손님들은 줄을 서서 접시를 들고 바닥에 앉아 즐긴다.

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오후 4시, 사오 이모의 쇠고기 육포 샐러드 노점은 손님들로 북적이기 시작했습니다.

"이모님, 두 접시를 집에 가져갈게요. 소스랑 칠리소스 더 주세요!"

"저는 공원에 앉아 있을게요, 사우 이모."

"이모, 빨리 가져다주세요. 비가 엄청 올 거예요. 새우칩 좀 주세요."

말린 쇠고기 샐러드를 달라는 요청이 끊임없이 울려 퍼졌습니다. 몇몇 운전자들은 급히 길가에 차를 세우고, 사우 이모에게 빨리 가서 쏟아지는 비를 피하라고 재촉했습니다. 어떤 사람들은 주문한 후 재빨리 맞은편에 있는 르반땀 공원으로 달려가 시원한 자리를 찾아 앉고, 과일주스 한 잔을 사서 샐러드 접시를 여유롭게 기다렸다.

처음으로 방문한 손님 중에는 주문하고 나서 어디에 앉을지 몰라하는 사람도 있었습니다. 사우 이모가 고개를 들고 말했다. "어디에나 앉으세요. 공원에 가서 더위를 식히세요. 곧 누가 샐러드를 가져다줄 거예요."

사우 이모의 말린 쇠고기 샐러드 카운터는 너비가 1m도 안 되는 작은 테이블과 그 위에 놓인 작은 유리 캐비닛으로 구성되어 있으며, 레반땀 공원 맞은편(호치민시 3군) 하이바쯩 거리에 있는 건물 앞에 위치해 있습니다. 그 가게에는 간판도 없고 이름도 없었다. 식당 손님들은 서로에게 "사우 이모의 말린 쇠고기 샐러드" 또는 "르반담 공원 말린 쇠고기 샐러드"라고 부릅니다.

여기서 수년, 심지어 수십 년 동안 식사를 해온 사람들이 많지만, 사오 이모의 얼굴을 모르는 사람들이 많습니다. 그들은 평소처럼 르반땀 공원 모퉁이로 갔습니다. 사우 이모의 가족들은 보통 여기서 기다리며 고객의 주문을 돕고 있습니다.

사우 이모의 본명은 투이(Thuy)이고, 안장(An Giang) 출신이며, 올해 61세입니다. 15명의 자녀를 둔 가난한 집안의 여섯 번째 아이였던 그녀는 어린 나이에 학교를 그만두고 생계를 위해 가족과 함께 일해야 했습니다. 사우 이모는 수다스러운 사람이 아니며, 대개 손님의 질문에 간단히 대답할 뿐입니다. 하지만 비수요시간대에 오시면 사우 이모가 50년 가까이 쇠고기 육포 샐러드를 판매해 온 이야기를 아주 자세히 들려줄 겁니다. "처음엔 샐러드를 한 접시당 50센트에 팔았는데, 시간이 지나면서 재료값이 올라서 지금은 한 접시당 2만 5천 동이에요." 사우 이모가 말했다.

1975년 이전에, 사우 이모의 여동생은 호치민 시로 가서 사업을 시작했습니다. 언니는 여러 가지 일을 한 후, 말린 쇠고기 샐러드를 만들어 보도에서 팔아보기로 했습니다. 그때, 호아루 경기장 앞에는 쇠고기 육포 샐러드 카트가 밀려나 있었습니다. 불과 몇 년 만에 이 말린 쇠고기 샐러드는 당시 호치민 시민들의 사랑을 받으며 항상 붐볐습니다. 당시 사우 이모는 겨우 10대에 불과했고, 고향을 떠나 언니와 함께 물건을 팔러 나섰습니다.

사오 이모는 매일 오전 4시에 일어나 자녀와 손주들에게 판매할 재료를 준비합니다. 파파야 조각, 새우 크래커, 샐러드용 생선 소스, 칠리 소스, 그리고 가장 중요한 것은 말린 쇠고기입니다. 예전에는 오후 1시부터 오후 9시까지만 판매했지만, 지금은 오전 11시에 문을 엽니다.

