うなぎ粥
白米、エシャロット、ウコン、そして細身で身がしっかりした淡水ウナギを、シェフが巧みに調理して、熱々のウナギ粥を作ります。
お粥は独自の秘密のレシピで、非常に手の込んだ作り方で作られます。具体的には、うなぎの骨を砕いたり叩いたりして、その汁を絞ってお粥の鍋に入れてじっくりと煮込みます。ゲアンのウナギ粥はウナギの背骨から煮たスープのおかげで、脂っこい味がなく、非常に独特の甘くて香り高い味がします。これは、鶏、アヒル、豚、牛の骨から煮込んだ粥の甘さとはまったく異なります。
ゲアンの名物、うなぎ粥
うなぎ雑炊はシンプルで馴染みのある料理です。古代の城塞地帯にある有名なうなぎ粥の店がある賑やかなヴィン市から、ゲアン省のあらゆる田舎の小さな飲食店まで、お望みであればいつでも熱々の美味しいうなぎ粥を楽しむことができます。
ディエンチャウの餅
バインムーは、ゲアン省の人々全般、特にディエンチャウ省の人々と結びついている素朴な料理です。一見すると、Banh Muot は北の Banh Cuon、南の Banh Uot に似ていますが、食べてみると、他のものと間違えることのない独特の風味が見つかります。
バインムーは、通常、人差し指ほどの長さで、白くて柔らかく、巻くときに油を塗っているので、べたつきません。
ディエンチャウウェットケーキ、素朴だが美味しい料理
バインムーは食べやすく、レモン汁とスライスした新鮮な唐辛子を加えた魚醤と一緒に食べるだけでおいしくなります。さらに、バインムオットは、アヒル、鶏肉、煮込んだ牛肉と一緒に食べたり、豚の内臓（心臓、肝臓、腸、腎臓、胃、ソーセージ、血、豚の頭など）と一緒に炒めて食べたりすることもできます。
バインムーはもはや田舎料理ではなく、今では大小さまざまなレストランで食べられるようになりました。旧正月の休みには、ケーキを一切れずつ手に取って魚醤に浸し、ゆっくりと口に入れ、炒めた内臓を少しすすって濃厚な味を楽しみます。
タンチュオンチキンスープ
タンチュオンチキンスープはチキンスープとしても知られています。この料理を作るには、おいしいヒルチキンに加えて、塩とエシャロットが欠かせない材料です。具体的には、鶏の血抜きは非常に巧みに行う必要があり、鶏の首の皮を傷つけないように穴は小さく正確に開ける必要があり、鶏肉を鮮やかで新鮮に保つために血をすべて取り除く必要があります。
タン・チュオン・チキンスープは、ゲ族の好物です。
鶏肉を首と頭から別々に取り出し、芯を取り除き、皮だけを残し、鶏の血を注ぎ、煮てネックソーセージを作ります。
さらに、この料理を作るとき、タンチュオン族の人々は骨と肉を取り除くことが多いです。次に、鶏肉を切った後、すぐにレモンの葉、白塩、ターメリック、砕いた新鮮な唐辛子でマリネします。肉がマリネされるのを待っている間に、骨を切り刻んで餌として使います。マリネした後、調理されたチキンポットは黄金色になり、レモンの葉、エシャロット、ターメリック、唐辛子の香りがするはずです。旧正月の休日には、チキンスープとライスを一緒に食べてください。この素朴な料理は一生忘れられない思い出になるでしょう。
ナムダン醤油
職人によると、おいしい南丹醤油を作るには、まず材料を選んで調理し、熟成させる必要があるそうです。醤油の品質を決める難しい工程です。カビは、大きくて丸い粒のもち米から作られています。もち米をよくこねて、茹でてから広げて冷まします。もち米が完全に冷めたら、濃いお茶を少し注ぎ、龍眼の葉で覆います。約1週間発酵させて甘い香りと麦わら色になった後、粉砕して天日干しし、密封したビニール袋に入れて発酵の日を待ちます。
ゲアン族のおいしい料理、ナムダン醤油
醤油作りでは、型抜きの工程と並行して、大豆を焙煎し、半分に砕き、殻をきれいにし、鍋に入れて15時間ほど煮込み、冷ましてから瓶に詰めて天日で乾燥させます。醤油職人は毎朝醤油壺をかき混ぜ、表面に浮かぶ泡や不純物を取り除きます。約7日間培養した後、醤油瓶にカビと白塩を100リットル瓶あたりカビ7kg、塩100リットル瓶あたり17～18kgの割合で加えて醤油を作ります。
約 45 日間発酵させると、おいしい黄金色のナムダン醤油が完成します。南丹醤油は保存期間が長いほど味が良くなります。醤油は野菜、肉、米、煮魚などのディップソースとしてよく使われ、旧正月のゲ族にとって欠かせない料理です。
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