베트남 요리의 박리우 소금

킨테도티 – 베트남은 수천 년 동안 국가적 정체성이 깃든 문화를 가지고 있으며, 독특하고 특유한 요리가 있습니다. 그와 함께 베트남 사람들에게 꼭 필요하면서도 가까운 특별한 향신료가 있는데, 바로 소금입니다.

짠맛, 꼭 소금맛이 아니어도 됨

보조금 지급 기간 동안, 이 부대에는 Gia Lai-Kon Tum 출신의 Jrai 민족 친구가 있었습니다. 그는 내가 소금과 후추(소금과 으깬 말린 구운 후추, 장기적으로 먹는 데 사용)를 곁들인 밥을 먹는 것에 지루함을 느낀 것을 보고, "너희 고향인 민하이는 부유한데 그것을 소중히 여기는 법을 모르니, 까마우의 박리에우 소금과 말린 생선이 유명하구나."라고 비난했다. "제 고향에는 이런 소금과 후추가 없습니다."

그는 자신의 가족이 자라이족이어서 겨우 8살의 나이에 군사 사관학교에 진학하게 되었다고 말했습니다. 그의 아버지는 해방 후 병으로 사망한 Truong Son의 군인이었습니다. 그의 어머니는 게릴라를 떠나 여러 자녀를 키우기 위해 열심히 일했습니다. 그가 장사를 하러 나갔을 때, 마을 사람들은 매우 가난했고 먹을 소금도 없었기 때문에 그는 코곤풀을 태워서 소금 대신 그 재를 짠맛으로 사용해야 했습니다. 그녀의 어머니에 따르면, 미국 전쟁 중에 마을 사람들은 가끔 군인들로부터 쌀과 소금을 받아서 먹었다고 합니다. 어느 날, 적군이 매복 공격을 해오자 군인들이 죽었고, 그들의 피가 흰 소금 바구니를 적셨습니다. 평화가 회복되자 전쟁은 더 이상 없었지만 물자도 부족했고, 가난과 먼 거리도 더 심해졌기 때문에 흰 소금이나 검은 소금은 매우 사치스러운 물품이 되었습니다.

그의 말을 듣고, 나는 내 고향인 까마우-박리에우가 얼마나 행복한지 깨달았습니다. 전쟁 중이거나 빈곤한 때에도 소금은 항상 쉽게 찾을 수 있습니다.

바탁 소금은 베트남 남부 6개 성에서 유명합니다.

베트남 요리는 쌀 문화와 밀접한 관련이 있으며, 수천 킬로미터에 달하는 해안선 덕분에 풍부한 해안 문화가 섞여 있습니다. 이 독특한 요리의 주요 재료는 쌀의 단맛과 바닷물로 만든 소금의 독특한 짠맛에서 나옵니다.

베트남 소금 여행에는 디엠디엔, 타이투이(타이빈), 카나(닌투언) 등 유명한 소금 마을이 많이 있습니다. 그러나 가장 유명한 곳은 바탁이라는 이름으로 시작하는 박리에우의 소금 생산 마을입니다.

장로들의 말에 따르면, 바탁 소금이라는 이름은 박리에우라는 이름이 생기기 전에 생겼다고 합니다. 고대 베트남 사람들의 개간 이후, 하우 강 남쪽, 바다에 접한 야생 지역인 바탁 땅에서 소금 만들기가 아주 일찍부터 시작되었습니다. 특별한 기후와 토양으로 인해 인도차이나 반도 전역에서 유명한 맛있는 소금이 탄생했습니다. 프랑스가 베트남을 침략하기 직전, 바탁 소금은 라오스와 캄보디아에 판매되어 외국에서도 유명해졌습니다.

남부 6개 성을 여행하는 상인들의 발자취를 따라 박리우 소금알갱이는 강을 따라 소금 수송로를 형성하여 무이 운하, 무이 마을, 무이 절벽 등의 장소를 연결했습니다. 박리우 소금 제조는 한때 경제 성장에 큰 기여를 하는 직업으로 여겨졌습니다. 20세기 초, 소금 제조는 쌀에 이어 두 번째로 큰 경제 부문이었으며, 박리에우가 메콩 삼각주와 전국의 3대 상품 생산 중심지 중 하나가 되는 데 기여했습니다.

특선요리는 독특한 요리를 만들어냅니다

오늘날의 삶은 식량과 소금 부족이라는 어려운 시기를 지나왔습니다. 베트남 사람들은 점점 더 맛있는 음식에 주의를 기울이고 있으며, 독특한 지역 특산품이 있습니다. 하지만 모든 음식에 짠맛이 빠질 수는 없습니다. 하지만 최고가 되려면 여전히 박리우 소금이어야 합니다.

까마우-박리에우 또는 메콩 삼각주 지역에는 수백 년 전부터 전해 내려오는 유명한 특산품이 많이 있고, 담도이(Dam Doi) 말린 망둑어, 우민(U Minh) 말린 뱀장어, 가치곡(Gach Goc) 삼줄게 소스, 토이빈(Thoi Binh) 뱀장어 소스, 안장(An Giang) 메기, 동탑(Dong Thap) 생선 소스와 같은 유명한 OCOP 제품이 있습니다. ...모두 박리에우 소금으로 만들어집니다.

독보적인 품질을 자랑하는 박리우 소금은 세계 최고의 셰프와 국내외 소비자들에게 선택받는 맛있는 요리를 준비하는 데 필수적인 재료가 되었습니다. 문화적 상징으로 여겨지는 한국 김치조차도 가공을 위해 박리우 소금만 수입하는 것을 우선시합니다.

셰프 Tran Nhat Truong(48세, 호치민시 8군) - "School Kitchen" 케이크 클럽 회장 - 에 따르면, 박리에우 소금이 유럽 요리 산업에 미치는 매력은 엄청납니다. 특히 호치민시의 고급 레스토랑에서 대규모 파티를 위한 뷔페 요리를 준비합니다. “베트남-아시아-유럽 요리 학교에 따르면, 박리에우 소금은 관광객, 특히 고급 요리를 즐기고 싶어하는 외국인을 유치하는 데 이점이 될 것입니다.” - Tran Nhat Truong 씨가 말했습니다.

자연적인 토양 조건에서 유래하고 전통적인 방법으로 생산된 박리우 소금은 진하고 짜지만 쓴맛은 없습니다. 그 이유는 소금에 마그네슘, 칼슘, 황산염의 함량이 매우 낮기 때문입니다. 그뿐만 아니라 박리우 소금의 염화나트륨 함량은 매우 높아 평균 96.6%로 베트남 고급 소금(97%)의 기준과 거의 같습니다. 이것이 해안 석회암 산맥의 영향으로 쓴 맛이 나는 다른 지역의 소금과 비교되는 박리우 소금의 독특하고 다른 점입니다.

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출처: https://kinhtedothi.vn/muoi-bac-lieu-trong-am-thuc-viet.html