설 전날 '왕의 헌물'을 만드는 장면

TPO – 황금기에는 암석 설탕이 매우 귀중했고, 설탕 정제업자도 귀중해졌습니다. 생산된 설탕은 왕실에 바치는 공물로 선택되었습니다. 현재 광아이성에서 이 유명한 설탕을 만드는 비법을 간직하고 있는 사람은 극소수에 불과합니다.

2024년 12월 28일 | 08:19

TPO – 황금기에는 암석 설탕이 매우 귀중했고, 설탕 정제업자도 귀중해졌습니다. 생산된 설탕은 왕실에 바치는 공물로 선택되었습니다. 현재 광아이성에서 이 유명한 설탕을 만드는 비법을 간직하고 있는 사람은 극소수에 불과합니다.

2025년 음력 설을 앞두고, 바라-반뜨엉(꽝응아이성 꽝응아이시, 응이아동사)에 있는 수제 암석 설탕 가마는 항상 불타고 있으며, 뗏 시장에 제때 공급하기 위해 급히 생산 용량을 늘립니다. 사진: 응우옌 응옥

동반친 씨 가족(72세, 꽝응아이시 응이아동사 2번 마을 거주)의 방람 암석 설탕 생산로는 거의 100년 된 곳입니다. 이곳은 꽝응아이에서 가장 유명한 암석 설탕 가게 중 하나로, 뗏 시장에 밤낮으로 서비스를 제공합니다. 사진: 응우옌 응옥

찐 씨에 따르면, 과거에는 짜꾸크 강변의 퇴적 지역이 대규모 사탕수수 창고였다고 합니다. 수확기가 되면 마을 사람들 모두가 불을 피워 당밀을 요리합니다. 설탕 생산 시즌에는 말이 끄는 수레들이 긴 줄을 서서 설탕을 받기를 기다리고, 숟가락 설탕, 컵 설탕, 폐 설탕을 받아 모든 곳으로 배송하여 소비합니다. 사진: 응우옌 응옥

"어렸을 때부터 할아버지께서 당밀로 설탕을 만드는 모습을 보고 점차 이 직업에 푹 빠져 지금까지 애착을 갖고 있습니다. 이 직업의 황금기에는 암설탕이 매우 귀했고, 설탕 제조 기술 또한 귀해졌습니다. 생산된 설탕은 왕실에 바치는 헌품으로 선택되었습니다."라고 친 씨는 말했습니다. 사진: 응우옌 응옥

암석 설탕을 만들려면 불을 피우고, 물을 끓이고, 틀에 실을 꿰는 등 여러 단계를 거쳐야 합니다. 설탕과 물을 일정한 비율로 섞은 다음, 냄비에 넣고 끓입니다. 사진: 부이 탄 트룽

일꾼은 요리를 하는 동안 냄비에 계란과 라임물을 넣었습니다. 이 혼합물은 설탕물 속의 불순물을 침전시켜 표면으로 떠오르게 합니다. 작업자는 암석 설탕의 순도를 높이기 위해 불순물을 제거합니다. 사진: 응우옌 응옥

용광로는 활활 타올랐고, 일꾼들은 불을 지켜보며 끊임없이 저어서 설탕이 타지 않도록 해야 했습니다. 약 30분 정도 끓이면 설탕물이 기준치에 도달하여 다음 단계로 넘어갑니다. 그러나 그 노동자는 시간을 거의 측정하지 않고 차가운 물을 사용하여 설탕의 양을 측정했습니다. 사진: 응우옌 응옥

응우옌 티 람(70세, 친 씨의 아내) 씨는 물로 설탕을 테스트하는 것이 더 정확하다고 말했습니다. 끓는 설탕물을 차가운 물 한 접시에 넣으세요. 설탕 방울이 서로 달라붙으면 설탕이 완성된 것입니다. 설탕이 녹으면 더 끓여야 합니다. 사진: 응우옌 응옥

설탕을 고르고 아름답게 결정화하려면 두 가지 비법이 필요합니다. 실 트레이와 고정 장치를 사용하는 것입니다. 실 트레이는 철제 틀에 고정된 두 개의 대나무 트레이로, 실을 대나무 트레이에 꿰어 철제 통에 넣고 설탕물을 붓습니다. 실 트레이는 암설탕이 결정화되어 석영처럼 조각조각 접시에 달라붙도록 도와줍니다. 두 번째 비법은 설탕물이 담긴 통을 평평한 표면에 놓아야 한다는 것입니다. 설탕이 결정화될 때까지 기다리는 동안 통을 흔들어서는 안 됩니다."라고 램 씨는 말했습니다. 사진: 응우옌 응옥