រសជាតិធ្វើម្ហូបនៅភូមិស្មូនបុរាណ

Bat Trang មិនត្រឹមតែល្បីល្បាញខាងធ្វើគ្រឿងស្មូន ដែលត្រូវបានចាត់ទុកថាជាកន្លែងបង្កើតផែនដីដ៏សំខាន់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ជាលំយោលនៃចំណង់ចំណូលចិត្តធ្វើម្ហូបដ៏ពិសេសរបស់រាជធានីផងដែរ។

Bat Trang មិនត្រឹមតែល្បីល្បាញខាងធ្វើគ្រឿងស្មូន ដែលត្រូវបានចាត់ទុកថាជាកន្លែងបង្កើតផែនដីដ៏សំខាន់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ជាលំយោលនៃចំណង់ចំណូលចិត្តធ្វើម្ហូបដ៏ពិសេសរបស់រាជធានីផងដែរ។

កៅអីរបស់វិចិត្រករ

ភូមិបុរាណ Bat Trang ស្រុក Gia Lam ទីក្រុងហាណូយ ប៉ុន្មានថ្ងៃមុនពេល Tet រក្សាទម្រង់ដើមនៃភូមិគ្រឿងស្មូនដែលមានតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ នៅតែអ៊ូអរដោយអ្នកទិញ និងអ្នកលក់ រទេះអូសទំនិញ អ្នកភូមិចេញចូលប្រកបរបររកស៊ី។

ចូលជ្រៅទៅក្នុងភូមិដែលមានផ្ទះសហគមន៍ដ៏អស្ចារ្យ មើលទៅត្រង់ទៅមាត់ទន្លេក្រហមដែលមានខ្យល់បក់ខ្លាំង គឺជាផ្ទះបុរាណប្រហែល 20 ខ្នង ដែលស្ងប់ស្ងាត់អស់រយៈពេលជិតជាច្រើនសតវត្សមកហើយ។ ដោយភ្ជាប់ជាមួយលំហនេះ តង្វាយរបស់ Bat Trang ក្លាយជា "ព្រលឹង" នៃវប្បធម៌ភូមិគ្រឿងស្មូន ដែលជា "ទំពក់" ដែលទាក់ទាញអ្នកទេសចរមកពីគ្រប់ទិសទីឱ្យរីករាយ និងកោតសរសើរ។

Thoạt nhìn, cỗ Bát Tràng có những món ăn gần giống như cỗ cưới, cỗ sự kiện nhưng từng món ăn trong mâm đều là kết quả của quy trình chọn lọc nguyên liệu và nấu ăn rất cầu kỳ. Ảnh: Linh Linh. — មើលដំបូង មុខម្ហូប Bat Trang គឺស្រដៀងទៅនឹងម្ហូបក្នុងពិធីមង្គលការ និងពិធីផ្សេងៗ ប៉ុន្តែម្ហូបនីមួយៗនៅលើថាសគឺជាលទ្ធផលនៃដំណើរការដ៏ឧឡារិកក្នុងការជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំ និងចម្អិនអាហារ។ រូបថត៖ *Linh Linh។*

បុណ្យបិណ្ឌមានទាំងម្ហូបប្លែក និងធ្លាប់ស្គាល់ ព្រោះមានមុខម្ហូបដែលធ្លាប់ស្គាល់ច្រើន មានគ្រប់អាហារដូចជា បិណ្ឌភ្ជុំ ណាំរ៉ែន ស៊ុបថមបុងធីមម៉ុក... ប៉ុន្តែក៏មានមុខម្ហូបប្លែកដែរ មើលដំបូងអ្នកនឹងស្មានថាជាម្ហូបក្នុងពិធីមង្គលការ ប៉ុន្តែតាមពិតវាជាមុខម្ហូបដែលមិនអាចខ្វះបានក្នុងថ្ងៃបុណ្យតេត បុណ្យតេត បុណ្យសព និងពិធីមង្គលការមនុស្សរាប់រយឆ្នាំ។

