새해 전날 달콤한 케이크를 요리하고, 응에안 요리에 대해 이야기하고, 치열했던 어린 시절을 회상합니다.

응에안의 설날 잔치는 다른 지역만큼 화려하지는 않지만, 새해 전날에 자주 먹는 음식 중 하나가 찹쌀떡입니다.

달콤한 케이크 - 매년 설날마다 어린 시절의 추억이 담긴 하늘 - 사진: DAU DUNG

시간이 지나면서 많은 것들이 더 간단해졌고, 어떤 가족들은 12월 마지막 밤에 찹쌀떡(단떡, 꿀떡이라고도 함)을 굽기 위해 더 이상 불을 피우지 않습니다.

우리 가족에 대해 말하자면, 어머니는 수십 년 전부터 여전히 옛날 방식을 고수하고 계십니다. 새해 전날에는 달콤한 국과 흰 찹쌀밥과 함께 조상에게 바칠 달콤한 케이크 몇 그릇이 항상 쟁반에 놓입니다.

진짜 달콤하게 만들려면 당밀로 단맛을 내야 합니다.

박쑤언 마을(응에안성, 디엔짜 우구)은 떡 만들기로 유명해서, 많은 가정이 집에 제분소를 두고 있습니다. 보통 반무옷을 만들기 위해 일반 쌀을 갈아서 만들지만, 설날에는 찹쌀을 갈아서 반코아이를 만듭니다. 옛날에는 제분소가 없어서 무거운 돌 절구로 쌀을 갈아서 먹었습니다.

쌀을 몇 시간 동안 담가 두었다가 갈아줍니다. 밀가루가 곱고 부드러울수록 케이크가 더 맛있습니다. 달콤한 케이크를 만드는 데 쓰이는 반죽은 부드러운 케이크를 만드는 데 쓰이는 반죽보다 훨씬 두껍습니다.

가루와 물을 모두 갈아서 삼베 자루(고대 천의 한 종류 이름)에 넣고 아침부터 저녁까지 가로대에 걸어 둡니다. 냄비를 아래에 놓으세요. 이 원단의 장점은 물이 원단을 통해 스며들어 대야에 떨어지지만, 가루는 가방 안에 그대로 남아 있다는 것입니다.

새해 전날 제사를 지낸 후, 저녁에 어머니는 찹쌀가루 혼합물을 천 자루에서 꺼내 반죽이 부드럽고 탄력이 있을 때까지 반죽하기 시작했으며, 더 이상 손에 끈적거리지 않았습니다.

응에안의 달콤한 케이크는 보통 짭짤하고 달콤한 속을 채웁니다. 어떤 가족들은 땅콩을 넣어 더 맛있게 만들기도 합니다. 우리 가족은 짭짤한 스터핑을 만드는 데 능숙해요. 어머니는 반죽을 준비하는 것 외에도 속을 채우기 위해 생강과 다진 고기를 갈아서 준비했습니다.

요리 준비를 위한 반죽 성형 - 사진: DAU DUNG

모든 것을 준비한 후, 매트를 펴고 앉아서 케이크를 만듭니다. 반죽을 각각 뭉쳐서 공 모양으로 펴고, 그 위에 속을 채우고 가장자리를 눌러 속이 드러나지 않게 하면서 케이크를 둥글고 납작하게 만듭니다. 이 단계는 숙련된 손이 필요합니다. 참을성이 없으면 엉망이 될 것입니다.

우리는 어렸을 때 호기심이 많고 어른들이 하는 일을 좋아해서 쿠키를 만들어보려고 했지만, 어떤 건 비뚤어졌고 어떤 건 안에 속이 꽉 차 있었습니다.

여러분, 가만히 앉아서 세상을 평화롭게 두세요. 엄마의 손은 재빨리 케이크를 하나하나 빚어냈다. 아름다워요. 케이크 접시는 곧 가득 찼습니다. 끓는 물에 약 1~2분간 끓인 후 꺼내세요.

설탕물로 만든 많은 케이크와 달리, 응에안의 달콤한 케이크의 핵심은 당밀에 있습니다. 가장 좋은 것은 응이아 단 당밀입니다.

냄비에 꿀을 넣고 끓인 후 불을 줄입니다. 달콤한 음식을 좋아하는 사람이라면 100% 꿀을 요리에 사용하세요. 혼합물이 적당하다면 물을 더해 희석할 수 있습니다. 우리 가족은 3대째 단 것을 좋아해요. 저는 4대째인데, 케이크를 맛있게 만들려면 순수한 꿀에 담가야 해요.

