오후 4시, 사우 이모의 쇠고기 육포 샐러드 노점은 손님들로 붐비기 시작했습니다.
"이모, 두 인분을 집에 가져갈게요. 소스랑 칠리소스 더 주세요!"
"저는 공원에 앉아 있을게요, 사우 이모."
"어서 가져다 주세요, 이모. 비가 많이 올 거예요. 새우칩 좀 주세요"...
말린 쇠고기 샐러드를 달라는 요구가 끊임없이 울려 퍼졌습니다. 운전자 여러 명이 급히 길가에 차를 세우고, 사우 이모에게 쏟아지는 비를 피해서 빨리 떠나라고 재촉했습니다. 어떤 사람들은 주문한 후 재빨리 맞은편에 있는 레반땀 공원으로 가서 시원한 자리에 앉아 과일주스 한 잔을 사서 샐러드 접시를 여유롭게 기다렸다.
처음 온 손님 중에는 주문한 후 어디에 앉을지 몰라 하는 사람도 있었습니다. 사우 이모가 고개를 들어 말했다: "어디에 앉으셔도 돼요, 자기야. 공원에 가서 시원하게 쉬세요. 누군가 조금 있다가 샐러드를 가져다 줄 거예요."
사우 이모의 말린 쇠고기 샐러드 카운터는 너비가 1m도 안 되는 작은 테이블로 구성되어 있으며, 그 위에 작은 유리 캐비닛이 놓여 있으며, 레반땀 공원 맞은편(호치민시 3군) 하이바중 거리에 있는 건물 앞에 위치해 있습니다. 그 가게에는 간판도 없고 이름도 없었다. 식당 손님들은 서로에게 "사우 이모의 말린 쇠고기 샐러드"나 "레반담 공원 말린 쇠고기 샐러드"라고 부르기도 합니다.
수년, 심지어 수십 년 동안 여기에서 식사를 해온 사람들이 많지만, 사우 이모의 얼굴을 모르는 사람들이 많습니다. 그들은 평소처럼 르반땀 공원 모퉁이로 갔다. 사우 이모의 가족들은 보통 여기서 기다리고 있어서 고객의 주문을 돕습니다.
사우 이모의 본명은 투이(Thuy)이고, 안장성 출신이며, 올해 61세입니다. 15명의 자녀를 둔 가난한 집안의 여섯 번째 아이였던 그녀는 어린 나이에 학교를 그만두고 생계를 위해 가족과 함께 일해야 했습니다. 사우 이모는 수다스러운 사람이 아니며, 대개 손님의 질문에 간단히 대답만 합니다. 하지만 비수요시간대에 오시면 사우 이모가 쇠고기 육포 샐러드를 판매한 지 거의 50년이 되었다는 이야기를 아주 자세히 들려줄 겁니다. "저는 샐러드를 한 접시당 50센트에 판매하기 시작했어요. 시간이 지나면서 재료 가격이 올라서 지금은 한 접시당 25,000 VND예요."라고 사우 이모가 말했습니다.
1975년 이전에, 사우 이모의 누나는 호치민 시로 가서 사업을 시작했습니다. 언니는 여러 가지 일을 해 본 끝에 말린 쇠고기 샐러드를 만들어 보도에 놓고 팔아보기로 했습니다. 그때, 호아루 경기장 앞에 쇠고기 육포 샐러드 카트가 밀려 나왔습니다. 불과 몇 년 만에 이 말린 쇠고기 샐러드는 당시 호치민 시민들의 사랑을 받으며 항상 붐비게 되었습니다. 당시, 사우 이모는 겨우 10대였고, 언니와 함께 상품을 팔기 위해 고향을 떠났습니다.
사우 이모는 매일 오전 4시에 일어나 자녀와 손주들과 함께 판매할 재료를 준비합니다. 파파야 조각, 새우 크래커, 샐러드용 생선 소스, 칠리 소스, 그리고 가장 중요한 건 말린 쇠고기입니다. 이전에는 오후 1시부터 오후 9시까지만 판매했지만, 지금은 오전 11시에 문을 엽니다.