“មុខម្ហូប Bat Trang គឺល្អិតល្អន់តាំងពីការរៀបចំគ្រឿងផ្សំ រហូតដល់របៀបធ្វើម្ហូប។ វិចិត្រករធ្វើម្ហូបវ័យក្មេង Pham Thi Dieu Hoai ភូមិ Bat Trang 2 បាននិយាយថា ម្ហូបដដែល រូបមន្តដូចគ្នា ប៉ុន្តែអ្នកស្រុកក្រៅភូមិប្រហែលជាមិនចំអិនវាដូចយើងធ្វើនៅទីនេះទេ»។

នៅសម័យបុរាណ ដោយសារវានៅជិតទន្លេធំ កន្លែងនេះជាកន្លែងលក់ដូរដ៏អ៊ូអរជាមួយតំបន់គ្រប់ទីកន្លែង។ អាហារឆ្ងាញ់ៗ និងកម្រនិងអសកម្មមកពីជុំវិញពិភពលោកកើតឡើងដោយធម្មជាតិ ហើយត្រូវបានជ្រើសរើសដោយអ្នកស្រុក និងបំប្លែងទៅជាមុខម្ហូបប្រចាំថ្ងៃ។ ដៃដ៏ប៉ិនប្រសប់ ការប្រុងប្រយ័ត្ន និងការតស៊ូពីការងារធ្វើគ្រឿងស្មូនប្រចាំថ្ងៃ របស់ប្រជាជនបាត់ដំបងបណ្តើរ “ពិសា” ចាន។

ដើម្បីឱ្យសមនឹងតម្លៃនៃមុខម្ហូបបុរាណ ចុងភៅសម័យថ្មីដូចជាអ្នកស្រី Hoai បានខិតខំប្រឹងប្រែងរៀនសូត្រ ថែរក្សា និងផ្សព្វផ្សាយ។ ដើមឡើយជាអ្នកចូលចិត្តធ្វើម្ហូប និងចូលចិត្តធ្វើម្ហូប ស្ត្រីដ៏តូចនេះត្រូវបានគេទទួលស្គាល់ថាជាវិចិត្រករធ្វើម្ហូបក្មេងជាងគេទាំងប្រាំនាក់នៃភូមិបុរាណ។

ក្នុងនាមជាអ្នកភូមិម្នាក់ដែលតែងតែថែរក្សាវប្បធម៌ធ្វើម្ហូប ហើយថែមទាំងប្រកាន់យក "បន្ទុកនៃការទទួលខុសត្រូវ" របស់វិចិត្រករវ័យក្មេងម្នាក់នោះ អ្នកស្រី Hoai យកចិត្តទុកដាក់ និងថែរក្សាមុខម្ហូបនីមួយៗនៅលើថាស។

Con đường bên đình làng cổ dẫn vào những ngôi nhà ngót nghé trăm năm tuổi, nơi ươm vị cho những món ăn nổi tiếng đất kinh kỳ. — ផ្លូវនៅជាប់នឹងផ្ទះរួមបុរាណនាំទៅកាន់ផ្ទះដែលមានអាយុជិតមួយរយឆ្នាំជាកន្លែងដែលមានរសជាតិនៃមុខម្ហូបល្បីៗរបស់រាជធានីត្រូវបានចិញ្ចឹម។

“ការធ្វើបុណ្យក្នុងនាមជាសិល្បករមានភាពខុសគ្នាជាច្រើន។ អ្នកទេសចរមករកខ្ញុំ ហើយចង់ដឹងអំពីមុខម្ហូបដែលផលិតដោយសិប្បករ ដូច្នេះពួកគេមិនត្រឹមតែរីករាយនឹងពួកគេប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងវាយតម្លៃពួកគេទៀតផង។ អ្នកស្រី Hoai ចែករំលែកថា ប្រសិនបើអ្នកមិនរៀបចំចានឱ្យបានត្រឹមត្រូវ ហើយមិនយកចិត្តទុកដាក់លើមុខម្ហូបនីមួយៗនោះ វាមិនត្រឹមតែប៉ះពាល់ដល់ម៉ាកយីហោរបស់អ្នកប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងការខិតខំប្រឹងប្រែងរបស់អ្នកជំនាញធ្វើម្ហូបនៅក្នុងភូមិក្នុងរយៈពេលរាប់រយឆ្នាំកន្លងមកនេះ»។

