20가지 재료로 정성스럽게 만든 독특한 홍옌 장어 당면 요리

(단트리) - 장어국수는 계란, 잘게 썬 햄, 바삭하게 튀긴 돼지고기, 장어 등 20가지의 다양한 재료와 향신료를 사용하여 정교하고 능숙하게 조리한 눈길을 끄는 요리입니다.

하노이에는 분탕이라는 유명한 요리가 있는데, 닭고기, 새우, 시타케 버섯, 돼지고기 롤, 계란 등을 정성스럽게 만든 요리입니다. 하노이에서 멀지 않은 흥옌에도 장어가 들어간 분탕이라는 독특하고 이상한 요리가 있습니다.

이 요리는 약 20가지의 재료와 맛있는 향신료, 그리고 많은 영양소가 결합된 강장제에 비유됩니다.

홍옌 장어국수 (사진: 제공한 캐릭터)

이 국수 요리는 한때 베트남 기록 협회에 의해 베트남의 100대 특산품 중 하나로 인정받았습니다.

흥옌 시(흥옌)에 있는 유명한 장어 국수 가게 주인인 응우옌 란 씨는 장어 국수가 고대부터 포히엔(람손, 홍차우 2구역) 주민들에게 인기 있는 음식이라고 말했습니다.

란 여사는 가족의 전통과 비밀 레시피를 이어받아 장어당면 수프를 판매하는 레스토랑을 열었습니다.

장어국수 요리 재료 일부 (사진: 캐릭터 제공)

여주인은 장어당면국은 계란, 잘게 썬 햄, 바삭하게 튀긴 돼지고기, 장어 등 다양한 재료를 똑똑하게 장식하여 눈길을 사로잡는다고 말했습니다. 국수그릇에는 바나나꽃, 콩나물, 상추, 들깨 등 생야채가 함께 제공됩니다.

란 여사는 "맛있는 장어 당면 수프를 만들려면 요리사는 모든 단계에서 세심하고 꼼꼼해야 합니다. 원료 선택은 신선함을 보장해야 합니다. 예를 들어, 구매한 삼겹살은 씻고 익을 때까지 끓인 다음 얇게 썰어 비밀 레시피에 따라 향신료로 양념한 다음 튀겨야 합니다.

장어는 크고 살아 있어야 하며, 집으로 가져와서 깨끗이 씻고 뼈에서 분리한 후 향신료로 양념해야 합니다. 계란과 햄과 같은 나머지 재료도 좋은 품질이어야 하며 신중하게 준비해야 합니다. 허브는 신선해야 하며 으깨지지 않아야 합니다.

란 씨에 따르면, 장어 당면 수프와 하노이 당면 수프를 구별하는 가장 큰 특징은 진한 국물과 뼈와 고사리가 들어간 동닌 게의 달콤한 맛이라고 합니다.

달콤하고 향긋한 장어 당면 국물(사진: 캐릭터 제공)

단맛을 모두 끌어내기 위해 뼈를 24시간 동안 끓이고, 바다 벌레, 말린 새우, 새우젓과 약간의 향신료로 양념합니다. 덕분에 국물이 달콤하고 자연스러운 향이 납니다.

장어당면 수프는 꼼꼼하게 준비해야 하며 많은 노력이 필요합니다. 란 여사는 이에 대해 걱정한다. "이 요리는 만들기 어려워서 이어갈 사람을 찾기가 어렵다. 이 요리가 없어지면 안타까울 것 같아 걱정이다."

이것은 많은 흥옌 사람들이 좋아하는 국수 요리입니다(사진: 캐릭터 제공).

장어 국수수프는 흥옌의 많은 사람들이 좋아하는 요리입니다. 평균적으로 란 씨의 장어국수 가게에서는 하루에 200그릇 정도의 국수가 팔린다. 주말에는 더 바쁘고, 이 레스토랑은 하루에 300~400그릇의 음식을 제공합니다.

분탕 한 그릇의 가격은 손님의 요구에 따라 40,000 VND에서 70,000 VND까지 다양합니다.

출처: https://dantri.com.vn/du-lich/la-mieng-mon-bun-thang-luon-hung-yen-che-bien-cau-ky-tu-20-nguyen-lieu-20241113113820963.htm