រីករាយនឹងរសជាតិរបស់ Nam Dinh Pho ជាមួយទឹកជ្រលក់

នៅក្នុងបញ្ជីមុខម្ហូបវៀតណាម ផូ បានក្លាយជានិមិត្តសញ្ញាវប្បធម៌តាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ ម្ហូបដែលមិនត្រឹមតែខ្ចប់ក្នុងចានគោមក្តៅប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងបង្កប់នូវស្មារតី និងព្រលឹងនៃម្ហូបជាតិទៀតផង។ នៅឆ្នាំ ២០២៤ ក្រសួងវប្បធម៌ កីឡា និងទេសចរណ៍បានដាក់បញ្ចូល Nam Dinh pho និង Hanoi pho ជាផ្លូវការក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីជាតិ ដោយបញ្ជាក់ពីតម្លៃពិសេសនៃមុខម្ហូបនេះក្នុងជីវិតវៀតណាម។

ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ ក្រៅពីអាហារប្រពៃណីដែលបានបង្កើតឈ្មោះទឹកដីថាញណាំ បំរែបំរួលថ្មីមួយកំពុងទាក់ទាញការចាប់អារម្មណ៍របស់អ្នកទទួលទានគឺ "Pho dim xiu" ដែលជាមុខម្ហូបដែលមិនត្រឹមតែមានឈ្មោះប្លែកប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានរសជាតិប្លែកទៀតផង។

ដោយ​មិន​អើពើ​នឹង​វិធី​ចម្អិន​ផូ​ដែល​តម្រូវ​ឱ្យ​មាន​សាច់គោ និង​មាន់ ថ្ងៃនេះ ប្រជាជន​ណាំឌិញ​ផ្សំ​ផូ​ជាមួយ​សាច់ជ្រូក ដោយ​ជំនួស​ទំពាំងបាយជូរ​ដោយ​ទឹក​ជ្រលក់​ជូរ​ផ្អែម។ នេះគឺជាការចាប់ផ្តើមនៃឈ្មោះ pho dip xiu ។

"Xíu" នៅក្នុងម្ហូបវៀតណាមមានប្រភពដើមនៅក្នុងភាសាចិន ជាពិសេសពាក្យ "xá túu" នៅក្នុងភាសាកាតាំង ដែលសំដៅលើសាច់ជ្រូកអាំង និងអាំង ឬដុត។ នៅពេលណែនាំដល់ប្រទេសវៀតណាម ជាពិសេសនៅខេត្តដែលទទួលឥទ្ធិពលពីវប្បធម៌ចិន ដូចជា Nam Dinh, Hai Phong... "xiu" បានក្លាយជាឈ្មោះខ្លីសម្រាប់ចានសាច់ដែលរៀបចំក្នុងរចនាប័ទ្មនេះ។ នោះគឺនំបុ័ងប្រហិត, បាយប្រហិត, នំប្រហិត, បាយដំណើប,...

ដើម្បី​ធ្វើ​ផូ​ជាមួយ​ទឹក​ជ្រលក់ អ្នក​លក់​ត្រូវ​រៀបចំ​ពី​ព្រឹក​ដល់​ល្ងាច ដើម្បី​មាន​ទំនិញ​លក់​ចាប់​ពី​ការ​រើស​សាច់​ទៅ​ជ្រលក់​គ្រឿងទេស និង​លាយ​ទឹក​ជ្រលក់​ដ៏​ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ ភាពទំនើបក្នុងដំណើរការរៀបចំ គឺជាចំណុចបូកមួយសម្រាប់មុខម្ហូប ដែលទាក់ទាញអតិថិជនពីទីជិត និងទីឆ្ងាយឱ្យមកទទួលយកបទពិសោធន៍អាហារ។

សាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំត្រូវហាន់ជាបំណែកតូចៗ ហើយបង្ហាញយ៉ាងស្រស់ស្អាតនៅលើចាន ប្រោះជាមួយខ្ទឹមបារាំងបំពង ដើម្បីបង្កើតក្លិនឈ្ងុយដ៏ទាក់ទាញ។ (រូបថត៖ THU TRANG)

នៅណាមឌិញ "xiu" នៅក្នុង "pho dip xiu" ជាធម្មតាត្រូវបានចម្អិនសាច់ជ្រូកដែលបន្ទាប់មកត្រូវបានដាំឱ្យពុះរហូតដល់ទន់បង្កើតឱ្យមានរសជាតិសម្បូរបែប។ សាច់ជ្រូកត្រូវជ្រើសរើសពីក (ហៅម្យ៉ាងទៀតថា សាច់ថ្ពាល់) ព្រោះនេះជាសាច់ជ្រូកដែលឆ្ងាញ់ជាងគេ មិនរឹង មិនស្ងួត ទន់ ប៉ុន្តែមិនខាញ់។