អ្នកស្រី Hoai មិនមែនជាមនុស្សតែម្នាក់ដែលមានគំនិតបែបនេះទេ។ ក្នុងនាមជាអ្នកជំនាន់ក្រោយដើម្បីបន្តធ្វើសិប្បកម្មធ្វើម្ហូបរបស់គ្រួសារ លោក Le Huy កូនប្រុសរបស់វិចិត្រករធ្វើម្ហូប Nguyen Thi Lam ភូមិ១ ភូមិ Bat Trang ក៏បានសង្កត់ធ្ងន់លើធាតុពីរនៃ "ប្រពៃណី" និង "ការអភិរក្ស" ពេញមួយរឿងនៃពិធីជប់លៀងរបស់ភូមិ។

ដោយមិនចាំបាច់ផ្សព្វផ្សាយខ្លាំងៗ ផ្ទះបាយរបស់លោក ហ៊ុយ នៅតែទទួលអាហារពី ៥ ទៅ ១០ ថាស ជារៀងរាល់ថ្ងៃ ក្នុងឱកាសបុណ្យតេត ហើយថែមទាំងបដិសេធយ៉ាងម៉ឺងម៉ាត់ក្នុងការទទួលយកការកុម្ម៉ង់បន្ថែមទៀត ដើម្បីធានាបាននូវគុណភាពចានល្អបំផុត។ នេះក៏ជាក្តីប្រាថ្នារបស់សិប្បករ ង្វៀន ធីឡាំ ដែលជិតឈានចូលវ័យ ៩០ឆ្នាំ។ ថ្វីត្បិតតែសុខភាពនៅមានកម្រិត និងអសមត្ថភាពក្នុងការធ្វើម្ហូបក៏ដោយ ក៏នាងនៅតែសួរសំណួរជាប្រចាំ និងបញ្ជូនបទពិសោធន៍ពេញមួយជីវិតទៅកាន់មនុស្សជំនាន់ក្រោយ។ ចាប់តាំងពីពេលនោះមក ក្រៅពីការគិតគូរពីមុខជំនួញ ការងារផ្ទះបាយបម្រើភ្ញៀវមកពីជុំវិញពិភពលោកនៅតែធ្វើជារៀងរាល់ថ្ងៃដោយមនុស្សជំនាន់ក្រោយដោយបេះដូងរក្សាប្រពៃណីគ្រួសារ ជាពិសេសវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបដ៏ពិសេសរបស់ភូមិទូទៅ។

Chị Hằng, con dâu của nghệ nhân âm thực Nguyễn Thị Lâm là thế hệ kế cận, tiếp nối truyền thống làm cỗ của gia đình. Ảnh: Bảo Thắng. — លោកស្រី Hang កូនប្រសាររបស់វិចិត្រករធ្វើម្ហូប ង្វៀន ធីឡាំ គឺជាកូនចៅជំនាន់ក្រោយ ដោយបន្តប្រពៃណីគ្រួសារធ្វើពិធី។ រូបថត៖ *បៅថាង។*

“សមាជិកគ្រួសារចូលរួមយ៉ាងសកម្មក្នុងដំណើរការធ្វើម្ហូប ទាំងដើម្បីបន្តការងាររបស់ឪពុកម្តាយ និងដើម្បីរក្សាភាពរីករាយ និងមោទនភាពក្នុងគ្រួសារ។ ការធ្វើម្ហូបបែបប្រពៃណីគឺជាចំណង់ចំណូលចិត្ត និងជាប្រភពនៃភាពរីករាយសម្រាប់យើង»។

