ユニークな干し豚肉、エビの身、エビせんべい
リッチホイトゥオン町（ソクチャン省トランデ郡）に到着すると、町人民委員会のタック・ホー・スアン・タン委員長から「私たちの地域には、干し豚肉、スライスしたエビ、エビせんべいなど、省内外、さらには海外でも多くの人に話題に上がる美味しい料理がたくさんあります」と紹介されました。
豚肉の乾燥製品を持つタ・ティ・ゴック・トゥーさん。
タムさん（地元住民）によると、省内のいくつかの場所でも干し豚を作っている人がいるが、リッチホイトゥオンの干し豚ほどおいしいものではないとのこと。干し豚肉は地元の中国人が作る主食です。
このユニークな乾燥製品について言えば、その起源と最初の開発はやはりリッチホイトゥオンです。おいしい干し豚肉を作るには、豚肉の赤身、リキュール、砂糖、塩、スパイスなどの材料が必要です。
加工の秘訣と材料のバランス、特定の配合量により、干し肉はおいしい味になります。多くの場合、豚もも肉を選び、薄くスライスし、スパイスでマリネしてから天日で乾燥させます。
日光が当たれば、豚肉を2日間天日干しするだけで乾きます。袋に入れて保存し、少しずつ食べてください。雨が降ったら乾燥機に入れてください。
焼き干し豚は香ばしい香りがして、辛くて甘くて、少し歯ごたえがあってサクサクしていて、とても美味しいです。
リックホイトゥオン町ホイチュン村のドンホア2干し豚肉生産施設のオーナー、タ・ティ・ゴック・トゥさんは、彼女の家族は30年近くこのビジネスに携わっていると語った。彼女は一年中働いており、毎日約10kgの干し豚を生産しています。旧正月には何百キロも作る日もあります。
トゥーさんはこう語った。「おいしい干し豚を作るには、まず材料を選ぶことです。干し豚を作るのに必要な肉は、もも肉とカツレツ（豚の背のおいしい部分）です。肉は新鮮で、熱々で、屠殺したばかりでなければなりません。」
次に、きれいな水で洗い、鋭いナイフを使用して、脂肪を含め、肉に刺さった筋をすべて取り除き、大人の手の大きさで適度な厚さの薄い断片に、それぞれ同じ大きさに切ります。
彼女によると、豚肉は予備処理段階を終えた後、家族独自のレシピに従って、塩、砂糖、コショウ、ニンニクなどのスパイスでマリネされるそうです。
マリネする際には、それぞれの種類を適切に調整して、おいしい干し物を作りましょう。マリネした後、肉がスパイスをすべて吸収するまで待ってから、天日で乾燥させます。
肉の自然な色を保つには、紐を使って肉を串刺しにし、棒に吊るして日の当たる場所で乾燥させます。要件を満たすには、肉を約 2 日間天日干しします。
雨が降ったら乾かしてください。乾燥肉は自然状態で2か月間保存できます。冷蔵庫に入れておけば5～6ヶ月は持ちます。
ドンホア2施設のソーセージ。
乾燥豚肉 1kg を得るには、新鮮な豚肉 3kg が必要であることが知られています。現在、乾燥豚肉1kgは36万VNDで販売されています。
おいしい干し豚の基準について尋ねると、Thuさんは「おいしい干し豚とは、揚げた後にスパイスの塩辛さと甘みと豚肉のおいしさが感じられるもの」と答えた。
各種乾物
ソクチャンのトランデ町（トランデ地区）は沿岸地域であり、漁船の数は省全体の約50％を占めています。
地元の人々は海で水産物を捕獲し、省内外の市場に供給するだけでなく、豊富な水産物資源を利用して、地元の有名な特産物を加工してきました。
最近、チャンデ地区チャンデ鎮のカン村の乾燥村は、生産施設が2024年の旧正月市場に向けて乾燥製品を準備しており、賑わっています。
ドゥン・フォン・ドライフルーツ製造施設のトラン・ティ・フォンさんは、「私たちは一年中ドライフルーツを作っていますが、旧正月は、自分用や旧正月の贈り物として購入する顧客からの需要が増えるため、最も忙しい時期です」と語った。
干しエビを細切りにした物。
ここの乾物の価格も多様で、顧客のニーズと予算に応えています。その中で最も高価な干し魚は干し黒ナマズで、現時点では1kgあたり650万ドンですが、旧正月が近づくと間違いなく値段が高くなります。この干し魚は非常に希少で、使用するには何日も、場合によっては何ヶ月も前に施設に注文する必要があるからです。
現在、乾燥ミドリワシの価格は1kgあたり150万VND、乾燥二枚刃ワシは1kgあたり90万VND、乾燥イカは1kgあたり110万VNDからとなっています...
