"TET FLAVOR" 콘테스트 참가작: 갈랑갈로 끓인 잉어

(NLDO) - Vu Dai 마을의 유명한 생선찜 요리와 비슷하지만 혼동하지 말아야 할 요리인, 이모가 만든 갈랑갈을 곁들인 잉어찜 요리는 맛볼 기회가 있는 모든 사람을 사로잡았습니다.

매년 음력설이면 저는 호치민시에서 "비행기"를 타고 닌빈성 자비엔현 자퐁읍에 있는 제 모국을 방문합니다. 이모는 항상 저에게 "중독성 있는" 음식을 사주지만, 제 입맛에 맞는 음식은 이모의 요리뿐입니다.

잉어 요리는 어디서나 구할 수 있다. 저는 "드래곤 게이트" 생선을 주재료로 한 모든 요리를 "맛보았습니다". 하지만 옛말에 "맛있는 음식은 오랫동안 기억에 남는다"는 말이 있듯이요. 저는 전국을 다 여행했지만, 이모가 만든 갈랑갈을 곁들인 "브랜드" 잉어찜은 정말 세상에서 가장 맛있는 음식입니다.

매년 음력 12월 초순이면, 이모는 같은 마을의 어촌에 사는 지인들에게 황롱강에서 잡은 가장 큰 잉어 한 쌍을 보관하라고 말했습니다. 북쪽에 사는 사람들은 모두 "거북이, 닭, 잉어"라는 말을 알고 있습니다. 세 번째 요리는 이모의 요리 실력 덕분에 더욱 완벽하게 만들어졌습니다.

아직 수영을 할 수 있는 강잉어는 까다로울 필요가 없습니다. 모든 물고기가 튼튼하고 강하기 때문입니다. 삼촌은 물고기들이 몇 시간 동안 호수에서 계속 몸부림치게 두기만 하면 되었고, 그러면 물고기 몸 속의 모든 노폐물이 "방출"될 것이라고 생각했습니다. 물고기의 안팎을 깨끗이 씻은 후 나머지 단계와 작업은 귀하의 몫입니다.

갈랑갈, 신선한 강황, 신선한 고추, 청고추, 제 아내가 모두 직접 재배한 것입니다. 요리에 확실히 들어 있는 향신료 목록을 듣는 것만으로도 누구나 그 독특하고 매우 매력적인 향을 상상하기에 충분해서, 그 향을 맡은 사람은 누구나 즉시 맛보고 싶어할 것입니다.

저는 아주 일찍 비행기표를 예약했고, 이모는 제가 집으로 돌아가는 날짜를 정확히 기억하고 있었습니다. 이제 비행기에 탑승했으니, 이모네 작은 주방에서 갈랑갈을 넣은 잉어찜을 만들기 시작했습니다. 이모는 사려 깊게 생선을 요리하고 오랫동안 재워두어 향신료가 흡수되도록 했습니다. 생선 조각은 두께가 거의 같습니다. 물고기의 '외모'가 매우 크기 때문에 이모는 고층 빌딩의 모형을 보고 '디자인'했습니다. 생선 머리를 반으로 갈라서 "못"(바닥에 위치)처럼 만들고, 그 아래에 바닥 역할을 하는 꼬리를 붙입니다. 그런 다음 생선 조각은 아래쪽이 크고 위쪽이 작은 순서대로 "만들어집니다". 물고기 항아리 뚜껑을 여는 것만으로도 농부 출신의 이 건축가의 재능을 알 수 있습니다.

빛나는 숯불 난로 위에서 생선 냄비가 "흔들리기"(끓기) 시작하자 아내는 "일정"에 따라 숯의 양을 "줄였습니다". 꺼져가는 불씨에는 "후속" 팀이 있습니다. 이렇게 끓는 물을 계속 약불로 유지하여 물이 마르지 않도록 하고 생선살이 점차 익힌 상태에서 부드럽고 촉촉한 상태로 바뀌어 향신료의 풍미를 완전히 흡수하게 됩니다. 그녀는 이렇게 설명했습니다. "전기 스토브와 가스 스토브가 있긴 하지만, 이 생선찜 요리에 전통적인 방식으로 숯을 사용하는 건 정말 '멋지다'는 거죠.

숯불에 두 시간 동안 구운 후, 이모가 만든 요리의 걸작이 완성되었고, 저는 저녁 식사 시간에 맞춰 집에 도착했습니다. 북쪽 지방의 매서운 추위 속에서, 이모가 만든 갈랑갈을 넣은 붕어찜은 향긋한 향이 났다. 생선의 달콤하고 기름진 맛과 '집에서 키운 허브'의 매콤한 맛이 어우러진 이 음료, 삼촌이 만들어 주신 화이트 와인 한 잔은 나처럼 일년 내내 집을 비운 사람의 마음을 따뜻하게 해줍니다.

이 요리는 간단하지만, 가장 까다로운 사람들조차도 맛있다고 칭찬할 정도입니다. 그래서 이모와 삼촌의 손님들이 가족과 함께 식사를 하러 올 때마다 이 유명한 요리를 정말 좋아한다는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 비록 베트남 요리의 "보물"로 알려져 있지만, 이모의 손으로 만들 때만 "슈퍼 제품" 수준에 도달합니다. 밥을 많이 먹는 요리인데, 평소보다 밥을 많이 지어도 밥이 "조금 부족"하거든요.

이모는 자녀와 손주들을 걱정하는 마음에서 말라바르 시금치와 황마를 곁들여 요리하고 바삭한 가지와 함께 먹을 강게를 사려고도 했습니다. 설날 전날에는 야생 게를 사는 게 결코 쉽지 않습니다. 하지만 가족에 대한 사랑 덕분에 그녀는 불가능을 가능하게 만들었고, 그녀가 요리한 요리는 더욱 맛있어졌습니다.

벽걸이 달력과 블록 달력은 새로운 2023년 버전으로 교체되었습니다. 시간은 점점 음력설을 향해 흘러가고 있습니다. 저는 12개월간의 힘든 일을 마치고 고향으로 돌아가 친척들을 만나러 갈 예정입니다. 재회의 기쁨 외에도, 저는 갈망을 달래고 사랑하는 63세의 아내 딘티틴이 요리한 독특하고 맛있는 요리를 즐길 수 있었습니다.