미슐랭이 추천하는 보도포 레스토랑에 서양인들이 몰려들다

(댄 트리) - 많은 서양인 손님들이 친구들과 지역 주민들에게 이곳을 "하노이 최고의 쇠고기 국수집"이라고 소개받았다고 말했습니다.

오후 1시, 아스타 필리파 슈트라이히(28세)와 그녀의 덴마크인 남자친구는 이전에 그곳에 가본 적이 있는 외국인 친구들의 추천으로 코이호이포 레스토랑에 갔습니다. 아스타 필리파 슈트라이히는 이번이 처음으로 베트남 포를 먹었고 매우 기뻤다고 말했습니다. "우리는 튀긴 빵스틱과 함께 제공되는 측면이 들어간 포 두 그릇을 주문했고, 지역 주민처럼 젓가락을 사용했습니다." 여성 관광객이 행복하게 말했다.

호안끼엠, 하노이의 풍훙과 교차하는 항바이 거리에 위치한 포코이호이 레스토랑은 지난 수년 동안 많은 서양인 손님들에게 친숙한 목적지였습니다. 6월 말, 이 포 레스토랑은 예상치 못하게 미슐랭이 발표한 2024년 베트남의 맛있고 저렴한 레스토랑 42곳인 Bib Gourmand 목록에 올랐습니다.

포집 주인인 레 민 응우엣(54세) 씨는 쇠고기를 재빨리 썰어내던 중 갑자기 "이 식당이 미슐랭 2024 비브 구르망 리스트에 추천되었는데, 기분이 어때요?"라는 질문을 받았다. 응우엣 씨는 "저는 평범한 것 같아요"라고 말했다.

응우옛 씨는 2023년 미슐랭 상에 대해 들었지만 크게 신경 쓰지 않았다고 말했습니다. 그녀의 포 레스토랑이 Bib Gourmand 2024 목록에 올랐을 때, 그녀는 그들이 포를 먹었는지, 어떻게 평가했는지 알지 못했습니다... "레스토랑은 여전히 정상적으로 판매되고 있습니다. 미슐랭 추천 전이나 후에도요. 품질이나 가격, 서비스 등 아무것도 바뀌지 않을 겁니다. 우리는 여전히 전통적인 재료와 조리 방법에 충실합니다." 레스토랑 주인이 말했습니다.

하노이에서 오래 된 "아버지에서 아들로" 식당은 아니지만, 응우엣 씨는 1994년부터 몇 개의 플라스틱 의자가 있는 작은 포 냄비에서 브랜드를 구축하면서 자신만의 포 레시피를 만들었습니다. 지금까지 이 식당은 손님을 위한 좌석을 늘렸지만 여전히 두 명의 남편과 아내만이 교대로 판매하고 있습니다.

레스토랑은 두 개의 공간으로 구성되어 있으며, 실내 면적은 약 16m2이고, 에어컨이 구비되어 있으며, 스테인리스 스틸 테이블 4~5개를 놓을 수 있으며, 각 테이블에는 손님 4명이 앉을 수 있습니다. 외부 공간은 하노이의 많은 길거리 음식 노점처럼 단순하게 장식되어 있으며, 보도 양쪽에 약 10개의 플라스틱 테이블이 놓여 있습니다.

레스토랑에 들어서면 손님들은 쇠고기 뒷다리살, 바삭한 양지머리, 잘 익힌 양지머리, 일반 양지머리, 바삭한 옆구리살, 코어 등 다양한 고기 부위가 담긴 6~7개의 트레이에 끌릴 것입니다. 밝은 붉은색 쇠고기 섬유질, 밝은 노란색 지방, 흰색 쇠고기 힘줄은 레스토랑의 "특산품"입니다. "지난 30년 동안 저는 익숙한 공급원에서만 소고기를 샀습니다. 가장 중요한 기준은 소고기가 신선해야 한다는 것입니다. 암컷 소고기는 보통 수컷 소고기보다 맛이 더 좋습니다. 어린 소고기를 선택할 수 있다면 더 좋습니다. 더 부드럽고 달콤하게 먹을 수 있기 때문입니다."라고 응웨트 씨가 말했습니다.

매일, 주인은 오픈 키친에 서서 고기를 자르고 손님들의 포그릇에 담아줍니다. 입구 계단에는 국물을 끓이는 냄비 두 개가 있는 조리대가 있는데, 하나는 국수를 데치는 용도이고 다른 하나는 붓는 용도입니다.

쇠고기 선별, 국수 수입, 세척, 양파 썰기 등의 모든 준비 단계는 매일 오전 4시부터 식당 직원들에 의해 준비됩니다. 국물은 전날 오전 8시부터 만들어서 다음 날 오전 5시까지 끓이는데, 이렇게 하면 국물은 맑으면서도 뼈의 단맛이 잘 살아납니다.

맑고 향긋한 국물에 돼지뼈로 만든 자연스러운 단맛과 지방질이 들어간 하노이 전통 소고기 포 한 그릇. 부드러운 쌀국수는 국물을 흡수한 후 매끈하고 부드러워지지만, 젓가락으로 집어 올려도 부러지거나 부서지지 않고 쫄깃한 식감을 유지합니다. Nguyet 씨에 따르면, 그것은 "표준" 포 한 그릇입니다.

포코이에 대해 언급하면 식당 손님들은 종종 포의 핵심과 바삭한 양지머리를 먼저 떠올립니다. 이는 이 레스토랑의 브랜드를 구성하는 두 가지 유형의 쇠고기 포입니다. 여기서는 살코기를 얇게 썰어 국물에 재빨리 데쳐 바삭바삭한 식감을 유지하면서도 부드럽고 달콤하며 소고기 풍미가 풍부하게 살아 있습니다. 양지머리는 아름다운 황금색을 띠고 바삭바삭하고, 단단하지만 질기지는 않습니다.

인도네시아 관광객인 리즈카 씨(42세)와 그녀의 아들 저스틴(17세)은 호텔 직원의 "하노이 최고의 포 레스토랑"이라는 추천을 받고 포 레스토랑을 찾았습니다. 리즈카 씨는 먹어본 후, 조금 매웠지만 맛있고 인상적이었다고 말했습니다. "우리는 인도네시아에서 포를 먹었지만 베트남에서 포를 먹은 건 이번이 처음이에요. 베트남 포가 더 맛있어요. 베트남이 이 요리의 본고장이거든요." 인도네시아 여성 관광객이 말했다.

많은 서양인 손님들은 미슐랭이 이 식당을 추천하기 전부터 친구나 지역 주민을 통해 이 포 식당을 소개받았다고 말했습니다.

포 레스토랑은 매일 오전 6시부터 오후 9시까지 영업하며, 가장 바쁜 시간은 오전 11시부터 오후 2시입니다. 식당은 바로 옆에 있는 매장에서 공간을 빌려와 많은 손님을 수용하기 위해 플라스틱 테이블을 5~7개 더 설치해야 했습니다. 특히 주말에는 여전히 많은 사람들이 줄을 서서 기다려야 합니다. 여기의 포는 한 그릇당 평균 40,000-80,000 VND이며, 여기에는 다음이 포함됩니다: 희귀하고 잘 익힌 포는 한 그릇당 45,000 VND; 브리스킷 60,000 VND/그릇; 레드와인 소스와 바삭한 브리스킷은 두 그릇 모두 75,000 VND입니다.