응에안성의 설날 요리는 다른 곳만큼 화려하지는 않지만, 설날에 자주 등장하는 음식 중 하나가 찹쌀떡입니다.
달콤한 케이크 - 매년 설날마다 어린 시절의 추억이 담긴 하늘 - 사진: DAU DUNG
시간이 지나면서 많은 것들이 단순해지고, 어떤 가족은 12월 마지막 밤에 찹쌀떡(단떡, 꿀떡이라고도 함)을 요리하기 위해 더 이상 불을 피우지 않습니다.
우리 가족에 대해 말씀드리자면, 어머니는 수십 년 전부터 여전히 옛날 방식을 고수하고 계십니다. 새해 전날에는 달콤한 국과 찹쌀밥과 함께 조상들에게 바칠 달콤한 케이크 몇 그릇이 항상 쟁반 위에 놓입니다.
진짜 달콤하려면 당밀로 단맛을 내야 한다.
박쑤언 마을(응에안성 디엔짜우 현)은 떡 만들기로 유명해서, 많은 가정에 밀가루 제분소가 있습니다. 보통은 반무옷을 만들기 위해 일반 쌀을 갈아서 만들지만, 설날에는 찹쌀을 갈아서 반코아이를 만듭니다. 옛날에는 제분소가 없어서 무거운 돌절구로 쌀을 빻았습니다.
쌀을 몇 시간 동안 물에 담가둔 후 갈아줍니다. 밀가루가 고울수록 케이크가 더 맛있습니다. 달콤한 케이크를 만드는 데 쓰이는 반죽은 부드러운 케이크를 만드는 데 쓰이는 반죽보다 훨씬 두껍습니다.
가루와 물을 모두 갈아서 삼베 자루(고대 천의 한 종류)에 넣고 아침부터 저녁까지 가로대에 걸어 둡니다. 아래에 화분을 놓으세요. 이 원단의 장점은 물이 원단을 통과해 대야에 떨어지지만, 가루는 가방 안에 그대로 유지된다는 것입니다.
제사를 지낸 후 저녁에 어머니는 찹쌀가루 혼합물을 천 자루에서 꺼내 반죽을 반죽하기 시작했는데, 반죽이 부드럽고 탄력이 있어 손에 끈적거리지 않을 때까지 반죽했습니다.
응에안의 달콤한 케이크는 보통 짭짤하고 달콤한 재료가 들어있습니다. 어떤 가족은 속에 땅콩을 넣어 더 맛있게 만들기도 합니다. 우리 가족은 짭짤한 스터핑을 만드는 데 능숙해요. 어머니는 반죽을 준비하는 것 외에도 속을 채우기 위해 생강을 잘게 갈고 고기를 다진 것도 준비하셨습니다.
요리 준비를 위한 반죽 성형 - 사진: DAU DUNG
모든 것을 준비한 후 매트를 펴고 앉아서 케이크를 만듭니다. 반죽을 각각 공 모양으로 굴려 고르게 펴 놓은 다음, 속을 넣고 가장자리를 누르면서 가볍게 반죽해 속이 드러나지 않게 케이크를 둥글고 편평하게 만듭니다. 이 단계는 숙련된 손이 필요합니다. 서두르지 않으면 엉망이 될 것입니다.
우리가 어렸을 때, 어린아이들은 호기심이 많고 어른들이 하는 일을 좋아해서 빵을 만들어보려고 했지만, 어떤 빵은 비뚤어졌고 어떤 빵은 안에 속이 가득 차 있었습니다.
여러분, 가만히 앉아서 세상을 평화롭게 두세요. 엄마의 손은 재빨리 케이크를 하나하나 빚어냈다. 아름다워 보이네요. 케이크가 담긴 접시는 곧 가득 찼습니다. 끓는 물에 약 1~2분간 끓인 후 꺼내세요.
설탕물로 만든 많은 케이크와는 달리, 응에안의 달콤한 케이크의 핵심은 당밀에 있습니다. 가장 좋은 것은 응이아 단(Nghia Dan) 당밀입니다.
냄비에 꿀을 넣고 끓인 후 불을 약하게 합니다. 단 것을 좋아하는 사람이라면 100% 꿀을 요리에 사용하세요. 혼합물이 적당하다면 물을 더해 희석할 수 있습니다. 우리 가족은 3대째 단 것을 좋아해요. 저는 4대째입니다. 그래서 케이크는 맛있으려면 순수한 꿀에 담가야 해요.