사우 이모의 자매들은 바삭한 파파야, 풍미 있는 쇠고기, 독특한 디핑소스를 만드는 자신들만의 비법을 가지고 있습니다. 강판한 파파야는 얇지만 여전히 바삭바삭함을 유지합니다. "저는 캐비닛을 벗기기만 해요. 거의 다 팔면 집에 껍질을 더 벗겨 달라고 전화해서 가져오게 해요. 너무 오래 두면 파파야가 더 이상 맛있지 않을 거예요." 사우 이모가 말했다.
이 가족용 재료는 모두 직접 만들어서 맛있고, 표준 레시피를 따르고, 비용을 절감할 수 있습니다.
이곳의 쇠고기 육포는 북쪽의 육포와는 맛이 다릅니다. 끈적끈적하고 두껍고, 딱딱하지 않고 부드럽고 쫄깃쫄깃합니다. "우리 가족만 쇠고기 육포를 만드는 방법을 알고 있어요. 많은 사람들이 이 맛을 좋아해서 킬로그램으로 사서 집에 가져가서 조금씩 먹는데, 가격은 35만 VND에서 시작해요. 지금은 원자재 가격이 올랐지만, 저는 수익을 내기로 결심했고, 제 요리가 여전히 단골 손님들이 맛있다고 생각하고 즐길 때 행복해지기를 바랍니다."라고 사우 이모가 말했습니다. 샐러드와 함께 제공되는 바삭바삭하고 맛있는 새우칩은 새우의 향이 가득합니다.
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샐러드의 맛을 돋보이게 하는 요소는 바로 샐러드 드레싱입니다. 이 소스는 신맛, 매운맛, 짠맛, 단맛이 모두 어우러져 파파야와 말린 쇠고기의 모든 맛에 스며듭니다. 사우 이모는 종종 손님이 직접 가져갈 수 있도록 소스와 칠리 소스를 준비하곤 합니다.
식당 좌석은 대개 돌 벤치이며, 공원 가장자리에 있는 화단을 둘러싼 벽돌 플랫폼 위에 작은 골판지 조각을 얹은 형태입니다. "여기는 나무가 많아서 햇볕이 잘 드는 날에도 그늘에 앉아 있으면 시원해요. 고등학교 때부터 이모의 말린 소고기 샐러드를 먹었어요. 지금은 15km 떨어진 대학에서 공부하고 있지만, 여전히 친구들을 자주 초대해서 먹곤 해요. 어느 날, 우리가 먹고 있을 때 비가 내리기 시작해서, 우리는 도망가서 비에 젖었지만 여전히 재밌게 지냈어요. 이것은 저에게 추억이 가득한 맛있고 저렴한 간식이 되었어요." 탄 테(호치민시 3군)가 공유했습니다.
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이모 사우의 쇠고기 육포 샐러드 노점은 일자리를 창출하고 많은 가족을 부양하는 데 도움이 됩니다. 가족 구성원 중 일부는 샐러드를 포장하고, 일부는 음식을 제공하고, 일부는 음식을 주문하며... 원활하게 협력합니다. 이모 사우의 가족은 공원에서 종종 오토바이를 "중계 지점"으로 세워 고객이 판매 장소를 파악하고 더 빨리 서비스를 제공할 수 있도록 돕습니다.
"이제 이 도시에는 식당 손님들이 선택할 수 있는 맛있는 요리가 더 많아졌어요. 베트남 요리, 서양 요리, 유럽 요리, 아시아 요리... 모두 준비되어 있어요. 하지만 Aunt Sau의 말린 소고기 샐러드의 단순하고 소박하지만 풍부한 맛은 여전히 그리워요." 한 손님이 공유했습니다.
사우 이모에게 이 샐러드 노점은 삶에서 없어서는 안 될 부분이 되었습니다. 그것은 저의 이모와 가족이 소득을 얻는 데 도움이 될 뿐만 아니라 기쁨도 가져다줍니다. "가끔 손님들이 고개를 끄덕이며 맛있다고 말할 때면, 저는 모든 피로를 잊어버립니다." 사우 이모가 털어놓았다.
사우 이모와 그녀의 가족은 식당 손님들을 위해 샐러드를 포장하기 위해 쉴 새 없이 일합니다.
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