사이공 볶음밥에 생선소스와 파기름 한 그릇 곁들여 먹으니 '엄청 맛있다'

사이공 깨진 쌀의 "영혼"

많은 사람들은 깨진 밥의 유래가 가난한 노동자들에게서 비롯되었다고 서로 말한다. 따라서 이것은 프랑스 식민지 기간 동안 사이공의 가난한 쌀 운반인들의 일상 요리였습니다.

사이공 브로큰 라이스는 많은 사람들이 좋아하는 요리입니다.

이 기간 동안, 촐론 지역(현재 호치민시 6군) 근처의 타우후 운하 기슭에 있는 빈동 쌀 가판대는 항상 보트로 북적였습니다. 이곳은 서부의 모든 지방에서 운송되는 쌀의 수령지입니다. 매일 힘든 일과 무거운 짐을 들어올린 후, 쌀 농부들은 제분기 주변과 공장 바닥에 흩어져 있는 깨진 쌀알을 쓸어 모아 요리해서 먹습니다.

처음에는 밥을 생선장, 파기름과 함께 으깬 후, 점차 계란말이와 돼지껍질을 곁들이기도 했는데, 이는 가난한 사람들에게만 판매되었기 때문이었다. 그후에 많은 부자들도 이 인기 있는 파기름 밥 요리에 중독되어 오늘날처럼 구운 갈비와 다른 많은 매력적인 재료를 추가했습니다.

요즘에는 밥이 호치민시뿐만 아니라 베트남 전역의 거리와 레스토랑에서 흔히 볼 수 있는 음식이 되었습니다. 저는 호치민시에서 가본 모든 볶음밥 식당을 기억할 수 없습니다. 소박한 곳부터 고급스러운 곳까지, 잘 알려지지 않은 곳부터 유명한 곳까지, 그리고 저는 생선 소스 그릇이 사이공 볶음밥 요리의 "영혼"이라는 것을 깨달았습니다.

각 식당마다 밥과 함께 먹는 생선 소스를 만드는 방법이 다릅니다.

사이공 밥의 생선 소스는 식당마다 맛이 다릅니다. 어떤 곳은 걸쭉한 질감을 가지고 있고, 어떤 곳은 맛이 묽고, 어떤 곳은 짠맛이 나고, 어떤 곳은 달콤한 맛이 납니다... 이 차이에 대해 호치민시에서 풍부한 요리 경험을 가진 유명 푸드 블로거는 그것이 레스토랑 주인의 의도일 수 있다고 생각합니다.

"제가 가본 많은 레스토랑에서 생선 소스는 사이공 볶음밥 요리에서 결정적인 역할을 합니다. 많은 레스토랑 주인이 생선 소스를 짜거나 달콤하게, 걸쭉하거나 묽게, 모두 의도적으로 섞어서 볶음밥, 고기, 돼지 가죽, 소시지, 계란, 피클 등과 함께 볶음밥 요리에 부으면 조화롭고 균형 잡힌 맛이 납니다."라고 그는 말했습니다.

그래서 그 음식 블로거는 사이공에서 깨진 밥을 파는 식당에서 많이 식사를 했다고 말했습니다. 그는 생선 소스 그릇을 분리해 먹었는데, 밥 요리는 밋밋하고 특별할 게 없었지만, 밥 요리와 합치니 훌륭한 맛이 났다.

사이공 찹쌀떡의 "팬"이라고 인정하는 티엔푸 씨는 거의 매주 2~3일 찹쌀떡을 먹는다고 말했다. 특히 주말에는 그가 좋아하는 밥집을 꽤 많이 모아두었음에도 불구하고, 그 맛을 시도하기 위해 새로운 밥집을 자주 찾는다.

식당 주인은 생선 소스를 밥에 섞어 먹을 때, 밥 요리의 다른 재료 맛을 강조하려는 의도가 있다고 말했습니다. 손님들은 각자의 취향에 맞게 신선한 고추, 피클 등을 추가할 수 있습니다.

"제가 몇 개의 식당에서 먹었는지는 기억나지 않지만, 모든 식당은 공통점이 하나 있습니다. 함께 제공되는 유일한 디핑 소스는 생선 소스입니다. 간장을 보는 일은 드물지만, 채식 볶음밥 식당에서는 볼 수 있습니다. 사이공 ​​볶음밥은 생선 소스와 함께 제공되는 것 같습니다. 약간의 신선한 고추를 더하면, 갈은 고추가 옳은 방식입니다. 생선 소스가 없다면, 더 이상 사이공 볶음밥이 아닙니다."라고 그는 말했습니다.

