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  • 1. 쇠고기 곱창 요리 재료
  • 2. 쇠고기 곱창 요리 방법
  • 3. 쇠고기 스튜 요리 시 주의사항

1. 쇠고기 곱창 요리 재료

모든 종류의 쇠고기 내장: 500g (비장, 벌집, 내장 포함...)
코코넛 밀크: 200ml
코코넛워터 : 1리터
화이트 와인 : 2큰술
식초: 반 그릇
마늘 : 3개
샬롯: 6개
생강 : 1뿌리
칠리: 2
생선 소스 : 1 큰술
식용유 : 1큰술
라임 주스: 반 스푼
계피 : 1조각
스타 아니스: 2개
오향분말: 1티스푼
카레가루 : 1티스푼
향신료: 소금, 설탕, 조미료, MSG, 후추

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쇠고기 곱창을 요리하는 데 필요한 재료입니다. 사진: 바초아산

2. 쇠고기 곱창 요리 방법

1단계: 재료 준비

마늘과 샬롯의 껍질을 벗기고 씻어서 잘게 썬다. 생강을 깨끗이 긁어내어 으깨세요. 고추를 씻어서 자른다. 계피와 팔각 아니스를 씻어 향이 날 때까지 구워줍니다.

쇠고기 곱창을 식초 반 그릇과 와인 반 컵과 함께 그릇에 넣고 잘 저어줍니다. 다음으로, 모든 것을 붓고 안팎을 꼼꼼히 문질러 끈적끈적한 물질과 냄새를 제거하세요. 그런 다음 다시 헹구고 물기를 빼세요.

다음으로, 냄비에 물을 넣고 소금 1티스푼과 으깬 생강 1개를 넣고 끓입니다. 물이 약 2분간 끓을 때까지 기다린 후, 쇠고기 내장을 모두 넣고 약 2~3분간 끓인 후, 꺼내어 깨끗이 씻고 물기를 뺍니다. 마지막으로 모든 재료를 손바닥 크기로 자릅니다.

2단계 : 쇠고기 내장을 양념합니다.

큰 그릇에 쇠고기 곱창을 넣고 카레가루, 오향분말, 소금, 설탕, 조미료, MSG, 후추, 생선소스, 다진 양파와 다진 마늘 약간을 넣고 잘 섞은 후 약 30~60분 정도 재워서 향신료가 흡수되도록 합니다.

3단계 : 볶음

냄비를 스토브 위에 올려놓고 식용유를 더합니다. 기름이 뜨거워지면 남은 다진 마늘과 샬롯을 넣고, 스타 아니스와 계피를 넣고 향이 날 때까지 볶습니다. 다음으로 쇠고기 곱창을 넣고 약 4~5분간 딱딱해질 때까지 볶습니다. 볶을 때 양쪽을 고르게 뒤집어서 내장이 고르게 익도록 합니다.

4단계: 내장을 요리하다

냄비에 쇠고기 내장을 넣고, 신선한 코코넛 워터 1리터를 부은 후 강한 불로 끓입니다. 냄비에 조미료 가루 1큰술, 소금 1작은술, 다진 생강 몇 조각, 팔각 아니스, 계피를 넣어 양념합니다.

물이 끓으면 불을 중불로 줄이고 45~60분간 끓입니다. 그런 다음 코코넛 밀크 200ml를 더하고, 맛을 냅니다. 물이 다시 끓을 때까지 끓인 후 즉시 불을 끄세요.

5단계 : 디핑소스 만들기

냄비에 설탕 250g, 물 100ml, 소금 15g을 넣고 설탕이 녹을 때까지 끓이며 저어줍니다. 설탕이 완전히 녹으면 금귤즙을 넣고 다시 끓인 후 불을 끄고 식힙니다. 맛을 내기 위해 칠리를 첨가하세요.

6단계 : 마무리

쇠고기 스튜를 그릇에 담고 소스를 뿌려 맛있게 드세요. 달콤하고 신맛이 나는 금귤 소스와 빵을 곁들인 쇠고기 곱창은 맛있습니다.

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맛있고 매력적인 쇠고기 곱창 요리입니다. 사진: Capital Women

3. 쇠고기 스튜 요리 시 주의사항

맛있는 쇠고기 곱창을 요리하려면 재료 선택이 매우 중요합니다. 재료를 구입할 때, 멍이 들거나 창백한 장기는 선택하지 마세요. 악취가 나거나, 눌러보았을 때 탄력이 없고 끈적끈적하다면 원료가 신선하지 않고 사용하기에 안전하지 않다는 신호입니다.

끝이 둥글고 길고 편평한 소 비장을 선택하세요. 비장의 색깔은 진한 붉은색이거나 약간 녹색이어야 합니다. 비장을 만져보면 약간 스펀지 같은 느낌이 들어야 합니다. 부드럽고 검은 멍이 있는 비장은 피하세요.

장기의 큰 조각은 깨끗이 해야 하는데, 특히 여러 겹으로 된 소 비장은 깨끗이 해야 합니다. 깨끗이 하지 않고 끓이면 표면에 검은 거품이 여러 겹 떠서 보기 흉해집니다.

소 곱창 스튜는 소금에 절이지 않고 가볍게 조리해야 합니다. 소 곱창은 소금과 고추에 담가야 하기 때문입니다. 빵이나 라면과 함께 먹어보세요. 더 달콤한 것을 원하시면 암석 설탕을 추가하세요. 과립 설탕보다 더 달콤하게 느껴질 겁니다.

국물을 향기롭고 풍부한 약초 맛으로 만들려면 팔각회향과 계피를 갈아서 천으로 만든 봉지(요리용)에 넣고 로스팅 냄비에 넣으면 꺼낼 때 더 쉽고 부스러기가 남지 않습니다.

완성된 요리는 바퀴벌레 날개와 같은 짙은 갈색을 띠며, 반짝이는 아름답고 풍부한 쇠고기 내장, 자연스럽게 달콤하고, 약간 매콤하고, 짜고, 독특한 향이 납니다.

소곱창 스튜는 만들기 어려워 보이지만 실제로는 매우 간단하지 않나요? 비법을 터득했다면, 온 가족이 즐길 수 있는 끓인 곱창 요리를 직접 만들어보세요.

행운을 빌어요!

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