다른 가족들은 모르겠지만, 우리 가족은 케이크를 빨리 굽지 않아요. 케이크가 "두꺼워질" 때까지 요리해야 합니다. 치아의 색깔은 무엇인가요? 설명하기 어렵네요.
케이크가 단단해야 하고, 꿀이 표면적으로 섞인 것이 아니라 케이크에 깊이 섞여 있어야 한다는 것을 기억하세요. 먹어보면 부드럽고 살짝 쫄깃쫄깃하며, 향기로운 당밀 향이 납니다. 케이크는 진하지만 너무 달지 않아요.
소금기가 가득한 달콤한 케이크 - 사진: DAU DUNG
요리할 때는 약한 불로 조리하세요. 큰 화재는 케이크 한 그릇을 다 태워버릴 수 있거든요. 타는 것을 막기 위해, 능숙한 사람이라면 젓가락을 사용하여 저어주세요. 하지만 확실히 하려면 냄비의 손잡이 두 개를 들어올리고 힘을 주어 케이크가 담긴 냄비를 몇 번 흔들어주세요.
케이크가 거의 갈색이 되면 생강을 넣으세요. 잠시 끓인 후 불에서 내리고 그릇에 담아 찹쌀밥과 녹두 달콤한 수프와 함께 쟁반에 담아 제단에 올려놓습니다.
하지만 그것이 전부가 아닙니다.
지금 가장 즐거운 일은 브라트(brat)입니다. 달콤한 케이크 냄비의 바닥을 긁어내기 위해 싸워라. 케이크를 전부 떠내보니, 냄비 밑에 케이크 층이 살짝 남아있습니다. 가장 딱딱하고, 가장 달콤하고, 가장 맛있습니다.
아이들이 막 식사를 마치자마자 새해 전날이 다가왔고 불꽃놀이가 터졌습니다. 아빠는 향을 피우고 새해를 기원하며 오래된 기도문을 중얼거렸지만, 모두가 그가 새해에 가족의 건강을 기원하고, 아이들이 조부모님과 부모님의 말씀을 잘 듣고 순종하기를 바란다는 것을 알았습니다.
그래서 그 무리 전체는 달콤한 케이크 냄비를 남겨두고 거리로 달려 나가서 그 즐거운 광경을 지켜보았습니다. 불꽃놀이가 하늘을 가득 채웠다. 정말 새해가 왔네요.
엄마가 만든 달콤한 케이크 - 사진: DAU DUNG
조국을 위한 "연설"
한때 달콤한 케이크가 너무나 먹고 싶어서 하노이의 온라인 판매자에게 주문해 보았지만, 그 케이크는 기억 속의 그 맛있는 맛을 만들어내지 못했습니다. 그래서 저는 라오스 찹쌀가루(건조가루)와 당밀을 사서 달콤한 케이크를 만들어서 오랜 세월의 맛을 되살렸습니다. 하지만 아직도 무엇인가가 빠진 것 같은 느낌이 듭니다...
결국 그것은 집이 없는 느낌인 것으로 밝혀졌습니다. 온 가족이 부엌에 모여서, 어떤 사람은 속을 만들고, 어떤 사람은 생강을 긁어내고, 어떤 사람은 케이크를 빚는다.
새해 전날에도 폭죽 소리가 계속 울리는 가운데 온 가족이 함께 앉아 식사를 합니다. 설날에 식사를 하는 것은 모든 인간의 삶의 의례입니다. 그러면 당신은 배부르고 만족할 것인가?
옛날에는 각 계절마다 다른 음식이 있었습니다. 각 지역마다 고유한 음식이 있습니다. 당시에는 교통과 운송이 오늘날만큼 편리하지 않았습니다. 전 세계를 여행해서 최고의 음식을 가져올 수는 없죠.
사람들은 가장 좋고 향기로운 현지 특산품이나 자신의 손과 마음으로 만든 제품을 사용하여 조상에게 제물을 준비합니다.
당밀 케이크 - 당밀을 요리에 사용하는 전통 케이크에서는 흔하지 않은 종류의 케이크입니다. 찹쌀과 당밀로 만든 - 최고의 현지 당밀인 이 달콤한 케이크는 응에안의 고향에 대한 요리 "대화"와 같습니다.
"설날을 맞아 조부모님과 조상들을 초대하여 후손들의 성실함을 보여주세요."
[광고2]
출처: https://tuoitre.vn/giao-thua-nau-banh-ngao-dien-tu-am-thuc-xu-nghe-nho-tuoi-tho-du-doi-20250127193201605.htm
댓글 (0)