베트남 로부스타 커피콩에 대한 "정의"를 되찾다

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Nguyen Coffee Supply 설립자 Sahra Nguyen: 베트남 로부스타 커피콩에 대한 "정의" 요구

Nguyen Coffee Supply는 베트남 로부스타 커피 원두로 만든 제품을 판매하는 미국 최초의 브랜드입니다. 창립자인 사라 응우옌은 단순한 사업이 아니라 베트남 커피 문화를 전 세계에 퍼뜨리고 싶어합니다.

사라 응우옌, 응우옌 커피 서플라이의 창립자.

베트남 로부스타 원두에 대한 무거운 마음

2022년부터 Nguyen Coffee Supply의 스페셜티 커피 제품과 로부스타 원두를 사용한 콜드브루 캔 커피가 미국 고급 유통 체인인 Whole Foods의 550개 이상의 매장에 입점했습니다. 이는 베트남 커피에 대한 미국 소비자의 사고방식 변화를 반영하는 브랜드에 있어서 중요한 전환입니다.

설립자인 사라 응우옌은 "저의 꿈은 베트남 로부스타 원두로 세계 최대의 커피 회사를 만드는 것입니다."라고 말했습니다.

2018년에 설립된 Nguyen Coffee Supply는 미국 최초로 베트남산 로부스타 원두를 100% 사용하는 전통 커피 제조업체입니다. 1986년생인 창립자는 브랜드 이름에서도 자신의 성을 응우옌(Nguyen)으로 사용해 베트남 커뮤니티의 대표성과 가시성을 높였습니다.

사라는 2016년 베트남 아이스 밀크 커피가 뉴욕에서 점점 더 인기를 끌었을 때, 미국 소비자 트렌드를 만들어내고 있던 아시아 음료인 일본 녹차나 진주 밀크티를 떠올렸다고 회고합니다. 그녀는 베트남 아이스 밀크 커피가 다음 트렌드가 될 것이라고 믿고 있습니다.

하지만 사라는 아이스 밀크 커피를 살 때마다 사용하는 원두가 베트남 커피 원두가 아니라 에티오피아나 콜롬비아 커피 원두라는 걸 알게 됩니다. 사라는 더 많은 것을 배울수록 미국 소비자 역시 베트남 문화와 교류할 필요가 있다는 것을 깨달았습니다. 하지만 미국 시장에서는 좋은 품질의 베트남 원산 커피콩을 찾는 것이 불가능했습니다. 블루보틀, 스텀프타운, 라 콜롬베와 같은 대형 커피 회사나 홀푸드 소매 체인점에서는 베트남 로부스타 원두를 판매하지 않습니다.

"이건 이상하네." 사라는 스스로에게 말했다.

저의 꿈은 베트남 로부스타 원두를 사용해 세계 최대의 커피 회사를 만드는 것입니다.

- 사라 응우옌

그녀는 온라인에서 검색하여 베트남이 세계에서 두 번째로 큰 커피 생산국이며 세계에서 가장 큰 로부스타 커피 생산국이라는 것을 알게 되었습니다. 이 진실을 발견한 순간, 사라는 자신이 "깨달은" 것 같은 느낌을 받았습니다. 베트남은 국제 커피 경험에 있어서 큰 부분을 차지하지만, 소비자들은 그 사실을 모릅니다. 커피 산업 내에서도 로부스타 원두는 아프리카나 남미의 아라비카 원두만큼 주목받지 못한다.

Sahra는 Nguyen Coffee Supply를 설립한 이유에 대해 "베트남 커피가 다른 어느 곳에서 만든 커피와 마찬가지로 맛있다는 것을 세상에 보여주고 싶었습니다."라고 말했습니다.

Nguyen Coffee Supply는 다랏과 손라 지역의 농장으로부터 커피 원두를 수입하여 로스팅과 분쇄 과정을 거쳐 미국 시장에 판매합니다. 사라는 미국인들이 아라비카 원두를 선호하는 것은 아니지만, 이전에는 미국 고객에게 아라비카 커피 제품만 제공되었다고 말했습니다. Nguyen Coffee Supply에서 제공한 커피를 마신 후, 점점 더 많은 미국인들이 로부스타 원두를 좋아하게 되었습니다. 로부스타 원두는 부드럽고 촉촉하며 다크 초콜릿과 같은 풍부한 맛으로 설탕과 우유와 매우 잘 어울립니다.

미래의 커피콩

현재, 응우옌 커피 서플라이는 제품을 다각화하기 위해 베트남에서 로부스타와 아라비카 원두를 모두 수입하고 있지만, 여전히 선두주자는 로부스타 원두입니다. 아라비카 원두에 비해 로부스타 원두는 카페인 함량이 2배, 항산화 성분은 2배, 설탕은 60%, 지방은 60% 적습니다.

"이것은 어떤 커피콩이 다른 커피콩보다 더 뛰어나다는 것을 의미하지 않습니다. 커피콩은 위계적으로 살지 않으며, 우리는 커피에서 위계적 문화를 장려하지 않기 때문입니다. 대신, 우리는 모든 고객이 더 다양한 제품과 품질을 누릴 자격이 있다는 사실을 지적합니다."라고 Sahra는 강조했습니다.

점점 복잡해지는 기후 변화의 맥락에서, 사라 응우옌은 로부스타 커피 원두가 회복력 있는 활력을 지닌 미래의 원두라고 믿는다고 밝혔습니다. 모든 원두가 기후 변화에 완전히 면역이 있을 수는 없지만, 연구 결과에 따르면 로부스타 원두는 아라비카 원두보다 기온 상승을 더 잘 견뎌냅니다. 로부스타 원두는 다양한 고도에서 재배할 수 있는 반면, 아라비카 원두는 매우 높은 고도에서 재배해야 합니다. 로부스타 원두에는 아라비카 원두보다 카페인이 두 배나 함유되어 있어, 이 카페인이 자연적인 해충 퇴치제 역할을 하여 농부들이 더 많은 커피 원두를 확보할 수 있습니다.

"이러한 모든 이유로 우리는 로부스타 원두가 커피 산업의 미래에 중요한 역할을 할 것이라고 확신합니다."라고 Sahra Nguyen이 말했습니다.

지난 6년 동안, 사라 앤 응우옌 커피 서플라이는 전 세계의 친구들에게 베트남 커피와 필터 커피 음용 문화를 꾸준히 홍보해 왔습니다. 상황이 좋아지고 있어요. 사라와 베트남 로부스타 커피콩에 대한 이야기는 국제 언론의 주목을 받았습니다. 8x 창립자는 2021년에 미국인의 식생활을 바꾼 75명 중 한 명으로 Imbibe Magazine으로부터 영예를 얻었습니다.

Nguyen Coffee Supply의 성공은 많은 대규모 현지 커피 사업체들이 점차적으로 사고방식을 바꾸는 데 영감을 주었습니다. 2023년 1월, 블루보틀은 20년 이상의 운영 역사상 최초로 베트남 로부스타 원두를 사용한 블렌드 커피 제품을 출시했습니다. 사라 응우옌 창업자는 경쟁을 걱정하지 않지만, 오히려 베트남 커피 산업의 입지를 개선하기 위해 더 많은 기업이 참여하기를 바란다고 말했습니다.

"사업에서 경쟁은 좋은 것입니다. 경쟁은 혁신을 촉진하기 때문입니다. 더 많은 기업과 더 많은 세대가 이 놀이터에 참여하여 미국에서 베트남 커피의 적용 범위를 늘려야 합니다. 저 혼자 할 수 없습니다."라고 Nguyen Coffee Supply의 창립자가 말했습니다.

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