カタツムリからOCOP製品を作る

生計を立てるためにさまざまな仕事をしたが成功しなかったド・バ・ズイさん（タムディエップ市イエンビン区ダムカンタイ村）は、故郷に戻ってカタツムリの養殖を始め、高収入を得ました。特に、デュイさんはカタツムリを使って、竹筒に詰めた非常に魅力的な風味のカタツムリのパテを作ります。

2回の失敗の後の成功

タムディエップ市のイエンビン区に行くと、ド・バ・ズイのカタツムリ農場への道を尋ねると、ほとんどの人が知っていて、熱心に道を教えてくれ、愛情を込めて「ズイのカタツムリ詰め」と呼んでくれます。これは、モデルの効果と広がりをローカルに示すのに十分です。

そこに到着し、デュイ氏に続いて、孵化場からカタツムリの繁殖場、商業用のカタツムリまで、2ヘクタールを超える農場を見学しましたが、息が切れるほどでした。休憩を取り、お茶を一杯飲みながら、デュイさんは打ち明けた。「これまで、さまざまな仕事をしてきたが、農業に戻ることは考えたこともなかった。」思いがけず、トゥエンクアン省を訪れ、カタツムリの詰め物の飼育モデルと非常に特別なカタツムリソーセージについて知ったとき、彼はすぐにこの新製品に魅了されました。

2019年には両親の土地と池でカタツムリ2万匹を購入し実験したが、技術をしっかり習得していなかったため2年連続で失敗した。しばらくすると、カタツムリは病気になって死んで、水の上に漂ってしまいます。毎回の「授業料」は数千万ドンで、少し悲しくがっかりしたが、デュイさんは落胆していない。彼は荷物をまとめて、さらなる技術を学ぶために南から北まで大小さまざまな農場を巡りました。

3年目までに、Do Ba Duy は池の水をすべて排水し、ウキクサや草を掃除して、養殖環境を適切に管理することに注力しました。生物学的製品を使用して池の底を処理してから、魚を放します。飼育と世話の過程で、ドゥイさんは苔、ウキクサ、草、キャッサバの葉、カボチャの葉など自然界から得たものを使って、カタツムリにちょうどいい量の餌を与え、池の環境を汚染する過剰な餌を与えないようにしています。

カタツムリからOCOP製品を作る — ドバズイ省とニンビン省のカタツムリ詰め協同組合のカタツムリソーセージ加工モデルは、約10人の地元労働者の雇用を創出している。

餌と池の環境の管理に加えて、デュイさんは暑い季節と寒い季節のカタツムリの世話や病気の管理にも細心の注意を払っています。彼によれば、スクミリンゴガイの飼育は非常に簡単だが、噴出口の腫れと腸の病気という2つの特別な注意が必要な病気がある。これらの病気は大量死を引き起こすため、池は定期的に監視されなければなりません。カタツムリが食べていない兆候があったり、噴出口が腫れていたり、悪臭がしたりしている場合は、拡散を防ぐためにすぐに隔離して治療する必要があります。

農法と技術を体系的かつ厳密に把握し適用したおかげで、デュイさんは3年目から継続的に成功を収めています。利益を得て、彼は生産拡大への投資を続けた。 Duy のモデルは、当初の 2 つの池のモデルから、現在 2 ヘクタールに拡大しました。 2022年に彼の農場は3トンの商業用カタツムリと100万個のカタツムリの種子を市場に持ち込み、経費を差し引いた後、2億ドン以上の利益を獲得しました。

リンク、ディーププロセッシング

Do Ba Duy 氏は、カタツムリ養殖技術を習得し、習得する一方で、製品価値を高め、より持続可能な消費者市場を確保する方法を考え続けました。

彼はこう語った。「新鮮なカタツムリを丸ごと売るだけでは、長期間保存できず、輸送も困難です。そのため、私たちは非常に受動的になり、顧客に依存することになります。」したがって、カタツムリを深く処理する方法は1つしかありません。そこで私は研究し、探し、レシピを見つけ、現代の機械設備に投資して、小さな冷凍食品のパッケージに詰めた竹筒入りのカタツムリパテを製造しました。このカタツムリソーセージには、カタツムリの肉、豚ひき肉、唐辛子、ニンニク、ショウガ、レモングラス、シイタケ、ピーマン、良質の魚醤などのスパイスが含まれています。すべてを所定の割合で混ぜてソーセージの詰め物を作り、その後竹筒に詰めて美しいソーセージバーを作ります。

Do Ba Duy社のカタツムリソーセージ製品は、市場に新しく投入されたにもかかわらず、そのおいしい味、閉鎖工程に従って生産されていること、食品衛生と安全が確保されていること、完全なラベルが付いていることなどにより、市場で好評を博しています。生産を拡大するため、ド・バ・ズイ氏は2023年初頭にニンビンカタツムリ協同組合を設立し、省内のカタツムリ農家を結びつけ、カタツムリ製品の高度加工に重点を置いています。今年の最初の6か月間で、協同組合は200kg以上のソーセージを生産、加工し、市場に供給しました。

このモデルについて、タムディップ市経済部副部長のファム・ティ・トゥイ氏は次のように語った。「カタツムリは現在市場で人気があります。」農業技術はそれほど難しくなく、投資資本も少ないため、タムディエップには現在、カタツムリの栽培に適した低地の水田が数多くある。そのため、今後、市はこのモデルの拡大を奨励していく予定です。さらに、協同組合とDo Ba Duyがカタツムリの詰め物をしたソーセージを一貫生産の製品として開発するのを支援し、養子縁組された子供のための閉鎖的で持続可能な商品バリューチェーンを完成させます。

文と写真：グエン・ルー

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