이 달콤하고 향기로운 액체를 "설"이라고 부르는 것을 요리하기 위해 부엌에 서서 땀을 흘리며

(단트리) - 사탕수수즙은 끓는 과정에서 당밀로 응축되어 향기로운 향을 풍깁니다. 이 특별한 음료는 "설날을 기념하기 위해" 일년에 한 번만 생산됩니다.

음력 11월 중순경, 사탕수수에 충분한 설탕이 축적되면 응에안성, 응이아단군, 응이아훙사 사람들은 수확을 시작합니다. 사탕수수를 베어내고, 윗부분을 제거한 후 운반하기 편리하도록 묶습니다. 사탕수수 수확자들은 이 계절적 일자리 덕분에 하루에 20만 VND를 벌 수 있습니다.

응이아훙 사(社) 인민위원회 부위원장인 쩐 반 동(Tran Van Dong) 씨는 사(社) 전체 면적에 500헥타르의 사탕수수 농장이 있다고 말했습니다. 사람들에 의해 설탕공장으로 수입되는 것은 극히 일부에 불과하며, 대부분은 강촌 당밀 가공 시설에 판매됩니다.

응이아흥(Nghia Hung) 사단 강(Gang) 마을의 당밀 제조 산업은 1960년부터 이어져 왔으며, 2013년에 공예 마을로 인정받았습니다. 이 중 공예 마을의 두 가지 주요 생산물인 당밀과 암설탕은 2023년에 3성급 OCOP(One Commune One Product program) 제품 기준을 달성했습니다. 공예 마을의 생산물은 특히 설날에 생산 및 소비됩니다.

사탕수수 압착 공정은 프레스를 사용하여 기계화되었습니다. 프레스를 사용하면 압착 생산성을 높이고, 사탕수수 줄기에 있는 설탕물을 완전히 추출하며, 노동과 인력을 최소화하는 데 도움이 됩니다.

사탕수수 주스를 스토브에 올려 요리합니다. 갱 마을 사람들은 이전에는 당밀을 요리하기 위해 단일 주철 팬을 사용했지만, 이번에는 당밀 팬 5개를 동시에 요리할 수 있는 스토브 시스템을 만들었습니다.

스토브 위의 온도를 유지하기 위해 불을 유지하는 것은 매우 중요합니다. 꿀 한 묶음은 약 1.5시간 동안 조리됩니다. 그 시간 동안 연료를 지속적으로 추가해야 하며 스토브의 온도도 유지되어야 합니다. 이 작업은 힘든 작업이며 많은 인내심이 필요합니다.

사탕수수 주스는 고온에서 끓고 거품이 생깁니다. 사람들은 끓는 물이 넘치지 않도록 냄비 입구에 약 50cm 높이의 철제 양동이를 놓습니다. 물이 끓는 동안 요리사는 긴 국자를 계속 사용하여 거품을 걷어내야 합니다. 이는 깨끗한 꿀, 투명도, 아름다운 색상을 보장하는 가장 중요한 단계입니다.

사탕수수 즙이 당밀로 응축되면 거품을 한 번 더 걷어낸 후 식혀서 통에 담아 보관합니다.

시장에 공급되는 꿀의 품질이 가장 좋고 색상이 가장 아름답도록 하기 위해 꿀 보존 과정 중에도 침전물 여과 과정이 계속 진행됩니다.

랑강 당밀 가공 마을 협동조합의 이사인 보딘르엉 씨는 현재 200리터 당밀 한 통의 가격이 400~420만 동이라고 말했습니다. 이번 시즌에 그의 가족은 꿀바 60개를 생산할 계획입니다. 생산 비용, 원자재, 노동비를 공제한 후, 그는 6,000만 VND 이상의 이익을 낼 것입니다.

"2~3일에 한 번씩, 원료가 충분해지면 한 번 생산합니다. 꿀을 만드는 시간은 새벽 4시부터 오후 8시까지입니다. 12월 중순부터는 꿀 가마가 거의 하루 종일 불을 피워 시장에 충분한 양을 공급합니다."라고 루옹 씨는 말했습니다.

랑강 당밀 가공 마을 협동조합의 부국장인 응우옌 테 빈 씨에 따르면, 당밀의 대부분은 설날 시장에 공급되고, 일부는 남아서 통에 저장되어 암석 설탕으로 결정화된다고 합니다. 당밀을 암석당으로 결정화하는 과정은 8~9개월이 걸린다.

"200리터 당밀 한 통에서 약 40kg의 암설탕이 결정화됩니다. 당밀을 판매하는 것과 비교했을 때, 암설탕은 배럴당 120만~150만 동(VND)으로 경제적 가치가 더 높습니다."라고 빈 씨는 말했습니다.

갱촌 당밀은 독특한 풍미와 짙은 갈색 색깔, 맑고 달콤한 향을 가지고 있습니다. 꿀은 주로 음력 설 전에 먹으며, 주로 케이크를 만들거나 전통 요리를 요리하는 데 사용됩니다.

꿀 제조업은 강 마을에서 200명 이상의 노동자에게 일자리를 창출했고, 월 수입은 약 600만 VND입니다.

단트리닷컴(Dantri.com.vn)

출처: https://dantri.com.vn/lao-dong-viec-lam/do-mo-hoi-dung-bep-nau-thu-nuoc-song-sanh-thom-ngot-goi-tet-20250105233651081.htm