오후 10시가 되자 보탄짱 거리의 대부분 집들은 문을 닫고 바쁜 하루를 마감하려 하고 있었지만, 디엡 씨의 빵집은 여전히 손님들로 붐비고 있었고, 사업은 활기로 가득 차 있었습니다.
"일반 빵 5개에 야채를 조금만 더 넣어주세요, 알겠어요?"
"빵 두 개를 집으로 가져가세요, 칠리는 없어요."
식당 손님들이 보도에서 끊임없이 소리를 지르고 있었습니다. 매장 안에서는 5명이 고객의 요구에 맞춰 빵을 재빨리 쌓아 올렸고, 한 사람은 다른 사람에게 빵이 정확히 요청한 대로인지 확인하도록 일깨워 주었다. 이 식당에서 일하는 사람들은 모두 디프 부인 가문의 후손입니다.
"나이가 들고 건강이 나빠서 더 이상 하루 종일 서서 판매할 힘이 없습니다. 매일 1~2번 가게에 가서 아이들과 손주들이 판매하는 것을 보고 몇 가지를 상기시킵니다. 밖에서 누군가를 찾는 대신 아이들과 손주들에게 일자리를 만들어 주고 어머니의 전통적인 직업을 보존하고 싶습니다." 디프 씨가 털어놓았습니다.
오후 10시, 분주한 샌드위치 가게 (영상: Nhu Khanh)
빵집은 좁은 공간에 화려한 진열장도 없고, "Diep 씨의 빵"이라는 문구가 인쇄된 간판과 현관 앞에 놓인 작은 스테인리스 스틸 테이블만 있을 뿐입니다. 테이블 위에는 샌드위치 속을 채울 신선한 재료들이 깔끔하게 정리되어 있습니다. 예를 들어 파테, 버터, 소시지, 콜드컷, 돼지고기, 찢은 돼지고기, 미트볼, 생 야채, 소스 등이 있습니다. 모든 제품은 품질 보장을 위해 디프 부인의 가족이 직접 제작했습니다.
"저는 향신료에 주의를 기울입니다. 예를 들어 MSG와 조미료 가루는 모두 평판이 좋은 곳에서 구매합니다. 싸고 라벨이 없는 제품을 사면 소비자에게 안전하지 않기 때문입니다. 다른 모든 재료는 아침 일찍 수입하여 당일에 매진되고 다음 날까지 방치되지 않습니다." 디에프 씨가 공유했습니다.
디프 부인의 빵집은 매일 오전 6시부터 7시까지 영업합니다. 디프 부인의 가족은 열 명 가까이 되며, 아침, 정오, 오후, 저녁으로 교대로 판매합니다. 퇴근 시간 전에는 빵을 재고로 쌓아서 제 시간에 판매합니다.
여기 빵 가격은 한 덩어리에 12,000 VND - 25,000 VND 정도입니다. 7,000 VND에 빵 한 개만 사는 가난한 손님도 있지만, 가게 주인은 기꺼이 빵을 팔아준다. 디에프 씨에 따르면, 평균적으로 오전 6시부터 오전 10시까지 600개의 빵을 판매한다고 합니다. 오전 10시부터 오후 2시까지 약 200개의 빵을 만듭니다. 남은 시간 동안 가게는 약 700개 정도의 빵을 더 팔았습니다. 평균적으로 디에프 씨의 빵집은 하루에 1,500~2,000개의 빵을 판매합니다.
"저는 젊은이부터 노인까지, 가난한 사람부터 부유한 사람까지 모든 고객에게 상품을 판매합니다. 가끔 그들이 너무 어려워서 몇천 개만 남으면, 나는 그것들을 팔거나 주기도 합니다. 7,000 VND짜리 빵처럼 이 빵에도 파테와 버터가 들어 있어 배를 따뜻하게 해줄 만큼 충분합니다.
