설 전날 '왕의 헌물'을 만드는 장면

TPO – 황금기에는 암석설탕이 매우 귀중했고, 설탕 증류업자도 귀중해졌습니다. 생산된 설탕은 왕실에 바칠 헌물로 선택되었습니다. 현재, 광응아이에서 소수의 사람만이 이 유명한 설탕을 만드는 비법을 지키고 있습니다.

2024년 12월 28일 | 08:19

TPO – 황금기에는 암석설탕이 매우 귀중했고, 설탕 증류업자도 귀중해졌습니다. 생산된 설탕은 왕실에 바칠 헌물로 선택되었습니다. 현재, 광응아이에서 소수의 사람만이 이 유명한 설탕을 만드는 비법을 지키고 있습니다.

2025년 음력 설을 앞둔 며칠 동안, 바라-반뜨엉(응이아동사, 광응아이시, 광응아이성)에 있는 수제 암석 설탕 가마는 항상 불타고 있으며, 설날 시장에 제때 공급하기 위해 급히 용량을 늘립니다. 사진: 응웬 응옥

동반친 씨 가족(72세, 꽝응아이시 응이아동(Nghia Dong) 사 2번 마을 거주)의 방람(Bang Lam) 암석 설탕 생산 용광로는 거의 100년이나 되었습니다. 이곳은 꽝응아이에서 가장 유명한 암석 설탕 가게 중 하나로, 뗏 장터에 서비스를 제공하기 위해 밤낮으로 영업합니다. 사진: 응웬 응옥

찐 씨에 따르면, 과거에는 짜꾹강 유역이 대규모 사탕수수 창고였다고 합니다. 수확기가 되면 마을 전체가 불을 피워 당밀을 요리합니다. 설탕 제조 시즌에는 말이 끄는 마차들이 긴 줄을 서서 암석 설탕, 숟가락 설탕, 컵 설탕, 폐 설탕을 받기를 기다립니다. 이 설탕들은 어디든 배송되어 소비됩니다. 사진: 응웬 응옥

"저는 어렸을 때부터 할아버지가 당밀로 설탕을 만드는 것을 보고 점차 이 직업을 좋아하게 되었고 지금까지 그 직업을 고수하고 있습니다. 이 직업의 전성기에는 암석설탕이 매우 귀중했고, 설탕 증류업자도 귀중해졌습니다. 생산된 설탕은 왕실에 바치는 헌물로 선택되었습니다."라고 Chinh 씨는 말했습니다. 사진: 응웬 응옥

암석 설탕을 만들려면 불을 피우고, 물을 끓이고, 틀에 실을 꿰는 등 여러 단계를 거쳐야 합니다. 설탕과 물을 일정한 비율로 섞은 후, 냄비에 넣고 끓입니다. 사진: 부이 탄 트룽

요리를 하는 동안 직원은 냄비에 계란과 라임물을 넣었습니다. 이 혼합물은 설탕물에 있는 불순물을 침전시켜 표면으로 떠오르게 합니다. 작업자는 암석 설탕의 순도를 높이기 위해 불순물을 제거합니다. 사진: 응웬 응옥

용광로는 활활 타올랐고, 일꾼들은 불을 지켜보며 설탕이 타지 않도록 끊임없이 저어야 했습니다. 약 30분 정도 끓이면 설탕물이 기준치에 도달하여 다음 단계로 넘어갈 수 있습니다. 하지만 그 직원은 시간을 거의 측정하지 않고 차가운 물을 사용하여 설탕의 농도를 측정했습니다. 사진: 응웬 응옥

응우옌 티 람(70세, 찐 씨의 아내) 씨는 물로 설탕을 테스트하는 것이 더 정확하다고 말했습니다. 끓는 설탕물을 차가운 물 한 접시에 떨어뜨립니다. 설탕 방울이 서로 붙어 있으면 설탕이 준비된 것입니다. 설탕 방울이 녹으면 더 끓여야 합니다. 사진: 응웬 응옥

"설탕을 고르고 아름답게 결정화하려면 두 가지 비결이 필요합니다. 실 쟁반과 정전 소자를 사용하는 것입니다. 이 쟁반은 철제 틀로 고정된 대나무 쟁반 2개로 구성되어 있으며, 대나무 쟁반에 실을 꿰고 철제 통에 넣은 후 통에 설탕물을 붓습니다. 이 쟁반은 암석 설탕이 결정화되어 석영처럼 조각에 달라붙는 데 도움이 됩니다. 두 번째 비밀은 설탕물 용기를 평평한 표면에 놓아야 한다는 것입니다. "설탕이 결정화될 때까지 기다리는 동안 통을 흔들어서는 안 됩니다." 램 여사가 말했다. 사진: 응웬 응옥