가족 건강에 영향을 미치는 4가지 요리 습관 목록

[광고1]

집에서 요리하면 비용을 절감하고 식품 위생과 안전을 보장할 수 있을 뿐만 아니라, 사람들이 인기 있는 "건강하고 균형 잡힌" 라이프스타일을 유지하는 데도 도움이 됩니다. 하지만 가공 절차를 올바르게 따르지 않을 경우, 집에서 만든 요리도 건강에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.

200도 이상의 고온, 고압에서 조리

베트남 의학협회의 정보에 따르면, 뜨거운 요리 과정에서 음식의 영양소는 다양한 물리적, 화학적 변화를 겪습니다. 예를 들어 고기, 생선, 새우, 게, 계란, 참깨, 땅콩, 콩 등의 식품군은 주로 단백질을 함유하고 있습니다. 너무 오랫동안 고온(200-300 ^℃ )에서 조리하면 소화 불가능한 결합이 생겨 단백질의 영양가가 감소합니다.

고온은 식품의 영양소에 변화를 일으킵니다.

음식의 영양분을 최대한 보존하는 방법은 조리 시간이 짧은 방법을 선택하는 것입니다. 각각의 다른 식품군도 적절한 온도에서 조리해야 합니다. 70~100 ^℃ 는 고기, 생선, 계란 등 단백질을 제공하는 식품을 조리하고 살균하는 온도입니다. 오메가 3 지방산과 같은 지방은 120 ^℃ 이하로 보관해야 합니다 .

타버린 음식을 사용하세요

장시간 고온에서 요리하면 음식의 영양소가 감소하고 변할 뿐만 아니라, 음식이 타면 잠재적으로 암에 걸릴 위험이 있습니다 . 베트남 응용의학 연구소에 따르면, 아크릴아마이드 와 헤테로고리아민(HCA)은 부적절한 식품 가공으로 인해 생성되는 것으로 위험 경고에 자주 등장하는 두 가지 물질입니다.

구체적으로, 아크릴아마이드는 국제암연구소와 WHO에서 "인간에게 발암 가능성이 있는 물질" 로 분류하고 있습니다 . 이는 전분이 많은 음식을 170~180 ^℃ 의 고온에서 오랫동안 튀기거나 구워서 타버릴 때 생성되는 화합물입니다 . HCA는 고기를 너무 오래 익히면 발생하는 화학 반응의 결과입니다.

탄 음식은 암을 유발할 가능성이 있습니다

아크릴아마이드나 HCA의 양을 줄이려면 음식을 살짝 갈색이 될 때까지 짧은 시간 동안 굽습니다. 고기를 열에 직접 노출시키거나 뜨거운 금속 표면에 노출시키지 마세요. 특히 장시간 고온에 노출시키지 마세요.

일정한 빈도로 짜게 된 음식을 섭취하세요

2015년 보건부가 전국을 대상으로 실시한 조사에 따르면 베트남 성인은 하루 평균 9.4g의 소금을 섭취하는 것으로 나타났으며, 이는 WHO가 권장하는 하루 소금 섭취량 5g의 거의 두 배에 달합니다. 이 정도의 소금은 주로 짠 향신료에 들어있습니다.

이런 상황은 음식을 준비, 요리하거나 찍어 먹을 때 짜게 양념하는 습관에서 비롯됩니다(보건부의 "소금을 너무 많이 섭취하면 건강에 해롭다"는 문서에 따름). 또한, 자주 외식하는 습관도 소금 섭취를 늘리는 데 영향을 미치는데, 밖에서 요리한 음식은 대부분 대중의 취향에 맞게 양념하기 때문이다.

보건부는 이러한 위험을 최소화하기 위해 각 가정에서 짠 음식과 요리 시 소금 섭취를 줄이도록 권고하고 있습니다.

소금 섭취를 점차적으로 줄여서 미뢰가 적응하도록 하거나, 조미료 등 소금이 적은 다른 향신료를 사용하면 짜지 않으면서도 요리를 더 맛있게 만들 수 있습니다. 예를 들어, 46% 소금과 뼈 없는 돼지고기 추출물이 함유된 크노르 조미료 가루는 요리에 필요한 양의 소금을 공급하면서도 요리의 풍미와 맛을 살려줍니다. 제품 포장에는 적절한 양념을 권장하는 내용이 담겨 있어 매일 신체에 섭취되는 소금 양을 조절하는 데 도움이 됩니다.

크노르는 요리의 맛을 적당히 돋우기 위해 46%의 소금과 안심 추출물을 함유하고 있습니다.

튀김용 기름을 여러번 사용하세요

미국 국립영양연구소에 따르면, 식용유와 지방을 고온(보통 180 ^도 섭씨 이상)에서 튀기면 화학 반응이 일어나 유해한 알데히드와 산화제가 생성됩니다. 더 많이 사용할수록 독소가 더 많이 생성됩니다. 이러한 물질은 음식에 스며들어 현기증, 메스꺼움이나 구토, 복통, 호흡곤란, 심장 박동 감소, 고혈압 등의 증상을 유발합니다.

재사용된 오일은 쉽게 독성 물질을 생성할 수 있습니다.

적정량의 기름/지방을 섭취하고 한 번만 사용하면 유해 물질의 섭취를 제한할 수 있습니다. 식용유를 재사용해야 할 경우, 유해한 자유 라디칼이 방출되는 시점을 파악하여 이를 방지할 필요가 있습니다. 해바라기씨유는 246 ^℃ , 콩기름은 241℃, 카날레씨유 ^는 238 ^℃ , 올리브유 는 190 ^℃ 입니다 .