이 달콤하고 향기로운 액체를 "설"이라고 부르는 것을 요리하기 위해 부엌에 서서 땀을 흘리며

(단트리) - 사탕수수즙이 끓는 과정에서 당밀로 응축되어 향기로운 향을 풍깁니다. 이 특별한 음료는 '설날을 기념하기 위해' 일년에 한 번만 생산됩니다.

음력 11월 중순경, 사탕수수에 설탕이 충분히 축적되면 응에안성 응이아단구 응이아훙사 사람들은 수확을 시작합니다. 사탕수수를 베어내고, 윗부분을 제거한 후 운반하기 편리하도록 묶습니다. 사탕수수 농부들은 이 계절적 일자리 덕분에 하루에 20만 VND를 벌 수 있다.

응이아훙 마을 인민위원회 부위원장인 쩐 반 동(Tran Van Dong) 씨는 마을 전체에 500헥타르의 사탕수수 농장이 있다고 말했습니다. 사람들에 의해 설탕공장으로 수입되는 것은 일부에 불과하고, 대부분은 강촌 당밀 가공시설에 판매된다.

Nghia Hung 코뮌, Gang 마을의 당밀 제조 직업은 1960년부터 존재해 왔으며 2013년에 수공예 마을로 인정받았습니다. 그 중 수공예 마을의 두 가지 주요 생산물인 당밀과 암석 설탕은 2023년에 3성급 OCOP 제품 표준(One Commune One Product program)을 달성했습니다. 수공예 마을의 생산물은 특히 음력 설에 생산되고 소비됩니다.

사탕수수 압착 공정은 프레스를 사용하여 기계화되었습니다. 프레스를 사용하면 압착 생산성을 높이고, 사탕수수 줄기에 있는 설탕물을 완전히 추출하며 노동과 인력을 최소화하는 데 도움이 됩니다.

사탕수수 주스를 스토브에 올려서 요리합니다. 이전에는 당밀을 요리하기 위해 단일 주철 팬을 사용했지만, Gang 마을 사람들은 당밀을 5개 팬에 담아 동시에 요리할 수 있는 스토브 시스템을 만들었습니다.

스토브 위의 온도를 유지하기 위해 불을 유지하는 것은 매우 중요합니다. 한 배치의 꿀은 약 1.5시간 동안 조리됩니다. 그동안 연료를 계속 추가해야 하고, 스토브의 온도도 유지해야 합니다. 이 작업은 힘든 작업이며 많은 인내심이 필요합니다.

사탕수수 즙은 높은 온도에서 끓고 거품이 발생합니다. 사람들은 끓는 물이 넘치지 않도록 냄비 입구에 약 50cm 높이의 철제 통을 놓습니다. 물이 끓는 동안 요리사는 긴 국자를 계속해서 사용하여 거품을 걷어내야 합니다. 이것은 깨끗한 꿀, 투명도, 아름다운 색상을 보장하는 가장 중요한 단계입니다.

사탕수수 즙이 당밀로 응축되면, 거품을 한 번 더 걷어낸 다음 식혀서 통에 담아 보관합니다.

시장에 공급되는 제품이 최고의 품질과 가장 아름다운 색상을 지닐 수 있도록 하기 위해 꿀 보존 과정 중에도 침전물 여과 과정이 계속 진행됩니다.

랑강 당밀 가공 마을 협동조합의 이사인 보딘르엉 씨는 현재 200리터 당밀 한 통의 가격이 400~420만 VND라고 말했습니다. 이번 시즌에 그의 가족은 허니바 60개를 생산할 계획입니다. 생산 비용, 원자재, 노동비를 공제한 후, 그는 6천만 VND 이상의 이익을 낼 것입니다.

“2~3일에 한 번씩 원자재가 충분해지면 한 번 생산해요. 요리용 꿀은 4~20시간 동안 보관이 가능합니다. 12월 중순부터 꿀 용광로는 시장에 공급하기 위해 하루 종일 뜨겁게 타올랐습니다."라고 루옹 씨는 말했습니다.

랑강 당밀 가공 마을 협동조합의 부국장인 응우옌 테 빈 씨에 따르면, 대부분의 당밀은 설날 시장에 공급되고 일부는 남아서 통에 저장되어 암석 설탕으로 결정화된다고 합니다. 당밀을 암석당으로 결정화하는 과정은 8~9개월이 걸린다.

"꿀 200리터당 약 40kg의 암석당이 결정화됩니다. 당밀을 판매하는 것과 비교했을 때, 암석 설탕은 배럴당 120만~150만 VND의 경제적 가치가 더 높습니다."라고 Vinh 씨가 말했습니다.

갱마을 당밀은 고유한 풍미가 있으며, 색깔은 짙은 갈색이고 맑고 달콤한 향이 납니다. 꿀은 주로 음력설 전에 소비되며, 주로 케이크를 만들고 전통 요리를 요리하는 데 사용됩니다.

꿀 만들기 직업은 강 마을에서 200명 이상의 근로자에게 일자리를 창출했으며, 월수입은 약 600만 VND이다.

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출처: https://dantri.com.vn/lao-dong-viec-lam/do-mo-hoi-dung-bep-nau-thu-nuoc-song-sanh-thom-ngot-goi-tet-20250105233651081.htm