ល្អិតល្អន់គ្រប់មុខម្ហូប

នៅថ្ងៃដំបូងនៃឆ្នាំទៅ Bat Trang ដើម្បីរីករាយនឹងមុខម្ហូបថ្មី ឬរសជាតិឆ្ងាញ់របស់អ្នកភូមិស្មូន។ គ្រាន់តែនិយាយពីស៊ុបពន្លកឬស្សីរួចរាល់ហើយ ចានស៊ុបដែលដាក់លើថាសមិនមានពណ៌ពិសេសពេកទេ ប៉ុន្តែមានភាពស្រស់ស្អាតគួរឱ្យទាក់ទាញ។ ពន្លកឬស្សីឆ្ងាញ់ៗ និងសរសៃមឹក លាយបញ្ចូលគ្នានៅក្នុងទំពាំងបាយជូរដ៏សំបូរបែប ដែលជាការរួមផ្សំដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ពីទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់ ទំពាំងបាយជូរឆ្អឹងជ្រូក និងបង្គា។

សិប្បករ Pham Thi Dieu Hoai ចែករំលែកថា មឹក និងស៊ុបពន្លកឬស្សីដ៏ល្បីល្បាញ មិនត្រឹមតែដោយសារតែភាពប៉ិនប្រសប់ និងភាពល្អិតល្អន់ក្នុងការរៀបចំប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏មានរសជាតិឆ្ងាញ់ ការលាយបញ្ចូលគ្នាដ៏ល្អឥតខ្ចោះនៃផលិតផលដ៏មានតម្លៃនៃភ្នំ និងព្រៃឈើ (មឹក) និងមហាសមុទ្រ (មឹក) ផងដែរ។ ម្ហូបនេះមិនត្រឹមតែជានិមិត្តរូបនៃភាពសុខដុមរមនារវាងផែនដី និងមេឃប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានអត្ថន័យយ៉ាងជ្រាលជ្រៅនៃការបង្រួបបង្រួមនៃគ្រប់ទិសទី។ ដូច្នេះហើយ កាលពីមុន មឹក សម្លឬស្សី ត្រូវបានគេចាត់ទុកថា ជាអាហារដ៏ឆ្ងាញ់មួយ លើកថ្វាយព្រះមហាក្សត្រ ជានិមិត្តរូបនៃការគោរព និងប្រណីតភាព។

នៅក្នុងពិធីបុណ្យពិសេសៗ មឹក និងស៊ុបពន្លកឬស្សីដ៏ល្បីល្បាញមិនត្រឹមតែទាមទារភាពទំនើបប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងទាមទារនូវគ្រឿងផ្សំដែលមានគុណភាពខ្ពស់បំផុតផងដែរ។ មឹកដែលប្រើត្រូវតែស្រស់ និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ដោយឆ្លងកាត់ដំណាក់កាលកែច្នៃជាច្រើនដូចជា យកសំបកចេញ ត្រាំក្នុងស្រាខ្ញី ដើម្បីបំបាត់ក្លិន ដុតពីលើធ្យូង រួចហាន់ជាដុំតូចៗ រួចចៀនរហូតដល់ពណ៌មាស ដើម្បីឱ្យក្លិនឈ្ងុយ។ ពន្លកឫស្សីក៏ត្រូវជ្រើសរើសយកផ្នែកដែលល្អបំផុតយកចុងទាំងក្មេងទាំងចាស់ចេញ ហើយបកខ្សែនីមួយៗយ៉ាងម៉ត់ចត់ដើម្បីឱ្យវាទន់ និងរក្សាភាពរលោងតាមធម្មជាតិ។ ប្លែកត្រង់ថា ក្នុងសម័យទំនើបនេះ ដំណើរការនៃការបេះពន្លក ឬមឹក ដើម្បីបង្កើតជាសរសៃតូចៗស្តើងៗ ដូចឈើចាក់ធ្មេញ នៅតែធ្វើដោយដៃ និងម្ជុល។

