판티엣, 다랏, 나트랑 스타일의 계란, 새우, 오징어, 쇠고기 팬케이크를 먹어보셨나요?

반칸은 베트남 여러 지역에서 유명한 소박한 요리로, 특히 중부 해안 지방과 다랏에서 인기가 많습니다.

무이네(판티엣)의 반칸에는 미트볼, 돼지껍질, 생선찜 등 다양한 반찬이 있습니다. - 사진: NHA XUAN

모양 때문에 사람들은 때때로 반칸을 반코트와 혼동합니다. 반코트는 해안 도시인 붕따우의 유명한 요리입니다. 하지만 이 두 요리는 조리법과 맛 모두 완전히 다릅니다.

반칸은 쌀가루를 특수한 진흙 오븐에서 구워서 만듭니다.

반칸은 쌀가루로 만들어지며, 특수한 진흙 오븐에서 조리됩니다. - 사진: NHA XUAN

반칸 오븐은 반구형이고 세 가지 주요 부분으로 구성되어 있습니다. 바닥은 숯 오븐이고 위쪽은 아래쪽 오븐의 직경과 같은 크기의 둥근 쟁반입니다. 이 둥근 트레이는 많은 작은 구멍으로 디자인되었으며, 각 작은 구멍은 각 케이크 틀에 맞습니다.

케이크 틀은 손바닥 크기이고, 컵 모양의 바닥과 원뿔 모양의 뚜껑이 달려있습니다. 반칸을 만들 때는 반죽을 각 틀에 붓고, 덮은 다음, 케이크가 오븐에서 "구워질" 때까지 기다립니다.

오븐의 온도에 따라 반죽이 부풀어 오르는데, 요리하면 바깥은 바삭하고 안은 부드럽고 스펀지 같은 질감이 생기고, 깨뜨리면 뜨끈뜨끈하면서 향기로운 쌀 향이 납니다. 반칸 밀가루를 만들려면 쌀을 불린 다음 물과 함께 갈아서, 차가운 쌀을 혼합물에 넣어 케이크 껍질을 더 바삭하게 만듭니다.

호치민시 11구 판랑 스타일 팬케이크 가게의 새우 팬케이크 - 사진: NHA XUAN

지역에 따라 반칸에는 메추라기 알, 닭고기 알, 새우, 오징어, 다진 고기나 쇠고기를 넣을 수 있습니다.

먹을 때는 케이크를 곁들인 디핑 소스에 담가 먹는데, 디핑 소스도 다양합니다. 생선 소스, 땅콩 소스, 끓인 생선 소스를 사용하는 곳도 있고, 칠리 생선 소스나 양파 생선 소스와 함께 먹는 곳도 있습니다.

반칸을 먹는 여러가지 방법

나트랑과 판랑에서는 반칸에 계란, 새우, 오징어, 다진 고기 등 다양한 재료가 들어가는 경우가 많습니다. 다랏의 반칸은 기름진 쇠고기와 메추라기 달걀로 만든 속이 들어 있어 사랑받고 있습니다.

나트랑의 반칸 - 사진: DUY KHANG

무이네-판티엣 지역의 사람들은 종종 반찬을 밀가루만 넣어 먹거나, 약간의 달걀을 풀어서 황금색의 향긋한 계란 속을 만듭니다.

최근 몇 년 동안 관광 산업이 발전함에 따라 무이네의 반칸은 먼 곳에서 식사하는 손님을 즐겁게 하기 위해 해산물 재료를 추가했습니다.

케이크 자체는 그렇게 간단한 반면, 무이네-판티엣의 반칸은 반찬이 정교하고, 미트볼, 삶은 돼지 가죽, 계란, 끓인 생선, 다진 망고 등을 "균형 잡힌" 디핑 소스로 곁들여집니다.

무이네 반칸: 먹을 때 반칸을 집어서 바로 소스 그릇에 담는다 - 사진: NHA XUAN

판랑의 반칸은 반칸의 발상지로 여겨지며, 생선 소스, 땅콩 소스, 칠리 소스, 끓인 생선 소스 등 다양한 디핑 소스 선택이 가능해 전혀 단조롭지 않습니다. 많은 사람들은 두 가지를 조금씩 섞어서 즐기는 것을 좋아합니다.

호치민시 11구에 있는 한 식당에서 판랑 스타일의 반칸을 칠리 생선 소스, 땅콩 생선 소스, 발효 생선 소스 등 3가지 종류의 디핑 소스와 함께 제공합니다. 사진: NHA XUAN

나트랑과 다랏 반칸은 생선 소스, 미트볼, 파기름이 담긴 그릇으로 눈길을 사로잡습니다.

다른 장소에 따라 반찬을 먹는 시간대도 흥미롭게도 다르다.

나트랑과 다랏의 일부 반칸 레스토랑은 오전에 문을 열지만, 판티엣과 판랑에서는 사람들이 보통 오후 늦게만 반칸을 먹습니다.

다랏의 반칸 - 사진: DUY KHANG

반칸은 많은 지역에서 익숙한 음식이지만 조리 방법, 재료, 찍어먹는 소스가 다르기 때문에 각 지역마다 지역적 취향을 반영한 자체 버전이 나오기 때문에 식사하는 사람에게는 친숙하면서도 참신한 요리입니다.

출처: https://tuoitre.vn/banh-can-trung-tom-muc-thit-bo-kieu-phan-thiet-da-lat-nha-trang-ban-da-thu-chua-2025011417383599.htm