하노이 지난 30년 동안, 항치 골목에 있는 리엔 씨의 갈비죽 노점은 구시가지 사람들에게 친숙한 오후 간식이 되었으며, 그 맛은 변함없이 변함없습니다.
매일 오후 2시 30분쯤, 80세의 리엔 씨는 응우옌 바 응옥 학교 정문 근처 골목으로 카트를 밀기 시작합니다. 카트 위에는 두꺼운 면천에 싸여 따뜻하게 보관된 갈비죽이 담긴 냄비가 놓여 있었습니다. 그 옆에는 약 80cm 길이의 나무 테이블이 있는데, 죽과 함께 향신료를 넣어 먹는 용도입니다. 이 레스토랑은 오후 4-5시경에 붐비고, 플라스틱 의자가 약 20개 정도 놓여 있습니다. 손님이 죽 한 그릇을 들고 앉았다. 죽 한 그릇, 튀긴 빵스틱, 돼지고기 볶음은 25,000 VND입니다.
"저는 이제 나이가 많아서 죽 파는 게 제 어린 시절과 이전 직업의 일부였기 때문에 재미 삼아 파는 거예요. 이제 제 아이들은 가족을 가졌기 때문에 더 이상 재정적 부담을 걱정할 필요가 없어요." 리엔 여사가 말했다.
리엔 씨는 1992년부터 이곳에서 판매를 시작했습니다. 처음에는 갈비죽만 판매했습니다. 최근 몇 년 동안 메추라기 알, 튀긴 빵스틱, 발루트도 추가했습니다. "다른 요리는 재미삼아 판매하지만 저는 주로 갈비죽을 판매합니다." 리엔 씨는 죽을 떠서 고춧가루, 검은 후추, 돼지 고기 풀을 뿌리고 바삭하게 튀긴 반죽 스틱을 고객들에게 자르면서 말했다.
리엔 씨는 항치 골목에 있는 원조 갈비죽 가게의 주인입니다. 사진: 투이린
리엔 씨는 매일 쌀 1kg, 살코기 1kg, 뼈수 1.5kg을 준비합니다. 쌀은 부드럽고, 맛있고, 향긋하고, 잘 갈아야 합니다. 준비한 뼛조각을 물에 담가 붉은색을 뺀 후, 약 6시간 정도 끓입니다. 쌀가루를 갈아서 식힌 육수와 함께 잘 저어서 가루가 부드럽고 덩어리가 없을 때까지 섞습니다. 돼지고기를 죽에 넣고 갈거나 다진 다음 생선 소스와 튀긴 양파와 함께 약 15분 정도 끓여서 단단해질 때까지 끓입니다. 죽을 알루미늄 냄비에 넣고 숯불 스토브에 올려놓고 고기와 함께 계속 저어가며 약 1시간 동안 걸쭉하고 부드러워질 때까지 끓입니다.
리엔 씨는 죽을 저어주는 것이 가장 길고 세심한 단계라고 말했습니다. 더 많이 저을수록 죽이 더 맛있어집니다. 먹을 때 많이 저어서 매운 맛을 줄일 수도 있고, 사서 집에 가져가서 다시 끓이면 죽이 묽어지지 않습니다. 이것이 바로 리엔 부인의 갈비죽의 차이점이며, 이 점이 오랜 고객을 유지하는 데 도움이 됩니다.
"갈비죽의 본래 맛"은 많은 사람들이 리엔 부인의 죽집을 방문했을 때 언급하는 느낌이기도 합니다. 죽은 1990년대와 동일한 레시피와 재료로 조리됩니다. 죽의 주재료는 쌀과 끓인 뼈이며, 추가 재료나 첨가물은 없습니다. 고기실을 직접 찢고 끓여서 실처럼 만들고, 고기를 쫄깃쫄깃하고 황금색으로 만들고 향을 더합니다.
동네 모임의 대표인 탕 씨는 리엔 씨의 죽 노점은 수십 년 동안 운영되어 왔으며, 그녀는 거의 반평생 동안 항치 지역과 관계를 맺어 왔다고 말했습니다. 리엔 씨의 죽집은 그다지 유명하지는 않지만, 구시가지의 많은 고급 식당가와 외국인 손님에게 알려져 있으며, 이들은 여러 번 다시 찾아와 먹습니다.
갈비죽 한 그릇은 25,000 VND입니다. 사진: 투이린
45세의 탄 씨는 구시가지에 살고 있으며 지난 25년 동안 이 식당의 단골손님이었습니다. 그는 매일 오후 3시 ~ 4시쯤에 그녀의 가게에 들러서 오후 간식으로 한 그릇의 음식을 먹습니다. 그는 "죽은 첨가물의 단맛이 아니라 뼈에서 나오는 단맛이 난다"고 말했다. 그가 가장 인상 깊었던 점은 죽 한 그릇을 다 먹었을 때에도 여전히 따뜻하고 질퍽하지 않았다는 점이었습니다.
항가이 거리의 후옌 부인은 아이가 아기일 때부터 죽을 먹었습니다. 지금은 손주가 있고 여전히 그들을 위해 죽을 사러 옵니다. 그녀는 보통 상자를 가지고 다니며, 다음날 아침에 다시 데워먹습니다. "가격도 적당하고, 죽에 고기도 많고, 달콤하고 진하고, 온 가족이 먹기에 좋아요."라고 50대 여성이 말했다.
존(독일인, 39세)은 3년 전 베트남을 방문했을 때 투어 가이드의 소개로 리엔 부인의 갈비죽을 맛보게 되었습니다. 이번에는 베트남으로 돌아와서 직접 식당에 갔습니다. "나는 그녀의 죽을 쌀 냄새와 고기의 단맛이 나는 향기로운 냄새로 느꼈고, 튀긴 반죽 막대기와 돼지고기 솜과 함께 먹었는데, 여기만큼 맛있는 곳은 먹어본 적이 없습니다." 존 씨가 말했다.
파란색 꽃무늬 셔츠를 입은 흐엉 씨는 리엔 씨의 딸로, 손님들을 위해 음식을 준비합니다. 사진: 투이린
리엔 부인이 나이가 많으시기 때문에, 그녀의 딸 흐엉 씨는 종종 어머니가 물건을 파는 것을 돕습니다. 흐엉 씨는 죽 가판대가 일주일 내내 하루에 30~40그릇 정도만 팔리고, 오후 5시 30분이 되면 매진된다고 말했습니다. 갈비죽 외에도 손님들은 검은콩 달콤한 수프, 두유, 아이스티, 쑥 또는 오리알 등을 5,000~15,000 VND의 가격대로 먹을 수 있습니다.
죽집은 골목에 위치해 있어서 처음 오는 사람은 찾기가 어렵습니다. 많은 차량을 주차할 수 있는 공간이 없으므로 투숙객은 밖에 주차해야 하며 요금은 10,000 VND입니다. 오후 5시쯤이면 학생들이 많아서 가게에 앉을 자리가 없는 경우가 많습니다. 많은 사람들이 테이크어웨이를 사는 습관이 있습니다.
투이린
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