지난해 말 미슐랭 가이드가 베트남에 진출해 음식점을 평가한다고 발표한 이후, 많은 사람이 미슐랭 가이드에 물었던 일반적인 질문 8가지입니다.
미슐랭 가이드란?
미슐랭 가이드는 프랑스의 타이어 회사 미슐랭이 발행하는 요리 가이드입니다. 미슐랭 가이드는 1900년에 처음 발간된 이래로 전 세계 40곳 이상의 요리 여행지를 소개했습니다.
베트남의 미슐랭 스타 레스토랑 두 곳의 대표가 상을 받은 지 하루 만인 6월 7일에 의견을 공유했습니다. 사진: 미슐랭 가이드
하노이와 호치민시에 미슐랭 가이드가 필요한 이유는?
미슐랭 가이드 인터내셔널 디렉터인 그웬달 풀레넥에 따르면, 베트남 요리는 천 년의 문화적 역사와 전통을 반영하는 독특한 맛으로 전 세계적으로 유명합니다. 미슐랭 가이드는 베트남의 두 개의 가장 큰 도시를 방문하여 모든 가격대의 방문객과 식당 손님에게 베트남 최고의 요리를 소개하고 있습니다.
이 두 도시는 미슐랭이 베트남을 처음 방문했을 때 평가 대상으로 선택한 도시입니다. 이후 몇 년 안에 평가는 점차 다른 지방과 도시로 확대될 예정입니다.
베트남에서 레스토랑을 선택하는 기준은 무엇인가?
모든 레스토랑은 재료의 품질, 요리 기술, 맛의 조화, 요리사가 요리를 통해 자신의 개성을 표현하는 방식, 시간이 지나도 요리의 일관성이라는 5가지 기준을 충족해야 합니다.
미슐랭 가이드는 여러 국가에서 판매됩니다. 각 레스토랑이 동일한 기준과 방식으로 평가되도록 하는 것이 중요합니다. 평가자는 무역 관계나 지역 문화적 규범에 영향을 받지 않습니다. 그들은 오로지 음식 그 자체와 요리 경험에만 의존합니다. 전문가들은 완전히 익명으로 독립적으로 작업합니다.
"그들은 단골 손님처럼 보입니다. 어제 당신 옆에 앉았던 손님이 우리 리뷰어 중 한 명일 가능성이 매우 큽니다." 미슐랭 가이드 담당자가 말했다.
베트남에서 수여되는 미슐랭 가이드 상 4개는 무엇을 의미합니까?
6월 6일 저녁 하노이에서 미슐랭 가이드는 처음으로 103개 레스토랑과 3명의 개인에게 미슐랭 스타, 미슐랭 셀렉티드, 빕 구르망, 미슐랭 가이드 스페셜 어워드의 4개 부문에서 상을 수여했습니다.
미슐랭 추천 레스토랑: 심사위원의 기준을 충족하고 요리 평가 시스템에 포함되지만, 스타나 빕 구르망 상을 받는 데 필요한 기준을 충족하지 못하는 시설입니다.
Bib Gourmand 레스토랑: 리뷰어들이 선호하는 레스토랑 또는 "저렴한 가격에 좋은 품질의 음식을 제공한다"고 여겨지는 레스토랑. 이 목록에 있는 모든 음식점을 평가할 때 가격 대비 가치는 매우 중요한 고려 요소입니다.
미슐랭 스타 레스토랑: 리뷰어 평점 기준 최고의 레스토랑
특별상(미슐랭 가이드 상이라고도 함): 위의 상들이 집단을 기리는 경향이 있다면, 이 특별상은 미슐랭 가이드에서 인정하는 상으로서 레스토랑 직원들의 노력과 공헌을 기리는 상입니다. 그들은 웨이터, 주방 직원 또는 로비 직원일 수 있으며, 열정과 전문성을 가지고 일하며 고객에게 잊지 못할 식사 경험을 제공합니다. 심사위원들은 독립적으로 다수결 투표로 수상자를 선정합니다.
베트남에서 미슐랭 스타를 받은 최초 4개 레스토랑의 대표자가 6월 6일에 상을 받았습니다. 사진: 미슐랭 가이드
미슐랭 스타는 무엇을 의미하나요?
