うなぎ粥
白米、エシャロット、ウコン、そして細身で身がしっかりした淡水ウナギを、シェフが丁寧に調理することで、熱々のウナギ粥になります。
お粥は独自の秘密のレシピで非常に手の込んだ料理として作られます。具体的には、鰻の骨を砕いたり叩いたりして、その肉汁を絞り、それを粥鍋に入れてじっくりと煮込みます。ゲアンのウナギ粥はウナギの背骨から煮たスープのおかげで、鶏肉、アヒル、豚肉、牛骨から煮込んだ粥の甘さとは全く異なり、脂っこい味がなく、非常に独特の甘くて香り高い味がします。
ゲアンの特産品、ウナギ粥
うなぎ粥はシンプルで馴染みのある料理です。古代の城塞地帯にある有名なうなぎ粥の店が並ぶ賑やかなヴィン市から、ゲアン省の田舎の小さな飲食店まで、お望みであればいつでも熱々の美味しいうなぎ粥を楽しむことができます。
ディエンチャウの餅
バインムーは、ゲアン省の人々全般、特にディエンチャウ省の人々に親しまれている素朴な料理です。一見すると、バインムオットは北のバインクオン、南のバインウオットに似ていますが、食べてみると、他のものと間違えることのない独特の風味が見つかります。
バインムーは通常、人差し指ほどの長さで、白くて柔らかく、巻くときに油を塗ってあるため、べたつきません。
ディエンチャウウェットケーキ、素朴だけど美味しい料理
バインムーは食べやすく、レモン汁とスライスした新鮮な唐辛子を加えた魚醤と一緒に食べるだけで美味しくいただけます。さらに、バインムオットは、アヒル、鶏肉、煮込んだ牛肉と一緒に食べたり、豚の内臓（心臓、肝臓、腸、腎臓、胃、ソーセージ、血、豚の頭など）と一緒に炒めて食べたりもします。
バインムーはもはや田舎料理ではなく、今では大小さまざまなレストランで食べられるようになりました。旧正月には、ケーキを一切れずつ手に取って魚醤に浸し、ゆっくりと口に入れ、炒めた内臓を少しずつ飲んで濃厚な味を楽しみます。
タンチュオンチキンスープ
タンチュオンチキンスープはチキンスープとしても知られています。この料理を作るには、おいしいヒルチキンに加えて、塩とエシャロットが欠かせない材料です。具体的には、鶏の血抜きは非常に熟練した技術で行う必要があり、鶏の首の皮を傷つけないように穴は小さく正確に開ける必要があり、鶏肉を鮮やかで新鮮に保つために血をすべて取り除く必要があります。
ゲ族の大好物、タインチュオンチキンシチュー
鶏肉を首と頭から別々に取り出し、芯を取り除き、皮だけを残し、鶏の血を注ぎ、煮てネックソーセージを作ります。
さらに、この料理を作るとき、タインチュオン族の人々は骨と肉を取り除くことが多いです。次に、鶏肉を切った後、すぐにレモンの葉、白塩、ターメリック、砕いた新鮮な唐辛子でマリネします。肉がマリネされるのを待っている間に、骨を切り刻んで餌として使います。マリネした後、調理されたチキンポットは黄金色になり、レモンの葉、エシャロット、ターメリック、唐辛子の香りがするはずです。旧正月の休みには、チキンスープとご飯を楽しんでください。この素朴な料理は一生忘れられない思い出になるでしょう。
ナムダン醤油
職人によると、おいしい南旦醤油を作るには、まず材料を選んで調理し、熟成させる必要があるそうです。醤油の品質を決める難しい工程です。大きくて丸いもち米の粒から型が作られています。もち米をよくこねて、茹でてから広げて冷まします。もち米が完全に冷めたら、濃いお茶を少し注ぎ、龍眼の葉で覆います。約1週間発酵させ、甘い香りと麦わら色になった後、粉砕し、天日で乾燥させ、密封したビニール袋に入れて発酵の日を待ちます。
ゲアン族の美味しい料理、ナムダン醤油
カビ取りの工程と並行して、醤油職人は大豆を焙煎し、半分に潰し、殻を洗い、鍋に入れて15時間ほど煮込み、冷ましてから瓶に詰めて天日で乾燥させます。醤油職人は毎朝醤油の入った瓶をかき混ぜ、表面に浮かぶ泡や不純物を取り除きます。約7日間培養した後、醤油壺にカビと白塩を100リットル壺あたりカビ7kg、塩100リットル壺あたり17～18kgの割合で加えて醤油を作ります。
約 45 日間の発酵の後、おいしい黄金色のナムダン醤油が瓶に完成します。ナムダン醤油は保存期間が長ければ長いほど味がよくなります。醤油は、野菜、肉、米、煮魚などのディップソースとしてよく使用され、旧正月の時期にはゲ族の人々にとって欠かせない料理です。
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