흐엉 칸 신 새우는 삶은 돼지고기와 야채를 곁들인 요리에 흔히 나오는 반찬입니다.

신맛 새우 한 병을 보면 소박하고 단순해 보이지만, 실제로 만드는 과정은 정교하고 엄청난 기술과 세련미가 필요합니다. 이는 흐엉칸 마을 여성들의 근면하고 근면한 성격과도 잘 어울립니다.

신새우 요리를 만드는 계절은 우기와 관련이 있습니다. 여성 여러분, 일찍 시장에 가서 바삭바삭하고 단단한 싱싱한 새우를 구매하세요. 다시마를 건져내어 씻은 후, 새우를 약 10분간 흰 와인에 담가 소독하고, 생선 냄새를 없애고, 발효 과정에서 쉽게 부패할 수 있는 박테리아의 침투를 최소화합니다. 마지막으로 새우를 체에 담아 물기를 빼줍니다.

요리가 끝나면 요리사는 다른 재료들을 준비합니다. 마늘은 껍질을 벗기고 씻은 후 얇게 썬다. 갈랑갈을 깨끗이 씻어서 조각으로 자릅니다. 고추도 조심스럽게 준비하고 얇게 썬다. 신 새우 요리를 더 맛있고 특별하게 만들어주는 또 다른 중요한 재료는 죽순입니다. 때로는 시장에서 죽순을 살 수도 있고, 때로는 이웃집에 가면 키가 크고 곧은 대나무 덤불 사이에 빽빽하게 자란 죽순을 볼 수 있습니다. 대나무 덤불은 바람을 잘 받습니다. 죽순을 깨끗이 씻어서 얇게 썬다. 그 과정과 병행하여, 통통하고 향긋한 찹쌀을 씻어서 담가두고 쪄서 찹쌀로 만듭니다.

위에 나열한 모든 재료를 섞어 양념(소금, 양념가루, 고춧가루)한 다음, 미리 씻어서 살균한 병에 보관합니다. 항아리에 신맛이 나는 새우를 채운 후, 그 위에 구아바 잎이나 바나나 잎을 얹고 뚜껑을 닫습니다. 추운 날씨에는 절인 새우를 일주일 정도 후에 먹을 수 있습니다. 새우가 익으면, 밖에 두면 20일 동안 먹을 수 있고, 냉장고에 보관하면 몇 달 동안 쓸 수 있습니다.

새우는 아주 작지만 발효되면 원래 모양을 그대로 유지합니다. 새우 색깔이 은색에서 붉은색 지붕 기와 색깔로 변합니다. 새우 껍질과 머리는 발효 과정을 거쳐 부드러워지고 씹기 쉽고 삼키기 쉬워집니다. 흐엉 찬 사람들은 이 요리를 새우장이라고 부르기보다는 종종 신새우라고 부릅니다. 아마도 이름에 걸맞은 것 같습니다. 신새우는 발효되었지만 냄새가 강하지 않고 새우에서 나오는 풍부하고 달콤한 맛이 납니다. 적당히 짜다; 마늘, 갈랑갈, 칠리의 향기롭고 매콤한 맛; 발효로 인해 약간의 신맛이 더해집니다.

늦겨울의 추위 속에서 신새우는 흐엉깐 사람들의 삶에서 따뜻한 식사와 함께 빼놓을 수 없는 반찬인 듯합니다. 삶은 돼지고기와 허브, 들깨잎, 무화과, 풋바나나, 오이 등의 야채와 과일에 신 새우를 더해 돼지고기의 풍부한 맛을 살리고 지방질을 줄였습니다. 이것은 전형적인 "쌀을 먹는" 요리로 여겨지며 흐엉깐 사람들의 설날에 지루함을 방지해줍니다.

어느 날, 오랫동안 집을 비웠던 친척이 찾아와서 급히 시장에 달려가 새우만 한 큰 새우 한 뭉치를 사오고 어머니께 신 새우를 만들어 달라고 간청했습니다. "나중에 남쪽으로 가져가서 먹어야겠다. 너무 먹고 싶어서 견딜 수가 없다." 그가 말했다. 어머니는 고개를 저으며 "맙소사, 새우만큼 큰 새우는 먹기가 너무 힘든데, 어떻게 만들 수 있을까?"라고 하면서도, 멀리 떨어져 사는 사람들이 불쌍해서 그렇게 했습니다. 2급이나 3급에 불과했지만 어머니를 비롯한 미식가들의 극찬을 받았던 신새우 한 묶음은 어느 친척의 고향 별미로 귀하게 여겨졌습니다.

흐엉칸 마을은 요리 발전에 많은 잠재력을 가지고 있다고 할 수 있다. 이곳은 왕실 떡과 왕실 귤로 유명합니다. 안타깝게도 지금까지 이 마을의 유명한 신 새우 요리는 여전히 소규모로, 단편적으로 생산되고 있으며, 문화적, 요리적 가치가 풍부한 이 공예 마을의 특산 요리에 걸맞은 브랜드를 만들어내지 못했습니다. 가까운 미래에 흐엉 칸 사워 새우 요리라는 이름이 후에 생선 소스와 후에 요리 특산품 전반에 대한 "지도"에서 가치 있는 자리를 차지하게 되기를 바랍니다.

기사 및 사진: Phuoc Ly

출처: https://huengaynay.vn/du-lich/am-thuc-hue/tep-chua-huong-can-152183.html