킨테도티 - 하노이에는 약 700개의 포 가게가 있으며 대부분 지역에 위치해 있습니다. 하지만 10년 이상 영업해 온 포집은 많지 않습니다. 하노이에 있는 가장 유명하고 맛있는 포 레스토랑 대부분은 그들만의 비밀을 품고 대대로 전해져 내려오고 있습니다.
대대로 전해져 내려오는
하노이의 유명 포 브랜드로는 Pho Thin, Pho Nho, Pho Suong, Pho Ngoc Vuong 등이 있으며, 모두 고유한 맛을 가지고 있습니다. 이 사실은 주인과 그의 아내만이 알고 있으며, 다른 사람들은 국물에 넣을 분량이나 특별한 향신료를 알 수 없습니다. 이 직업은 가족(또는 씨족)에게 손을 잡고 지시하는 방식으로만 전수됩니다.
Nguyen Bich Thuy 여사 - Pho Nho 브랜드의 주인(하노이 동다구 Huynh Thuc Khang 27번지)은 "저는 부모님을 통해 포 사업과 포노 매장을 물려받았습니다. 이전 가게 이름은 응우옌홍 소고기 국수였습니다. 수십 년 만에 먼 곳에 있는 많은 식당 손님이 다시 가게를 찾아와 가게의 독특한 맛에 대한 추억을 공유하며, 가족에게 가게 이름을 포노(Pho Nho)로 지으라고 권유했습니다. 그래서 우리 가족은 가게 이름을 "포노"로 바꾸기로 했습니다.
포노 레스토랑은 거의 30년 동안 영업해 왔습니다. 그 이후로, 응우옌 빅 투이 씨는 항상 부모님께서 첫날부터 물려주신 포의 맛을 간직해 왔습니다.
하노이의 많은 포 음식점 주인들에 따르면, 아이들에게 직업을 물려주는 것은 또한 "금을 맡길 적합한 사람을 선택하는 것"과 같은 문제라고 합니다. 왜냐하면 모든 사람이 직업을 배우고 이를 배우려는 열정을 가지고 있는 것은 아니기 때문입니다. 일반적으로 부모가 포를 팔면 자녀들은 야채 따기, 설거지, 음식 제공 등의 집안일을 돕고, 나이가 들면 고기를 자르는 법, 포를 파는 법을 배우고, 점차적으로 부모에게서 국물을 끓이는 법을 배웁니다. 외부인에게 전달될 수 있는 예외는 거의 없습니다.
부이 탄 로안(Bui Thanh Loan) 여사 - 포 틴 보 호(Pho Thin Bo Ho) 가문의 3세대는 다음과 같이 말했습니다. 포 틴(Pho Thin Bo Ho)으로도 알려진 포 틴은 3대에 걸쳐 이어져 왔습니다. 호숫가에 위치한 포틴(Pho Thin)의 특징은 맑고 가벼운 국물에 달콤한 뒷맛이 남는 것입니다. 쇠고기 맛이 가득하다; 쇠고기의 맛을 더 좋게 하기 위해 생강을 사용하는 것은 오랜 가족 비법이 있습니다.
전통 직업을 보존하기 위한 노력
요즘은 차세대인 젊은 세대 대부분이 가문의 전통인 포판매업을 이어가기보다는 시대적 흐름에 맞는 다른 직업을 선택하는 경향이 있습니다. 반면, 많은 상점 주인들이 가족 사업을 유지하는 데 있어 포를 판매하는 데 외부 인력을 고용하는 것도 어려운 문제입니다.
Pham Van Linh 씨 - Pho Bo Hoa Cua (하노이 롱비엔 구 보데 구 람두 구 4번지)는 "Pho Bo Hoa Cua는 30년째 운영되고 있습니다. 우리 가족은 집에서 직접 판매하므로 품질, 재료, 포 만드는 방법을 유지하기 위해 가족 모두가 투입되는 식재료를 직접 선택하고 준비하고 가공합니다. 직원은 청소에만 참여합니다.
이러한 견해를 공유한 Pho Nho 브랜드의 소유자인 Nguyen Bich Thuy 씨는 "포를 만드는 것은 힘든 일이고, 종종 늦게까지 깨어 있고 일찍 일어나야 하기 때문에 일에 헌신해야 합니다. 쇠고기 포를 만들려면 뼈와 고기를 물에 담가서 씻어야 합니다. 직원만 관리한다면 품질은 보장할 수 없습니다. 매장 주인이 세심하게 관리해야 합니다.
위에서 언급한 어려움 외에도 하노이의 일부 포 레스토랑 주인에 따르면, 수도에서 건물 임대 비용이 점점 더 비싸지고 때로는 문을 닫아야 하기 때문에 포 사업을 유지하는 데 많은 어려움을 겪고 있다고 합니다. 코로나19 팬데믹의 영향을 받았을 때는 그랬습니다. 하지만 그들은 여전히 전통적인 직업을 유지하기 위해 매일 노력하고 있습니다.
“힘들어서 낙담할 때가 있어요. 하지만 이것은 부모님이 물려주신 직업이고, 많은 고객들이 저를 사랑하고 격려해 주셔서 저는 가게와 직업을 유지하기 위해 최선을 다하고 있습니다." - 응우옌 비치 투이 씨가 말했습니다.
그래서 많은 포(Pho) 애호가들은 문화체육관광부가 '포하노이'라는 요리를 국가 무형문화유산 목록에 등재하기로 결정했다는 소식을 듣고 기쁨을 표했다. 이는 문화 유산의 역사적, 문화적, 과학적 가치를 인정하는 것일 뿐만 아니라 수도의 전통적인 요리의 정수를 보존하고 지속 가능하게 개발할 수 있는 기회를 열어줍니다.
반면, 이는 전통 포 브랜드 소유주들이 요리의 품질을 끊임없이 개선하고, 전통적인 맛을 보존하고, 포 한 그릇을 통해 문화적 본질을 온전히 전달하려는 동기이기도 합니다.
2024년 12월 1일부터 Kinh te va Do thi 신문은 하노이 문화체육부와 Acecook Vietnam의 협력을 받아 "하노이 요리의 정수"라는 칼럼을 창간할 예정입니다.
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출처: https://kinhtedothi.vn/he-lo-bi-quyet-giu-thuong-hieu-pho-ha-noi.html
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