របៀបចំអិនសាច់គោអាំងនៅផ្ទះ

ប្រហិតសាច់គោ គឺជាមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមរបស់មនុស្សជាច្រើន។ របៀបធ្វើសាច់គោអាំងនៅផ្ទះគឺសាមញ្ញៗ តែមិនឆ្ងាញ់ និងខ្លាញ់ទេ ប្រាកដជាធ្វើឱ្យមនុស្សជាច្រើនចូលចិត្ត។

VietNamNet•17/02/2025

1. គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ធ្វើម្ហូបសាច់គោ

សាច់គោគ្រប់ប្រភេទ៖ 500g (រួមទាំង ពងស្វាស, សំបុកឃ្មុំ, ពោះវៀន...)
ទឹកដោះគោដូង: 200ml
ទឹកដូង៖ ១ លីត្រ
ស្រាស៖ ២ស្លាបព្រាបាយ
ទឹកខ្មេះ៖ កន្លះចាន
ខ្ទឹម: 3 អំពូល
សាឡុត៖ ៦ អំពូល
ខ្ញី៖ ១ ដើម
ម្ទេស៖ ២
ទឹកត្រី៖ ១ស្លាបព្រាបាយ
ប្រេងឆា៖ ១ស្លាបព្រាបាយ
ទឹកក្រូចឆ្មា៖ កន្លះស្លាបព្រាបាយ
cinnamon: 1 ដុំ
សណ្តែកផ្កាយ៖ ២ ភី
ម្សៅគ្រឿងទេសប្រាំ: 1 ស្លាបព្រា
ម្សៅគុយទាវ៖ ១ស្លាបព្រាបាយ
គ្រឿងទេស: អំបិល, ស្ករ, ម្សៅរដូវ, MSG, ម្រេច

ផាមួងបូ 2.jpg — គ្រឿងផ្សំខ្លះសម្រាប់ចម្អិនសាច់គោ។ រូបថត៖ Bachhoaxanh

2. របៀបធ្វើសាច់គោអាំង

ជំហានទី 1: រៀបចំគ្រឿងផ្សំ

លាបខ្ទឹមស និងខ្ទឹមក្រហម លាងទឹកអោយស្អាត។ ខ្ញី កិនឱ្យស្អាត បុក។ លាងសមាតនិងច្របាច់ម្ទេស។ លាង cinnamon និង star anise ហើយអាំងរហូតដល់ក្រអូប។

ដាក់សាច់គោចូលក្នុងចានមួយជាមួយទឹកខ្មេះកន្លះចាន និងស្រាកន្លះពែង កូរឱ្យសព្វ។ បន្ទាប់មកចាក់អ្វីៗទាំងអស់ចូល ហើយជូតខាងក្នុងចេញឱ្យបានហ្មត់ចត់ ដើម្បីកម្ចាត់ក្លិនស្អុយ និងក្លិនស្អុយ។ បន្ទាប់មកលាងជម្រះម្តងទៀតហើយបង្ហូរ។

បន្ទាប់មកដាក់ឆ្នាំងទឹកដាក់លើចង្ក្រាន បន្ថែមអំបិល១ស្លាបព្រាកាហ្វេ និងឫសខ្ញីកិន១ដើម រួចដាំឱ្យពុះ។ រង់ចាំទឹកពុះប្រហែល ២ នាទី បន្ថែមសរីរាង្គសាច់គោទាំងអស់ឱ្យឆ្អិនប្រហែល ២-៣ នាទី យកចេញហើយលាងទឹកឱ្យស្អាត។ ចុងក្រោយ កាត់អ្វីគ្រប់យ៉ាងទៅជាបំណែកតូចៗ។

ជំហានទី 2 : ត្រាំសរីរាង្គសាច់គោ

ដាក់សាច់គោដាក់ក្នុងចានធំមួយ បន្ថែមគ្រឿងទេសដូចជា ម្សៅគុយទាវ ម្សៅប្រាំមុខ អំបិល ស្ករ ម្សៅស៊ុប ម្សៅស៊ុប ម្រេច ទឹកត្រី ខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំបន្តិច និងខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំចូលច្របល់ចូលគ្នាអោយសព្វ រួចទុកចោលប្រហែល 30-60 នាទី ដើម្បីស្រូបគ្រឿងទេស។

ជំហានទី 3 : ចៀន

ដាក់ខ្ទះនៅលើចង្ក្រានហើយបន្ថែមប្រេងចម្អិនអាហារ។ ពេលប្រេងក្តៅដាក់ខ្ទឹមស និងខ្ទឹមសដែលនៅសល់ បន្ថែមស្លឹកខ្ទឹម និងក្លិនឈ្ងុយចូល រួចឆារហូតដល់មានក្លិនឈ្ងុយ។ បន្ទាប់មកដាក់សាច់គោចូលហើយកូរឱ្យសព្វប្រហែល៤-៥នាទី។ ពេលកំពុងចៀន សូមបង្វែរភាគីទាំងសងខាងឱ្យស្មើគ្នា ដើម្បីឱ្យពោះវៀនត្រូវចម្អិនឱ្យស្មើគ្នា ។

ជំហានទី 4: ចំអិន offal

ដាក់សាច់គោចូលក្នុងឆ្នាំង ចាក់ទឹកដូងស្រស់ ១ លីត្រ រួចស្ងោរលើភ្លើង។ ចាក់ឆ្នាំងជាមួយម្សៅមី១ស្លាបព្រាបាយ អំបិល១ស្លាបព្រាកាហ្វេ ខ្ញីកិនពីរបីដុំ ម្សៅខ្ញី និងក្លិនឈ្ងុយ។

