하노이 달팽이 국수수프는 70년 동안 전통적인 맛을 지켜왔으며, 15m2 규모의 레스토랑은 식사를 기다리는 손님들로 북적입니다.

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동쑤언 시장 골목(호안끼엠, 하노이)은 이 지역의 많은 주민과 상인, 직장인들에게 친숙한 점심 식사 장소입니다. 이곳의 많은 상점은 점심시간에 종종 "만원"이 됩니다.

분옥투이는 시장 골목에서 가장 바쁜 상점 중 하나입니다. 더운 여름에도 15m2 규모의 이 식당은 여전히 손님으로 가득 차 있고, 한 사람이 일어나면 다른 사람이 곧바로 그 자리를 대신합니다. 손님들이 문밖으로 몰려나와, 줄지어 선 테이블 사이로 끼어들어 안으로 들어갔다. 식당 주인은 손님들에게 차분히 줄을 서라고 끊임없이 요청하면서 빠르게 서비스를 제공했습니다.

이 작은 식당은 8개의 테이블만 놓을 수 있는 공간만 있습니다. 점심시간이 되면 레스토랑은 항상 사람들로 가득 찹니다.

이 식당의 주인인 탄 후옌 씨는 이 식당이 70년 이상 영업해 왔다고 말했습니다. 그녀는 가족 중에서 이 직업을 유지하는 세 번째 세대입니다. 처음에는 작은 노점이었고, 후옌의 남편의 할머니가 그 지역 사람들에게 판매했습니다. 나중에 동쑤언 시장이 무역으로 발전하자 가족은 집에 식당을 열어 상인, 지역 주민, 관광객을 대상으로 서비스를 제공했습니다.

하노이에는 이제 여러 개의 달팽이 국수 가게가 여러 거리마다 생겨나고 있습니다. 편리한 위치에 넓고 통풍이 잘되며, 에어컨이 완비된 상점이 많습니다. 하지만 손님들은 여전히 차를 주차하고, 걸어가고, 붐비는 골목길을 헤치며 줄을 서서 후옌 씨의 식당에서 달팽이 국수 수프를 먹는 것을 즐깁니다. 이곳은 국수 수프의 전통적인 맛을 유지하고 있기 때문입니다. 그들은 쇠고기, 미트볼, 수정란, 햄 등의 달팽이 요리가 듬뿍 들어간 당면 대신, 단순하고 소박한 당면을 선호하는 경향이 있습니다.

70년 동안 영업해 온 이 레스토랑은 여전히 변함없이 전통적인 맛을 유지하고 있습니다. 이 레스토랑에서는 두 가지 요리를 제공합니다. 전통 달팽이 국수 수프와 바나나와 콩 달팽이 국수 수프입니다. 국수에는 다른 많은 음식점처럼 햄, 소고기, 소시지 등이 추가되지 않습니다.

가게 입구 바로 앞에 있는 스테인리스 스틸 테이블에 후옌 씨가 달팽이 국수 그릇의 재료를 놓습니다. 테이블 위에는 달팽이, 콩, 바나나, 국수, 식초, 파, 생야채, 새우젓만 있었습니다. 그 옆에는 향기로운 국물이 담긴 냄비가 있습니다.

뼈수염을 끓여 만든 맑고 진한 국물. 살짝 신맛이 나는 것은 토마토에서 나오고, 식초를 만들 때 쓰는 찹쌀 맛이 살짝 납니다.

후옌 씨에 따르면 달팽이를 선택하는 것은 매우 중요하다고 합니다. 달팽이가 크든 작든, 반드시 "18~20대 소녀" 수준이어야 합니다. 즉, 늙지도, 어리지도 않아야 합니다. 달팽이가 늙으면 질기고, 어릴 때는 생선 냄새가 나고 달지 않다.

이 레스토랑에서는 레몬이나 금귤은 제공하지 않지만 계절에 따라 타마린드나 절인 스타프루트를 사용합니다. 주인은 레몬과 금귤의 신맛이 국수 특유의 냄새를 압도한다고 말했습니다.

레스토랑에서 달팽이 국수 수프를 먹으면, 손님들은 국물의 단맛과 어우러진 달팽이살의 진하고 바삭한 맛을 느낄 수 있습니다.

국수 한 그릇의 가격은 달팽이 종류에 따라 40,000~50,000 VND이며, 바나나나 콩이 추가됩니다.

매장은 오전 7시 30분부터 오후 5시 30분까지 영업하며, 오전 11시부터 오후 1시까지가 가장 붐비는 시간입니다. 이때, 레스토랑 직원 6명은 주문을 받고, 음식을 제공하고, 청소하는 데 쉴 새 없이 일하고 있었습니다.

동쑤언 시장의 상인인 트란 티 타오 씨는 30년 동안 이 식당의 단골손님이었습니다. 타오 부인은 예전에는 일이 어려웠을 때 사업이 정말 잘될 때만 달팽이 국수 한 그릇으로 자신을 "보상"했다고 말했습니다. 국수 한 그릇에는 달팽이가 많이 들어 있었고, 국물은 향기롭고, 가볍고, 약간 신맛이 나서 그녀를 매료시켰습니다. 나중에 조건이 좋아져서 많은 곳을 돌아다니며 음식을 먹었지만, 타오 부인은 여전히 투이의 달팽이 국수집만큼 맛있는 식당을 찾을 수 없었습니다. "저는 일주일에 한두 번 옵니다. Bun oc은 그런 음식입니다. 달팽이가 많고, 국물이 맛있고, 콩, 생야채, 바나나와 조화롭게 어우러져 있고, 햄, 소시지, 소고기로 대체할 수 없습니다." Thao 씨가 말했습니다.