사우 이모의 자매들은 바삭한 파파야, 풍미 있는 쇠고기, 독특한 디핑 소스를 만드는 비법을 가지고 있습니다. 강판한 파파야는 얇지만 여전히 바삭바삭함을 유지합니다. "저는 캐비닛 껍질을 벗기기만 해요. 거의 다 팔면 집에 껍질을 더 벗겨 달라고 전화해서 가져오게 해요. 너무 오래 두면 파파야가 더 이상 맛있지 않아요." 사우 이모가 말했다.

이 가족 재료는 모두 집에서 직접 만들어서 맛있고, 표준 레시피로 요리하고, 비용을 절감할 수 있습니다.

이곳의 육포는 북쪽 지방의 육포와는 맛이 다릅니다. 끈적끈적하고 두껍고, 딱딱하지 않고 부드럽고 쫄깃합니다. "저희 가족만 육포 만드는 법을 알아요. 많은 분들이 이 맛을 좋아해서 킬로 단위로 사서 집에 가져가서 조금씩 드시는데, 가격은 35만 동부터 시작해요. 지금은 원자재 가격이 올랐지만, 저는 제 요리가 여전히 단골 손님들에게 맛있고 행복하다고 느끼게 해드리고 싶어서 이윤을 남기려고 노력하고 있어요."라고 사우 이모는 말했다. 샐러드와 함께 제공되는 바삭하고 맛있는 새우칩은 새우의 향긋한 냄새가 납니다.

샐러드의 맛을 돋보이게 하는 부분은 바로 샐러드 드레싱입니다. 이 소스는 신맛, 매운맛, 짠맛, 단맛이 적절히 섞여 있어 파파야와 말린 쇠고기의 모든 맛에 스며듭니다. 사우 이모는 종종 손님이 테이크 아웃할 수 있도록 소스와 칠리 소스를 준비하곤 합니다.

식당 좌석은 대개 돌 벤치이며, 공원 가장자리의 화단을 둘러싼 벽돌 플랫폼 위에 작은 판지 조각을 얹은 형태입니다. "나무가 많아서 햇볕이 좋은 날에도 그늘에 앉아 있으면 시원해요. 고등학교 때부터 사우 이모가 해주시는 말린 소고기 샐러드를 먹어왔어요. 지금은 15km 떨어진 대학교에 다니지만, 여전히 친구들을 자주 초대해서 먹곤 해요. 어느 날 밥을 먹다가 비가 오기 시작해서 도망치듯 도망쳤는데, 비에 젖었지만 그래도 재밌었어요. 맛있고 저렴한 간식이 되어서 추억이 가득해요."라고 탄 테(호찌민시 3군) 씨가 말했습니다.

사우 이모의 쇠고기 육포 샐러드 노점은 일자리를 창출하고 많은 가족을 부양하는 데 도움이 됩니다. 가족 구성원 중 일부는 샐러드를 포장하고, 일부는 음식을 제공하고, 일부는 음식을 주문하며... 원활하게 협력합니다. 사우 이모의 가족은 공원에서 종종 오토바이를 "중계 지점"으로 세워 고객이 판매 장소를 파악하고 더 빨리 서비스를 제공할 수 있도록 돕습니다.

"이제 이 도시에는 손님들이 선택할 수 있는 맛있는 음식이 더 많아졌어요. 베트남 음식, 서양 음식, 유럽 음식, 아시아 음식... 모두 준비되어 있죠. 하지만 소 이모의 건육 샐러드는 소박하지만 풍부한 맛이 아직도 그리워요." 한 손님이 공유했습니다.

사우 이모에게 이 샐러드 가판대는 생활에 없어서는 안 될 부분이 되었습니다. 그것은 저의 이모와 가족이 소득을 올리는 데 도움이 될 뿐만 아니라 기쁨도 가져다줍니다. "가끔 손님들이 고개를 끄덕이며 맛있다고 말할 때면, 저는 피곤함을 다 잊어버립니다." 사오 이모가 속삭였다.

사우 이모와 그녀의 가족들은 식당 손님들을 위해 샐러드를 포장하기 위해 쉴 새 없이 일합니다.

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