マンゴーもち米 - タイの美味しい夏料理

[広告_1]

マンゴーもち米は街中でも高級レストランのメニューでも見かけ、熱心なタイ人シェフからは最高の夏のデザートと呼ばれています。

タイでは全国で200種類以上のマンゴーが栽培されているが、最も愛されているデザートの一つであるマンゴーもち米「カオ・ニヨ・マムアン」を作るのに使えるマンゴーはごくわずかだと食通たちは言う。

マンゴーもち米は一見するとシンプルです。熟した黄色いマンゴーを一口大に切り、もち米の横に置き、ココナッツミルクと砕いたピーナッツをトッピングします。レシピを正しく実行すれば、味と食感が完璧にバランスされた「奇跡」のような料理が出来上がります。バンコクの有名なマンゴーもち米を作る人の一人が、「マンゴーもち米の女王」として知られるヴァリー・ジェンスワンさん（63歳）だ。

ミシュラン2つ星レストラン「R-Haan Bangkok」ではマンゴースティッキーライスが提供されています。写真: Instagram/R-Haan レストラン — ミシュラン2つ星レストラン「R-Haan Bangkok」ではマンゴースティッキーライスが提供されています。写真: *Instagram/R-Haan レストラン*

「タイで最高の夏のデザートはマンゴーもち米です」とヴァリーさんは言う。彼女によると、3月から5月はマンゴーが最も美味しく、自然な甘みがあり、豊富で、安い時期だそうです。収穫したばかりなので、もち米は香りがよいです。

タイのナムドクマイマンゴーは甘くて滑らかなので、マンゴーもち米を作るのに最も人気のある品種です。最高級のドクマイマンゴーはチャチョンソ道バンクラ郡で栽培されています。

もう一つの品種はオークロンマンゴーで、ラチャブリー県ダムヌンサドゥアック地区原産です。このタイプのマンゴーは見つけるのが難しく、1月に少しだけ収穫され、3月から4月にかけて多く収穫されます。

ヴァリーさんは、カオ・ニョウ・マムアンではマンゴーが重要な役割を果たしているものの、他の材料も同様に重要であると語った。彼女は、タイ最北端の県チェンライで栽培されたもち米を選んだ。ココナッツは、もち米とよく合う豊かな風味があるため、南部スラタニ県で栽培されています。ピーナッツは揚げるのではなく、軽くカリカリに焼いてあります。ココナッツミルクを作るのに使われる塩さえも、バンコク南部の沿岸県サムットサコーンからヴァリーが厳選したものです。

マンゴーもち米は、あらゆる年齢層の人々に愛されています。 2022年、米国カリフォルニア州のコーチェラ音楽フェスティバルで、タイのラッパー、ミリ（ダヌパ・カナティーラクル）は、マンゴースティッキーライスを一杯すくってパフォーマンスを終えました。この動きにより、この料理に対する全国的な需要が高まった。バンコクでは、有名なマンゴーもち米の店に注文が殺到し、注文品を受け取るために待つ配達員の長い列ができている。

Kパニッチ店のマンゴースティッキーライス。写真: CNN — Kパニッチ店のマンゴースティッキーライス。写真: *CNN*

ミリ効果の恩恵を受けている店の中には、王宮から徒歩わずか15分のところにある首都最古のマンゴーもち米の屋台、Kパニッチもある。 1932年にオープンしたこのレストランは、品質に妥協することなく手頃な価格で高級な食事体験を提供するレストランに与えられる称号であるミシュランガイドの2019年ビブグルマンを受賞しました。平日は、レストランはいつも食事を待つ観光客、地元の人々、配達ドライバーでいっぱいです。テーブルの上には、鮮やかな黄色のナムドクマイマンゴーが入ったバスケットや木箱が山積みになっていました。その場で食べたい人は、通りの向かいにあるスムージーショップに案内され、座ってマンゴースティッキーライスを楽しむことができます。

54歳のサオワラク・チャイミースクさんはKパニッチの客だった。マンゴーもち米がタイで人気の夏料理である理由を尋ねると、彼女はそれは主に「懐かしさに関係している」と答えた。「以前は、一年中ナムドクマイを栽培することはできませんでした。今では農業が発達したので、どの季節でも栽培できます」と彼女は語った。