ユニークな干し豚肉、エビの身、エビせんべい
リッチホイトゥオン町（ソクチャン省トランデ郡）に到着すると、町人民委員会のタック・ホー・スアン・タン委員長から次のように紹介されました。「私たちの地域には、干し豚肉、スライスしたエビ、エビせんべいなど、省内外、さらには海外でも多くの人に語られる美味しい料理がたくさんあります。」
乾燥豚肉製品を持つタ・ティ・ゴック・トゥーさん。
地元住民のタムさんによると、省内のいくつかの場所でも干し豚を作っているが、リッチホイトゥオンの干し豚ほどおいしいものではないとのこと。干し豚肉は地元の中国人が作る主食です。
このユニークな乾燥製品について言えば、その起源と最初の開発はやはりリッチホイトゥオンです。おいしい干し豚肉を作るには、豚肉の赤身、リキュール、砂糖、塩、スパイスなどの材料が必要です。
秘密は加工と材料のバランスにあり、特定の配合量で干し肉においしい味が生まれます。多くの人は豚もも肉を選び、それを薄くスライスし、スパイスに漬け込んでから天日で乾燥させます。
太陽が良ければ、豚肉を2日間天日干しするだけで乾燥します。袋などに入れて保存し、少しずつ食べてください。雨が降ったら乾燥機に入れてください。
焼いた干し豚肉は香ばしい香りがして、甘辛くて、少し歯ごたえがあってサクサクしていて、とても美味しいです。
リックホイトゥオン町ホイチュン集落のドンホア2乾燥豚肉生産施設のオーナー、タ・ティ・ゴック・トゥさんは、自分の家族は30年近くこのビジネスに携わっていると語った。彼女は一年中働き、毎日約10kgの干し豚を生産しています。旧正月には何百キロも作る日もあります。
トゥーさんはこう語った。「おいしい干し豚を作るには、まず材料を選ぶことが大切です。干し豚の材料となるのは、もも肉とカツレツ（豚の背のおいしい部分）です。肉は新鮮で、熱々で、屠殺したばかりのものでなければなりません。」
次に、きれいな水で洗い、鋭利なナイフを使用して、脂肪を含め、肉に刺さっているすべての筋を取り除き、大人の手の大きさで適度な厚さの薄い部分にそれぞれ同じ大きさに切ります。
彼女によると、豚肉は予備処理段階を終えた後、家族独自のレシピに従って、塩、砂糖、コショウ、ニンニクなどのスパイスでマリネされるという。
マリネする際には、それぞれの種類を適切に調整して、おいしい干し物を作りましょう。マリネした後、肉がスパイスをすべて吸収するまで待ってから、天日で乾燥させます。
肉の自然な色を保つには、紐を使って肉を串刺しにし、棒に吊るして日当たりの良い場所で乾燥させます。要件を満たすには、肉を約 2 日間天日干しします。
雨が降ったら乾かしてください。乾燥肉は自然状態で2か月間保存できます。冷蔵庫に入れておけば5～6ヶ月は持ちます。
ドンホア2施設のソーセージ。
乾燥豚肉 1kg を得るには、新鮮な豚肉 3kg が必要であることが知られています。現在、乾燥豚肉1kgは36万ドンで販売されている。
おいしい干し豚の基準について尋ねると、Thuさんは「おいしい干し豚とは、揚げた後にスパイスの塩味と甘味、そしておいしい豚肉の味がするもの」と答えた。
さまざまな乾物
ソクチャンのトランデ町（トランデ地区）は沿岸地域にあり、漁船の数は省全体の約50％を占めています。
地元の人々は、海で水産物を捕獲し、省内外の水産物市場に供給するだけでなく、豊富な水産物資源を利用して、地元の有名な特産品を加工してきました。
最近、チャン村（トランデ県トランデ鎮）の乾燥村は、2024年の旧正月市場に向けて乾燥製品を準備する生産施設で賑わっています。
ドゥン・フォン・ドライフルーツ製造施設のトラン・ティ・フォンさんは、「私たちは一年中ドライフルーツを作っていますが、旧正月はお客様から自家用やギフトとして購入したいという需要が増えるため、最も忙しい時期です」と語った。
干しエビを細切りにしたもの。
