다.