별 1개: 이 레스토랑은 손님들이 들러서 즐길 만큼 고품질의 음식을 제공합니다. 미슐랭 1스타를 받은 이 레스토랑은 고급 식재료를 사용하고 신중하게 조리한 맛있는 요리를 제공하는 요리 전문점입니다.
두 별: 이 레스토랑은 음식의 질이 매우 뛰어나서 손님들이 다시 찾아와서 즐길 만한 곳입니다. 미슐랭 스타 2개는 셰프의 개성과 재능이 섬세하고 전문적으로 준비된 요리를 통해 뚜렷하게 드러난다는 것을 보여줍니다.
세 개의 별: 미슐랭 가이드에서 평론가가 레스토랑에 주는 가장 높은 등급입니다. 세 개의 별은 경험해 볼 만한 훌륭한 음식 품질과 각 분야의 최고 셰프의 뛰어난 요리 재능을 의미합니다. 최고 품질의 재료를 사용하고, 요리는 예술의 경지로 끌어올려집니다. 이 요리는 고전적인 요리로 격상되었습니다.
미슐랭 스타, 미슐랭 추천, 빕 구르망 레스토랑 리뷰 과정은 다릅니까?
모든 레스토랑에 대해 글로벌 표준 평가 프로세스를 따라 선정 기준이 일관되게 적용됩니다.
미슐랭 스타 레스토랑의 장점은 무엇인가요?
레스토랑은 더욱 유명해지고, 더 널리 알려지게 될 것입니다. 미슐랭 가이드 담당자에 따르면 "고객이 많아질수록 사업도 좋아진다"고 합니다.
베트남 내 미슐랭 스타를 받은 레스토랑 4곳은 이 상을 받은 후 예약이 늘어났다고 보고했습니다. 탐비 레스토랑은 상을 받은 후 첫날 아침부터 예약이 꽉 찼다고 밝혔다. 코키의 아난 사이공, 히바나도 비슷해요. 지아의 셰프 샘 트랜은 예약량이 너무 많아서 낮에는 예약을 받지 않으며, 고객에게 세심한 서비스를 제공하고자 했다고 말했습니다.
미슐랭 셀렉티드 카테고리에서 미슐랭 가이드 인증을 받은 유일한 레스토랑인 Quan An Ngon과 Ngon Garden을 보유한 Bich Hanh 여사는 수상식 이후 레스토랑을 찾는 고객 수가 1.5배 늘었다고 말했습니다. 두 레스토랑은 약 400개의 전통 베트남 요리 메뉴를 제공합니다. "저는 상이나 인정증보다 레스토랑이 유지해야 할 것은 친절과 업무에 대한 세심함이라고 생각합니다."라고 한 씨는 말했습니다. 이 기준은 미슐랭 가이드의 모토와도 일맥상통합니다. 즉, 레스토랑은 미슐랭 스타를 받기 위해 맛있는 음식을 제공하는 것이 아니라, 주된 목적으로 고객에게 음식을 제공한다는 것입니다.
Quan An Ngon의 요리는 미슐랭 추천 목록에 올랐습니다. 사진: 란 안
레스토랑은 미슐랭 상을 영원히 보관할 수 있나요?
이들은 미슐랭 가이드가 정한 5가지 기준을 계속 충족할 경우 별이나 인증서를 유지하게 됩니다. 기준을 충족하지 못하면 별점 박탈, 인증서 취소, 추천 목록에서 이름 삭제 등의 처분을 받게 됩니다. 그웬달 풀레넥은 별을 벗기는 작업은 가능한 가장 민감한 방법으로 이루어질 것이라며, 레스토랑 주인이 상처를 받지 않도록 할 것이라고 말했다.
미슐랭 스타를 잃은 가장 최근의 레스토랑은 2월 27일에 세계 최고의 셰프인 기 사보이가 오픈한 몬네 드 파리입니다. 69세의 프랑스 셰프는 2002년부터 Monnaie de Paris 레스토랑에서 미슐랭 3스타 타이틀을 유지해 왔습니다. 타이틀이 박탈된 이유는 공개되지 않았습니다. 결정은 레스토랑 주인에게만 전달됩니다.
푸옹 안
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