ភោជនីយដ្ឋានមាន់អាំងនៅហាណូយលក់មាន់ ២០០ ក្បាលក្នុងមួយថ្ងៃ មាន់ត្រូវងូតទឹក ៣ ដង និងប្រឡាក់ជាមួយគ្រឿងទេស ១៧ មុខ។

អស់រយៈពេលជាងពីរខែហើយដែលមាន់អាំងផូបានក្លាយជាមុខម្ហូបលក់ដាច់បំផុតនៅហាងរបស់លោក Nguyen Xuan Kien (អាយុ ៥០ ឆ្នាំ) នៅ Kim Lien ស្រុក Dong Da ទីក្រុងហាណូយ។ ពេលបាយថ្ងៃត្រង់ បាយគុយទាវត្រូវប្រឡាក់ក្នុងទឹកស៊ុប ដាក់ចូលក្នុងចានមួយ ហើយទឹកស៊ីអ៊ីវដ៏សម្បូរបែបត្រូវបានបន្ថែម លាយជាមួយនឹងមាន់អាំងដែលមានក្លិនឈ្ងុយ សណ្ដែកបណ្ដុះ ឱសថ និងសណ្តែកដីលីង។ ប្រហុកផ្អាប់ជាមួយទឹកជ្រលក់ដែលផ្សំពីឫសគល់ស្លឹកគ្រៃ ខ្ទឹមស ម្ទេស ស្ករ ទឹកត្រី ក្រូចឆ្មា និងកំពឹស។

"ចាប់តាំងពីមានការបន្ថែមមាន់អាំង Pho មក ចំនួនអតិថិជនមកភោជនីយដ្ឋានមានការកើនឡើងគួរឱ្យកត់សម្គាល់។ ជារៀងរាល់ថ្ងៃ ភោជនីយដ្ឋានរបស់ខ្ញុំលក់ផូគ្រប់ប្រភេទពី ៨០០ ទៅ ៩០០ ចាន ភាគច្រើនគឺ ផូមាន់អាំង (ក្នុងគុយទាវ ឬលាយផូ) ភោជនីយដ្ឋានហូបមាន់ពី ១៥០ ទៅ ២៣០ ក្បាល និងគុយទាវជាង ១០០ គីឡូក្រាម។"

លោក កៀន បានប្រកបអាជីវកម្មមាន់ផូបែបប្រពៃណីអស់រយៈពេល ១៥ ឆ្នាំមកហើយ ប៉ុន្តែលោកទើបតែបង្កើត និងលក់មុខម្ហូបមាន់អាំងនេះក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ។ ក្នុងនាមជាចុងភៅនៅសណ្ឋាគារគីមលៀនចាស់ លោក គៀន ចូលចិត្តស្វែងយល់ និងរៀនរូបមន្តថ្មីៗ។ បន្ទាប់ពីបើកភោជនីយដ្ឋានមាន់ផូបុរាណមួយរយៈមក គាត់បានរៀនពីរបៀបធ្វើមាន់អាំង ដើម្បីបង្កើនភាពចម្រុះនៃមុខម្ហូបរបស់ភោជនីយដ្ឋាន។

លោក គៀន បានមានប្រសាសន៍ថា “ទោះបីជាខ្ញុំបានស្វែងរកគ្រូដើម្បីរៀនពាណិជ្ជកម្មក៏ដោយ ក៏ខ្ញុំនៅតែចំណាយពេល 3 ឆ្នាំដើម្បីស្វែងរករូបមន្តដ៏ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់សាច់មាន់អាំង យកឈ្នះលើដែនកំណត់នៃរសជាតិ ស្បែកក្រៀម… នៅពេលដែលខ្ញុំធ្វើម្ហូបនេះដោយជោគជ័យ ខ្ញុំបានគិតពីការផ្សំផូ និងសាច់មាន់អាំង ដើម្បីនាំមកនូវរសជាតិថ្មីសម្រាប់អាហារពេលល្ងាច។