이 가게의 재료는 다른 곳과 마찬가지로 전통적이고 단순하지만, 중요한 것은 음식의 품질과 고객에 대한 태도입니다. 저는 아이들에게 빵을 사는 모든 고객에게 행복하고, 친절하고, 예의 바르게 대하라고 항상 말합니다." 디프 씨는 고백했습니다.
상점에서 파는 버터와 마찬가지로, 그녀는 버터를 만드는 데 사용할 기름을 선택하여 완성된 버터가 너무 기름지지 않으면서도 여전히 지방질이 많고 향이 나도록 합니다. "특히, 제가 사용하는 기름 종류는 일반 식용유처럼 소화불량을 일으키지 않습니다." 디프 여사가 말했다.
시계는 오후 10시를 쳤고, 빵집 주인은 약 120개 정도의 빵이 들어 있는 두 개의 큰 바구니를 가게로 배달하고 있었습니다. 그 빵은 지금부터 자정까지 판매될 예정이었습니다. 배달 후 빵은 재료 카운터 아래에 있는 숯불 오븐에서 매장에서 계속 데워집니다.
"모든 가게가 이런 식으로 빵 껍질을 데우는 건 아니지만, 저희 가게는 이렇게 해서 빵이 항상 따뜻하고 바삭하고 향긋하게 유지되도록 합니다. "특히 이런 밤에는 음식이 더 맛있을 거예요." 10년 이상 Diep 씨의 빵 판매를 도와온 Thuy 씨가 말했다.
부이 티 아이(2002년생, 빈탄)는 학교에서 늦게 집에 돌아와 배를 채울 빵을 사려고 가게에 들렀습니다. "빵이 맛있어요. 빵 껍질은 항상 따뜻하고, 속에 든 고기는 신선하고 맛있고, 가격도 적당해요. 하지만 가끔은 물이 조금 적어서 조금 마르기도 합니다. 전반적으로 레스토랑은 친절하고 귀엽습니다." 이 손님은 공유했습니다.
가게는 오전 5시부터 빵과 신선한 고기를 받기 시작하고, 디프 부인과 그녀의 자녀, 손주들은 정해진 시간에 판매할 재료를 준비하기 시작합니다. 디에프 여사는 콜드컷에 대해 틀을 사용해 고기를 눌러서 얇게 썰어서 고기를 매끈하고 보기 좋고 먹기 좋게 만든다고 말했습니다. 너무 두껍지도 얇지도 않습니다. 그녀는 다른 많은 곳들처럼 햄과 콜드컷을 작은 조각으로 자르는 대신, 빵의 길이를 따라 직사각형 조각을 잘라 재료를 고르게 펴놓았습니다.
73세의 나이에도 디프 여사는 여전히 정신이 건강하고, 가족의 전통 직업을 사랑합니다. 그녀는 10살 때부터 어머니를 따라 빵을 팔았고, 13명의 자녀를 둔 가족 중에서 어머니의 제빵 경력을 따라간 유일한 사람입니다. 디프 부인은 그녀의 외동딸도 그 직업을 가지고 있어서 행복합니다. 지금은 딸과 손주들이 교대로 가게를 돌보고 직업을 유지하는 모습을 보고 디프 여사는 마음이 든든해졌다.
"사실대로 말씀드리자면, 빵을 팔면 부자가 되기 쉽습니다. 이제 10명의 아이를 키우기 위해 빵을 팔라고 하면, 저는 그렇게 할 것입니다. 힘들지만, 저는 그것을 좋아하고 그것에 대해 매우 열정적입니다." 디프 씨는 자신 있게 단언했습니다.
"지난 수십 년 동안 저는 새벽 2시에 잠자리에 들었습니다. 아이들과 손주들이 물건을 파는 것을 본 후, 다음 날 판매할 재료와 물품을 생각해야 하니까요. 모든 것이 다 끝나고 나서야 마음의 평화를 가지고 잠들 수 있습니다. 그래서 가끔 혈압이 오르기도 하지만, 노력해야 합니다. 이 직업을 너무 좋아하는데, 뭘 할 수 있을까요?" 디프 씨가 털어놓았습니다.
보누칸
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