科学研究に情熱を燃やす、都会で一人の少年の旅は、多くの人々の感嘆を誘います。
果物の皮、茶葉、ニンジンの残り物…どれも役に立たないわけではありません。
ニンジン（赤大根）はアジア料理や飲み物で人気の食材で、その果肉にも多くの重要な物質が含まれています。
マスター・ヴォー・タン・ファットさん（28歳、ベンチェ出身）は、ホーチミン市商工大学で食品工学を専攻して卒業しました。彼はホーチミン市工科大学で食品工学の修士号を取得し、現在はホーチミン市工科大学のバイオ燃料・バイオマス研究所で研究を行っています。
最近、ファット師匠は、Web of Science (SCIE) と Scopus の 2 つのシステムのグループ Q1 および Q2 に多数の科学論文を発表しました。中でも注目すべきは、果物の皮、緑茶の残渣、ニンジンの残渣などの食品副産物に含まれる抗老化、抗酸化、抗炎症、抗菌作用を持つ物質を回収するための新しい方法や技術を見つける研究です。
そのおかげで、一見廃棄される副産物から多くの抗酸化物質を回収できるようになり、食品産業の最適化とユーザーにとってより健康的な食品の創出に貢献できるようになります。
オレイン酸を用いたニンジン残渣からのカロテノイドの回収と保存
これは、ファット師が最近発表した優れた科学的研究の一つです。
ファット師匠は、ニンジン（赤大根）はアジア料理や飲み物で人気の食材だと言いました。ニンジンの果肉はジュース製造工程の副産物であり、通常は廃棄されますが、ニンジンの果肉にはカロテノイドなどの抗酸化化合物も多く含まれています。これらの化合物は、環境の影響によって人体に生成されるフリーラジカルの有害な影響を軽減するのに役立ちます。一方、抽出は溶媒を使用して食品中の物質を溶かすプロセスです。カロテノイドは通常、有毒な有機溶媒を使用した抽出プロセスによって得られますが、完全に除去することはできません。
「さらに、民間文化では、唐辛子の保存に食用油がよく使われています。そこで私の研究では、オメガ9脂肪酸であるオレイン酸を用いて、ニンジンに含まれるカロテノイド化合物を回収しました。この研究では、温度、超音波出力、時間、オレイン酸の量などの超音波抽出条件がカロテノイド化合物の回収効率に及ぼす影響を調査しました。そして、オレイン酸中のカロテノイドをマイクロカプセル化によって保存しました。マイクロカプセル化とは、タンパク質、乳化剤、多糖類を用いて生理活性物質をカプセル化する方法です」とファット氏は分析しました。
マスター・ヴォー・タン・ファット
さらに、若い科学者は、カロテノイドは化合物と一緒に包装されると、容易に吸収され、環境による酸化が制限されると述べました。彼の研究により、適切なマイクロカプセル化法として超音波支援乳化マイクロカプセル化と自発的乳化マイクロカプセル化が判明しました。これら 2 つの方法により、カロテノイド - オレイン酸系のナノサイズ粒子 (約 30nm) が生成されました。
マスター・ファットの研究は、カロテノイドを回収し、この化合物の保存期間を延ばす環境に優しい方法の開発に役立ちます。この研究はアメリカ化学会の科学誌ACS Omegaに掲載された。
困難を乗り越える
彼の両親はベンチェの農家と小規模な商人でした。ヴォー・タン・ファットは、早くから学問と仕事において自立していました。彼の心の中では、故郷はココナッツや果物で溢れているが、農産物は豊作だが値段が低いため農家は依然として苦境に立たされており、食品加工産業はあまり発展しておらず、多くの家庭が長年にわたりココナッツオイルを個別に手作りし、商人に販売している...
2020年末に修士号を取得して卒業したが、自分の進むべき道に迷っていた時期もあった。彼はかつて会社の品質管理部門で働いていたが、仕事に喜びを見出せず辞めた。ホーチミン市工科大学のバイオ燃料・バイオマス研究所を訪れる機会を得て、ファット先生は「ここで自分の道を見つけた」と語った。食品副産物から抗酸化物質や抗老化物質を回収する方法を継続的に模索することです。
研究室にいるマスター・ヴォー・タン・ファット
ホーチミン市工科大学（ホーチミン市国家大学）のバイオ燃料・バイオマス研究所所長で、生産プロセスと設備を専攻するグエン・ディン・クアン准教授は、ヴォー・タン・ファット氏を科学研究の道を追求する決意の好例として評価した。 「ファットは科学に特別な才能を持つ若者です。研究において明確な目標を持ち、非常に熱心に取り組んでいます。同時に、彼は非常に情熱的で、決断力があり、常に学び続けています。彼は科学文献を読むことに多くの時間を費やし、私たちはいつも何時間も一緒に過ごし、それぞれの専門分野における専門知識や科学的課題について熱心に議論しています」と、グエン・ディン・クアン准教授は述べました。
グエン・ディン・クアン准教授によると、ファット氏は現在、ホーチミン市工科大学化学工学部のバイオ燃料・バイオマス研究所の研究協力者である。時間は非常に限られており、科学研究からの収入も非常に少ないですが、皆の励ましと助けにより、ファットは2年以上研究室に所属しています。
クアン准教授は、ファット師が間もなく大学に正式に採用され、能力、熱意、そして科学に対する真の情熱を持つ若い科学者が認められ、貢献し続けるようになることを期待しています。
Master Phat が発表したその他の科学論文には、スイカの皮 (学名は Citrullus lanatus) から総フェノールおよびフラボノイド化合物を抽出するための超音波支援抽出プロセスの最適化などがあります。天然の深共晶溶媒を使用して、使用済みの茶葉からタンニン、フラボノイド、テルペノイドを回収するための超音波および酵素支援抽出。パッションフルーツの皮からフェノール類とフラボノイドを回収するために超音波とマイクロ波を利用して抽出プロセスを最適化します...上記の物質はすべて抗酸化作用、抗老化作用、抗炎症作用があります...
それだけでなく、ファット師匠は、繊維を増やすためにココナッツゼリーパウダーからスポンジケーキを作る科学的研究方法の所有者でもあり、その方法は知的財産として登録されています。具体的には、この方法では、メーカーはナノセルロースと呼ばれる非常に小さな繊維構造を持つタイプの繊維を使用する必要があります。バクテリアから合成されるナノセルロースの中で最もよく知られているのはココナッツゼリーです（ココナッツゼリーを作る工程は、古いココナッツの水分を発酵させることです）。ココナッツゼリーを粉砕した後、細かい粉末（BCPパウダー）を形成します。 BCP を小麦粉、卵、牛乳などの材料と混ぜてケーキを作ると、BCP は膨らんでケーキのベースと均一な構造を形成します。
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