Nghệ nhân Phạm Thị Diệu Hoài chuẩn bị mâm cỗ tại nhà cổ. — សិប្បករ Pham Thi Dieu Hoai រៀបចំថាសអាហារនៅផ្ទះបុរាណ។

មិនត្រឹមតែប្រជាជននៅសង្កាត់ចាស់ហាណូយប៉ុណ្ណោះដែលមានភាពប៉ិនប្រសប់ក្នុងមុខម្ហូបរបស់ពួកគេនោះ ប្រជាជន Bat Trang ក៏ចូលចិត្តរសជាតិតាមរដូវកាល ដោយព្យាយាមចាប់យកខ្លឹមសារនៃឋានសួគ៌ និងផែនដីក្នុងមុខម្ហូបនីមួយៗ។ ដូចជាផ្ការីកក្នុងរដូវផ្សេងៗគ្នា មានមុខម្ហូបឆ្ងាញ់ៗ ដែលពិតជាមានរសជាតិឆ្ងាញ់នៅពេលចូលរដូវ។ ក្នុងខែកុម្ភៈ និងមីនា តាមច័ន្ទគតិ ជារដូវត្រីសាឌីន និងត្រីឆ្អើរត្រឡប់មកទន្លេក្រហមវិញ ផ្សារភូមិបាតត្រាង មានភាពអ៊ូអរដោយត្រីស្រស់ៗ រង់ចាំសិប្បករជ្រើសរើស។

ត្រីសាឌីនត្រូវបានដុតជាញឹកញាប់ ស្បែកប្រែជាស្រួយ ហើយសាច់ត្រីមានជាតិខ្លាញ់ និងសម្បូរ។ ចំណែកស៊ុបត្រីវិញត្រូវកែច្នៃឱ្យកាន់តែល្អិតល្អន់ដោយហាន់សាច់ត្រីឱ្យម៉ត់លាយជាមួយសាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំ ខ្ទឹមក្រហម ម្ទេស រួចក្រឡុកជាដុំៗ។ សិប្បករអាចចំហុយ ចៀន ឬចម្អិនស៊ុបប្រហិតជាមួយផ្លែបឺរបៃតង វិធីសាស្ត្ររៀបចំនីមួយៗ បើកឱ្យមានរសជាតិប្លែក សម្បូរបែប ប៉ុន្តែឆើតឆាយ។

វិធីធ្វើបង្ហាញពីភាពល្អិតល្អន់និងភាពប៉ិនប្រសប់ដែលមានតែបាត់ដំបងប៉ុណ្ណោះ។ ហេតុដូច្នេះហើយបានជាលោក ឡឺ ហ៊ុយ អាចនិយាយដោយទំនុកចិត្តថា សូម្បីតែគាត់ផ្តល់រូបមន្តធ្វើម្ហូបបាត់ដំបងដល់ភ្ញៀវដែលចង់ដឹងចង់ឃើញក៏ដោយ ក៏មានមនុស្សតិចណាស់ដែលអាចធ្វើម្ហូបទាំងនោះឱ្យឆ្ងាញ់ និងពិតប្រាកដដូចនៅទីនេះ។ វាគឺជាបទពិសោធន៍ដ៏ច្រើនសន្ធឹកសន្ធាប់ តាមរយៈដៃដ៏ប៉ិនប្រសប់ និងប្រុងប្រយ័ត្នរបស់អ្នកភូមិធ្វើគ្រឿងស្មូន ដែលបានចិញ្ចឹមបីបាច់ និងជំរុញមុខម្ហូបនីមួយៗពោរពេញដោយរសជាតិបុរាណ។

ប្រភព៖ https://nongsanviet.nongnghiep.vn/phong-vi-am-thuc-ben-lang-gom-co-d418077.html