고객의 선호도를 존중합니다

정오에 1시간 남짓 판매로 유명한 호치민시 8구에 있는 깨진 밥 레스토랑의 주인인 응우옌 치 티엔 씨는 깨진 밥 요리에 곁들일 디핑소스 한 종류만 식탁에 올려놓는다고 말했습니다. 바로 생선 소스입니다.

수십 년간 깨진 밥을 판매해 왔지만, 밥 접시에 칠리소스, 토마토소스 또는 간장을 뿌려달라고 요청하는 손님을 본 적이 없습니다. 제 레스토랑은 약 95%가 베트남인이고, 나머지 5%는 외국인인데, 그들도 지역 주민의 입맛에 맞는 정통 사이공 볶음밥을 즐기고 싶어합니다. 하지만 손님이 고추장이나 간장 등 다른 찍어먹을 소스를 요청하면 저는 그들의 취향을 존중하여 제공합니다. 레스토랑이 집이기도 하기 때문에 모든 종류의 소스를 구할 수 있기 때문입니다.

치티엔 씨, 주인

티엔 씨의 깨진 쌀 레스토랑은 8군에서 유명합니다.

티엔 씨는 깨진 밥집의 주인이기는 하지만 호치민시의 다른 식당에서도 깨진 밥을 먹는 것을 정말 좋아한다고 말했습니다. 그렇게 해서 그는 음식에 대한 사랑, 밥에 대한 사랑을 충족시키고 더 많은 경험을 배우게 됩니다.

티엔 씨는 으깬 밥과 함께 생선 소스를 먹는 것을 정말 좋아한다고 "공개"했습니다. 생선 소스는 소금기가 많고 희석된 생선 소스입니다. 그러나 대부분 식당 손님의 입맛을 만족시키기 위해 그의 레스토랑은 여전히 ​​소금기, 단맛이 조화롭게 섞여 있고, 적당한 걸쭉함과 단맛이 있는 생선 소스를 제공합니다. 그는 이것이 갈비, 돼지 가죽 또는 소시지와 같은 다른 재료와 함께 그의 레스토랑에서 부서진 밥 요리의 풍미를 강조하는 중요한 재료라고 단언했습니다.

"많은 고객이 생선 소스를 너무 좋아해서 밥 위에 붓기 위해 또 다른 그릇을 요청해야 식사를 즐길 수 있습니다. 생선 소스 그릇이 없으면 밥이 덜 맛있을 것입니다."라고 그는 말했습니다. 현재 티엔 씨의 레스토랑에서는 밥 한 접시당 고객의 요구에 따라 35,000~75,000 VND에 판매됩니다.

한편, 호크몬 구의 유명한 붕어밥 레스토랑의 단골 손님인 바오 씨는 지난 5년 동안 그 레스토랑에 온 이유는 집에서 가깝기 때문이기도 하고, 붕어밥에 "매우 맛있는" 생선 소스 한 그릇이 들어 있기 때문이기도 하다고 말했습니다.

사이공 밥에는 여러 종류가 있지만, 함께 나오는 생선 소스는 빼놓을 수 없습니다.

그에 따르면, 이 요리와 함께 제공되는 생선 소스는 "돈을 벌어들이는 소스"이며, 요리하면 걸쭉하고 달콤해지고, 생선 소스 그릇에 약간의 피클을 넣어 풍미를 조절한다고 합니다. 김이 나는 뜨거운 밥, 바삭바삭하고 향긋한 겉면의 고기, 부드럽고 촉촉한 안, 밥 위에 생선 소스를 뿌려 먹는 것, 그것이 그에게는 놀라운 요리 경험입니다.

이 볶음밥 전문점 주인은 손님들이 볶음밥을 먹으러 다시 찾아오는 비결은 다른 재료의 맛을 더욱 돋보이게 하는 생선 소스의 조화라고 말했습니다. 생선 소스를 포함한 깨진 밥을 만드는 조리법은 가족 내에서 여러 세대에 걸쳐 전해져 내려왔으며 오늘날까지도 여전히 오래된 맛을 유지하고 있습니다.

출처: https://thanhnien.vn/an-com-tam-sai-gon-kem-chen-nuoc-mam-mo-hanh-ngon-het-say-185240701121558373.htm