生計を立てるためにさまざまな仕事をしたが成功しなかったド・バ・ズイさん（タムディエップ市イエンビン区ダムカンタイ村）は故郷に戻り、スクミリンゴガイを飼育して高収入を得ました。特に、ドゥイさんはカタツムリを使って、竹筒に詰めた非常に魅力的な風味のカタツムリのパテを作ります。
2回の失敗の後の成功
タムディエップ市のイエンビン区に行って、ド・バ・ズイのカタツムリ農場への道を尋ねると、ほとんどの人が知っていて、熱心に道案内をし、愛情を込めて「ズイのカタツムリ詰め」と呼んでくれます。これは、モデルの効果と広がりをローカルに示すのに十分です。
到着後、孵化エリアからカタツムリの繁殖エリア、商業用カタツムリエリアまで、2ヘクタールを超える農場をデュイと一緒に回るだけで、息切れするほどでした。休憩を取り、お茶を飲みながら、デュイさんは打ち明けた。「以前は、いろいろな仕事をしたが、農業に戻ることは考えたこともなかった。」意外にも、ある時、彼はトゥエンクアン省を訪れ、詰め物をしたカタツムリの飼育モデルと非常に特別なカタツムリソーセージについて知り、すぐにこの新製品に魅了されました。
2019年、両親の土地と池でカタツムリ2万匹を購入し実験したが、技術をしっかり身に付けていなかったため、2年連続で失敗した。しばらくすると、カタツムリは病気になって死んで、水面を漂ってしまいます。毎回の「授業料」は数千万ドンで、少し悲しくがっかりしたが、デュイさんは落胆していない。彼は荷物をまとめて、さらなる技術を学ぶために南から北まで大小さまざまな農場を巡りました。
3年目までに、Do Ba Duy は池の水をすべて排水し、ウキクサと草を掃除することで、農業環境を適切に管理することに注力しました。生物学的製品を使用して池の底を処理してから、魚を放します。飼育と世話の過程で、ドゥイさんは苔、ウキクサ、草、キャッサバの葉、カボチャの葉など自然界から得たものを適量使ってカタツムリに餌を与え、過剰に与えて池の環境を汚染しないようにしています。
餌と池の環境の管理に加えて、デュイさんは暑い季節と寒い季節のカタツムリの世話や病気の管理にも細心の注意を払っています。彼によると、スクミリンゴガイは飼育が非常に簡単だが、噴出口の腫れと腸の病気という2つの特別な注意が必要な病気がある。これらの病気は大量死を引き起こすため、池は定期的に監視する必要があります。カタツムリが食べていない兆候があったり、噴出口が腫れていたり、悪臭がしたりしている場合は、感染拡大を防ぐためにすぐに隔離して治療する必要があります。
農法と技術を体系的かつ厳密に把握し適用したおかげで、Duy は 3 年目から継続的に成功を収めています。彼は利益を得て、生産拡大への投資を続けた。 Duy のモデルは、当初の 2 つの池のモデルから、現在 2 ヘクタールに拡大しました。 2022年、彼の農場は3トンの商業用カタツムリと100万個のカタツムリの種子を市場に投入し、経費を差し引いた後、2億ドン以上の利益を上げました。
リンク、ディーププロセッシング
Do Ba Duy 氏は、カタツムリ養殖技術を習得し、習得しながらも、製品価値を高め、より持続可能な消費者市場を確立するにはどうすればよいかを考え続けました。
彼はこう語った。「新鮮なカタツムリを丸ごと売るだけでは、長期間保存できず、輸送も難しいため、私たちは極めて受動的になり、顧客に依存することになります。」したがって、カタツムリを深く処理する方法は1つしかありません。そこで私は研究し、探し、レシピを見つけ、近代的な機械設備に投資して、小さな冷凍食品のパッケージに詰められた竹筒入りのカタツムリのパテを生産しました。このカタツムリソーセージには、カタツムリの肉、豚ひき肉、唐辛子、ニンニク、ショウガ、レモングラス、椎茸、ピーマンなどのスパイス、良質の魚醤などが含まれています。これらをすべて所定の割合で混ぜてソーセージの詰め物を作り、竹筒に詰めて美しいソーセージバーを作ります。
市場に新しく投入されたにもかかわらず、そのおいしい味、閉鎖工程で生産されていること、食品衛生と安全性が確保されていること、そして完全なラベルが付いていることなどにより、Do Ba Duy 社のカタツムリソーセージ製品は市場で好評を博しています。生産を拡大するため、ド・バ・ズイ社は2023年初頭にニンビンカタツムリ協同組合を設立し、省内のカタツムリ農家を結びつけ、カタツムリ製品の高度な加工に重点を置いています。今年の最初の6か月間で、協同組合は200kg以上のソーセージを生産、加工し、市場に供給しました。
このモデルについて、タムディエップ市経済部副部長のファム・ティ・トゥイ氏は次のように語った。「カタツムリは現在市場で人気があります。」農業技術はそれほど難しくなく、投資資本も少ないため、タムディエップには現在、カタツムリの栽培に適した低地の水田が数多くある。そのため、今後、市はこのモデルの拡大を奨励していく予定です。さらに、協同組合とDo Ba Duyが詰め物入りのカタツムリソーセージをOCOP製品として開発するのを支援し、養子となったこの子供のための閉鎖的で持続可能な商品バリューチェーンを完成させます。
記事と写真: グエン・ルー
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