それほど奇妙ではないが、それは、Xo Viet Nghe Tinh通り（Binh Thanh地区）の小さな路地にある、Cuc夫人（別名Muoiおばさん、現在58歳）の砕いた米料理のレストランである。ここは何十年もの間午後11時から翌朝の午前4時まで営業していたため、ホーチミン市の深夜の食事客に人気のレストランでした。
営業時間が変わった…突然、それでもお客さんで混雑
午後、ホーチミン市では小雨が降っています。私はハンサン交差点付近の渋滞をゆっくりと抜け、30年以上続くムオイおばさんのレストランを訪れました。午後6時になると、レストランは食品棚がいっぱいに明るくなり、顧客は居心地の良い家庭的な雰囲気の中でいくつかのテーブルに座り、楽しくおしゃべりしながら食事を楽しんでいます。
夕方になると、ムオイおばさんの店は食べ物でいっぱいになりました。
[クリップ]: ホーチミン市で35年続く、母から娘へと受け継がれるブロークンライスレストラン。
ここはレストランですが、ムオイおばさんの家族が住んでいる家でもあるので、中に入るとすぐに、とても居心地がよく、親しみやすく、清潔な感じがしました。小雨が降る中、ムオイおばさんは店の前のハイチェアにゆっくりと座り、小さな孫の世話をしながら、時折、末娘と数人の親戚が忙しく客のために料理を準備しているキッチンカウンターをちらりと見ていた。
テンおばさん、オーナー店主は私を見て温かく迎えてくれ、店を息子に託して3年ほど経ち、自分も老後を楽しんでいるので、できることがあれば手伝うと言ってくれた。オーナーは、家族の2代目がレストランを経営していることをとても喜んでいるようです。
顧客は居心地の良い親密なレストラン空間に座ります。
ゴックさんは母親のレストランを引き継ぎ、客が店内で食べたり持ち帰ったりするための料理の準備に忙しくしている。
昔、この店は20年間、夕暮れから朝の4時まで営業していることで有名だったのですが、今は午後5時半から午後11時近くまでしか営業していないと叔母が言っていたので、少し驚きました。
店主は質問すると、冷静にこう説明した。「最近は、夜に食事をするお客さんも以前ほど多くありませんし、夜遊びしたり、深夜にカラオケを歌ったりする人もあまりいません。そこで、息子と相談して、新しい時間帯で開店することにしました。」ありがたいことに、何時に開店してもお客さんが来てくれて、応援してくれるんです。それが私のような飲食店経営者の喜びであり幸せです。」
レストランで一番安い料理の値段は 30,000 VND で、客が注文する料理に応じて徐々に値段が上がっていきます。
ムオイおばさんは昔、東洋医学の医者だったと言っていました。しかし、しばらく働いた後、家族の生活のために、1987年末に食品業界に転向することを決意し、腹持ちのよい砕いたご飯を売ることを選びました。当時、オーナーは自宅からそう遠くない小学校の前で10年近く商品を販売し、その後、現在までここに移転して販売を続けています。
「家族のために料理するかのように料理しましょう！」
レストランの場所や営業時間が変わっても何十年も客をつなぎとめている秘訣を尋ねると、オーナーは笑顔で、自分と子供たちが家族のために料理をするのと同じように客のために料理をしている以外、特別なことは何もないと答えた。
リブは乾燥しておらず、よく味付けされています。
このレストランのリブライスはお客様に人気があります。
「食品衛生の問題に加えて、レストランのスペースは常に清潔で、常にお客様に喜んでいただけるよう努めています。お客様が何を食べたいか、何を追加したいか、レストランもそれに応えるよう努めています。」さらに、ゲストが心地よく飲めるよう、ショウガ入りのアイスティーも無料で用意されており、健康にも良いですよ」とムオイおばさんは紹介した。
現在の店主は、ムオイおばさんの娘で29歳のゴックさん。ゴックさんは、おなじみのバラ肉入りのチャーハンや豚皮、ソーセージのほか、蒸し魚醤、煮豚、内臓、煮鶏など、さまざまな客のニーズに応える料理を多数販売していると紹介した。
レストランでは美味しい料理も豊富に取り揃えております。
外は雨が強くなっていて、仕事の後でお腹が空いていたので、砕いたご飯と卵とスペアリブの温かい料理を注文して楽しみました。本当に感動しました。オーナーが紹介してくれたように、リブは、レモングラスの香りがする非常にユニークな味でマリネされており、私がこれまで行ったいくつかのレストランのように「重厚」ではありませんでした。
このレストランのリブはパサパサしておらず、砕いたご飯、ネギ油、少しカリカリした豚の皮、そしてこのレストラン特製のディップソースが添えられており、おいしいリブライス料理にぴったりです。個人的には、このレストランのエッグリブ料理を 8/10 と評価します。ぜひ試して、また食べに来る価値があります。
ムオイおばさんは、ご飯料理やおかずの材料はすべて、まるで家族のために料理するかのようにレストランで丁寧に作られていると話した。
ムオイおばさんは、必要に応じて娘を助けるために、のんびりと店に出入りしています。
リブは炭火で焼かれます。
タン・ダンさん（34歳、ビンタン地区在住）は妻と幼い子供を連れてムオイおばさんのレストランに行き、スペアリブ、豚皮、ソーセージ、煮豚と卵が乗ったご飯を注文した。彼は、忙しい日には、便利さから家族を連れてここに食事に行くことが多いと話した。その理由は、家から近いことと、ムオイおばさんのレストランの味が好きだからだという。
「ここは10年以上通っています。昔は店が遅くまで開いていたので一人で食べていました。今は開店時間が早くなったので家族も連れて行けます。」 「ここはレストランという名前なので、まるで家で食事をしているような気分になりますが、オーナーの家でもあるので、ここにあるものはすべて身近で親しみやすいのです」と彼はコメントした。
店主は母から受け継いだ店を発展させるべく、日々奮闘中。
ゴックさんにとって、母親が一生をかけて築き上げたレストランを受け継ぐことは誇りであり、幸せでもある。それだけでなく、彼女は子供の頃から学校から帰るたびに両親の営業を手伝っていたので、このレストランは思い出深い場所でもあります。オーナーは、ファミリーレストランのブランドを広めるために日々努力し続けると語った。
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