干し魚の価格は毎年、海上で操業する地元漁船の漁獲量によって決まり、干し魚の種類ごとに50,000～100,000 VND/kgの間で変動します。
約1か月間、タオ・グエン干し魚介類製造施設（トラン・デ郡トラン・デ町）は、旧正月市場に出すあらゆる種類の干し製品の準備に忙しくしていた。
タオ・グエン干物生産施設のオーナーであるグエン・ヌー・Yさんは、家族が沖合漁業用の大型船を所有しているため、原材料の供給源が常に確保されており、新鮮さと多様性が確保されていると語った。そのため、干物の卸売価格と小売価格は他の地元施設よりも5～10％安い。
グエン・ニュー・Yさんによると、おいしい味で食品衛生の要件を満たす製品を作るには、乾燥作業者は、原材料の選択から予備処理、マリネなどの実施プロセスまで、多くの手順を実行する必要があります。そのほとんどは手作業で行われ、太陽の下で直接乾燥されます。
今年は、昨年に比べて船舶で採取された水産物の生産量が減少し、乾燥品の種類によっては価格が上昇しました。例えば、乾燥イカは10万ドン/kgから、乾燥キアジは1万ドン/kg以上から、割りエビは5万ドン/kgから、などです。
有名な干潟村、蒼村
チャン村干し村（チャンデ郡チャンデ鎮）は、ソクチャン省で干し海魚の加工・販売で有名な場所で、黒エイ、干しカタクチイワシ、ニベ、水牛の舌、割りエビなどの干し特産品を専門に提供しています。
倉村の乾物は常に需要が高いです。
価格は1キログラムあたり数万ドンから数十万ドン、さらには数百万ドンまで幅広く、お客様はニーズに応じて簡単に選択できます。
ホーチミン市ビンタン区のレー・タン・ハイさんはこう語った。「ここの干し魚はおいしくてきれいだと聞いて知っているので、ソクチャンに行く機会があれば、どんな費用を払ってでもトラン・デに行き、干し魚を買って家に持ち帰って食べたり、親戚への贈り物にしたりしています。」
ここの乾物は清潔でおいしく、着色料も使わず手作業で加工しているので、とても安全で安心です。」
グエン・チュン・ギアさん（カン村の住人）はこう語りました。「カン村の乾物の美味しさは昔から有名です。食品衛生基準を満たす美味しい乾物を作るには、乾物を作る人が新鮮な材料の選択、前処理、マリネなど多くの工程を踏まなければなりません...」
トランデ町人民委員会のリーダーによれば、カン村の乾燥村は数十年かけて形成され、発展してきたもので、多くの家族が長年乾燥業に従事しており、これを主な収入源と考えているという。
乾燥業の維持と発展のおかげで、トランデ町の多くの家庭は安定した生活を送り、かなり裕福になりました。
チャンデ町人民委員会副委員長オン・ティエン・チュオン氏は次のように語った。「沿岸の町は水産物の採取と漁獲に有利です。町全体では410隻の漁船があり、そのうち336隻は沖合漁船で、年間漁獲量は4万トンを超えます。」
倉村のエビせんべい。
地元の人々はその資源を利用して、地元の特産品に加工してきました。現在、町全体では12の乾燥食品加工施設と、地域全体に数十の乾燥食品の屋台があります。
オン・ティエン・チュオン氏によると、地方政府は現在、典型的な乾燥製品をOCOP製品として開発することを検討し、計画しているという。
同時に、中小生産・経営家庭を動員して生産協同組合を設立し、徐々に協同組合の構築に向けて進み、生産連携と市場での消費を促進します。
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