木の幹の中には、まだ生まれ変わっていない竹虫が潜んでおり、それを取り出すとラオカイの名物料理になる。

チットワームは、ラオカイを含む多くの北部の省の有名な特産品であるチットの木の幹に住む幼虫です。

一見するとカイコの蛹に似ていますが、より小さくて長いです。地元の人々の経験によれば、11月から翌年の1月までがチットワームの収穫時期です。

虫のいるチットの木を見分ける方法は、木の幹が発育不良で、花が咲かず、幹が膨らんでいることです。竹は伐採された後、虫を採取するために半分に割られます。

木の上から出てきたミミズは、腐敗を防ぎ、ミミズが汚れをすべて取り除くのを助けるために、すぐに希釈したアルコールの入った容器に落とされます。

ラオカイの高地住民は、竹虫をワインに浸したり、レモンの葉と一緒に炒めたり、小麦粉で揚げたり、お粥にしたりといった料理に加工したりすることが多い。

ラオカイのモン族は、竹虫をガランガルと一緒に茹でて塩につけたり、カボチャの芽やハヤトウリと一緒に炒めたりもします。

竹虫はワインに浸したり、ラオカイの美味しくて栄養価の高い特産品に加工したりするのによく使われます。

現在、SNS上では早生の竹虫がかなり広く販売されています。ディエップさん（FacebookではQuach Diep）はワイン漬け製品の販売を専門としており、「市場で売られている竹虫100匹の束の値段は16万～18万ドンです」と語った。

上部から虫が分離している分割型はより高価で、1kgあたり95万～100万ドンです。特に、分離・乾燥した竹虫は1kgあたり約400万VNDのコストがかかります。シーズンの初めなので、チットワームを見つけて購入することは非常にまれです。購入を希望するお客様は、2〜3日前に注文する必要があります。

ハノイのダン・ティ・トゥアンさんはこう語った。「家族に病人がいるので、竹虫を買ってワインに浸した。竹虫はとても良い薬草で、がん治療を助け、放射線治療後の患者の健康を回復させるからだ。」

トゥアンさんはまた、アルコールに浸すことでミミズの性質を変えずに本来の風味を保つことができ、患者が栄養価を最大限に吸収できるようになるとも付け加えた。

竹虫は栄養価が高く、濃厚で脂っこい味がします。ディープチットワインは、男性には活力を高め、女性には肌を美しくする効果があります。これらの効果により、チットワームはベトナムの人々によって「冬虫夏草」と見なされています。

肌寒い北西部の気候の中で、パチパチと音を立てる暖炉のそばに座り、竹虫を使った料理を楽しみ、甘くてスパイシーで舌が麻痺する竹虫酒を一口飲むことほど楽しいことがあるでしょうか。

出典: https://danviet.vn/sau-chit-con-dong-vat-chua-chiu-chuyen-kiep-nam-trong-than-cay-loi-ra-la-thanh-dac-san-lao-cai-2024101317440109.htm