다른 가족들은 모르겠지만, 우리 가족은 케이크를 빨리 굽지 않아요. 케이크가 "두꺼워질" 때까지 요리해야 합니다. 치아색은 무엇인가요? 설명하기 어렵네요.

케이크가 단단하고, 꿀이 표면적으로 섞인 것이 아니라 케이크에 깊이 섞여 있다는 것을 알아두세요. 먹으면 부드럽고 살짝 쫄깃하며, 당밀의 향이 납니다. 케이크는 진하지만 너무 달지 않아요.

짭짤한 속을 채운 달콤한 케이크 - 사진: DAU DUNG

요리할 때는 약한 불에 주의하세요. 큰 화재는 케이크 한 냄비를 다 태워버릴 수 있거든요. 타는 것을 방지하기 위해, 능숙하다면 젓가락을 사용하여 저어주세요. 하지만 확실히 하려면 냄비의 손잡이 두 개를 들어올리고 케이크가 담긴 냄비를 힘을 주어 몇 번 흔드세요.

케이크가 거의 갈색이 되면 생강을 넣으세요. 잠시 끓인 후 불에서 내리고, 그릇에 담아 찹쌀밥과 녹두 달콤한 수프와 함께 쟁반에 담아 제단에 올려놓습니다.

하지만 그것이 전부가 아닙니다.

지금 가장 즐거운 건 아이들이에요. 달콤한 케이크 냄비의 바닥을 긁어내기 위해 싸워라. 케이크를 전부 떠낸 후, 냄비 아래에 케이크 한 겹이 가볍게 놓여 있습니다. 가장 질기고, 가장 달콤하고, 가장 맛있습니다.

아이들이 막 식사를 마치자마자 새해 전날이 다가왔고 불꽃놀이가 터졌습니다. 아빠는 향을 피우고 새해를 기원하며 오래된 기도문을 중얼거렸지만, 모두가 아빠가 새해에 가족의 건강을 기원하고, 아이들이 순종하고 조부모님과 부모님 말씀을 잘 듣기를 바란다는 것을 알았습니다.

그래서 일행은 모두 달콤한 케이크 냄비를 남겨두고 거리로 달려나가 즐거운 시간을 보냈습니다. 불꽃놀이가 하늘을 가득 채웠다. 새해가 정말 왔습니다.

엄마가 만들어 주신 달콤한 케이크 - 사진: DAU DUNG

조국을 위한 "연설"

한때 달콤한 케이크가 너무나 먹고 싶어서 하노이 의 온라인 판매처에서 주문했는데, 그 기억 속의 맛있는 맛을 재현할 수가 없었습니다. 그래서 저는 라오 찹쌀가루(건조가루)와 당밀을 사서 달콤한 케이크를 만들어서 몇 년 동안의 맛을 되살렸습니다. 하지만 여전히 뭔가 빠진 것 같은 느낌이 들어요...

결국 그것은 집이 없는 느낌인 것으로 밝혀졌습니다. 온 가족이 부엌에 모여서, 어떤 사람은 속을 만들고, 어떤 사람은 생강을 긁어내고, 어떤 사람은 케이크를 빚는다.

새해 전날에도 폭죽 소리가 계속 울리는 가운데 온 가족이 함께 앉아 식사를 합니다. 설날 식사는 모든 인간의 삶의 의례입니다. 그러면 당신은 배부르고 만족할 것인가?

옛날에는 계절마다 다른 음식이 있었습니다. 각 지역마다 고유한 음식이 있습니다. 당시에는 교통과 운송수단이 오늘날만큼 편리하지 않았습니다. 전 세계를 여행해서 최고의 음식을 가져올 수는 없죠.

사람들은 조상을 위해 제물을 준비할 때 가장 좋고 향기로운 지역 특산품이나 자신의 손과 마음으로 만든 제품을 사용합니다.

당밀 케이크 - 당밀을 요리에 사용하는 전통 케이크 중에서는 흔치 않은 종류의 케이크입니다. 찹쌀과 당밀로 만든 달콤한 케이크 - 최고의 지역 당밀인 이 케이크는 응에안의 고향을 소개하는 요리 "연설"과 같습니다.

"설날을 맞아 조부모님과 조상들을 초대하여 후손들의 진심을 보여주세요."

출처: https://tuoitre.vn/giao-thua-nau-banh-ngao-dien-tu-am-thuc-xu-nghe-nho-tuoi-tho-du-doi-20250127193201605.htm