ពេលទឹកពុះបន្ថយភ្លើងដល់មធ្យម ហើយដាំឱ្យពុះរយៈពេល ៤៥-៦០ នាទី។ បន្ទាប់មកបន្ថែមទឹកដូង ២០០មីលីលីត្រ រដូវតាមចិត្ត។ ដាំទឹកឱ្យពុះម្តងទៀត រួចបិទភ្លើងភ្លាម។

ជំហានទី 5 : ធ្វើទឹកជ្រលក់

ដាក់ក្នុងឆ្នាំងមួយ ស្ករ 250g ទឹក 100ml អំបិល 15g ស្ងោរកូររហូតស្កររលាយ។ នៅពេលដែលស្កររលាយទាំងស្រុង បន្ថែមទឹក kumquat ចូល ហើយដាំឱ្យពុះម្តងទៀត បិទភ្លើង ហើយទុកឱ្យត្រជាក់។ បន្ថែមម្ទេសដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ជំហានទី 6 : បញ្ចប់

យកសាច់គោដាក់ក្នុងចាន ចាក់ទឹកស៊ីអ៊ីវពីលើ រួចទទួលទាន។ ប្រហិតសាច់គោជាមួយទឹកជ្រលក់ kumquat ផ្អែម និងជូរ និងនំប៉័ងមានរសជាតិឆ្ងាញ់។

ផាមួងបូ 1.jpg — ម្ហូបសាច់គោឆ្ងាញ់ និងទាក់ទាញ។ រូបថត៖ នារីរាជធានី

3. កំណត់ចំណាំនៅពេលចម្អិនអាហារសាច់គោ

ដើម្បីចម្អិនសាច់គោឆ្ងាញ់ ការជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំមានសារៈសំខាន់ណាស់។ នៅពេលទិញគ្រឿងផ្សំកុំជ្រើសរើសសរីរាង្គដែលមានស្នាមជាំឬស្លេក។ ប្រសិនបើមានក្លិនមិនល្អ ឬនៅពេលចុចវាមិនមានការបត់បែន និងមានសភាពស្តើង នោះគឺជាសញ្ញាបង្ហាញថា វត្ថុធាតុដើមមិនស្រស់ និងមិនមានសុវត្ថិភាពក្នុងការប្រើប្រាស់។

ជ្រើសរើសសាច់គោដែលវែង និងសំប៉ែតជាមួយនឹងចុងមូល។ ពណ៌នៃលំពែងគួរតែមានពណ៌ក្រហមងងឹតឬពណ៌បៃតងបន្តិច។ នៅពេលប៉ះ លំពែងគួរមានអារម្មណ៍ស្ពឹកបន្តិច។ ជៀសវាងពងបែកដែលទន់ និងមានស្នាមខ្មៅ។

បំណែកធំនៃសរីរាង្គគួរតែត្រូវបានសម្អាតជាពិសេសសាច់គោដែលមានស្រទាប់ជាច្រើន។ បើមិនបានសម្អាតទេ ពេលស្ងោរ ស្នាមខ្មៅជាច្រើនស្រទាប់នឹងអណ្តែតមកលើផ្ទៃដែលធ្វើឱ្យវាមើលមិនឃើញ។

សាច់គោប្រឡាក់ត្រូវចម្អិនតិចៗ មិនប្រៃ ព្រោះសាច់គោត្រូវជ្រលក់អំបិល និងម្ទេស។ ញ៉ាំរាវជាមួយនំប៉័ងឬមីកញ្ចប់។ បើអ្នកចូលចិត្តវាផ្អែមបន្ថែមស្ករគ្រាប់ទៅ វានឹងមានរសជាតិផ្អែមជាងស្ករគ្រាប់។

ដើម្បីធ្វើឱ្យទំពាំងបាយជូរមានក្លិនក្រអូប និងសម្បូរទៅដោយរសជាតិរុក្ខជាតិ អ្នកអាចកិនម្សៅស្លឹកតើយ និងក្លិនឈុន រួចដាក់ក្នុងថង់ក្រណាត់ (សម្រាប់ធ្វើម្ហូបពិសេស) ហើយដាក់ក្នុងឆ្នាំងអាំង ដើម្បីឱ្យពេលអ្នកយកវាចេញ វានឹងកាន់តែងាយស្រួល ហើយមិនមានជាតិប្រៃទៀតទេ។

ម្ហូបដែលបានបញ្ចប់នឹងមានពណ៌ត្នោតខ្មៅដូចជាស្លាបកន្លាត រាងស្រឡូន ស្រស់ស្អាត សម្បូរសាច់គោ ផ្អែមតាមធម្មជាតិ ហឹរបន្តិច ប្រៃ និងមានក្លិនលក្ខណៈ។

Stew offal សាច់គោហាក់ដូចជាពិបាកធ្វើ ប៉ុន្តែតាមពិតវាសាមញ្ញណាស់ក្នុងការរៀបចំមែនទេ? ប្រសិនបើអ្នកបានស្ទាត់ជំនាញអាថ៌កំបាំងនេះ សូមសាកល្បងដៃរបស់អ្នកក្នុងការចម្អិនម្ហូបបំពងសម្រាប់គ្រួសារទាំងមូល។

សូមសំណាងល្អ!

>> មើលមុខម្ហូបឆ្ងាញ់ៗជាច្រើនទៀតជារៀងរាល់ថ្ងៃ