“នៅពេលអ្នកទិញសាច់ អ្នកត្រូវលាងវាឲ្យស្អាត រួចយកទៅស្ងោរក្នុងទឹកពុះ ដើម្បីលុបភាពកខ្វក់ចេញ បន្ទាប់មក យកសាច់ជាមួយគ្រឿងទេសដូចជា ខ្ទឹម ទឹកត្រី ម្សៅស៊ុប…” - អ្នកស្រី Bui Thi Ngoc អាយុ 55 ឆ្នាំ ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន Ngoc Quan Dem នៅ Nam Dinh បានចែករំលែក។ សាច់ត្រូវត្រាំយ៉ាងហោចណាស់ 1 ម៉ោងដើម្បីឱ្យគ្រឿងទេសត្រាំចូល ជួយឱ្យសាច់ដែលបានបញ្ចប់មានរសជាតិសម្បូរបែបពីខាងក្នុង។

ពោះសាច់ជ្រូកត្រូវបានចៀនជាលើកទីពីររហូតដល់មាសពណ៌ត្នោតមុនពេលបម្រើ។ (រូបថត៖ THU TRANG)

បន្ទាប់​ពី​សាច់​បាន​ស្រូប​យក​គ្រឿង​ទេស​មក​ចៀន​ឱ្យ​ស្រាល​ល្មម​ឱ្យ​ផ្ទៃ​សាច់​ឡើង​ពណ៌​មាស​បន្តិច។ នៅពេលអតិថិជនកុម្ម៉ង់ សាច់នោះត្រូវចៀនជាលើកទីពីរ ដើម្បីបង្កើតជាស្រទាប់ខាងក្រៅដែលស្រួយ ខណៈដែលខាងក្នុងនៅតែមានសំណើម និងទន់។ នេះ​ជា​លក្ខណៈ​របស់​សាច់ជ្រូក​ប្រឡាក់​សាច់​មិន​ស្ងួត មិន​រឹង​ពេក ប៉ុន្តែ​មាន​សាច់​ក្រក​នៅ​ខាង​ក្រៅ និង​ទន់​ខាង​ក្នុង។

ផូស៊ីវមួយចានដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់មិនត្រឹមតែអាស្រ័យលើសាច់ជ្រូកដ៏សម្បូរបែបប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែអ្វីដែលធ្វើឱ្យមានភាពខុសគ្នា និងធ្វើឱ្យអតិថិជនត្រលប់មកវិញនោះគឺទឹកជ្រលក់ពិសេស។ ទឹកជ្រលក់ត្រូវបានចម្អិនយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ពីសាច់មាន់ បង្កើតឱ្យមានរសជាតិផ្អែមធម្មជាតិ បន្ទាប់មកចម្អិនយ៉ាងប៉ិនប្រសប់ ដើម្បីឱ្យមានភាពសម្បូរបែប និងចុះសម្រុងគ្នា។

នៅពេលដែលសាច់សាច់ជ្រូកប្រឡាក់ប៉ះនឹងចុងអណ្តាត រសជាតិក៏សាយភាយដោយជូរបន្តិច ផ្អែមស្រាល និងរសជាតិទាក់ទាញ។ វាមិនមែនជាទឹកជ្រលក់សម្រាប់បិណ្ឌខួន ហើយក៏មិនមែនជាទឹកជ្រលក់សម្រាប់ឆាដែរ ប៉ុន្តែវាមានរសជាតិប្លែក - ទឹកជ្រលក់ដែលមានតែនៅក្នុងផូឌីមស៊ីវប៉ុណ្ណោះ។

គ្រឿង​ផ្សំ​ដែល​នៅ​សេសសល់​គឺ​គុយទាវ​ផូ​ស្រស់ និង​បន្លែ​ឆៅ​តូច ទន់ និង​ទំពារ។ ក្រឡេកមើលដំបូង គ្រឿងផ្សំហាក់ដូចជាដាច់ពីគ្នា និងមិនស៊ីសង្វាក់គ្នា ប៉ុន្តែនៅពេលអ្នកយកសាច់ជ្រូកពោះមួយដុំមកជ្រលក់ក្នុងទឹកជ្រលក់ដ៏សំបូរបែប ជាមួយគុយទាវស្រស់ និងបន្លែឆៅ ហើយរីករាយ រសជាតិក៏សាយភាយពេញមាត់ និងអណ្តាត ដែលជួយឱ្យអ្នកទទួលទានមានអារម្មណ៏ពេញទំហឹងពីភាពប្លែកនៃមុខម្ហូបដ៏ចម្លែកមួយនេះ។