យោងតាមម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន ការអាំងសាច់មាន់នៅក្នុងឆ្នាំងដី គឺជាដំណើរការដ៏លំបាកមួយដែលមានដំណាក់កាលផ្សេងៗគ្នា ហើយសំខាន់បំផុតគឺការជ្រើសរើសសាច់មាន់ដែលមានគុណភាព។ លោក គៀន ប្រើ យ៉េន មាន់ភ្នំ (បាកយ៉ាង) ជាប្រភេទមាន់ដែលចិញ្ចឹមក្នុងសំណាញ់ និងចិញ្ចឹមនៅលើភ្នំមានទម្ងន់ 1.7kg-1.8kg ។ លោក គៀន បានមានប្រសាសន៍ថា “ខ្ញុំមិនប្រើមាន់ឧស្សាហ៍កម្ម ឬមាន់ទ្រុងទេ ព្រោះសាច់រលុង ហើយមិនឆ្ងាញ់។ មាន់សេរីមានតម្លៃថ្លៃ ប៉ុន្តែសាច់រឹង និងផ្អែម ហើយពេលកែច្នៃវាមានរសជាតិទាក់ទាញ”។

រៀងរាល់ថ្ងៃ ម៉ោងប្រហែល ៣ទៀបភ្លឺ មាន់ត្រូវដឹកជញ្ជូនពី Bac Giang ទៅកាន់ទីក្រុងហាណូយ ដើម្បីធានាបាននូវភាពស្រស់ស្រាយ។ សាច់មាន់ត្រូវបានកែច្នៃជាមុន និងលាងសម្អាតឱ្យបានហ្មត់ចត់ មុនពេលឆ្លងកាត់ដំណាក់កាល "ងូតទឹក" និង marinating ផ្សេងៗ។

ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានបាននិយាយថា "សម្រាប់ការងូតទឹកដំបូង" ខ្ញុំប្រើទឹកដាំពុះជាមួយខ្ញី និងទឹកខ្មេះ ដើម្បីកម្ចាត់ភាពកខ្វក់ និងជួយឱ្យស្បែកមាន់លាតសន្ធឹងស្មើៗគ្នា។ បន្ទាប់ពីឆ្អិនហើយ សាច់មាន់ត្រូវដាក់ក្នុងកន្ត្រកមួយដើម្បីបង្ហូរ មុននឹង "ងូត" ជាមួយគ្រឿងទេស និងឱសថ។

មាន់ទាំងមូលត្រូវប្រឡាក់ជាមួយគ្រឿងទេស ១៧មុខ ដូចជា ម្រេច ម្ទេសកូរ៉េ ទឹកឃ្មុំ អំបិលថៃ... ទុកចោល ២ ម៉ោង បន្ទាប់មកត្រូវហាលអោយស្ងួត មុននឹងដាក់ចូលក្នុងឡ។ លោក គៀន បានមានប្រសាសន៍ថា “ប្រសិនបើថ្ងៃមានពន្លឺថ្ងៃ ខ្ញុំហាលមាន់ហាលថ្ងៃ ប៉ុន្តែបើអត់ទេ ខ្ញុំត្រូវប្រើកង្ហារដើម្បីសម្ងួត។ ជំហានទាំងនេះគឺស្រដៀងនឹងវិធីធ្វើទាអាំង Lang Son”។

បន្ទាប់ពីមាន់ស្ងួតហើយ វានឹងដាក់ក្នុងឡដុត។ ដោយអាស្រ័យលើទម្ងន់ និងទំហំរបស់មាន់ មេចុងភៅបង្វិលវារយៈពេល ១២ ទៅ ១៣ នាទីក្នុងមួយបាច់ ដោយកែសម្រួលសីតុណ្ហភាពពី ២០០-២៥០ អង្សាសេ ពេលវេលា និងសីតុណ្ហភាពត្រូវបានកែសម្រួលយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន ដើម្បីឱ្យមាន់ឆ្អិនតែមិនស្ងួត ឬឆេះ។

