ネギは洗うとなぜ緑色に変わるのでしょうか？

「最近SNSで、買ってきて水に浸したら緑色に変色したネギの写真を見ました。」質問させてください。この緑色は何ですか、健康に有害ですか? （T.Huong、ホーチミン市）

ホーチミン市医科薬科大学伝統薬学科副学科長で医師兼薬剤師のグエン・タン・トリエット氏はこう答えた。「ネギは購入して洗った状態では緑色で、硫酸銅（CuSO ₄ ）に汚染されている可能性があります。」この塩は、CuSO ₄ (無水塩、鉱物黄銅鉱)、CuSO ₄ .5H ₂ O (最も一般的な五水和物、鉱物黄銅鉱)、CuSO 4 .3H ₂ O (三水和物、鉱物ボナタイト)、および CuSO ₄ .7H ₂ O (七水和物、鉱物ブータイト) など、いくつかの異なる水和形態で存在します。

ネギはなぜ浸して洗うと緑色に変わるのでしょうか？

硫酸銅は、空気中の水分を強力に吸収して青色の水和物 CuSO ₄ .5H ₂ O を形成する白い粉末です。十分な量を補給すれば、硫酸銅は健康に害を及ぼしません。

しかし、他の多くのビタミンやミネラルと同様に、必要量を超えて補給すると、硫酸銅は酸化ストレス、臨床血液学、血清生化学的変化を引き起こすなど、身体に有害となる可能性があります。皮膚に接触すると、 _CuSO4結晶が刺激や皮膚炎を引き起こす可能性があります。 CuSO₄を大量に摂取すると、腹痛、吐き気、嘔吐、下痢などの症状を引き起こす可能性があります。より重篤な場合には、肝臓、腎臓、神経系に損傷を引き起こす可能性があります。

硫酸銅化合物は農作物の殺菌処理によく使用されるため、ネギやチャイブなどに散布してすぐに収穫すると、葉に残留物が残ることがあります。そのため、薬剤を散布した後、適切な時期に収穫するのが最適です。

トリエット博士は、硫酸銅は水に溶ける化合物であるため、硫酸銅を含む野菜は使用前によく洗わなければならないと指摘した。

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出典: https://thanhnien.vn/bac-si-24-7-vi-sao-hanh-la-mua-ve-rua-nuoc-lai-co-mau-xanh-185250106200906973.htm