ここの乾物の価格も多様で、顧客のニーズと予算に応えます。その中で最も高価な干し魚は干し黒ナマズで、現時点では1kgあたり650万ドンですが、旧正月が近づくと間違いなく値段が上がります。なぜなら、この干し魚は非常に希少で、使用するには何日も、時には何ヶ月も前に施設に注文しなければならないからです。
現在、乾燥ミドリワシは1kgあたり150万VND、乾燥二枚羽ワシは1kgあたり90万VND、乾燥イカは1kgあたり110万VNDなどとなっている。
干し魚の価格は毎年、海で操業している地元漁船の漁獲量によって決まり、干し魚の種類ごとに50,000～100,000ドン/kgの間で変動します。
タオ・グエン干し魚介類生産施設（トラン・デ郡トラン・デ町）は、約1か月間、旧正月に出荷するあらゆる種類の干し製品を準備するのに忙しくしていた。
タオ・グエン乾燥魚介類生産施設のオーナーであるグエン・ニュー・Yさんは、家族が沖合漁業用の大型船を所有しているため、原材料の供給源は常に確保されており、新鮮さと多様性が確保されていると語った。そのため、乾燥製品の卸・小売価格は他の地元施設に比べて5～10％安くなります。
グエン・ニュー・Yさんによると、美味しくて食品衛生の要件を満たす製品を作るには、乾燥者は原材料の選択から、下処理、マリネなどの実施プロセスまで多くの手順を実行する必要があります。そのほとんどは手作業で行われ、太陽の下で直接乾燥されます。
今年は、昨年に比べて船舶で漁獲される水産物の生産量が減少したため、乾燥品の種類によっては価格が上昇しました。例えば、乾燥イカは10万VND/kgから、乾燥キアジは1万VND/kg以上から、割りエビは5万VND/kgから価格が上昇しました。
有名な乾季の村、蒼村
チャン村干し村（トランデ県トランデ鎮）は、ソクチャン省で干し海魚の加工・販売で有名な場所で、クロアカエイ、干しカタクチイワシ、ニベ、水牛の舌、エビの身など干し特産品を専門に提供しています。
倉村の乾物は常に需要が高いです。
価格は1キログラムあたり数万ドンから数十万ドン、さらには数百万ドンまで幅広く、お客様はニーズに応じて簡単に選択できます。
ホーチミン市ビンタン区のレー・タン・ハイさんはこう語った。「ここの干し魚は評判を聞いていて、おいしくてきれいだと知っています。だから、ソクチャンに行く機会があれば、どんな費用がかかってもトラン・デに行き、干し魚を買って家に持ち帰り、食べたり、親戚に贈ったりします。」
ここの乾物は、着色料を使わず、手作りで加工されていて、清潔でおいしく、とても安心安全です。」
チャンハムレットの住民であるグエン・チュン・ギアさんは、「チャンハムレットの乾物は昔から美味しいと評判です。食品衛生基準を満たす美味しい乾物を作るには、新鮮な材料の選定、下処理、マリネなど、多くの工程を踏まなければなりません」と語りました。
トランデ町人民委員会のリーダーによれば、カン村の乾燥村は数十年かけて形成され、発展してきたもので、多くの家族が長年乾燥業に従事しており、これを主な収入源と考えているという。
乾燥業の維持と発展のおかげで、トランデ町の多くの家庭は安定した生活を送り、かなり裕福になりました。
チャンデ町人民委員会副委員長のオン・ティエン・チュオン氏は、「この沿岸の町は水産物の採取と漁獲に有利です。町全体で410隻の漁船があり、そのうち336隻は沖合漁船で、年間漁獲量は4万トンを超えています」と述べた。
蒼村のエビせんべい。
地元の人々はその資源を活用して、地元の特産品に加工してきました。現在までに、町全体で乾燥食品加工施設が 12 か所、乾燥食品の屋台が地域全体に数十軒ある。
オン・ティエン・チュオン氏によると、地方自治体は現在、典型的な乾燥製品をOCOP製品として開発することを検討し、計画しているという。
同時に、中小生産・経営家庭を動員して生産協同組合を設立し、徐々に協同組合の構築へと進み、生産の連携と市場での消費を促進します。
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