សម្បូរទៅដោយអាហារពេលយប់នៅភោជនីយដ្ឋាន pho dim xiu ។ (រូបថត៖ NVCC)

តូបលក់អាហារពេលយប់នៅតាមបណ្តោយផ្លូវង្វៀនហៀន (ទីក្រុងណាមឌិញ) ជាធម្មតាចាប់ផ្តើមលក់ផូជាមួយទឹកជ្រលក់ចាប់ពីម៉ោង 4 រសៀល ប៉ុន្តែមុននោះមានអតិថិជនជាច្រើននៅតូបរង់ចាំទិញយកចេញ។

ខណៈ​ពេល​ល្ងាច​មាន​ការ​កើន​ឡើង​ចំនួន​ភ្ញៀវ​ទេសចរ​កើន​ឡើង​ខ្ពស់​បំផុត​នៅ​ចន្លោះ​ពី​ម៉ោង ១០ យប់​ដល់​ម៉ោង ១២ ព្រឹក។ អ្នក​ខ្លះ​តម្រង់​ជួរ​ទិញ​ដោយ​អត់​ធ្មត់ ហើយ​អ្នក​ខ្លះ​ទៀត​អង្គុយ​យឺតៗ​រីករាយ​ជាមួយ​រសជាតិ​ដ៏​សម្បូរ​បែប​នៃ​ម្ហូប​ផូ​ដ៏​ពិសេស​នេះ។

លោក Nguyen Manh Tien អាយុ 23 ឆ្នាំ ជាអ្នកហូបចុកនៅ Nam Dinh បានចែករំលែកបទពិសោធន៍នៃការទទួលទាន pho ជាមួយសាច់ជ្រូកបីជាន់ថា “ខ្ញុំបានរស់នៅ Nam Dinh យូរហើយ ប៉ុន្តែទើបតែប្រហែលមួយឆ្នាំមុនប៉ុណ្ណោះដែលខ្ញុំបានរៀនអំពីមុខម្ហូបនេះតាមរយៈអត្ថបទអនឡាញ។ ដំបូងខ្ញុំមិននឹកស្មានថា pho អាចញ៉ាំជាមួយទឹកជ្រលក់ជំនួសទឹកទំពាំងបាយជូរធម្មតាបានទេ។ ប៉ុន្តែនៅពេលដែលខ្ញុំសាកវាហើយ ឆ្ងាញ់ប្លែក។ ឈ្ងុយ សាច់​ជ្រូក​សម្បូរ ទឹក​ជ្រលក់​មាន​ជាតិ​ផ្អែម​ជូរ​ល្មម ផ្សំ​ជាមួយ​បន្លែ​បៃតង​ដើម្បី​ឲ្យ​មាន​តុល្យភាព​រសជាតិ ធ្វើ​ឲ្យ​ម្ហូប​មិន​ខាញ់​ទាល់​តែ​សោះ»។

លោក Tien បាននិយាយថា ចាប់តាំងពីគាត់បានរៀនពី pho dim xiu មក គាត់បានទៅហាង 2 ទៅ 3 ដងក្នុងមួយសប្តាហ៍ ដើម្បីរីករាយ និងទិញមួយចំនួនសម្រាប់គ្រួសាររបស់គាត់។

ក្រអូមមាត់ដែលចម្រាញ់ និងច្នៃប្រឌិតរបស់ប្រជាជន Nam Dinh បានបង្កើតផូប្រភេទថ្មី ជាមួយនឹងរសជាតិប្លែក ប៉ុន្តែធ្លាប់ស្គាល់។ ថ្វីត្បិតតែវាទើបតែបង្ហាញខ្លួនក្នុងឆ្នាំ 2018-2019 ពីតូបលក់អាហារពេលយប់តូចមួយរបស់អ្នកស្រុក Nam Dinh ក៏ដោយ ប៉ុន្តែរហូតមកដល់ពេលនេះ pho dim xiu បានបង្ហាញខ្លួននៅតាមដងផ្លូវតូច Nguyen Hien ហើយបានក្លាយទៅជាមុខម្ហូប "ត្រូវតែញ៉ាំ" នៅពេលមកដល់ Nam Dinh ។

ប្រភព៖ https://nhandan.vn/thuong-thuc-huong-vi-pho-cham-xiu-nam-dinh-post868630.html