ダオザハニーケーキ香りハーブ

タン・トゥイ地区ダオ・サで祭りの太鼓が鳴り始めると、近隣の人々は賑わい、供物を準備するのに忙しくなります。第4ゾーンの文化ハウスを訪れると、すぐに、赤い火で調理されている蜂蜜ケーキの鍋からの芳しい香りが、遠くにいるゲストの嗅覚を目覚めさせました。昔から、蜂蜜ケーキは独特な料理であるだけでなく、祭壇に欠かせない供物でもあり、故郷の伝統的な祭りで、国の建設と防衛に貢献した聖人に対する道者族の感謝の気持ちを表してきました。

材料の準備や蜂蜜ケーキの調理、包装などの仕事は女性たちが担っています。

ダオサ寺象行列祭りは、タントゥイ地区の特別な祭りの一つで、太陰暦の1月27日から29日まで開催されます。祭りが行われる約1週間前に、コミューンの住宅街の人々は礼拝用のお盆の準備を始めます。村の長老たちによると、五果の皿、拝み鶏、甘いライスプディングに加えて、蜂蜜ケーキは道沙でしか見つけられない拝み皿の特別な供物だそうです。道沙蜂蜜ケーキはゴキブリの羽のような色をしており、柔らかく滑らかで、糖蜜の甘さと新鮮な生姜のスパイシーな味が混ざり合っています。

ハ・ティ・ヴィエンさん（第4ゾーン）は70歳になった今でも、毎年祭壇作りに参加しています。彼女はハニーケーキを作るよう指示されました。ヴィエンさんは興奮気味にこう話した。「ケーキの作り方はとてもシンプルですが、このケーキの特別なところは、ケーキ作りの工程で男女が協力しているところです。女性は材料の準備、調理、ケーキのラッピングを担当し、男性はケーキを引っ張る作業を担当します。工程はシンプルに見えますが、細心の注意と器用さが求められます。ケーキ生地は強火で調理すると焦げやすく、底に張り付きやすく、弱火だと生焼けになってしまいます。調理中は火加減に注意し、生地を絶えずかき混ぜる必要があります。生地が焼けると、生地は次第に厚くなり、非常に重くなり、かき混ぜにくくなるので、調理人も柔軟に対応する必要があります。」

蜂蜜ケーキはユニークな料理であるだけでなく、道坎族の祭壇に欠かせない供物でもあります。

おいしい糖蜜ケーキを作るには、材料を慎重に選ぶ必要があります。主な材料は米と糖蜜です。浸漬後、米は細かい粉になるまで挽かれ、水と混ぜて沈殿させ、その後、きれいな水を排出し、細かい白い粉を濾過します。この粉末は、引き続き水と糖蜜と 8:1 (粉末と水 8 部、糖蜜 1 部) の割合で混合されます。次に、生姜汁を少し加えて、弱火で、箸につかず、黄金色になり、とろみがつくまで炒めます。調理中にバナナオイルを少し加えると、ケーキに独特の香りが加わります。生地が焼けたら、透明なプラスチックシートの上に置かれます。生地がまだ熱いうちに、女性たちはそれを素早く細長いブロック状に形作り、清潔で目の粗い布で包みます。次に、生地をテーブルに固定された直径10センチの鉄の筒に入れ、前後に引っ張って生地を丸く滑らかにします。このステップはケーキを引っ張ると呼ばれます。生地がチューブ内をスムーズに滑り抜けるようになれば、生地が必要なレベルに達したという合図です。生地を取り出し、緑のドンの葉で包み、紐で縛って1〜2時間蒸します。ケーキが焼き上がったら、冷ましてから切り分け、祭壇の盆の上に置きます。

ハニーケーキは、村の愛情の温かさから生まれた香り豊かな贈り物です。

道刹の人々が祭壇を丁寧に準備する様子を目の当たりにすると、国の建設と防衛に貢献した先祖に感謝の気持ちを表す香り高い供物を作るという、村の愛と隣人愛に満ちた温かさを感じることができます。ハ・ティ・ヴィエンさんはこう話しました。「昔は、蜂蜜ケーキは旧正月とダオ・サ共同住宅祭りのときだけ作られていました。今は生活が豊かになり、多くの家族が親戚や友人とシェアするために蜂蜜ケーキを作っています。私の家族も同じで、時々その味が恋しくなります。蜂蜜ケーキを作って食べて、近所の人とシェアして楽しんでいます。ケーキを作るたびに、近所の人たちが集まり、とても賑やかで楽しい雰囲気になります。」道沙族にとって、蜂蜜ケーキは単なる普通のケーキではありません。ハニーケーキストーブに火が灯されると、老若男女が火のそばに座り、ケーキを焼いたり、ケーキを抜いたりしながら、過去を懐かしんだり、現在の話をしたりする機会となります。ハニーケーキは、再会、共有、連帯感があるからこそ美味しくて特別なのです。

トゥイ・フォン

出典: https://baophutho.vn/thao-thom-banh-mat-dao-xa-229020.htm