បន្ទាប់ពីមាន់ឆ្អិនហើយ លោក កៀន បន្ត "ងូត" សាច់មាន់នៅក្នុងខ្ទះដែលមានប្រេងឆា ដើម្បីឱ្យស្បែកឡើងពណ៌មាស និងក្រៀម ផ្តល់ក្លិនក្រអូបឈ្ងុយ។ ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានបាននិយាយថា "បន្ទាប់ពីឆ្លងកាត់ច្រើនដំណាក់កាល មាន់អាំងរបស់ខ្ញុំអាចរក្សាភាពរស់រវើកបានយូរ និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង"។

មាន់អាំងនៅភោជនីយដ្ឋាននីមួយៗមានតម្លៃ ១៦ម៉ឺនដុង។ ចានផូមាន់អាំងមានតម្លៃចាប់ពី 30,000 ដុង/ចាន ដែលក្នុងនោះ ផូលាយពិសេសមួយចានមានតម្លៃ 50,000 ដុង ហើយផូលាយភ្លៅឬស្លាបមានតម្លៃ 35,000 ដុង។ ជាមួយនឹងម្ហូបផូរួមជាមួយមាន់អាំង ទំពាំងបាយជូរក៏ត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ដោយលោក គៀន។ អាស្រ័យហេតុនេះ ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានយកទឹកប្រហុកពីឆ្អឹងជ្រូក ផ្សំជាមួយជើងមាន់ ២៥០-៣០០ជើង រយៈពេល១៨ម៉ោង ដោយបន្ថែមខ្ទឹមក្រហម ម្រេច ខ្ញី ទឹកត្រី និងម្សៅស៊ុប។ ទំពាំងបាយជូរមានរសជាតិសម្បូរបែបល្មមធ្វើឲ្យគុយទាវ និងមាន់អាំងចុះសម្រុងគ្នា។

ភោជនីយដ្ឋាននេះក៏មានលក់ម្ហូបចំហៀងមួយចំនួនដូចជា សាឡាត់ជើងមាន់ស្វាយបៃតង និងសាឡាត់មាន់ស្ពៃក្តោបក្នុងតម្លៃ ៦ ម៉ឺនដុងក្នុងមួយចាន។

ភោជនីយដ្ឋានអាចផ្ទុកភ្ញៀវបានប្រហែល 30 នាក់/ពេល មានម៉ាស៊ីនត្រជាក់ និងមានខ្យល់អាកាសបរិសុទ្ធ។ ម៉ោងកំពូលគឺជាធម្មតានៅពេលថ្ងៃត្រង់ (11 ព្រឹកដល់ម៉ោង 1 រសៀល) និងពេលល្ងាច (7 យប់ដល់ 8 យប់) ។ នៅពេលនេះ ភោជនីយដ្ឋានច្រើនពេញទំហឹង ចំនួនអតិថិជនទិញយកចេញច្រើន ដូច្នេះអ្នកត្រូវរង់ចាំយូរ។

អ្នកស្រី ធុយ ហា (ដុងដា) មានប្រសាសន៍ថា “មុខមាន់អាំង ធ្វើឲ្យខ្ញុំនឹកដល់ ស៊ុប ផាង និងឡាំងសឺន។ សាច់មាន់នៅភោជនីយដ្ឋានមានស្បែកក្រៀម ទាក់ទាញ ហើយទឹកជ្រលក់ផូក៏មានក្លិនក្រអូប និងសំបូរបែប។

Michelin chicken pho នៅ Old Quarter ទីក្រុងហាណូយដែលមានតម្លៃរាប់សែនដុងក្នុងមួយចាននៅតែមានអតិថិជនច្រើនកុះករ ។ បើភ្ញៀវកុម្ម៉ង់សាច់ភ្លៅ ស្លាប ស៊ុត... មួយមុខអាចចំណាយរហូតដល់ ២០០,០០០ដុង។

ប្រភព