ホックモンで最も高価な「バリア・ブロークン・ライス」は2時間後に客の受け入れを停止した。

バリアリブは、乾燥しすぎず、よくマリネされていて、外側はカリカリなので、とても特別です - 写真: HO LAM

Tuoi Tre Onlineは、レストランが最初にオープンした午前7時にBa Liaブロークンライスレストランを訪問しました。顧客が集まり始め、テーブルが埋まり始めました。

トゥオイさんの店には4人の従業員がいますが、それでも仕事は休みません。トゥオイさんが最も重要な役を演じます。それは…グリル焼きです。

トゥオイさんが時間をかけて作家と話をするまでには、かなりの説得が必要だった。彼女は申し訳なさそうに微笑んだ。「どうかご理解ください。お客様を長時間お待たせするのはよくありません。おおらかな人もいますが、気難しい人もいます。お待たせするのはよくありません。」

香り豊かなもち米の鍋 - 写真: HO LAM

バリア砕米はバ・ディエム族の記憶の中にあるのでしょうか？

トゥオイさんは、彼女の砕いた米料理のレストランは1970年代からホックモンに存在しており、もう半世紀近くになると語った。

トゥオイさんは店を指差しながらこう語った。「ここが私の家です。昔も今もここで売っています。おそらくバ・ディエムの人なら誰でも一度はバリアのことを聞いたことがあると思います。」

昔、Ba Liaレストランのオーナーは私の祖母でした。当時、このレストランには名前がなく、単に「ブロークンライスレストラン」と呼ばれていました。その後、彼女の世代には、砕いたご飯を提供するレストランが数多く誕生しました。お客様が簡単に区別して見つけられるように、また祖母のことを思い出せるように、彼女はレストランを祖母の Ba Lia にちなんで名付けました。

「私のレストランには常連客がたくさんいます。祖母の時代から通っている70代、80代の人もたくさんいます。祖母は私に、人々が何を食べたいのか、何を恐れているのかをよく覚えておき、良いサービスを提供できるように気をつけなさいと言っていました」とトゥイさんは嬉しそうに語った。

常連客が多いにもかかわらず、頼まなくても事前に料理を準備できる。

一番安いのはポークチョップ入り砕いたライスで6万ドン - 写真: HO LAM

バリア砕いたライスのプレートは、リブ肉、豚皮、ソーセージが付いて100,000ドンと最も高価です。中でも、クラブケーキは手間のかかる作業で、トゥオイさんによると、クラブケーキ入り砕いたご飯は週末にしか売られていないという。なぜなら、その日が一番売れるからだという。

多くのフォーラムでは、ホックモンで最も高価とされる砕いた米一皿の値段をめぐって多くの物議を醸す意見が出ている。

バリアはホックモンの住民にとって馴染み深い朝食スポットです - 写真: HO LAM

ある人はユーモラスにこうコメントした。「このようなレストランはブランド力があるため値段が高い。値段が高いことで目玉が生まれ、他でめったに食事をしない人たちに『値段相応』という考え方を植え付ける。レストランが値段を4万～5万ドン程度に下げても、それを知る人はほとんどいないだろう。」

「表面的には肉はどれも同じに見えますが、材料に関しては、レストランのオーナーはおそらく最高のものを仕入れたので、あえてその価格で販売しているのでしょう。お金を払った分だけ得られるもので、実際に味わってみなければわかりません。」と言う人もいます。

Tuoi Tre Onlineは、 Ba Liaの「ホックモンで最も高価な砕いた米料理のレストラン」というニックネームについて、Tuoiさんにどう思うか尋ねました。

ネギ油は、砕いたご飯のおかずに欠かせない材料です。 Ba Liaでも同じ - 写真: HO LAM

彼女はこう説明した。「祖母の時代から今まで、私はずっと同じ値段で売ってきました。当時は米一皿2万～3万ドンで売っていましたが、その後値段が6万、10万ドンと上がり、そこでやめました。私の仕事も大変なので、そういう値段になっているのです。」

トゥオイさんにとって、八里で肉を焼くときに最も難しいのは、肉は売られるときにしか焼かれず、火を注意深く見守り、均等に回さなければならないことだ。そうでないと、簡単に焦げてしまうからだ。

お店は毎日午前7時に開店し、午前9時前には客の受付を終了します。トゥオイさんは、1日の午前中に約6～7kgの肉を売ると語った。

トゥオイさんは煙の出る炭火コンロでリブ肉を焼き、切り分け続けている - 動画：HO LAM

誰も私の後を追わないとしたら、それはもったいないことです！

トゥオイさんはいつから祖母の職業を継いでいるのか、本人も覚えていない。私が知っているのは、彼女が80歳になった頃から、少しずつ売ってきて、今に至ったということだけです。

「私は家族の伝統的な職業が好きなので、それを維持したいです。私がこの職業を続けなければ、誰も店を継がなくなるのではないかと心配です。長年続いているレストランを失うのはもったいないです！」と彼女は言いました。

筆者は肉を焼いてご飯のお皿に載せるために、何度も会話を中断しなければならなかった。オーナーと店員たちは、リブを焼いたり、ご飯を配ったり、客を迎えたりといつも忙しくしていますが、やるべき仕事はまだ残っています。

豚皮をご飯と一緒に食べるように注文することもできる - 写真: HO LAM

彼女はこう語った。「アメリカに長年住んでいた人が故郷を訪ねて戻ってくる人もいますし、お年寄りが昔ながらのやり方や味を求めて私のレストランに立ち寄って食事をする人もいます。また、1区や7区からホックモンまで食事に来るお客さんもいます。」

サイゴンでは、一歩足を踏み入れると、2軒か3軒の米屋が倒れているのが見える、と多くの人が言います。実際、Ba Ghien broken riceなど、ミシュランに選ばれた有名レストランは数多くあります。

Ba LiaがBa Ghienや他の多くのレストランと競争することを恐れているか、どのように差別化を図っているかと尋ねられると、レストランのオーナーは次のように答えた。「人それぞれ好みがあり、レストランごとにやり方が違うと思います。私が知っているのは、ご飯と肉がお客様のところに届いたとき、いつも熱々でカリカリでなければならないということです。」

私も消費者なので、販売者としては、お客さまに覚えてもらい、お金を出して食べる価値があると思ってもらえるように、心を込めて料理を作ろうと自分に言い聞かせています。」

出典: https://tuoitre.vn/com-tam-ba-lia-mac-nhat-hoc-mon-sau-2-tieng-da-ngung-nhan-khach-2024061411055768.htm